白胡椒猪肚排骨汤+教案高一下学期劳动技术.docx

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1、白胡椒猪肚排骨汤教案一、教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会烹饪一定会 让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项 技能。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过 程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一 道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食 物的营养更容易被人体吸收。2022年，教育部正式印发义务教育课程方案，将劳动从原来的综合实 践活动课程中完全独立出来，并发布义务教育劳动课程标准（2022年版）。 自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，

2、每个学生要学煮饭炖汤、修 理家电、种菜养禽等劳动。随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么是食育？简 单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面 教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要 学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。二、教学目标1、了解白胡椒猪肚排骨汤的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习白质椒猪肚排骨汤的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不 只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更

3、可调和出人间无以伦 比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到 你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也 跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材白胡椒白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的 调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰;主产于广东、广西及云南等地， 表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其

4、药用价值 比黑胡椒稍高一些。药效辛，温。温中散寒，下气，消痰介绍胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期 湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡 椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。性状：表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。保质期；因白胡椒为农副产品，无国家标准。根据行业规范来看白胡椒保质 期一般在5年以上。药用价值白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为 辛辣，因此散寒、健胃功能更强。营养分析1 .胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、

5、淀粉及可 溶性氮，白胡椒的图片（20张）具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气 味能令人们胃口大开，增进食欲；2 .胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很 好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；3.有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解 鱼虾肉毒。相关人群一般人群均可食用，消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应 慎食。猪肚猪肚为猪科动物猪的胃。使用猪肚可以烹调出各种美食。猪肚中含有大量的 钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。营养价值猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白

6、质、脂肪等成分。食用价值食疗作用猪肚本草经集注【性味】甘，温别录：微温纲目：甘，微温，无毒补虚损，健脾胃。治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。烹饪技巧猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序。一、巧洗：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等 水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。二、巧做猪肚：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进 锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。排骨排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因 中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道 中国家常

7、菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为 幼儿和老人提供钙质。营养价值排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血, 滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、 滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。补中益气中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧, 还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。滋养脾胃排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。改善贫血排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。强健筋骨排骨富含

8、铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。增强体力排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。补钙排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。补充营养排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充 人体所需的营养。滋阴壮阳中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。白胡椒猪肚排骨汤材料：猪肚1只（800克左右）、排骨150克、腐竹30克、白胡椒30-40粒、生 姜3片、葱1根，枸杞子、食盐、生粉、料酒各适量。做法：1、胡椒打碎，排骨斩成小段；猪肚里外翻转，加食盐和生粉反复揉搓，冲 洗干净，重复3次以上，切成条。2、锅中放葱、生姜、料酒和水，

9、放入肚丝，同排骨焯水3-5分钟。3、锅内加水煮沸，放入猪肚、排骨、腐竹、胡椒、枸杞子和生姜，大火烧 开并转小火，煲L5小时，加食盐调味，出锅。功效：猪肚，性味甘、微温，可健脾胃、通血脉、利水和除疳；白胡椒，性味辛温， 能温中散寒、醒脾开胃；生姜，温中和胃。该汤品对心腹冷痛、肠鸣腹泻及胃寒 所致的消化不良，有很好的缓解作用，但猪肚及腐竹的喋吟含量较高，痛风患者 不宜吃。白胡椒猪肚排骨汤食材和调料猪肚半个白胡椒20克姜片 3片精肋排段7个黄酒1汤匙盐少量胡椒猪肚排骨汤的做法与步骤1 .焯过水的猪肚半个，化冻之后将其切成宽条状，姜切3大片，排骨冷水入 锅焯水，并温水洗净，白胡椒粒装入调料包。2 .以

10、上工作全部完成之后，将以上所有材料一并放入炖盅，并注入适量清水, 再加入1汤匙黄酒，搅拌均匀，盖好内盖，静置15-30分钟。3 .时间到了，将炖盅放入高压锅，按下炖汤键，大约30分钟。4 .汤炖好之后，再加入少量盐调味。再盖好内盖静置一会就可以吃到汤色清, 味道浓的靓汤啦5 .汤是美味了，再调配一小碗自己喜欢的蘸料汁蘸着吃更是美美的小贴士1 .如果喜欢胡椒味比较浓的话，在调入盐的同时，再加入适量白胡椒粉。2 .我感觉用猪肚炖汤，一定要使用白胡椒粒，这样汤的味道才正，汤色也是 清的。白胡椒猪肚排骨汤胡椒猪肚汤是一道传统的药膳，制作原料主要有胡椒、猪肚、蜜枣，常用于 脾胃虚寒。症见胃脱冷痛、得温则

11、舒、腹用呕吐、饮食减少、四肢不温、形寒怕 冷。亦用于胃溃疡、十二指肠溃疡属脾胃虚寒者。菜品特色烹饪简单、营养丰富做法做法一原料：猪肚1个，排骨640克，白胡椒粒1汤匙，潮州咸菜80克，水20 杯，盐或味精适量。做法：1 .将猪肚切去肥油，用少许细盐擦洗一遍，并腌片刻，再用清水冲洗干净, 放入热水锅内拖过。2,将白胡椒放入猪肚内，用线缝合，与蜜枣一齐放入砂煲内，加清水适量, 武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食肉饮汤。白胡椒煲猪肚汤原料：白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。做法：1 .把猪肚反复用水冲洗净；2 .把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；3 .把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以

12、上（至猪肚酥软），加盐调味即 可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一 道非常不错的冷盘。做法二做法：1 .翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重 复3次，再氽水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净;2 .山楂干洗净；3 .煮沸清水倒入炖盅，再放入猪肚、山楂和姜片，隔水炖一个半小时; 下 盐和胡椒粉调味即可饮用。4.捞起猪肚，切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱 油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。做法三食材：猪肚1个，白胡椒，花椒，排骨，姜片。做法：1、准备好食材。2、猪肚先用生粉正反两面搓洗干净。

13、3、排骨焯去血水，姜块切大片。4、锅内加花椒煮开，放入洗净的猪肚焯一下腥气。5、白胡椒在5. 7升至尊精钢多用锅内炒香出来碾碎。6、将姜片、排骨、塞入焯好水的猪肚中.7、猪肚放入锅内，加足水，大火烧开，小花再煲2小时。8、捞出猪肚切成条，再放入锅中再煮15分钟，最后加上盐调味即可。小贴土：关于煲汤的火候与时间，大概60-70分钟，烧开火完全是小火，煲汤建议用 密封性好些的锅来煲。营养价值可以用于治疗胃寒、心腹冷痛。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色， 不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一 道家常菜。温中健脾、散寒止痛。用于脾胃虚寒。症见胃脱冷痛、得温则舒、

14、腹用呕吐、 饮食减少、四肢不温、形寒怕冷。尤其适合身体羸弱人士、产后妇女和小儿脾胃 虚弱、疳积等，亦用于胃溃疡、十二指肠溃疡属脾胃虚寒者。白胡椒猪肚排骨汤原料：猪肚1只（800克左右），排骨150克，腐竹30克，白胡椒30-40粒，生 姜3片，枸杞子，食盐，生抽适量。制作步骤：胡椒打碎，排骨斩段；猪肚里外翻转，加食盐和生粉反复揉搓，再冲洗干 净，重复3次以上，切条状。锅中放葱姜料酒和水，放入肚丝同排骨焯水3-5分钟。锅内加水煮沸，放入猪肚，排骨，腐竹，胡椒，枸杞子和生姜，大火烧开 并转小火煲1.5小时，加食盐调味。出锅，饮汤食肉。营养点评：猪肚性味甘、微温，可健脾胃、补虚损、通血脉、利水和除疳

15、。白胡椒，性 味辛、温，能温中散寒、醒脾开胃。生姜温中和胃。该汤品对心腹冷痛，肠鸣腹 泻及胃寒所致的消化不良有很好的缓解作用。禁忌人群：猪肚及腐竹喋吟含量较高，故痛风病人不宜食用。白胡椒猪肚排骨汤做法一食材：猪肚、排骨、龙眼10粒、红枣10棵、姜2片、党参一条、胡椒粉适 量、枸杞。煮好的猪肚切丝；加入排骨、龙眼10粒、红枣10棵、姜2片、党参一条、 胡椒粉适量、枸杞少许（快煲好后放入）；煲3小时左右即可加盐调味。做法二食材：猪肚1个，排骨250克，白胡椒适量，姜片适量，盐适量。排骨洗净，砍成块。猪肚用盐、生粉反复揉搓，用水清洗干净。把姜片、白 胡椒、排骨装进猪肚里，用竹签缝好。缝好的猪肚下锅焯

16、水捞出。放进瓦锅中， 加适量清水，盖上锅盖，炖煮2个小时。最后用剪刀把猪肚剪开，根据个人口味 放盐调味。做法三主料：猪肚适量，排骨适量，辅料：盐适量，白胡椒粉适量，姜适量，料酒 适量，生抽适量，蛇油适量，陈醋适量，小米椒适量，小葱适量，葱头油适量, 辣椒油适量，白糖适量，香菜适量。买回来的猪肚先用流水反复清洗几遍，然后里外全部涂抹面粉反复揉搓，用 清水冲洗干净；再重复涂抹面粉揉搓冲洗干净；里外再涂抹白醋并放置一会，然 后反复冲洗干净；最后在盆中倒入料酒放入猪肚浸泡20分钟后用清水冲洗2遍 就可以了。煮锅放入凉水，加入清洗干净的排骨和猪肚，加入姜片和料酒，烧开后煮3 分钟后捞出。将排骨塞入猪肚中

17、，煮锅清洗干净后另外加足够的水烧热后加入猪肚和几片 姜、料酒大火烧开后，小火煮2个小时。将猪肚捞出切成条状。排骨和猪肚再次放回锅中，加入盐继续煮10分钟，最后将表面的浮油撇除， 加入足够多的白胡椒粉。生抽+陈醋+蛇油+小米椒+小葱+白糖+葱头油+辣椒油调成蘸料。白胡椒猪肚排骨汤猪肚，排骨，白果，龙眼，党参，枸杞，葱，姜，白胡椒粒，盐，米酒适量1、首先猪肚用面粉，盐，和醋反复搓洗，剪去油脂，白果剥壳后焯水，小 葱打结，姜切片，白胡椒拍碎备用即可；2、然后把猪肚焯水，水里放姜片，胡椒粉，大葱段，和少许料酒，捞出猪 肚后刮掉里面的油脂，猪肚改刀成条，排骨焯水即可；3、接着下油锅，放少量的油煽炒排骨，拍碎的胡椒粒炒热炒香，把所有原 料放入汤锅内即可；4、最后加半碗米酒，加水没过食材，水开之后，转中火煮1小时左右，放 入白果，出锅前撒入枸杞就可以开吃了香气扑鼻，滋补身体的胡椒猪肚排骨汤，这就做好了。小提示1、排骨可以换成半只鸡一起炖，味道也不错；2、最好用砂锅炖，小火慢炖2小时，更入味。五、教学总结这节课我们已经学习了白胡椒猪肚排骨汤做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯, 用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思