西餐厨房厨师长岗位描述职位说明.DOC

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1、岗位描述西餐厨房厨师长岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨直接下属：汤酱领班、冷菜领班、热灶领班、烤炉间领班、蛋糕领班、轮转领班本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任：1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。3. 协助行政主厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。4. 布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。5. 安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。6. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。7. 协助行政主厨检验食品质量、制订原料采购计

2、划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。8. 全面负责所辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。9. 定期对 下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。10. 确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11. 参与各岗的业务操作检查和理论学习。12. 正确传达行政主厨的指示。13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。14. 制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。15. 负责制定西餐厨房的工作程序和规章制

3、度，报批通过后施行。16. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。17. 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。18. 向直接下级授权。19. 负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。20. 制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。21. 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22. 了解西餐厨房工作情况和相关数据。23. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。24. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。25. 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。26. 审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

4、27. 及时对下级工作中的争议做出裁决。28. 定期向行政主厨述职。29. 负责本部门主管级人员任用的提名。30. 关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任：1. 对西餐厨房工作目标的完成负责。2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3. 对西餐厨房给企业造成的影响负责。4. 对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5. 对西餐厨房工作程序的正确执行负责。6. 对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7. 对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：1. 有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。2. 对所属下级的工作有监督、检查权。3. 对所属下级的工作争议有裁决权。4. 对直接下级有奖惩的建议权。5. 对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。管辖范围：1. 西餐厨房所属员工。2. 西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：3