食品生产企业食品安全管理人员考试题库及答案（最新版）.docx

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1、食品生产企业食品安全管理人员考试题库及答案（最新版）一、单项选择题（共80道，请从各选项中选择最适合题干的一项）1 .食品安全标准是（C）OA、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（C）oA、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3 .下列做法中，符合食品安全法规定的是（D）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安

2、全国家标准加入小苏打4 .下列不能作为食品原料的物质是（A）。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉5 .下列哪些食品可以依法进行生产（B）oA、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品 种，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门7 .食品生产企业生产的食品中不得添加（D）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、

3、食用农产品D、药品8食品生产企业的（D）应当J本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人9 .根据食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安 全管理制度，对本企业的（C）全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传10 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健2 .食品安全工作实行（ABCD）,建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治3 .根据食品安全法，食品生产企业应当依照（ABD）从事生产活动。A、法律B、法规C、客户要求D、食品安全标准

4、（ABCD）有权举报食品安全违法行为。A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工4 .食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？ （ACD）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系5 .关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（AC）oA、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内 不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五 年后可担任食品安全管理人员6 .根据食品安全法，

5、食品生产企业选择生产场所时，应（BCD）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所7 .以下可能产生风险隐患的做法有（ABD）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施8 .根据食品安全法，食品生产企业应有（A）或者（B）食品安全专业技术人 员。A、专职的B、兼职的C、临时的D、业余的9根据食品安全法，食品生产企业应具有合理的设备

6、布局和工艺流程，以 （ABCD）oA、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物10 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当(ABCD)oA、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求11 .根据食品安全法，直接入口的食品应当使用(BD)的包装材料、餐具、饮 具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁12 .关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是(ACD)OA、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽13 .食品生产企业依

7、法应当履行的食品安全职责和义务包括(ABCD)oA、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员C、组织职工进行食品安全知识培训14 .D,组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位15 .根据食品安全法，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品(ABD)oA、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品16 .食品生产中禁止使用的非食用物质有(ABD)oA、工业用火碱

8、B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚鼠胺17 .食品生产企业不得生产(ABCD)等含量超过食品安全标准限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物18 .根据食品安全法，下列哪些食品禁止生产(BC)。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品19 .下列哪种食品禁止生产？ (ABCD)A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C、被包装材料污染的食品D、未经检验或者检验不合格的肉类制品20 .禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料

9、生产食品？ (ABCD)A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、检疫或检验不合格的21 .食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食 品符合食品安全标准(ABCD)oA、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、运输和交付控制22 .食品生产企业采购(ABCD),应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料B、食品添加剂C、食品包装材料D、用于食品生产的洗涤剂23 .食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD)等内容，并保存相

10、关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式24 .某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是(ABCD)oA、查验食品添加剂生产企业的生产许可证B、查验食品添加剂产品合格证明C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容D、采购符合食品安全标准的食品添加剂25 .根据食品安全法，食品生产企业发现其生产的食品出现(AC)的情况，应 当立即停止生产，实施食品召回。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康D、食品严重滞销26 .根据食品安全法，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事 项：(AB

11、C)oA、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品检验方法27 .营养强化剂属于食品添加剂，必须(ABC)oA、有标签B、有包装C、标签上载明“食品添加剂”字样D、有疾病预防、治疗功能的详细说明28 .关于食品复检的说法，以下表述不正确的是(ABD)。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检29 .发生食品安全事故后，下列做法正确的是(ABC)oA、任何单

12、位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品30 .食品安全监督管理部门有权采取(ABCD)措施，对食品生产企业进行监督检 查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动的场所31 .出现下列(BC)情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主

13、管人员 担任食品安全管理人员C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员32 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？ (ABC)A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过 采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污 染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D、厂区应在离原料产区3公里内选址33 .关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是(BCD)。A、厂区内空

14、地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止 交叉污染C、厂区应有适当的排水系统D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔34 .食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染(AC)oA、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间洁净度不够35 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),食品生 产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程 度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为(ABC)oA、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般

15、作业区D、休息区36 .关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是(ACD)。A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方37 .关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是(ABCD)oA、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落38 .关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是(ABD)oA、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易

16、于清洁的防虫害窗纱39 .关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是(ACD)oA、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间40 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是(AB)。A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式？C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成41 .从事食品生产活动，应当具备(ABCD)。A、更衣、盥洗设备设施B、采光、照明设备设施C、处理废水、存放垃

17、圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施42 .食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有(ABCD)oA、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂43 .直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？ (ABCD)A、无味?B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒？44 .关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是(BD)oA、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服45 .下列哪种情形不符合食品加工人员卫生

18、要求？ (ABC)A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒46 .关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是(ABCD)oA、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染47 .关于食品原料的说法，以下表述不正确的是(ACD)。A、包装破损的物料可以进入生产区域B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件D、可在原料仓库内进行配料48 .关于食

19、品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以卜表述正确的是(ABC)。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区 域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件49 .食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？ (ABCD)A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂50 .食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应 建立食品加工过程的微生物

20、监控程序，监控项目包括(ABCD)oA、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物5L食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应 建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？ (ABCD)A、微生物监控指标B、取样和检测方法C、取样点、监控频率D、评判原则和整改措施52 .关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是(ABD)。A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将

21、酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化 学制剂。53 .食品生产过程中化学污染的途径包括(ABD)OA、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染54 .关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是(ABCD)oA、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品55 .以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险(ABCD)OA、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监

22、督56 .食品贮存运输过程中的污染途径可能包括(ABCD)oA、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差57 .食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施 确保培训计划有效实施？ (ABCD)A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划58 .食品生产企业制定的食品安全管理制度应(ABC)oA、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业59 .食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中(ABCD)等环节详细记录，确 保整个环节都能进行有效追溯。A、采

23、购B、加工C、贮存D、检验60 .食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？ (ABCD)A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果61 .食品生产企业出现下列(ABCD)情形的，食品生产许可将被原发证的食品安 全监督管理部门依法注销。A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的62 .食品生产企业(ABD)食品生产许可证的，由县级以上地方食品安

24、全监督管理 部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3 万元以下罚款。A、伪造、涂改B、倒卖、出租C、变更、注销D、出借、转让63 .根据食品生产经营日常监督检查管理办法，日常监督检查结果分为以下哪 几种形式？ (BCD)A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合64 .在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门 的要求(ABCD)oA、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验65 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级划分为 (ABCD)oA、A级B、

25、B级C、C级D、D级66 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业存在下列(ABCD)情 形之一的，下一年度风险等级将被调高。A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得(非法财物)、责令 停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的67 .预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？ (ABC)A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分68 .生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？ (ABCD)A、电话B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真69

26、 .预包装食品营养标签的营养声称包括(AB)oA、含量声称B、比较声称C、功能声称D、以上都对70 .预包装食品营养标签强制标示的内容包括(ABCD)oA、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量三、判断题L食品生产企业对其生产食品的安全负责。(J)71 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(J)72 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。(X)73 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准， 在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。(J)74 食品生

27、产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国 家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013)o ( V )75 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（X）76 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有 相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、 洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（J）77 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为 兼职。（X）78 为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（X）10 .为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以

28、将内包装材料库房与内包装车 间之间传递通道上的通行门拆除。（义）11 .食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接 入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（J）12贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防 止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与 有毒、有害物品一同贮存、运输。（J）13 .食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的 工作衣、帽。（J）14 .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、 帽可由企业自行要求。（X）15 .食品生产用水

29、应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（J）16 .食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（X）17 .食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。 （X）18 .为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（义）19 .某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需 要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（X）20 .某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时 将出厂当天日期打印为生产日期。（X）21 .禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。

30、 （X）22 .从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（J）23 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院 食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药 材的物质。（X）24 .生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（X）25 .食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（X）26 .食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（J）27 .所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可 追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（J）28 .国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（义）

31、29 .食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不 具备食品安全管理能力的，不得上岗。（J）30 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查， 取得健康证明后方可上岗工作。（义）31 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品 生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（X）32 .食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施 控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（J）33 .食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要 求，以保证所生产的食品符合食品安全标

32、准。（J）34 .食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（X ）35 .某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行 进货查验或检验。（X）36 .某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可 以不记录进货日期。（X）37 .某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始 检验记录。（X）38 .食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。 （X）39 .食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食 品只能采取销毁措施。（X）40 .食品生产企业可以先对召回的食品进行销

33、毁，再向相关食品安全监督管理部 门报告时间、地点。（X）41 .某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（X）42 .某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒。（X）43 .某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材 的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（义）44 .对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品 生产企业可自行选择复检机构进行复检。（X）45 .食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品检验机 构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（义）46 .进口的食品、食品添加剂、食品相关产品

34、符合原产国家或地区的标准即可。 （X）47 .食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安 全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（J）48 .为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业 用编造好的记录替代了原始记录。（X）49 .根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品 安全事故的调查处理。（J）50 .某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品 安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任 约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（J）5L.任何单位和个人不得

35、编造、散布虚假食品安全信息。（J）52 .某食品生产企业2017年被吊俏许可证，该企业在2020年可以重新申请食品 生产许可。（义）53 .某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从 事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（X）54 .王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作， 也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（X）康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年11 .根据食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（A）制度，定期对食 品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范12 .食品生产

36、企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（C）并向所在地食品安 全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产13 .根据食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（C）, 提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回14 .食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（A）。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书15 .食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格 证明的食品原料，应当（B）。A、先行使用

37、，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理16 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录 制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明 确保质期的，保存期限不得少于（D）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年17 .某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该 批产品的出厂检验记录至少应保存到（D）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日18 .根据食品安全法，对食

38、品保质期描述正确的是（D）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限19 .某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品 添加剂使用标准（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取55 .因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食 品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。（X）56 .某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成 酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（X）57 .根据食

39、品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,分隔是 指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方 式进行隔离。（X）58 .食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和 食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该 地址建厂。（J）59 .食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免 食品生产中发生交叉污染。（J）60 .一般作业区应与清洁作业区分离。（X）61 .为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（X）62 .食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，

40、应使用无毒、无味、 防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（J）63 .蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置， 应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（J）64墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面 应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（J）65 .清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（V ）66,排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸 出。（J）67 .室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且 应有防止逆流的设计。（X）68 .不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的

41、清洁工器具。 （J）69 .食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个 人服装混放。（X）70 .卫生间可与食品生产车间直接连通。（X）71 .厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需 要，光源应使食品呈现真实的颜色。（J）72 .原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区 域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（J）73 .食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（义）74 .仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬 运。（J）75 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB1

42、4881-2013）,清洁剂、 消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（义）76 .食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列, 避免引起交叉污染。（J）77用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（J）78 .食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（J）79 .食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（V）80 .清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（J）81食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸 露食品接触表面等进行清洁

43、消毒。（J）82 .食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（X ）83 .食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病 的员工，应立即开除。（X）84 .食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在 配料岗位工作。（义）85 .食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（X）86 .食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（X ）87 .食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用 再次消毒。（X）非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应 遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（J

44、）88 .食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（V）89 .食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败 的废弃物应尽快清除。（J）90 .食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（X ）9L食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（J）92 .食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放 置，做好明显标记。（J）93 .食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（J）94 .食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超 过保质

45、期的食品原料。（J）95 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区 域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（J）96 .鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（V）97 .食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（J）98 .食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其 他可能危害人体健康的物质。（J）99 .应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的 活动部件进行润滑。（X）100,食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。 （J）101 .食品生产企业应采取设备维护、加工

46、过程监督等措施，降低食品受到异物污 染的风险。（J）102 .食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降 低金属或其他异物污染食品的风险。（J）103,食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的 使用情况。（J）104,不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构 对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得 委托检验。（V ）105 .食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（J ）106 .食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。（X ）107 .食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。（X） 108,同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可 以一并检验。（J）109 .贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降 低食品污染的风险。（J）110,食品生产企业应