高考生物-发酵工程（作业）.pdf

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1、1 7发 酵 工 程 1.（2020年 山 东 省 高 考 生 物 试 卷（新 高 考）-2 0）野 生 型 大 肠 杆 菌 可 以 在 基 本 培 养 基 上 生 长，发 生 基 因 突 变 产 生 的 氨 基 酸 依 赖 型 菌 株 需 要 在 基 本 培 养 基 上 补 充 相 应 氨 基 酸 才 能 生 长。将 甲 硫 氨 酸 依 赖 型 菌 株 M 和 苏 氨 酸 依 赖 型 菌 株 N 单 独 接 种 在 基 本 培 养 基 上 时，均 不 会 产 生 菌 落。某 同 学 实 验 过 程 中 发 现，将 M、N 菌 株 混 合 培 养 一 段 时 间，充 分 稀 释 后 再 涂 布

2、 到 基 本 培 养 基 上，培 养 后 出 现 许 多 由 单 个 细 菌 形 成 的 菌 落，将 这 些 菌 落 分 别 接 种 到 基 本 培 养 基 上，培 养 后 均 有 菌 落 出 现。该 同 学 对 这 些 菌 落 出 现 原 因 的 分 析，不 合 理 的 是（）A.操 作 过 程 中 出 现 杂 菌 污 染 B.M、N 菌 株 互 为 对 方 提 供 所 缺 失 的 氨 基 酸 C,混 合 培 养 过 程 中，菌 株 获 得 了 对 方 的 遗 传 物 质 D.混 合 培 养 过 程 中，菌 株 中 已 突 变 的 基 因 再 次 发 生 突 变【答 案】B【解 析】【分 析

3、】本 题 以 大 肠 杆 菌 营 养 缺 陷 型 为 材 料 进 行 相 关 实 验 探 究 为 情 境，考 查 考 生 综 合 运 用 所 学 知 识 分 析 实 验 结 果 的 能 力。【详 解】A.操 作 过 程 当 中 出 现 杂 菌 污 染，基 本 培 养 基 上 生 长 的 为 杂 菌，A 合 理；B.若 M、N 菌 株 互 为 对 方 提 供 所 缺 失 的 氨 基 酸 形 成 的 菌 落，需 要 M N混 合 在 一 起 才 能 生 存,而 该 菌 落 来 自 于 单 个 细 菌 形 成 的 菌 落，单 个 细 菌 不 可 能 混 合 培 养 的 细 菌。B项 不 合 理。C.

4、M、N 菌 株 混 合 培 养 后 在 基 本 培 养 基 上 可 以 生 存。推 测 可 能 是 混 合 培 养 过 程 当 中，菌 株 间 发 生 了 基 因 交 流，获 得 了 对 方 的 遗 传 物 质，C 合 理；D.基 因 突 变 是 不 定 向 的，在 混 合 培 养 过 程 中，菌 株 当 中 已 突 变 的 基 因 也 可 能 再 次 发 生 突 变 得 到 可 在 基 本 培 养 基 上 生 存 的 野 生 型 大 肠 杆 菌，D 合 理。故 选 B【点 睛】两 种 营 养 缺 陷 型 的 大 肠 杆 菌 混 合 培 养 细 菌 可 以 通 过 相 互“接 合”（即 有 性

5、 生 殖）而 实 现 基 因 交 流。2.（2020年 浙 江 省 高 考 生 物 试 卷（7 月 选 考）19）下 列 关 于 微 生 物 培 养 及 利 用 的 叙 述，错误 的 是（）A.利 用 尿 素 固 体 培 养 基 可 迅 速 杀 死 其 他 微 生 物，而 保 留 利 用 尿 素 的 微 生 物 B.配 制 培 养 基 时 应 根 据 微 生 物 的 种 类 调 整 培 养 基 的 pHC,酵 母 菌 不 能 直 接 利 用 糯 米 淀 粉 发 酵 得 到 糯 米 酒 D.适 宜 浓 度 的 酒 精 可 使 醋 化 醋 杆 菌 活 化【答 案】A【解 析】【分 析】1、微 生

6、物 培 养 的 关 键 是 防 止 杂 菌 污 染；培 养 基 制 作 完 成 后 需 要 进 行 灭 菌 处 理，培 养 基 通 常 可 以 进 行 高 压 蒸 汽 灭 菌：2、接 种 方 法 主 要 有 平 板 划 线 法 和 稀 释 涂 布 平 板 法。【详 解】A、利 用 尿 素 固 体 培 养 基，由 于 不 能 利 用 尿 素 做 氮 源 的 微 生 物 不 能 生 长 繁 殖，而 保 留 利 用 尿 素 的 微 生 物，并 非 杀 死，A 错 误；B、不 同 的 微 生 物 所 需 的 pH不 同，所 以 配 置 培 养 基 时 应 根 据 微 生 物 的 种 类 调 整 培 养

7、 基 的 pH,B 正 确；C、酵 母 菌 不 能 直 接 利 用 淀 粉，应 用 酒 曲 中 的 根 霉 和 米 曲 霉 等 微 生 物 把 淀 粉 糖 化，再 用 酵 母 菌 发 酵 得 到 糯 米 酒，C 正 确；D、醋 化 醋 杆 菌 在 有 氧 条 件 下 利 用 酒 精 产 生 醋 酸，D 正 确。故 选 A。3.（2020年 江 苏 省 高 考 生 物 试 卷 16）甲、乙 两 个 实 验 小 组 分 别 进 行 了“酵 母 细 胞 固 定 化 技 术 的 实 验，结 果 如 下 图 所 示。出 现 乙 组 实 验 结 果 的 原 因 可 能 为（）甲 组 实 验 结 果 乙 组

8、 实 验 结 果 A.CaCb溶 液 浓 度 过 高 B.海 藻 酸 钠 溶 液 浓 度 过 高 C.注 射 器 滴 加 速 度 过 慢 D.滴 加 时 注 射 器 出 口 浸 入 到 CaCl2溶 液 中【答 案】B【解 析】【分 析】一、海 藻 酸 钠 溶 液 固 定 酵 母 细 胞 的 步 骤：1、酵 母 细 胞 的 活 化 2、配 制 0.05moi/L的 CaCb溶 液 3、配 制 海 藻 酸 钠 溶 液（该 实 验 成 败 的 关 键 步 骤）4、海 藻 酸 钠 溶 液 与 酵 母 细 胞 混 合 5、固 定 化 酵 母 细 胞 二、固 定 化 细 胞 制 作 过 程 中 的 注

9、意 事 项：（1）酵 母 细 胞 的 活 化：（2）配 置 氯 化 钙 溶 液：要 用 蒸 馅 水 配 置；（3）配 制 海 藻 酸 钠 溶 液：小 火、间 断 加 热、定 容，如 果 加 热 太 快，海 藻 酸 钠 会 发 生 焦 糊；（4）海 藻 酸 钠 溶 液 与 酶 母 细 胞 混 合：冷 却 后 再 混 合，注 意 混 合 均 匀，不 要 进 入 气 泡；（5）制 备 固 定 化 酵 母 细 胞：注 射 器 高 度 适 宜，并 匀 速 滴 入：（6）刚 溶 化 的 海 藻 酸 钠 应 冷 却 后 再 与 酵 母 菌 混 合，否 则 温 度 过 高 会 导 致 酵 母 菌 死 亡。【详

10、 解】A、CaCh溶 液 浓 度 过 大，会 导 致 凝 胶 珠 硬 度 大，易 开 裂；A 错 误；B、海 藻 酸 钠 溶 液 浓 度 过 高 会 导 致 凝 胶 珠 呈 蝌 蚪 状，B 正 确；C、注 射 器 滴 加 速 度 过 快 会 导 致 凝 胶 珠 呈 蝌 蚪 状，C 错 误；D、注 射 器 离 液 面 过 近 会 导 致 凝 胶 珠 呈 蝌 蚪 状，而 非 注 射 器 口 侵 入 到 CaCb溶 液 中，D 错 误 故 选 Bo4.（2020年 江 苏 省 高 考 生 物 试 卷 18）某 同 学 在 线 提 交 了 在 家 用 带 盖 玻 璃 瓶 制 作 果 酒 和 果 醋 的

11、 实 验 报 告，他 的 做 法 镇 送 的 是（）A.选 择 新 鲜 的 葡 萄 略 珈 冲 洗，除 去 枝 梗 后 榨 汁 B.将 玻 璃 瓶 用 酒 精 消 毒 后，装 满 葡 萄 汁 C.酒 精 发 酵 期 间，根 据 发 酵 进 程 适 时 拧 松 瓶 盖 放 气 D.酒 精 发 酵 后 去 除 瓶 盖，盖 一 层 纱 布，再 进 行 醋 酸 发 酵【答 案】B【解 析】【分 析】果 酒 与 果 醋 制 作 原 理 与 发 酵 条 件 的 比 较:果 酒 制 作 果 醋 制 作 菌 种 酵 母 菌 醋 酸 菌 菌 种 来 源 附 着 在 葡 萄 皮 上 的 野 生 型 酵 母 菌 变

12、 酸 酒 表 面 的 菌 膜 发 酵 过 程 有 氧 条 件 下，酵 母 菌 通 过 有 氧 呼 吸 大 量 繁 殖：C6Hl 2。6+602-6co2+6H 2O；无 氧 条 件 下，酵 母 菌 通 过 无 氧 呼 吸 产 生 酒 精：C6Hl2。6-2C2H5OH+2CO2氧 气、糖 源 充 足 时：C6Hl2。6十 202-2cH3COOH+2co2+2H2O；缺 少 糖 源、氧 气 充 足 时:C2H50H+O2-CH3COOH+H2O温 度 一 般 酒 精 发 酵 18 25,繁 殖 最 适 为 20 左 右 最 适 为 30 35 气 体 前 期：需 氧，后 期：无 氧 需 要 充

13、 足 的 氧 气 时 间 10 1 2天 7 8 天【详 解】A、选 择 新 鲜 的 葡 萄 洗 1到 2 次，除 去 枝 梗 后 榨 汁，A 正 确；B、葡 萄 汁 不 能 装 满，需 装 至 玻 璃 瓶 的 2/3空 间，B 错 误；C、酒 精 发 酵 期 间 会 产 生 二 氧 化 碳，故 需 适 时 拧 松 瓶 盖，防 止 发 酵 瓶 爆 裂，C 正 确;D、醋 酸 菌 是 好 氧 菌，故 醋 酸 发 酵 时 应 去 除 瓶 盖，加 一 层 纱 布，D 正 确。故 选 Bo5.（2020年 江 苏 省 高 考 生 物 试 卷 19）为 纯 化 菌 种，在 鉴 别 培 养 基 上 划 线

14、 接 种 纤 维 素 降 解 细 菌，培 养 结 果 如 图 所 示。下 列 叙 述 正 确 的 是（）A.倒 平 板 后 需 间 歇 晃 动，以 保 证 表 面 平 整 B.图 中 I、II区 的 细 菌 数 量 均 太 多，应 从 川 区 挑 取 单 菌 落 C.该 实 验 结 果 因 单 菌 落 太 多，不 能 达 到 菌 种 纯 化 的 目 的 D.菌 落 周 围 的 纤 维 素 被 降 解 后，可 被 刚 果 红 染 成 红 色【答 案】B【解 析】【分 析】分 析 平 板 结 果 可 知，采 用 的 接 种 方 法 为 平 板 划 线 法，且 划 线 顺 序 是 I 区、U区、m

15、区，可 以 看 到 川 区 中 出 现 了 单 菌 落。【详 解】A、倒 平 板 后 无 需 晃 动，A 错 误；B、I 区、U区 没 有 出 现 单 菌 落，说 明 细 菌 数 量 太 多，故 应 从 i n区 挑 取 单 菌 落，B 正 确；C、出 现 单 菌 落 即 达 到 了 菌 种 纯 化 的 目 的，c 错 误；D、刚 果 红 是 一 种 染 料，它 可 以 与 像 纤 维 素 这 样 的 多 糖 物 质 形 成 红 色 复 合 物，但 并 不 和 水 解 后 的 纤 维 二 糖 和 葡 萄 糖 发 生 这 种 反 应，D 错 误。故 选 B。6.（2021全 国 卷 乙 37）工

16、 业 上 所 说 的 发 酵 是 指 微 生 物 在 有 氧 或 无 氧 条 件 下 通 过 分 解 与 合 成 代 谢 将 某 些 原 料 物 质 转 化 为 特 定 产 品 的 过 程。利 用 微 生 物 发 酵 制 作 酱 油 在 我 国 具 有 悠 久 的 历 史。某 企 业 通 过 发 酵 制 作 酱 油 的 流 程 示 意 图 如 下。/毒/古 力 麦 萩 曲 大 小 麦 米 米 曲 毒 发 耐 发 酉 粉 也 发 酎 提 取 酱 油 回 答 下 列 问 题:（1）米 曲 霉 发 酵 过 程 中，加 入 大 豆、小 麦 和 麦 款 可 以 为 米 曲 霉 的 生 长 提 供 营 养

17、 物 质，大 豆 中 的 可 为 米 曲 霉 的 生 长 提 供 氮 源，小 麦 中 的 淀 粉 可 为 米 曲 霉 的 生 长 提 供（2）米 曲 霉 发 酵 过 程 的 主 要 目 的 是 使 米 曲 霉 充 分 生 长 繁 殖，大 量 分 泌 制 作 酱 油 过 程 所 需 的 酶 类，这 些 酶 中 的、能 分 别 将 发 酵 池 中 的 蛋 白 质 和 脂 肪 分 解 成 易 于 吸 收、风 味 独 特 的 成 分，如 将 蛋 白 质 分 解 为 小 分 子 的 肽 和。米 曲 霉 发 酵 过 程 需 要 提 供 营 养 物 质、通 入 空 气 并 搅 拌，由 此 可 以 判 断 米

18、 曲 霉 属 于（填“自 养 厌 氧”“异 养 厌 氧”或“异 养 好 氧”）微 生 物。（3）在 发 酵 池 发 酵 阶 段 添 加 的 乳 酸 菌 属 于（填“真 核 生 物”或“原 核 生 物”）；添 加 的 酵 母 菌 在 无 氧 条 件 下 分 解 葡 萄 糖 的 产 物 是。在 该 阶 段 抑 制 杂 菌 污 染 和 繁 殖 是 保 证 酱 油 质 量 的 重 要 因 素，据 图 分 析 该 阶 段 中 可 以 抑 制 杂 菌 生 长 的 物 质 是（答 出 1点 即 可）。【答 案】（1）蛋 白 质 碳 源（2）蛋 白 酶 脂 肪 酶 氨 基 酸 异 养 好 氧（3）原 核 生

19、物 酒 精 和 二 氧 化 碳 酒 精、乳 酸、食 盐（答 一 个 即 可）【分 析】1、参 与 腐 乳 制 作 的 微 生 物 主 要 是 毛 霉，其 新 陈 代 谢 类 型 是 异 养 需 氧 型。腐 乳 制 作 的 原 理：毛 霉 等 微 生 物 产 生 的 蛋 白 酶 能 将 豆 腐 中 的 蛋 白 质 分 解 成 小 分 子 的 肽 和 氨 基 酸;脂 肪 酶 可 将 脂 肪 分 解 成 甘 油 和 脂 肪 酸。2、微 生 物 的 生 长 繁 殖 一 般 需 要 水、无 机 盐、碳 源 和 氮 源 等 基 本 营 养 物 质，有 些 还 需 要 特 殊 的 营 养 物 质 如 生 长

20、 因 子，还 需 要 满 足 氧 气 和 pH等 条 件。3、果 酒 制 作 的 菌 种 为 酵 母 菌，其 原 理 是：在 有 氧 的 条 件 下，酵 母 菌 大 量 繁 殖，无 氧 的 条 件 下，酵 母 菌 产 生 酒 精 和 二 氧 化 碳。【详 解】（1）大 豆 中 含 有 丰 富 的 蛋 白 质，可 为 微 生 物 的 生 长 繁 殖 提 供 氮 源。小 麦 中 的 淀 粉 可 以 为 微 生 物 的 生 长 繁 殖 提 供 碳 源。（2）米 曲 霉 在 发 酵 过 程 中 产 生 的 蛋 白 酶 能 将 蛋 白 质 分 解 为 小 分 子 的 肽 和 氨 基 酸，产 生 的 脂

21、肪 能 能 将 脂 肪 分 解 为 甘 油 和 脂 肪 酸，使 发 酵 的 产 物 具 有 独 特 的 风 味。米 曲 霉 发 酵 时 需 要 利 用 现 有 的 有 机 物 和 需 要 氧 气，说 明 其 代 谢 类 型 是 异 养 好 氧 型。（3）乳 酸 菌 没 有 核 膜 包 被 的 细 胞 核，属 于 原 核 生 物。酵 母 菌 属 于 兼 性 厌 氧 型 微 生 物，既 可 以 进 行 有 氧 呼 吸，也 可 以 进 行 无 氧 呼 吸，无 氧 呼 吸 的 产 物 是 酒 精 和 二 氧 化 碳。在 发 酵 池 中 酵母 菌 产 生 的 酒 精 能 抑 制 杂 菌 的 生 长，乳

22、酸 菌 产 生 的 乳 酸 使 发 酵 液 呈 酸 性 也 能 抑 制 杂 菌 的 生 长，同 时 往 发 酵 池 中 添 加 的 食 盐 也 能 抑 制 杂 菌 的 生 长。【点 睛】本 题 以 酱 油 的 制 作 为 题 材，本 质 考 查 果 酒 和 腐 乳 的 制 作，对 于 此 类 试 题，需 要 考 生 注 意 的 细 节 较 多，如 实 验 的 原 理、实 验 条 件、实 验 现 象 等，需 要 考 生 在 平 时 的 学 习 过 程 中 注 意 积 累。7.（2021全 国 卷 甲 37）加 酶 洗 衣 粉 是 指 含 有 酶 制 剂 的 洗 衣 粉。某 同 学 通 过 实 验

23、 比 较 了 几 种 洗 衣 粉 的 去 渍 效 果（+”越 多 表 示 去 渍 效 果 越 好），实 验 结 果 见 下 表。根 据 实 验 结 果 回 答 下 列 问 题:加 酶 洗 衣 粉 A 加 酶 洗 衣 粉 B 加 酶 洗 衣 粉 c无 酶 洗 衣 粉（对 照）血 渍+油 渍+（1）加 酶 洗 衣 粉 A 中 添 加 的 酶 是；加 酶 洗 衣 粉 B 中 添 加 的 酶 是；加 酶 洗 衣 粉 C 中 添 加 的 酶 是 O（2）表 中 不 宜 用 于 洗 涤 蚕 丝 织 物 的 洗 衣 粉 有,原 因 是。（3）相 对 于 无 酶 洗 衣 粉，加 酶 洗 衣 粉 去 渍 效 果

24、 好 的 原 因 是。（4）关 于 酶 的 应 用，除 上 面 提 到 的 加 酶 洗 衣 粉 外，固 定 化 酶 也 在 生 产 实 践 中 得 到 应 用，如 固 定 化 葡 萄 糖 异 构 酶 已 经 用 于 高 果 糖 浆 生 产。固 定 化 酶 技 术 是 指。固 定 化 酶 在 生 产 实 践 中 应 用 的 优 点 是（答 出 1 点 即 可）。【答 案】（1）蛋 白 酶 脂 肪 酶 蛋 白 酶 和 脂 肪 酶（2）加 防 洗 衣 粉 A 和 加 酶 洗 衣 粉 C 蚕 丝 织 物 的 主 要 成 分 是 蛋 白 质，会 被 蛋 白 酶 催 化 水 解（3）酶 可 以 将 大 分

25、 子 有 机 物 分 解 为 小 分 子 有 机 物，小 分 子 有 机 物 易 溶 于 水，从 而 将 污 渍 与 洗 涤 物 分 开（4）利 用 物 理 或 化 学 方 法 将 酶 固 定 在 一 定 空 间 内 的 技 术 固 定 在 载 体 上 的 酶 可 以 被 反 复 利 用，可 降 低 生 产 成 本（或 产 物 容 易 分 离，可 提 高 产 品 的 产 量 和 质 量，或 固 定 化 酶 稳 定 性 好，可 持 续 发 挥 作 用）【分 析】加 酶 洗 衣 粉 是 指 含 有 酶 制 剂 的 洗 衣 粉，目 前 常 用 的 酶 制 剂 有 四 类：蛋 白 醐、脂 肪 酶、淀

26、粉 酶 和 纤 维 素 酶。其 中，应 用 最 广 泛、效 果 最 明 显 的 是 碱 性 蛋 白 酶 和 碱 性 脂 肪 酶。碱 性 蛋 白 酶 能将 血 渍、奶 渍 等 含 有 大 分 子 蛋 白 质 水 解 成 可 溶 性 的 氨 基 酸 或 小 分 子 的 肽，使 污 迹 容 易 从 衣 物 上 脱 落。【详 解】（1）从 表 格 中 信 息 可 知，加 酶 洗 衣 粉 A 对 血 渍 的 洗 涤 效 果 比 对 照 组 的 无 酶 洗 衣 粉 效 果 好，而 血 渍 含 有 大 分 子 蛋 白 质，因 此，加 酶 洗 衣 粉 A 中 添 加 的 酶 是 蛋 白 酶，同 理，加 酶 洗

27、 衣 粉 B中 添 加 的 酶 是 脂 肪 酶；加 酶 洗 衣 粉 C 对 血 渍 和 油 渍 的 洗 涤 效 果 比 无 酶 洗 衣 粉 好，油 渍 中 有 脂 肪，因 此，加 防 洗 衣 粉 C 中 添 加 的 酶 是 蛋 白 酚 和 脂 肪 酶。（2）蚕 丝 织 物 中 有 蛋 白 质，因 此，表 中 不 宜 用 于 洗 涤 蚕 丝 织 物 的 洗 衣 粉 有 加 酶 洗 衣 粉 A、加 酶 洗 衣 粉 C,原 因 是 蚕 丝 织 物 主 要 成 分 是 蛋 白 质，会 被 蛋 白 酶 催 化 水 解。（3）据 分 析 可 知，相 对 于 无 酶 洗 衣 粉，加 酶 洗 衣 粉 去 渍

28、效 果 好 的 原 因 是：酶 可 以 将 大 分 子 有 机 物 分 解 为 小 分 子 有 机 物，小 分 子 有 机 物 易 溶 于 水，从 而 将 污 渍 与 洗 涤 物 分 开。（4）固 定 化 酶 技 术 是 指 利 用 物 理 或 化 学 方 法 将 酶 固 定 在 一 定 空 间 内 的 技 术，酶 既 能 与 反 应 物 接 触，又 能 与 产 物 分 离，所 以 固 定 在 载 体 上 的 酶 还 可 以 被 反 复 利 用。所 以 固 定 化 酶 在 生 产 实 践 中 应 用 的 优 点 是：降 低 生 产 成 本（或 产 物 容 易 分 离，可 提 高 产 品 的 产

29、 量 和 质 量，或 固 定 化 酶 稳 定 性 好，可 持 续 发 挥 作 用）。【点 睛】本 题 考 查 加 酶 洗 衣 粉、酶 的 固 定 化 相 关 知 识 点，难 度 较 小，解 答 本 题 的 关 键 是 明 确 加 酶 洗 衣 粉 与 普 通 洗 衣 粉 去 污 原 理 的 异 同，以 及 固 定 化 酶 技 术 的 应 用 实 例 和 优 点。8.（2020年 全 国 统 一 高 考 生 物 试 卷（新 课 标 1）37）某 种 物 质 S（一 种 含 有 C、H、N 的 有 机 物）难 以 降 解，会 对 环 境 造 成 污 染，只 有 某 些 细 菌 能 降 解 S。研 究

30、 人 员 按 照 下 图 所 示 流 程 从 淤 泥 中 分 离 得 到 能 高 效 降 解 S 的 细 菌 菌 株。实 验 过 程 中 需 要 甲、乙 两 种 培 养 基，甲 的 组 分 为 无 机 盐、水 和 S,乙 的 组 分 为 无 机 盐、水、S和 Y。接 种 稀 释 涂 布 平 板 挑 单 菌 落 接 种 多 次 筛 选 标 叩 丹 月 H 2 高 效 降 解 淤 泥 V“尽 反 羽 遂/S的 菌 株 无 菌 水 甲 乙 甲 回 答 下 列 问 题：（1）实 验 时，盛 有 水 或 培 养 基 的 摇 瓶 通 常 采 用 的 方 法 进 行 灭 菌。乙 培 养 基 中 的 Y 物

31、质 是 o 甲、乙 培 养 基 均 属 于 培 养 基。（2）实 验 中 初 步 估 测 摇 瓶 M 中 细 菌 细 胞 数 为 2x107个/m L,若 要 在 每 个 平 板 上 涂 布 100匹稀 释 后 的 菌 液，且 保 证 每 个 平 板 上 长 出 的 菌 落 数 不 超 过 200个，则 至 少 应 将 摇 瓶 M 中 的 菌 液 稀 释 倍。(3)在 步 骤 的 筛 选 过 程 中，发 现 当 培 养 基 中 的 S 超 过 某 一 浓 度 时，某 菌 株 对 S 的 降 解 量 反 而 下 降，其 原 因 可 能 是(答 出 1点 即 可)。(4)若 要 测 定 淤 泥 中

32、 能 降 解 S 的 细 菌 细 胞 数，请 写 出 主 要 实 验 步 骤。(5)上 述 实 验 中，甲、乙 两 种 培 养 基 所 含 有 的 组 分 虽 然 不 同，但 都 能 为 细 菌 的 生 长 提 供 4类 营 养 物 质，即.【答 案】(1)高 压 蒸 汽 灭 菌 琼 脂 选 择(2)104(3)S 的 浓 度 超 过 某 一 值 时 会 抑 制 菌 株 的 生 长(4)取 淤 泥 加 入 无 菌 水，涂 布(或 稀 释 涂 布)到 乙 培 养 基 上，培 养 后 计 数(5)水、碳 源、氮 源 和 无 机 盐【解 析】【分 析】培 养 基 一 般 含 有 水、碳 源、氮 源、

33、无 机 盐 等。常 用 的 接 种 方 法：平 板 划 线 法 和 稀 释 涂 布 平 板 法。常 用 的 灭 菌 方 法：干 热 灭 菌 法、灼 烧 灭 菌 法、高 压 蒸 汽 灭 菌 法。【详 解】(I)常 用 高 压 蒸 汽 灭 菌 法 处 理 盛 有 水 或 培 养 基 的 摇 瓶，乙 为 固 体 培 养 基，故 需 要 加 入 Y 琼 脂；甲 和 乙 培 养 基 可 以 用 于 筛 选 能 降 解 S 的 菌 株，故 均 属 于 选 择 培 养 基。(2)若 要 在 每 个 平 板 上 涂 布 100pL稀 释 液 后 的 菌 液，且 每 个 平 板 上 长 出 的 菌 落 数 不

34、超 过 200个，则 摇 瓶 M 中 的 菌 液 稀 释 的 倍 数 至 少 为 2x107-1000/100-200=1x104倍。(3)当 培 养 基 中 的 S 超 过 某 一 浓 度 后，可 能 会 抑 制 菌 株 的 生 长，从 而 造 成 其 对 S 的 降 解 量 下 降。(4)要 测 定 淤 泥 中 能 降 解 S 的 细 菌 的 细 胞 数，可 以 取 淤 泥 加 无 菌 水 制 成 菌 悬 液，稀 释 涂 布 到 乙 培 养 基 上，培 养 后 进 行 计 数。(5)甲 和 乙 培 养 基 均 含 有 水、无 机 盐、碳 源、氮 源。【点 睛】培 养 基 常 用 高 压 蒸

35、 汽 灭 菌 法 进 行 灭 菌，接 种 工 具 应 该 进 行 灼 烧 火 菌，玻 璃 器 皿 等 耐 高 温 的、需 要 干 燥 的 物 品，常 采 用 干 热 灭 菌。9.（2020年 全 国 统 一 高 考 生 物 试 卷（新 课 标 U）37）研 究 人 员 从 海 底 微 生 物 中 分 离 到 一 种 在 低 温 下 有 催 化 活 性 的 a-淀 粉 酶 A 3,并 对 其 进 行 了 研 究。回 答 下 列 问 题：（1）在 以 淀 粉 为 底 物 测 定 A3酶 活 性 时，既 可 检 测 淀 粉 的 减 少，检 测 应 采 用 的 试 剂 是，也 可 采 用 斐 林 试

36、剂 检 测 的 增 加。（2）在 A3的 分 离 过 程 中 可 采 用 聚 丙 烯 酰 胺 凝 胶 电 泳 检 测 其 纯 度,通 常 会 在 凝 胶 中 添 加 SDS,S D S的 作 用 是 和（3）本 实 验 中，研 究 人 员 在 确 定 A3的 最 适 p H时 使 用 了 三 种 组 分 不 同 的 缓 冲 系 统，结 果 如 图 所 示。某 同 学 据 图 判 断，缓 冲 系 统 的 组 分 对 酶 活 性 有 影 响，其 判 断 依 据 是。伊 一 一 茎 茎 玄 底（4）在 制 备 A3的 固 定 化 酶 时，一 般 不 宜 采 用 包 埋 法，原 因 是（答 出 1 点

37、 即 可）。【答 案】（1）碘 液 还 原 糖（或 答：葡 萄 糖）（2）消 除 蛋 白 质 所 带 净 电 荷 对 迁 移 率 的 影 响 使 蛋 白 质 发 生 变 性（3）在 p H相 同 时，不 同 缓 冲 系 统 条 件 下 所 测 得 的 相 对 酶 活 性 不 同（4）酶 分 子 体 积 小，容 易 从 包 埋 材 料 中 漏 出【解 析】【分 析】SD S聚 丙 烯 酰 胺 凝 胶 电 泳 原 理：在 离 子 强 度 低 时，主 要 以 单 体 形 式 存 在 的 SD S可 以 与 蛋 白 质 结 合，生 成 蛋 白 质-SD S复 合 物。由 于 SD S带 有 大 量 负

38、 电 荷，复 合 物 所 带 的 负 电 荷 远 远 超 过 蛋 白 质 原 有 的 负 电 荷，这 使 得 不 同 蛋 白 质 间 电 荷 的 差 异 被 掩 盖。而 SDS-蛋 白 质 复 合 物 形 状 都 呈 椭 圆 棒 形，棒 的 长 度 与 蛋 白 质 亚 基 分 子 量 有 关，所 以 在 SD S聚 丙 烯 酰 胺 凝 胶 电 泳 中 蛋 白 只 存 在 分 子 大 小 的 差 别，利 用 这 一 点 可 将 不 同 的 蛋 白 质 分 开（分 子 筛 效 应），因 此SDS-PAGE常 用 于 检 测 蛋 白 质 亚 基 的 分 子 量 及 鉴 定 纯 度。【详 解】（I）测

39、 定 酶 活 性 时，可 以 通 过 检 测 反 应 物 的 减 少 或 生 成 物 的 增 加 来 反 映 酶 活 性，所 以 可 以 用 碘 液 检 测 淀 粉 的 减 少，也 可 用 斐 林 试 剂 检 测 还 原 糖（或 葡 萄 糖）的 增 加。（2）鉴 定 蛋 白 质 纯 度 常 用 SDS聚 丙 烯 酰 胺 凝 胶 电 泳 法，凝 胶 中 加 入 SDS可 以 消 除 蛋 白 质 所 带 净 电 荷 对 迁 移 率 的 影 响，并 使 蛋 白 质 发 生 变 性。（3）分 析 题 中 曲 线 可 知，在 p H相 同 时，不 同 缓 冲 系 统 条 件 下 所 测 得 的 相 对

40、酶 活 性 不 同，可 推 测 缓 冲 系 统 的 组 分 对 酶 活 性 有 影 响。（4）由 于 酶 分 子 体 积 小，容 易 从 包 埋 材 料 中 漏 出，所 以 固 定 化 酶 时，一 般 不 采 用 包 埋 法。【点 睛】本 题 比 较 基 础，考 查 蛋 白 质 的 提 取 和 分 离、固 定 化 酷 技 术 等 相 关 知 识，对 于 此 类 试 题，需 要 考 生 注 意 的 细 节 较 多，如 实 验 的 原 理 实 验 采 用 的 试 剂 及 试 剂 的 作 用、实 验 操 作 步 骤 等，考 生 在 平 时 的 学 习 过 程 中 应 注 意 积 累。10.（2020

41、年 全 国 统 一 高 考 生 物 试 卷（新 课 标 0）37）水 果 可 以 用 来 加 工 制 作 果 汁、果 酒 和 果 醋 等。回 答 下 列 问 题：（1）制 作 果 汁 时，可 以 使 用 果 胶 酶、纤 维 素 酶 等 提 高 水 果 的 出 汁 率 和 澄 清 度。果 胶 酶 是 分 解 果 胶 的 一 类 酶 的 总 称，包 括 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶、（答 出 2 种 即 可）。纤 维 素 酶 可 以 分 解 植 物（填 细 胞 膜 或 细 胞 壁）中 的 纤 维 素。（2）用 果 胶 酶 处 理 果 泥 时，为 了 提 高 出 汁 率，需 要 控 制 反 应 的

42、 温 度，原 因 是（3）现 有 甲 乙 丙 三 种 不 同 来 源 的 果 胶 酶，某 同 学 拟 在 果 泥 用 量、温 度、pH等 所 有 条 件 都 相 同 的 前 提 下 比 较 这 三 种 酶 的 活 性。通 常，酶 活 性 的 高 低 可 用 来 表 示。（4）获 得 的 果 汁（如 苹 果 汁）可 以 用 来 制 作 果 酒 或 者 果 醋，制 作 果 酒 需 要 菌，这 一 过 程 中 也 需 要 Ch的 作 用 是 o 制 作 果 醋 需 要 醋 酸 菌，醋 酸 菌 属 于（填 好 氧 或 厌 氧）细 菌。【答 案】（1）果 胶 分 解 酶、果 胶 酯 酶 细 胞 壁（2）

43、温 度 对 果 胶 酷 活 性 有 影 响，在 最 适 温 度 下 酶 活 性 最 高，出 汁 率 最 高（3）在 一 定 条 件 下，单 位 时 间 内、单 位 体 积 中 反 应 物 的 消 耗 量 或 者 产 物 的 增 加 量（4）酵 母 促 进 有 氧 呼 吸，使 酵 母 菌 大 量 繁 殖 好 氧【解 析】【分 析】1、果 胶 是 由 半 乳 糖 醛 酸 聚 合 而 成 的 一 种 高 分 子 化 合 物，不 溶 于 水，在 果 汁 加 工 中，果 胶 不 仅 会 影 响 出 汁 率，还 会 使 果 汁 混 浊。果 胶 酶 能 分 解 果 胶，使 榨 取 果 汁 变 得 更 容 易

44、，也 使 得 浑 浊 的 果 汁 变 得 澄 清。果 胶 酶 是 分 解 果 胶 的 一 类 酶 的 总 称，包 括 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶、果 胶 分 解 酶 和 果 胶 酯 酶 等。2、果 酒 的 制 作 离 不 开 酵 母 菌。酵 母 菌 是 兼 性 厌 氧 微 生 物，在 有 氧 条 件 下，酵 母 菌 进 行 有 氧 呼 吸，大 量 繁 殖。在 无 氧 条 件 下，酵 母 菌 能 进 行 酒 精 发 酵。3、醋 酸 菌 是 一 种 好 氧 细 菌，只 有 当 氧 气 充 足 时 才 能 进 行 旺 盛 的 生 理 活 动。当 氧 气、糖 源 都 充 足 时，醋 酸 菌 将 葡

45、 萄 汁 中 的 糖 分 解 成 醋 酸；当 缺 少 糖 源 时，醋 酸 菌 将 乙 醇 变 为 乙 醛，再 将 乙 醛 变 为 醋 酸。【详 解】（1）由 分 析 可 知，果 胶 酶 包 括 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶、果 胶 分 解 酶 和 果 胶 酯 酶 等。植 物 细 胞 壁 由 纤 维 素 和 果 胶 构 成，故 可 用 纤 维 素 酶 分 解 细 胞 壁。（2）酶 发 挥 催 化 作 用 需 要 适 宜 的 温 度 和 p H 条 件，在 最 适 温 度 下，果 胶 酶 的 活 性 最 高，出 汁 率 最 高。（3）酶 的 活 性 是 指 酶 催 化 一 定 化 学 反 应 的

46、 能 力，酶 活 性 的 高 低 可 以 用 在 一 定 条 件 下，单 位 时 间 内、单 位 体 积 中 反 应 物 的 消 耗 量 或 者 产 物 的 增 加 量 来 表 示。（4）由 分 析 可 知，果 酒 的 制 作 离 不 开 酵 母 菌，在 初 期 通 入 氧 气，可 以 促 进 酵 母 菌 的 有 氧 呼 吸，使 其 大 量 繁 殖；醋 酸 菌 是 一 种 好 氧 细 菌。【点 睛】本 题 考 查 果 酒、果 醋 的 制 作 和 果 胶 酶 的 相 关 内 容，要 求 考 生 识 记 制 作 果 酒、果 醋 的 原 理，掌 握 果 汁 生 产 中 果 胶 酶 的 作 用，并 结

47、 合 题 干 信 息 解 题。阅 读 下 列 材 料，回 答 下 列 小 题。甜 瓣 子 是 豆 瓣 酱 的 重 要 成 分，风 味 受 蚕 豆 蛋 白 分 解 产 生 的 氨 基 酸 影 响，也 受 发 酵 过 程 中 不 同 微 生 物 的 多 种 代 谢 产 物 影 响。其 生 产 工 艺 如 下 图 所 示.某 研 究 团 队 对 加 盐 水 后 的 发 酵 阶 段 的 传 统 工 艺（盐 度 15%,温 度 37,发 酵 30天）进 行 了 改 良，改 良 后 甜 瓣 子 风 味 得 以 提 升。新 工 艺 参 数 如 下 表 所 示。两 种 工 艺 的 结 果 比 较 见 下 图。

48、时 期 时 段（天）盐 度（）温 度（）前 期 0-12 6 12中 期 12-16 6 37后 期 16 30 15 377.57.06.56.05.5(*%_)蔡 与 翘 踊 工 050508.Z766(尊 疑 旗 S忌!一!-一-V1OQ.8.6.42ORXH为 叫 代 萍 姿 岗 底 6 12 18 2 4 3 0发 醉 时 间(1)248发 酵 时 间（d）发 酵 时 间（1）9.（2020年 天 津 高 考 生 物 试 卷 9）下 列 关 于 本 研 究 的 实 验 方 法 与 原 理 的 描 述，错 误 的 是（）A.发 酵 开 始 阶 段 的 微 生 物 主 要 来 源 于 制

49、 曲 过 程 的 积 累 B.蚕 豆 瓣 可 提 供 微 生 物 生 长 繁 殖 所 需 的 碳 源 和 氮 源 C.温 度 与 盐 度 都 影 响 微 生 物 的 生 长 繁 殖 D.定 期 取 样，使 用 平 板 划 线 法 统 计 活 细 菌 总 数 10.（2020年 天 津 高 考 生 物 试 卷 10）下 列 对 实 验 结 果 的 分 析，错 误 的 是（）A.新 工 艺 中 期 活 霉 菌 总 数 下 降 由 温 度 升 高 导 致 B.新 工 艺 后 期 活 细 菌 总 数 下 降 由 温 度、盐 度 均 升 高 导 致 C.新 工 艺 中 期 氨 基 酸 产 生 速 率 较

50、 前 期 末 加 快，是 因 为 温 度 升 高 提 高 了 蛋 白 酶 活 性 D.新 工 艺 中 甜 瓣 子 风 味 提 升，与 前、中 期 活 微 生 物 总 数 高 和 氨 基 酸 终 产 量 高 均 有 关【答 案】9.D10.B【解 析】【分 析】I、微 生 物 常 见 的 接 种 的 方 法：平 板 划 线 法：将 己 经 熔 化 的 培 养 基 倒 入 培 养 皿 制 成 平 板，接 种，划 线，在 恒 温 箱 里 培 养。在 线 的 开 始 部 分，微 生 物 往 往 连 在 一 起 生 长，随 着 线 的 延 伸，菌 数 逐 渐 减 少，最 后 可 能 形 成 单 个 菌