生滚粥 教案高一下学期劳动技术.docx

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1、生滚粥 教案 一、教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会烹饪一定会 让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项 技能。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过 程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一 道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食 物的营养更容易被人体吸收。2022年，教育部正式印发义务教育课程方案，将劳动从原来的综合实 践活动课程中完全独立出来，并发布义务教育劳动课程标准（2022年版）。 自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学

2、生要学煮饭炖汤、修 理家电、种菜养禽等劳动。随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么是食育？简 单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面 教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要 学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。二、教学目标1、了解生滚粥的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习生滚粥的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调 和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味

3、关 系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！四、教学过程步骤6加入肉料大火2分钟关火。步骤7加入香葱，装盘开吃即可五、教学总结这节课我们已经学习了生滚粥做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯, 用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到 你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也 跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉

4、食材大米大米(Rice),亦称稻米，是稻谷经清理、碧谷、碾米、成品整理等工序后 制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。大米的功效1 .婴儿辅助饮食。能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。2 .补充营养素的基础食物米粥具有补脾、和胃、清肺功效。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通 血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要 粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作 用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，

5、因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、 便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定 程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。营养价值大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰 富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷 蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小 麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66. 8%-83. 1%,也是谷类蛋白质 中较高的一种。大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营 养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和

6、晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人 们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。脂肪含量约1.3T. 8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪 的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加 工的大米）。糯米糯米，禾本科稻属植物糯稻的去壳种仁。糯米乳白色，不透明，也有呈半透 明，粘性大；米粒一般呈长椭圆形，较细长，质地硬度较小；糯米穗长圆形，表 面粗糙，包有皮壳。花期57月，果期89月。糯米得名与其特征有关，古人以 “糯”来称黏性的稻米。糯米原产于四川省的达州市，除此之外江苏、浙江、云贵等地带均

7、有分布, 江浙地区以白糯米为主，而云贵川地带以血糯米为主。喜温暖湿润气候，耐寒能 力差，喜光且耐荫，对土壤条件要求不严，有一定适应性，耐旱、耐瘠薄的能力 较强。糯米多采用播种繁殖、托插方法繁殖苗木，分株繁殖因其方法复杂较为少 用。本草纲目记载糯米“酿酒则热，熬修尤甚。蜴印饴糖，润肺和脾，化痰 止嗽。”糯米食用价值广泛，可以制作各种小吃，如年糕、八宝粥等，还可以用 来酿酒，或者是制作醪糟等。端午节吃的粽子就是用糯米做的，元宵节的汤圆也 是由糯米粉制成的。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗，年糕也是由糯米蒸制 而成的，受到南方人的喜爱。主要价值营养价值中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃，补益中气。糯米

8、还含有蛋白质、钙、 磷、铁、烟酸等丰富营养，可以称得上是温补强壮的食品。糯米作为中药炮制的 辅料，相对其他米应用是最广的，同时以糯米为原料酿造的黄酒至今仍是炮制中 药的液体辅料。食用价值糯米食用价值广泛，可以制作各种小吃，如年糕、八宝粥等，还可以用来酿 酒，或者是制作醪糟等。糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和 膨润力大等特点，从而成为许多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清制作沙拉 酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等。糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食 品增稠剂，用于冰淇淋、肉汤汁和蛇油调味品等食品。瑶柱瑶柱(Scallops)俗称干贝、干瑶柱、江跳柱、马甲柱、玉

9、跳柱、蜜丁、江 瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干 贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超 市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感 干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。营养价值瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。本草从新说它有“下气调 中，利五脏，疗消渴”之效；本草求原说它有“滋真阴，止小便”之功。瑶 柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近,但它含有非常浓郁的香味， 味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所 含热量是腊肠或腊肉

10、的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常 理想的健康减肥修身之妙品。对于考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛 等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口， 营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。瑶柱蒸水蛋，简单易做，味道鲜 美，口感滑嫩，营养丰富，既能提高食欲，又能增加营养吸收，又是一道适宜一 家大小食用的美味佳肴，特别适合1-4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕 妇怀孕期间非常有益的补品。生滚粥生滚粥是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系；该菜品是一种粥品统 称，是用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或

11、江瑶柱熬 制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、 盐、糖、酒、豆粉腌制，再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片 刻即离火，放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。菜品做法将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。生滚粥是一种 统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。 粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨煲出来的白粥。生滚粥的制做分粥底和材料两个 部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出 一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。生滚粥即 是先煮好一锅

12、白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中，然后再加入 其他食材段时间的烹饪即可上桌，味道会鲜甜，食材一般选取比较鲜美的。必须 得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。 至于材料，主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋等等。做法主料白粥粥底1碗、猪粉肠适量、瘦肉适量、肉丸适量辅料姜丝适量、葱花少许步骤1 .用一杯大米洗干净，放入电饭煲加入1. 5L水按煮粥键。2 .准备滚粥的材料。肉丸切厚片，瘦肉切薄片、猪粉肠切段，瘦肉和猪粉肠 各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制。3 .取一碗白粥倒入沙煲大火煮开。4 .倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌。5 .

13、再倒入肉丸搅拌。6 .把材料滚熟，加入姜丝，撒上葱花即可。营养成分从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不 同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素 C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔，生滚粥 材料都应该适量食用或尽量多吃的。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度, 又不会破坏其营养物质。如果作为宵夜，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的 粥水最佳。因为粥里面有大量的水份，容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不 高，属于健康又暖身的宵夜。生滚粥做起来方便，随心所欲，喜欢怎么做、放什 么材料，一律听随自己高兴，所以在

14、广州不论在外面的食肆或是普通人家里，都 喜欢生滚这种做法。分类状元及第粥这个粥有一个民间故事，说一个孩童颇具才气，但由于家贫，故是不得不以 卖菜维生计。一家粥店的老板怜其幼，惜其才，于是就天天要他一担菜，要他送 到粥铺。老板就会把用剩的猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚白粥，然后再放些萋葱免 费请他吃，权作午餐。后来这个孩子中的状元，衣锦还乡之时，他特别再次到了 粥铺，感谢老板对自己幼时的帮助，并请老板再煮他以前常吃的那种粥。由于此 粥无名，故老板请他命名，他略加思索后，认为自己能高中状元都是由于这种粥 的帮助，于是就为此粥取名为状元及第粥，并亲笔为粥铺写下牌匾。从此粥铺 名声大振，顾客盈门，而状元及第

15、粥也流传下来。这个粥一般要放猪肉，猪肝， 猪腰等材料，有人也叫它猪杂粥，但考试前不妨来喝上一碗，吃时搭配油条更精 彩！菜心肉丸粥材料：新鲜菜心、肉丸、姜葱小许。做法：将菜心洗净切粒，在切的时候 要注意大小，只取菜心最精华的中间部分。做这个粥最重要的是肉丸质量，可以 直接在菜市买现成的，但是这种味道不会太好，自己打出来的肉丸会更加美味。 在打肉丸时要选要那些半肥瘦的猪肉，并配有香菇葱蒜等配料剁成肉泥打成肉丸。 最后将所有材料倒入粥底煮熟调好味即可。蟹王鲜虾粥材料：膏蟹一只、鲜虾二两、花甲二两、姜葱各小许。做法：如果你不敢 杀蟹，那可以在买的时候就叫别人杀好，回到家洗干净就可以用了。其实这款粥 是

16、最容易做的，将所有的材料准备好，洗干净一起放入粥底中煮熟调好味就可以 To食用指南1、皮蛋提前煮，能够让皮蛋内部凝结，再切也方便不沾刀，这样再煮出来 的粥不会因为混合了皮蛋的软心发黑。2、粥中放姜丝和白胡椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味，让粥更鲜美。3、肉丝入锅后，迅速拨散并关火，不要久煮，否则肉丝容易变老。不用担 心肉不熟，粥沸腾的余热也已经足够把肉丝娴熟了。生滚粥生滚粥讲究的是鲜味。煮好一大锅绵细的白粥，待到喝的时候再将白粥舀出一勺来，用小砂锅开猛 火烧沸，将调好味道的新鲜鸡肉、鱼片、猪肉、牛肉等放到翻滚的沸粥中汆烫, 三下肉下，在肉将熟未熟之际就要起锅装碗，多煮一分钟都不行。粥品犹自冒着 泡、

17、腾着热气，一勺入口，滚烫的粥水里有食材的鲜味，而食材本身的口感又嫩 滑得恰到好处。生滚粥食材大米100克，清水1200毫升，盐5克，鸡精少许，少许胡椒，猪肉丝50 克，生菜3片，皮蛋一个，生姜少许，食用油适量。1 .准备一口砂锅，里面放入清水，开大火把水烧开。砂锅是土砂锅的话先用 小火预热一下，不然很容易开裂。大米提前泡一个晚上，能减少煲煮时间。2 .大米淘洗干净，水开之后人放入砂锅中。水米的比例是1:12。这样熬出 来的粥刚刚好，想吃稀一点就放多点水1:14的样子差不多了。搅拌一下防止粘 锅，再倒10毫升的油进去，搅拌一下，可以避免粘锅。3 .熬煮过程中不用加盖子，让粥保持在沸腾翻滚的状态即

18、可。火候要小一点, 防止溢锅。熬煮时间大概30分钟左右。4 .在熬粥的时候准备其他配菜，肉丝中加少许盐，少许小苏打，用指尖抓捏 一下。5 .再调入12毫升清水，分三次加入，每次加都把水分搅拌至吸收，然后调 入鸡精搅拌均匀，先腌制五分钟。然后加入少许生粉，搅拌均匀，最后加入食用 油锁住水分放一边备用。这样的肉丝吃着口感特别好。6 .再把生姜切成丝，生菜切成丝，皮蛋切成块备用。7.粥变得浓稠的时候就先把姜丝加进去，搅拌均匀。最后加入皮蛋跟瘦肉, 搅拌均匀，最后调入盐、鸡精、少许胡椒粉，熬个两分钟左右就可以了。出锅后 把生菜放上去，搅拌均匀就可以了。生滚粥用料大米 100g、糯米20g （可选）、香

19、油 5g、盐 5g 水 1500ml瑶柱 7, 8颗、海米一小把广东生滚粥的做法淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时，炒菜油葱油或者猪油也可以，不 要黄油就行。（这个一次可以多做一些，剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻, 冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮，非常方便，而且冻过的米熟得更快！基 本30分钟就可以熬好）锅内放水，米水比例1： 10,想熬稀一点的粥最多1： 20o开大火等水沸腾。水沸腾下米。如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥，这个时候可以和米一起 下锅了，如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的，请等粥基本快熟的时候再加入配料。盖锅盖转小火。我用的铸铁锅基本1小时可以煮好，冻过的腌米3, 40 分钟就

20、可以了。如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。时不时搅拌一下 防止粘底。腌米的时候加过盐了，后边就别再加了。喜欢的可以撒点葱花，脆油条切块 泡粥也超好吃生滚粥用料大米1杯（米杯）水2000克葱30克姜丝10克花生油20克盐20克家乐鸡精5克胡椒粉5克玉米粉30克 猪肉（水晶柳）500克猪肝300克 生抽1勺食用小苏打1克蛇油1勺咸蛋1个白糖3克皮蛋1个广东生滚粥的做法步骤1先煮好一锅白粥，过程是先把米洗干净，过滤出水份，加适量的盐和 油腌制大米15分钟，热水加入大米要不断搅拌，防止粘黏。水再次煲开后转中 火煲30分钟，关火炯10分钟，再次开大火5分钟（要搅拌防粘），关心再爆 10分钟，这个过程要2次。出来的效果跟煲了 1.5小时的效果一样，而且浓稠 又棉。步骤2猪肉切片用1克小苏打腌制10分钟后，用清水洗干净沥干水份。猪 肝切薄大片（口感超爽），用盐和生粉抓拌，令猪肝内部的血水流失（时间要 3-5分钟）猪肝好不好吃就看这一步了。用清水洗干净猪肝的肉水，沥干水份。 以上两种肉混合在一起，加盐、蛇油、生粉、鸡粉、胡椒粉，白糖、生抽少许拌 匀，最后加生油锁汁。步骤3提前准备好把咸蛋和皮蛋煮熟，切粒待用。步骤4葱花加入酱油待用，两种交配的气味，绝。独家秘方，做鱼汤也可 以用这方法，很香。步骤5开始做生滚过程了，大火烧开白米粥（搅拌），加入皮蛋咸蛋。