粉皮摊鸡蛋+教案-高一下学期劳动技术.docx

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1、粉皮摊鸡蛋教案一、教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会烹饪一定会 让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项 技能。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过 程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一 道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食 物的营养更容易被人体吸收。2022年，教育部正式印发义务教育课程方案，将劳动从原来的综合实 践活动课程中完全独立出来，并发布义务教育劳动课程标准（2022年版）。 自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学

2、生要学煮饭炖汤、修 理家电、种菜养禽等劳动。随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么是食育？简 单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面 教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要 学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。二、教学目标1、了解粉皮摊鸡蛋的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习粉皮摊鸡蛋的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完 美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦

3、比的美 味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到 你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也 跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材粉皮粉皮是中国南北方地区均有流行的特色传统食品，最早记载于北魏齐民要 术。粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成 的薄片食物的统称。粉皮有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉

4、制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。营养分析粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具 有柔润嫩滑、口感筋道等特点。绿豆粉皮绿豆粉皮是一种陕西关中大众风味小吃，是用绿豆制成的淀粉加工出的粉皮, 富含蛋白质等营养，为传统夏令消暑佳品。营养价值1、绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体 许多重要脏器增加营养所必需；2、其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆 酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；3、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；4、含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保

5、护肾脏。鸡蛋功效与作用保护肝脏、健脑益智、保护视力鸡蛋是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，富 含胆固醇，营养丰富，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定的 脂肪、维生素A和矿物质，具有保护肝脏、健脑益智、保护视力等功效。1、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷 脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能。2、健脑益智：鸡蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和 身体发育有作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，能促进大脑发育、改善记 忆力。3、补血：鸡蛋中含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧、

6、 营养物质的作用，达到补血的效果。4、保护视力：鸡蛋富含叶黄素、玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害， 吃鸡蛋对用眼过度的电脑族也有益处。五花肉五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中 又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的选材,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、 东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。营养价值肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食 品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氨基酸全面、数量多，而且比例恰当， 接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量平

7、均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有 少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量, 如100克肥猪肉可提供热量830千卡。肉类约含有现左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100 克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。肉类还有较多的维生素Bl、B2、尼克酸等，如猪肉（肥瘦）每100克含维生 素B1 0. 53毫克、B2 0. 12毫克、尼克酸4. 2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏， 每100克猪肝约含维生素B2 2. 11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为 16. 2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中

8、多5-6 倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D,比如每100克猪肝 含维生素A8700国际单位、羊肝为29900国际单位。肉类中含糖量较低，平均只有1-5吼按照中医的理论，猪肉性能微寒、有 解热功能，补肾气虚弱。肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道, 可大大提高食欲。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促 进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。粉皮摊鸡蛋食材鸡蛋、盐、油、五花肉、蒜、生抽、老抽、绿豆粉皮1、碗中打入鸡蛋，加盐打散；2、锅内倒油，下入五花肉丁、蒜蓉、水、生抽老抽、提前浸泡好并切成块 的绿豆粉皮，待食材熟透

9、盛出，并加入适量蛋液混合均匀；3、另起油锅，倒入蛋液，摊成圆形，加入混有蛋液的粉皮，将两面都煎到 金黄，出锅后改刀成合适大小即可。粉皮摊鸡蛋1先将粉皮剪成小块，泡软（如果觉得不够软，可以用开水煮一分钟，然 后过凉备用）青椒切小块，鸡蛋打散。2开火，锅内油热后先下葱爆出香味，把打散的鸡蛋液倒入。3等鸡蛋液在锅内成型后盛出，锅内放底油把粉皮和青椒一起倒入锅内翻 炒，看青椒变色加入鸡蛋翻炒均匀，加入盐和鸡精调味。4关火，出锅。刚出锅的粉皮是透明的，亮亮的，吃到嘴里滑滑的，很筋道。提示：粉皮煮好后，先放在水中泡着，这样防止煮好的粉皮粘在一起。粉皮鸡蛋用料粉皮一张鸡蛋3个青蒜少许葱、姜、蒜各少许甜面酱适

10、量鸡精适量胡椒粉适量味达美适量八角一粒干辣椒少许粉皮鸡蛋的做法1 .把粉皮用水泡软，撕成5厘米大小的块，青蒜切断2 .把葱、姜、切末3 .锅里放油，把打散的鸡蛋放入锅里划散，然后捞出备用4 .锅里再下油，放入八角、葱、干辣椒边香，放入甜面酱、味达美再放入一 点水5 .放入粉皮、鸡精、胡椒粉、一点老抽6 .再放入事先炒好的鸡蛋、盐7 .出锅前放入青蒜段，蒜末、香油即可粉皮鸡蛋食材粉皮1-2张鸡蛋2-3个盐适量生抽适量豆瓣酱适量蛇油适量葱一根香油一点点步骤1 .准备食材：两张粉皮儿、三个鸡蛋，还有小葱、姜等等2 .鸡蛋打散，粉皮改刀，切成自己喜欢的形状3 .起锅烧油4 .鸡蛋煎熟，因为下锅后是整块

11、的，用锅铲切成小块儿5 .捞出炒好的鸡蛋备用6.再次起锅烧油。葱花姜爆香，加一点点酱油、耗油、加入粉皮进行翻炒。 加入适当的调料，看到粉皮熟了之后加入炒好的鸡蛋，撒入葱花，装盘即可粉皮鸡蛋食材粉皮2张鸡蛋4个盐5克食用油100克葱5克姜5克蒜5克方法/步骤1、粉皮两张用开水泡好，程度泡软即可，捞出切成宽条状；2、鸡蛋4个，打成鸡蛋液；3、炒锅倒入油，油热后炒鸡蛋，炒鸡蛋成金黄即可；4、将葱姜蒜切碎和切好的凉皮备好，待鸡蛋成金黄状时倒入炒锅。多次翻 炒后放盐就好了。五、教学总结这节课我们已经学习了粉皮摊鸡蛋做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯, 用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思