厨房个人工作总结14篇.docx

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1、厨房个人工作总结14篇厨房个人工作总结篇1本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里， 承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂 主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳 食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一 流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基 础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、 勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、 规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧， 高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，

2、 为教育教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担 负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管 理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。通过这半个 学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事 的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到 实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，的不足。一、食品和个人卫生食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安 全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20_年，食品卫生， 餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房 的卫生包干区，我会采取具

3、体的办法保持整洁干净。个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体 素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此 基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的 互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门 的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康 的道路去发展。二、实践操作工作菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的 分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套， 按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领， 以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次 性领完。大单期间，领料比平时要

4、多领，淡季时间，库存要保持 平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要 给予保持。菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技 法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。三、人际关系在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立， 是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在20年一年里得 到解决。在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情 况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题， 后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。 在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建 立良好的人际关系沟通平台。成果分享

5、：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身 体保健方面做出积极交流和探讨。兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购 物，穿着打扮，体育活动。户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。20年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我 会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问 题一一人际关系问题，是我今年留下的最大问题。 厨房个人 工作总结篇5一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码 菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质

6、量的关 键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、 加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己， 不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、 热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质 量关，从不感到厌倦。二、厉行节约、相互监督控制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再 利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直 工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令 五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地 小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人， 回收了许多可以重新利用的物

7、品、减少了许多不必要的浪费。三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合 什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但 是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输， 一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自 己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、 不断进步。我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不 断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、 粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中 寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。 在打荷技

8、术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的 技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。 总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去 捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感 到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需 太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信 心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力， 请领导放心，我一定不会让你们失望！最后愿的明天更辉煌，更灿烂！祝各位领导身体健康！万事如意！兔年吉祥！厨房个人工作总结篇6在餐厅的这一年，我尽责的做好自己厨师的工作，自己出的 菜也是被认可，没有投诉的

9、情况发生，同时也是感受到，自己的 厨艺也是得到了很大的进步，对于工作也是有了更多的认知，在 此也是就这一年在厨房的工作来总结下。进入餐厅其实也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初没办 法回到餐厅，那段日子其实真的挺难熬的，也是想过要不要换工 作，但我本来就是这个行业的，很多的餐厅都是开不了业，也是 没有办法，只能继续的等待，但是在家的日子，我也是天天会在 厨房去做菜，除了给家人做，自己也是尝试去做一些新的菜色， 去让自己熟悉，不会手生，同时也是一种学习的机会，也是让我 感触到，平时工作的时间经常是做一个菜色，其实有时候也是厌 倦的，而尝试新的东西也是让我有了一些灵感，开发了一些新的 菜品也是得到

10、了认可，后来餐厅开业而我的新菜品也是得到了客 户的认可，自己也是积极的去学习，去找到新的方法，不断提升 自己的厨艺，一年下来，出了几个新的菜品，同时自己的厨艺也 是越发的老道了，而这也是不断经验积累和学习的结果。工作上，回到餐厅，开业，我们也是做好了防控，同时开始 接外卖，虽然堂食没有开展但我们也是尽责的去做好外卖的工作,而外卖也是和堂食有一定的区别，客户拿到菜品的时间更长了， 而对于我们厨师也是更加的有要求，不但是要做好，同时也是要 去考虑到客户拿到了菜品之后，是否是满意的，是否等待了那么 长的时间，菜品还是好吃的，这也是我们需要去注意的事情，而 不是说做好了就不管了，或者觉得和堂食一样，其

11、实不是这样， 也是要考虑的方面会更多一些，但我也是做好外卖的工作，得到 了肯定，也是让我的经验更为丰富了，后来堂食的开展，我们的 工作也是渐渐的恢复到正常，但是对于防控依旧是没有松懈下来, 我也是清楚，疫情并没有结束，而我们要去做的事情也是有很多 的。一年下来，工作顺利的做好，同时也是让我看到自己有一些 成绩，也是有一些还需要不断提升的方面，对于一些菜品也是要 继续的去学习，去了解同行的一个情况，不断的提升自己的厨艺 来让自己的工作被更多的客户所认可，所喜欢我出的菜品，也是 要在来年把自己厨师的工作做得更到位。 厨房个人工作总结 篇7忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员， 为了提

12、高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：一、认认真真做事，老老实实做人 厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨 房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全 和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。 不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是 自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好 自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些 人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我， 把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们 和孩子

13、们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真 真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！二、勤勤恳恳不计得失大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需 要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍 得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高， 但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服 从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也 总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病 耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就 回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了 工作。我常常觉得：人的

14、力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的 地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我 的事情，不管谁做都是为了集体。三、找窍门使巧劲在幼儿园工作的实习期就要结束了，虽然我的工作都是力气 活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节 少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率， 又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会 把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来 越喜欢这份工作了。一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事 们的帮助，在此，我想提出转正申请，我也会在以后

15、的日子里更 加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心！ 厨房个人工作总 结篇8时间过得真快，忙忙碌碌中已接近年末，我又在幼儿园食堂 工作了一年。俗话说，“民以食为天”。食堂工作最重要的一点 就是食品卫生质量的好坏，作为幼儿园的食堂，其直接关系到每 一位小朋友的生命安全和健康，努力提高小朋友们的身体素质是 我们食堂工作的基本任务。在过去的一学年里，我们做出了一些 工作成绩，但是离领导的要求还有一定的距离，在此，我对过去的半年的.工作进行了总结，以便以后更好的工作。首先，幼儿园的食堂关系到幼儿园的稳定和发展，关系到师 生员工的切身利益。其次，在我们食堂的管理工作中深深地感到，食堂的硬件设 施的重要性

16、。最后，在食堂工作中，我们坚持“服务育人，管理育人”的 宗旨。忙忙碌碌的一学期即将过去，我们作为厨房的工作人员，特 别是我们是新幼儿园的新员工，要求自已各个方面都能做得更好。 虽然说要安排好 幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事, 但是我们本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，根据季节变 化，在市场允许的前提下，一起努力尽可能做出适合幼儿口味的 营养餐食谱，让幼儿吃得卫生、营养、吃出健康。为了提高自己 的工作质量，在此将本期工作作以下总结：一、认认真真做事，老老实实做人厨房工作看起来是一项简单的工作，好像就是洗洗切切的事 情，但我们不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是 打杂都关系

17、到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因 此每天上班我们都十分的投入。不管刚开学时天气多么炎热，学 期结束时天气多么寒冷，我们总是能自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视 这些洗洗切切的事情。我们觉得，既然幼儿园领导相信我，把这 份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩 子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干 好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！二、勤勤恳恳不计得失大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需 要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我们认为还要 舍得花力气，要有乐于奉献的精神。因

18、此在工作中，我们四个人 从不挑三拣四，不但服从领导的安排，还主动为领导排忧解难， 平时与我们在一起时也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给 他人。我们认为：人的勤恳不像别的东西用了就没有了，因此在 幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我们能做到我们就不 会拒绝，幼儿园的事情就是我们的事情，不管谁做都是为了集体。三、找窍门使巧劲度努力把食堂办成家长放心、幼儿开心、 领导同事满意的食堂。确保学生能够健康快乐的成长，为此，我们特别制定了适合 小朋友饮食的套餐，不断补充小朋友所需营养素。在幼儿园工作期间，使我更加明白责任的重要性，做到真正 解决师生及家长的后顾之忧，工作人员用心，小朋友吃的欢心，不断

19、提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升, 把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好 的后勤服务保障。从9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为 9月1日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工 十多名，由于种.种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人 的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强 了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了 一带一，老带新、 熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要 提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措 施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会 帮助

20、他们，直到本学期结束才把人员招齐。在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、 一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我食堂 组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念 如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的 教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益; 通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在 从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用 心工作；通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌教师工作安心，家长上班放心。厨房个人工作总结篇9今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时， 它

21、就告诉我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业逐渐复苏 过来了，但是今年一年的确已经到了尽头了。对于这一年的经历， 我真的很有感触，也很感谢这一次经历，让我在厨师这个岗位上 逐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作 进行了一次总结和整理，对未来也做了一次计划。一、今年的主要收获今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，很多餐饮店没 有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到非常的着急，紧张。 但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也 要非常感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭 借着好的条件可以继续工作下去。带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，因为我知

22、道，如 果我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在 局势很紧张，我不能再这样犹豫不定了。因此这一年，我在菜品 方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也逐渐做上 去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为 成功的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。、今年的不足之处今年自己虽然取得了很多的成功，但是在这份成功里，依旧 是有一些不足的.地方的。比如说我在创新上虽然有了成绩，但是 我在一些细节的处理方面还是比较平庸的。这一份成功是很多人 一起努力的结果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快 的去改正了，不管是在研究菜品还是在制作的过程当中都变得更 加严谨

23、和细致了。其次我也克服了自己懒惰的缺点，这一年变得 更加的勤快，也变得更加的积极向上了。我会继续保持自己的这 一份激情，继续攀岩，继续努力。三、来年的计划准备下一年，一定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的 阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会 继续做好这个准备，为自己打造一副好的武装。希望在来年能够 通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成绩。感谢这一年各位领 导对我们厨房的支持，也感谢大家积极配合我们每一位厨师。新 的一年，我会带领好这个团队做出更好的成绩的！ 厨房个人 工作总结篇10一年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤 工作，认真对待对一件事，多次被评

24、为集团先进个人，我知道这 份荣誉实在是来之不易，心情无比激动，首先感谢各位家人对我 的信任与支持。一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大， 工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配 合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大 意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨 言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我 手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就 是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能 回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用

25、，边角料 可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好 的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检 查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我 管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减 少了许多不必要的浪费。三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不开 全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了 规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就 得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书 店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身 素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。我一

26、直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的 工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过 职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技 巧中总结经验、在积累的.经验中不断的完善自己。在打荷技术已 日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要 成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。总而方之，不 害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出 就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与 自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺， 说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结 在杨经理为

27、首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心， 我一定不会让你们失望！最后愿的明天更辉煌，更灿烂！祝各 位领导身体健康！万事如意！兔年吉祥！厨房个人工作总结篇11转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了，在这里，我成长了许 多，也收获了很多。这里有我的良师益友，有一支能干、上进的 团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温 暖，更能让我的理想和目标得以实现！在20_是我激动人生的一 年，有很多的挫折和成功。总结如下:1、工作感慨在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶 店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中，时刻严格 要求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过

28、九个多月 的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作 更认真、用心、积极，更有信心二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让 我们工作轻松许多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了 很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方 案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。2、工作中的问题一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠 缺导致上菜速度跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的需求， 有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、 有矛盾，要敞开心扉，及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好 工

29、作的前提，营造积极、向上、团结的工作氛围。二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三 个学生为了一件小事打群架，后果比较严重，都给开除了，从这 次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如 何培养及管理。3、对新的一年的展望我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率，提升业务能力。积极响应公司管理的号召，提升管 理的措施，遵守公司的规章制度，做好本职工作。菜肴的稳定、 提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟 前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认 真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤俭耐劳、乐于助人的优 良传统，时刻

30、牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时 候都要努力完成领导交给的任务，做到应有的职责。4、年初工作计划与目标一、年前工作计划：1、在1月中备好龙虾，为过年作准备。2、过年后人员的招录与工作安排3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的 工作5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥， 加强沟通及为人处世的学习。6、人的一生中有着许多成长的过程，如思想上，工作中要不 断学习外，为人处世也不例外，多理解别人，有一颗宽容的心，多发现别人的优点，凡事都要换位思考，工作则以积极、发展的 心态和眼光，这样才能让自己更好的融入到这个集体

31、，并能为构建和谐团队发挥自己的能力，让年龄与智慧同步成长。厨房个人工作总结篇12时间真是让人猝不及防的东西，一下子就把我在假店厨房 实习的日子变成了回忆，转眼间一个月的实习期就结束了，我也 如愿以偿的拿到了厨师资格证，成为了一名厨师，这是我从小的 愿望、梦想，人的一辈子，能做自己喜欢的工作已经是很幸运的 了，虽然过程中有苦有泪，但是最后的结果还是让我很满意的， 至少我是在为我喜欢的事努力，所谓的苦累好像也没有那么苦了， 在这一个月里我成长太多了，我很感谢这段经历，以下是我这段 时间来的工作总结：我在高考是发挥失利，我也并不想听从父母的安排去上三本, 我觉得那是在浪费时间，我很自信的告诉他们我想

32、当厨师，我要 去学做菜，但是立马一盆冷水浇了下来，他们表示坚决不同意， 我要去读就自己交学费。所以我能在厨师学校顺利读书毕业全 是我自己打暑假工临时工贷款辛辛苦苦换来的。我知道很多人等 着我跌倒，然后来嘲笑我，所以我在学校的学习成绩一直不错， 在班上也时常稳居第一的位置，也就是在学校学到的知识还有技 巧让我在实习的饭店，这么顺利的转正拿到毕业证。我于一个月前被学校安排到坂店后厨进行为期一个月的实 习，在这一个月里的确是极其的苦闷和枯燥，最开始的阶段每天 干着重复的一件事一一宰杀食材，每天就是杀鱼，杀鸡，我感觉 我把全世界的,鱼鸡都杀完了，我成为了他们的头号天敌，以至于 我到都麻木了，手起刀落的

33、流程简直就是成为了机器一样重复着, 后面我看到鸡肉鱼肉就会觉得这是我杀的，不敢吃犯恶心。干久 了会有厌烦心理，我会雕刻、会炒菜、会摆盘、会刀工再怎么 样我也不能一直在这做宰杀工作吧，好几次动了想拍屁股走人的 冲动，但是都被脑海中父母的话，被淹没了，继续咬牙坚持，所 幸这些都是为了考验我，后面慢慢的我的厨师长师傅让我打下手 了，帮他把菜写好备用，当时他还夸我没想到我的刀工这么好， 慢慢的也给了我更多的任务，教我更多做菜的经验和在厨房工作 的知识，再到现在的客人的一些蔬菜也会让我来炒了，当我做的 东西被顾客吃了，并且表示露出满意的表情时，我觉得这一切都 值了，因为有人承认我这段时候义无反顾的行为了

34、，证明我是对 的，我在这方面还是很有天赋的。这一个月我真的学到太多了，见识到了厨房的工作环境，认 识了为人处世的法则，急躁躁的性子在这次的而工作中也变得稳 重起来，在实习的工作中一定要耐得住性子，这里不比学校，不 是每个人都有义务教你什么，只能靠你自己去多学多问多看，保持初心，才能让自己离自己的梦想一步一步的靠近它，用力抓住 它。 厨房个人工作总结篇13回首一年，在公司领导的指导和各个部门的支持下，坚持以 身作则，高标准、严要求，团结和带领厨房部全体员工，为给顾 客提供可口的菜肴，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总 结如下：经营方面：I、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组”。2、

35、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响 应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。3、响应市场需求，在采购部的配合下，增添了适合宾客需求 的原材料和产品。二、管理方面：1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需求, 在一年部门人员较去年同期相比，比较稳定；也为新桥店的开业 人员筹备起到了一定的支撑作用。共3页，当前第1页1232、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进行有针对性的. 厨艺培训，部门员工整体素质有所提高，并且培养出了一批中高层管理人员。3、根据公司经营需求，逐步按照“六常法”健全部门相关管 理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣传。4、员工食堂

36、加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口 味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管 理，通过各部门的监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司的 计划。三、质量方面：1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门 的意见及宾客反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、 菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程, 有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加 强了稳定和改善。2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都 得到了

37、一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基 础。四、卫生方面：1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建和工作作风，使总的工作得到了有效进展。从每周一开始，坚持 开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工 作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使 其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进 步；每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作 进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上， 专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。食堂在“规范”落实的工作中，采取了多方面的措施；1、对原料的采购、验收、入库、

38、出库、保管严格把关;对不符 合要求的原料坚决拒收。2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确；在工作人 员减少的情况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。3、本学期我们每周为全校师生提供凉茶，每周二、三晚餐糖 水，每餐的汤都根据气候季节为师生制作，使师生有更强壮的身 体，能更好地投身教学4、在对员工的日常管理中，我们制度加情感用自己的行动去 管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自 我指派工作的转变；5、开学初由于人员变动太大，发现食品质量有所下滑，故马 上对食堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地体现增效立责任制。2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。3、各班组进行对保

39、鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也 进行定期或不定期卫生清理。4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。五、成本方面：1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进行监 督，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低成本。也总结出 一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出” 原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；按营业需求采购原 料等。2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原料和能源的损 耗上也取得了良好的成绩。六、存在的不足：如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常 法”的执行和落实等都存在不足。辞旧迎新之际，厨房部将在一年的基础上，在公司的引导下， 继续加强经营管理、质量卫生

40、监控和成本控制，同时改进自己的 工作思路，结合“研发小组”的资源，考察新的菜品，加快菜肴 的创新，进而在一年创造更好的效益。厨房个人工作总结篇14时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去 的每一天，我作为一名分管养老院食堂工作者，深深感到责任的 重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很 有可能会影响到大家的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能 把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。一、严格把好食堂卫生关因为这是关系到每一位老人身体健康的大事。首先，要求每 位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对 工作人员进行思想教育，贯彻落实食品卫

41、生法规定的各项要 求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实 做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消 毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每 天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指 出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作， 明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的 正常运转。二、严格把好食品安全关每学期都要和食堂工作人员一起学习中华人民共和国食品 卫生法，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制 度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障养老院食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人

42、员进行法律法规、工作规 范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理， 在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管 理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫 生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒）。三、严格把好食品进货关采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验 收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在 验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不 合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人， 检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在 校园外。四、尽力把好烧菜技术关在

43、对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯 和烧菜质量的同时，经常听取大众的意见，每月召开一次食堂工 作会议，修改并确定好每月（4周）的菜单，每周菜谱力求达到丰富 多样，不断改善假菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事 人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全， 让大家吃得营养，吃得安心。本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中，卫生合格率都达;在创建省级平安养老院中，我校食堂获得了 专家的好评；在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监督所 对全市餐饮业食品安全与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂管 理工作任重而道远，但我坚信，在养老院领导的关心和监督下

44、， 在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂 一定会越办越好。的效果，虽然，此时食堂连续离职了多位员工，但我们的整体工 作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘我工作，食堂工作 虽然得到了学校领导以及全校师生的认可，但离我们的目标“创 一流的食堂”还有一定的距离，我们全体员工一定会在学校领导 的先进理念指导下，在总务处主管领导的带领下，不断完善自我， 不断提升自我，尽早尽快实现我们的目标，为学校创一流学校而 贡献我们的力量。厨房个人工作总结篇2本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里， 承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了餐厅 主管岗位，负责对餐厅全面

45、工作的开展与落实，本学年总务处膳 食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一 流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基 础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先 进的办学理念，引导餐厅人员养成用心工作、勤于思考的良好习 惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流” 服务意识，尽努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、 饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学 校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展， 学校餐厅担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说， 餐厅后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密

46、切相关的部门。通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领 导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将餐厅的 各项工作落实到实处，与餐厅的全体员工一道，不断完善自我， 不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期餐厅的全面工作有 了实质上的提升，把餐厅的全面工作推向了一个新的层次，为学 校发展提供了更好的后勤服务保障。从20_年一月我全面接手餐厅工作时起就遇到了很大的挑战, 因为月一日校区高中部餐厅新开，要从我餐厅调派老员工十 多名，由于种种原因当时人员很难招，餐厅一直处在缺人的状 态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对餐厅员工加强了职 业道德思想培训和鼓励，对餐厅管理采取了一带

47、一，老带新、熟 手带生手的培训方式。让餐厅各班班长在管理别人的同时也要提 高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施， 指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助 他们，直到本学期结束才把人员招齐。在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、 一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我餐厅 组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念 如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的 教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在 从事教育，既要体现服务，又要体

48、现育人；既要主动工作，又要 用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了餐厅员工的精神风 貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决 处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常 工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工 在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对餐厅的整 体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行 总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度 上都能得到提升。以上总结完毕。厨房个人工作总结篇3在园领导的关心与指导下，本学年我园坚持以服务师生为宗 旨，进一步加强食堂人员素质，提高服务质量，提高管理水平， 团结一致积极工作。为了更好地保障师生身体健康，维护师生的 权益，现将本学年食堂工作做一下总结：一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周 为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。 为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好，同时还为体弱儿童增加了营养菜、肥胖菜。每月我 们还及时做出营养分析，我们对营养分析结果，及时让幼儿园伙 委会了解，广泛听取伙委