酒店餐饮部实习周记.docx

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1、酒店餐饮部实习周记篇一：酒店餐饮实习周记 酒店餐饮实习周记 在酒店实习的这个星期感觉过得很快,我和.被派遣到离点心房比较近的副传菜间负责传点心。点心房是一个很好玩的地方，里面的师傅们也很友好。几乎每天上午茶的时间都会有一些客人来中餐厅吃点心，我们几个人都协作得很好，也很团结，师傅们一做好点心我们就会把它们从点心房传到客厅里，服务员接过点心送达了客人，然后我们就在菜单上盖上相应的章子。这就是我们传点心的过程。有时候客人来的许多，我们几个人会很忙，不止要忙着打浆料、传菜，还要负责划单，但是还好，我们都一一搞定了。 有时候我们也会看点心房的师傅们做各种各样的中点，他们的点心都做得非常精致美丽，做的过

2、程也非常好玩，有时候我也跟着师傅做两个，感觉能学到许多。 篇二：餐饮实习周记 餐饮实习周记 序言 最终等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急迫地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件欢乐的事情。 综合自己的总体安排，去我确定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较志向的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店（The Majestic Hotel）, 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的

3、总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于11015年，是一家“九星级”的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的是一样的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至起先盘算起我能在这个饭店学到什么吗？ 那么这座酒店究竟怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么须要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我渐渐道来。 第一部分：中餐部 明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂

4、吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满足的，这也正和我们的心愿。 我们组的4个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有起先工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想打算才是啊！ 中餐厅的工作的确如前人所说“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时打算着听从领导的指挥，没有固定的活干

5、，或者说只要有须要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必需做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不行理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反劳动法，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人终归不是一台机器，可以用来随 心所欲地运用。刚起先工作的那三天的确令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严峻抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人憧憬的人性

6、化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简洁得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们爽性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身装扮使得我这个服务员和客人几乎没有区分，以至于有一次我正打算为一个会议供应服务时，却被对方认为是来参与会议的嘉宾向我致以亲切的问候！ 员工代表着整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业犹如一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？

7、不过令我感到兴奋的是，酒店的员工大都都是那样的热忱友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲解并描述的是“老一百零一姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素养之一 实习期一起先，我就来到了嘉兴，来到亲戚所开的一家纯餐饮的海鲜餐厅。从七月初就起先了老店（嘉兴的第一家店）账务熟识工作。由于我们是中等餐饮单位，核算上又没有专职的会计，导致许多账面很混乱，因此，我也就遇到了许多大大小小的问题。幸好，我们店的股东姑姑，能一百零一忙之中

8、抽空来指导我做账。她还教会了我：要常常性的总结，把每天的事情提前一天支配等先进又棒的思想理念。 凡是万事开头难，从09年的8月18日开业前后的两个月就没怎么停过。新店要开张，何况是比老店规模又大许多的新店，筹集的工作自然是烦忙；每天在老店学习账务处理的同时，又得出去选购一些零散的东西，刚出学校一个月的我就感到工作好辛苦了。但“平衡”两个字，告知我，来到这社会的年轻人，首先，心态要放放平，社会不同学校的生活，年轻人就得这么劳碌，将来才会有出息。八月十八，新店如期开业了，由于我们酒店的海鲜簇新程度以及档次，吸引了许多嘉兴乃至各地来嘉兴的挚友莫名前来品鲜。自然而然，酒店的账务处理以及其它零星琐事也就

9、越来越多。加上新出师的我还得带两个比我更不懂账务处理的收银员和酒水员，再外加自身账务处理整个流程中还有点生疏，导致了我每天的工作时间 变得特殊的长，好长一段时间，我都是每天凌晨两点才能入睡。在开业的一段时间，可以说是，我运用书本上的学问，结合实际操作的过程。这个过程显得好苦痛，许多书本上的，来到了这个现实的社会中，一一被推翻，使得我变成了一个无头苍蝇，不知如何翱翔。开业后的一个月，我的状态可以用两个字来形容崩溃。有时候忙到连饭都遗忘吃，身体和心理承受着极限，曾经多数次脑中闪过不想干了。然而，还是这两个字平衡，指引着我，要接着找寻平衡点，找到问题突破口。在这多数的凌晨两点过后，账务上起先略微顺起

10、来。 与我工作关系最大的就是我的两个手下收银员和酒水员，平常的她们，也常常性的会出现一些问题，如：工作上的压力、她们之间合作上的问题。我经常会用我亲身体验到的阅历告知给她们，经常给她们洗脑，要她们找寻内心深处的平衡点。由于收银员是本地人，又是诞生在一个富有的家庭，性格就显得特别急躁。这也导致了我们工作上合作的顺当及开心程度，很长一段时间，收银账与酒水账对不上号，两个人因此常常吵起来，互说对方的账有误。而我还是一次又一次的给她们用“平衡”两个字给她们洗脑，收银员的性格被我磨得越来越平，自然，她们的合作就变得和谐起来了。好景不长，收银员的私人问题，使得我少了一个辛辛苦苦培育出来的得力助手，又逢年关

11、，人员惊慌的要命，我只好亲临吧台。一边是收银，一边是做账，一边还要出去收账和招人，还有其它的琐碎事情。又一次，又有了那两个字崩溃。更受打击的是 篇三：实习周记28篇 实习周记 姓 名* 班 级 09计二班 专 业000000000000 教 学 系信息系 周记一： 通过面试，我最终如愿进入到酒店作为一名实习生正式了起先了我的实习生涯。虽然我自己的专业是计算机应用，与酒店不对口，但是我想在这个信息化的现代，哪里都须要计算机，而我的工作就是文档的分类和整理，协助餐饮和客房进行信息的记录和反馈等一些琐碎的事情，虽然工作内容相对比较简洁，但是我仍旧不敢掉以轻心的，以101%的热忱和仔细负责的学习看法面

12、对我的第一份正式工作。 之前高三暑假我就起先在这家酒店做过兼职，所以对于大酒店我还是很熟识的，这让我倍感亲切，不会觉得特殊拘束，这让我觉得自己特别幸运又很快乐。 为了让我更好的了解酒店的运营和各部门的关系，特殊是客房部、餐饮部、营销部和人事部门是如何协作工作的，所以经理支配我先做起了酒店前台，这让我特别跃跃欲试，因为酒店前台须要很好的沟通实力和应变实力，是一个特别的熬炼机会。 虽然一起先还是会特别羞涩，不怕好意思跟顾客说话，但是好在有前辈在旁边提点，我才更加的适应和享受这个学习的过程，虽然只是一个小小的岗位，但是能学到的是特别多的。第一周的工作就让我为人开朗外向了许多，我想这个是特别好的发展方

13、向。 第一次站在前台，心情是既兴奋又惊慌的，由于我初来乍到，对许多业务都不熟识，前台的前辈给我讲的第一课便是现金收付时要须要留意的地方。比如收到现金要当面点清金额，还有学会辨别真币假币，虽然单位有验钞机，但机器只是协助工具，验钞机检验过后必需在清点一遍。点清金额后，便要开出收款收据，具体写明付款单位的名称、认证填写大小写金额等，在审核无误后在收款收据上签字以及加盖现金收讫章。这一周学的内容不是许多，最主要的还是尽快适应单位的节奏以及熟识各个部门的工作，以便在工作中能很好的协作。其次就是对客人的看法以及处理紧急状况时应对方法，我都仔细的一一牢记，但是我想这只是一个全新的起先和尝试，不管怎样我都应

14、当英勇面对，年轻什么都有可能，不是么？肯定的，我想自己能行的，当然以后在真正的工作中还要虚心的学习，不断的进步才好。加油！ 周记二： 刚起先工作的那三天的确令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天8小时的站立使得双脚产生了严峻抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人憧憬的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。本周，我感受最深的是“听从”二字现在，我这样要求自己。必需听从上级领导支配的任何一件事。从我的身份来说，我是一名实习生，是酒店里面等级最低的一名员工，“听从”是我至少并必需要做到的；从酒店的角度来说，在中国的国企里面，“听从”也是必需的；而从服

15、务行业而言，“听从”不仅仅是员工自身必备的素养，更是员工接受酒店通过“自上而下地根据标准化”进行的培训中的一个重要步骤之一。团队精神是我们整个酒店所欠缺的。我要求自己要听从我的上级，从而促进对自己自身素养的培育；我还生怕漏掉了培训课上的任何一点学问。我发觉自己从来没有这么仔细、好学过。说真的，我也有我很自卑的一面，我总是觉得我不会比人家厉害多少，而是去比较我和同事之间的差距有多少，我存在着什么不足的地方。或许，我的学历比他们高，但是我的工作阅历比他们少的可怜，环境不熟识；或许，我的理论学问过了关，但酒店学问的延长还有很广袤的空间，我的实操实力还不强，我的阅历还不足，或许?许多在别人眼中堪称是优

16、点的，我都会认为我还有很大的提升空间。我承认我是一个完备主义者，所以，我不会认为现在的我已经是最好的。我还是时刻警惕自己，肯定要虚心，鞭策自己，要不断进步。而首要的，便是要听从！没有听从，我可能连学习的机会都会丢失。 周记三： 作为一名前台，我的岗位职责，便是为顾客供应询问和礼仪服务；为顾客供应结帐服务改造；现金作业和损耗的预防；营业前的打算工作；清洁、整理收银作业区；打算好找零用金。为客人带来标准化的服务并使客人可以得到休闲的体验。我无时无刻不在向客人传递着阳光的信息，我服务的标准化便是酒店标准化的缩影，客人看到的便是蓝天大酒店的企业文化。我的“微笑”、“自信”、“欢乐”都是在向客人传递着阳

17、光“为您服务，是我的荣幸；请您接受，并请同样以阳光的心态来享受我的服务”。 这正正便是我实习的目标，我将用我在这工作的时间，为我的服务对象传递阳光的信息，让其愉悦；也让我的路上遍布阳光的痕迹，就算是满途荆棘，在阳光的照射下，荆棘亦会被抚平；当每日都充溢爱，那便是“暖”。在路上与我产生交集的人，便会得到我传递的阳光。 在汲取与传递的过程中，我同样也在制造阳光，那是属于我自己的阳光，在我的服务之路上为特性化的服务对象奉上我独特的阳光服务。 周记四： 在局外人看来，收银员的工作很简洁，就是把顾客开房的账目结清。事实上，虽然为顾客供应结账服务是收银员的基本工作，但这不是收银工作的全部，不能简洁地把收银

18、工作等同于结账工作。这是因为，顾客踏进酒店，接触的第一个员工或许就是收银员，退房结账时，干脆接触的还是收银员，收银员的一举一动、言谈举止都代表了酒店的形象，所以收银员的素养和对顾客的服务很重要，酒店也很注意这一点，从来到这里的第一天，企业精神和酒店员工行为规范等一系列的制度就深深的印我在我的脑海中，师傅告知我，要做一名称职的收银员，收银技巧的驾驭当然重要，但对顾客的服务看法和自身的素养也也很重要的。“您好”，欢迎下次再来“这些最基本的礼貌用语是必不行少的的。 我们过去花的每一分钱都来之不易，都是父母辛辛苦苦用血汗钱赚来的。将来我们要走的路很长，学校给我们支配这个机会能让我们及早的发觉自身的缺陷。相识到了不足就要尽早的去改正，假如安于现状那么等待我们的就是被社会所淘汰。我以后要丰富自己的人生阅历，使自己的工作和个人实力在以后的道路上更上一个新的台阶。所以我激励自己，只要自己努力过，就肯定会有收获。 第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页