果蔬储存保鲜作业指导书.docx

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1、果蔬储存保鲜作业指导书一、前言果蔬是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但是它们的保鲜几乎是每个家庭都会 面临的问题。如果不注意储存和保鲜，蔬菜会枯萎变质，影响营养价值和口感，甚至 导致浪费。本文将介绍果蔬的储存保鲜方法，让你的果蔬更加新鲜美味。二、储存（一）温度果蔬的储存温度是影响它们新鲜度的关键。一般来说，果蔬的储存温度应该在0 10之间。温度太低会导致果蔬变硬易冻裂，温度太高则会加速果蔬的腐烂。（二）透气性果蔬储存的环境应该有适当的透气性，避免过于潮湿，容易滋生细菌和霉菌，但 也避免过于干燥，使果蔬失去水分导致枯萎变质。因此，选择储存的容器和包装袋时 应该注意透气性和密封性的平衡。（三）避光

2、果蔬的储存环境最好避免阳光直射或长时间暴露在明亮的灯光下。阳光会破坏果 蔬中的营养成分，也会促进果蔬中的化学反应，导致腐烂。因此，选择储存位置时应 避光避热，最好放在阴凉通风的地方。三、保鲜（一）包装果蔬储存时，应该选择合适的包装袋或容器。选择透气性好的袋子或框子，能够 保证果蔬的通风性和新鲜度。特别是一些易腐烂的水果和蔬菜，可以选择具有一定透 气性和吸氧性能的保鲜袋，能够保证果蔬的新鲜程度。（二）化学品目前市面上有很多果蔬保鲜剂，如生石灰、木屑、食盐、白醋等，这些保鲜剂能 够抑菌防腐，延长果蔬的保鲜期。但选择化学品时应该注意，尽量选择无毒、无害的 保鲜剂，如白醋等。（三）分开一些水果和蔬菜汁液多、特别是容易挥发的水果和蔬菜应该分开存放，以免挥发 物质混合导致变质。例如，香蕉、蓝莓、樱桃等水果会分泌乙烯，会加速并扰乱其他 水果和蔬菜的新鲜度和成熟度。（四）储存时间果蔬的新鲜时间不同，一般而言，新鲜期长的果蔬如洋葱、大蒜、马铃薯、胡萝 卜等可以放置在室温下，但也不宜放置时间过长。容易变质的水果和蔬菜，如苹果、 梨、草莓、菠菜、草莓等应该放冰箱或常温下储存时间不要过长。四、总结通过遵循以上几个方法，我们可以大大延长果蔬的新鲜期，在饮食中保留更多的 营养成分，同时也能减少浪费现象，帮助我们更好的管理家庭蔬菜水果。