2023年幼儿园食堂卫生操作规范7篇.docx

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1、2023 年幼儿园食堂卫生操作标准 7 篇幼儿园食堂卫生操作标准 7 篇 1一、进入食堂必需换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴干净，讲究个人卫生。二、每次操作早、中餐前，认真观看用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。觉察问题，必需准时报告，准时处理。三、依据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得铺张， 留意节约。四、留意做到原材料加工精细，大小适合，干净卫生；依据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料养分不流失或少流失。五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夹、铲等

2、工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。六、每天工作完毕，必需认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回来保管室的应马上入库；临时不入库的，应马上入柜和加盖有序摆放。八、妥当处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。九、每天对选购的物品、食品，都必需认真核对数量和质量，核对流通商品出售同意证和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。十、食堂工作人员必需强化效劳意识，主动征求效劳对象及

3、幼儿家长的意见； 确定听从园领导的考核和治理，不得搞自由主义和无政府主义。幼儿园食堂卫生操作标准 7 篇 2食堂包含幼儿园食堂、中小学食堂和其他学校食堂的设计标准和饭店、酒店的厨房设计标准都是一样的. 下面咱们来介绍一下食堂厨房的通用商用厨房设备设计标准和标准，还有设计时的留意事项.一、食堂厨房设计标准和标准食堂厨房设计需要遵守商用厨房设备的一般标准和标准，地方的卫生防疫和消防等相关要求，如餐饮建筑设计标准、冷库设计标准 GBJ72-84、给水排水设计手册、等设计标准，城市规章与食品卫生监视机构的要求燃气用具类标准GBIL/69-1996餐饮业食用卫生治理方法饮食业油烟净化设备技术要求及技术标

4、准、XXX 市建设工程及验收标准等卫生防疫和消防的要求.二、商用食堂厨房设计时的留意事项酒店厨房设计时的留意事项，其实也是依据相关的设计标准和标准，以及以往的专业阅历衍生来的.一般的，食堂厨房设计时的留意事项如下.一设计要严格依据相关的设计标准和标准进展.二依据食堂设计要求来进展.1、食堂的功能间和设备要依据甲方的要求包括供给就餐人数和供给的主食和菜肴种类、售餐方式等来设置，面积和设备的数量、型号等配置，要能满足使用的需求.2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样.储存间、粗加工间、热加设备、主第 1 页食间、凉菜间、化验室、垃圾房，都是传统设计.假设有其他的设计需求，那也是需要依据甲方的要求来做

5、的.一般的食堂是用半自助式售餐，需要参考经营方是否有人工出餐要求.3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不穿插打架，生熟不穿插，冷热不穿插，干净和脏乱不穿插，各种人员、物料出入口要区分清楚.4、厨房内各区域要准时清洁，总是保持干净，甚至要冲洗地面.地面要不吸水、防滑.5、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出如带水封地漏.还有很多的留意事项，在相关的标准、标准里边都有表达.但是只有专业的设计师，才能依据多年的相关阅历进展设计，并能够充分考虑到各方面的详情. 幼儿园食堂卫生操作标准 7 篇 3假设孩子从幼儿园毕业了，还思念幼儿园的饭菜是种什么体验? 我确定是被感动了。

6、都说孩子吃的饭菜是最安全的，其实安全是最根底的要求，比这更重要的是每一顿餐食都是安康、养分和美味的，且要有针对性、科学性，真正关心孩子身体发育和成长。这其中的工作不仅仅是大厨的手艺好，而是一项冗杂性的治理工作。那么，幼儿园到底如何将精细化治理落实到厨房的食品、卫生与孩子的饮食养分中呢?下面就请大家跟随我们豫鲜生合作园所2023 学期说明会暨幼儿园厨房工作精细化与标准化治理培训中着重了解。“舌尖上的安全”已成为社会最关心的话题之一，学校食堂更是备受关注。泛迪标准体系幼儿园后勤部总监张留芳女士主题共享幼儿园厨房工作精细化与标准化治理，校内食品安全事故为何频频发生?“幼儿食品安全”到底如何守护?闻报

7、道与幼儿园厨房真实状况是否能“带入联想”?幼儿园厨房工作如何治理? 后勤治理中目前存在的问题1. 没有完善健全的厨房治理机制治理制度不够落地，一纸空文绩效考评无法落实，成为摆设工作工具不接地气，流于形式2. 厨房人员疏于培训治理的成效取决于人的职业素养，后勤员工同样需要经过“走出去、请进来” 等多种方式方法的培训学习得到提升。3. 厨房工作和保教工作完全割裂后勤懒得关注教育活动教师无法和后勤有效沟通厨房工作各项流程厨房各岗位职责后勤园长、厨师长、帮厨、面点师、保洁的工作职责， 严格依据标准执行、记录、考核。后勤各岗位工作痕迹总而言之，幼儿园厨房治理工作还包括很多内容，千头万绪，但只要抱着为保教

8、效劳、为幼儿效劳、为家长效劳的思想，就确定能把后勤治理工作做好，给幼儿制造一个良好的成长环境！让后勤更专业一点豫鲜生只为孩子的安康而生。为幼儿园解决后勤苦恼，结合园所不同需求， 挖掘后勤工作难点，为园所供给更专业、细致化的后勤效劳，让您的后勤更加标准化、标准化、专业化。豫鲜生特色农场直采，安全可见农产品直接从田间到厨房省去中间流通环节，保持了颖性，减低了选购本钱。豫鲜生仓配豫鲜生是一支专业、正规并拥有丰富阅历的配送队伍，仅成立一年，豫鲜生专配已经效劳了多家园所，其中XXX 博苑钰馨、贝林斯敦、空军蓝天、芳菲地土豆花开、萌芽、北大青鸟、全威幼儿园等均为公司的优质合作客户。后勤培训与效劳免费的专业

9、后勤培训后勤治理体系培训 后勤主任培训保健医培训厨师面点师培训供给厨师渠道帮助幼儿园治理伙委会帮助幼儿园组织学期家长会供给家长满足度方案推举供给符合儿童养分搭配的食谱基地农场参观，丰富儿童课余活动一体化后厨保障，为您解除后顾之忧，供给优质、颖、安康、绿色食品， 为孩子的安康保驾护航幼儿园食堂卫生操作标准 7 篇 4 工作人员卫生要求工作人员严格依据标准要求着装整起，头发挽起佩戴厨师帽。在进展操作食材前严格依据七步洗手法进展充分消毒和清洁。第一步:原材料选购卫生要求工作人员选购食品原料时要索取购货凭证，做好选购记录，以备一旦发生食源性疾患做调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证同时工

10、作人员还需留意，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质；存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。注：贮存食物要依据其要求的温度进展保鲜、冷藏甚至是冷冻，其中生、熟食品分开存放。其次步:食材清洗1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，用清水清洗。标准：无腐烂，无异味，泥沙。2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进展浸泡 30 分钟；再清洗 2-3 次。标准：菜类中无杂物，无砂子，无异味。3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必需里外干净，无污垢，无油污，无杂物。第三步：粗加工及切配卫生要求工作人员在进展食品加工前要认真检查待加工食品，假设有腐败

11、变质迹象或其它感官性状异样的，不得加工和使用。切配好的食品应依据加工操作规程，在规定时间内使用，保证食材的颖。在遇到易腐食品时，尽量缩短在常温下的存放时间，留意保鲜，加工后应准时使用或冷藏。切配好的食品应依据加工操作规程， 在规定时间内使用，保证食材的颖。注：不同种类的食品原料、切配好的半成品应与原料、加工用容器、工具生熟分开清洗、贮存、使用都需要分开避开相互污染。工作人员在进展烹调前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进展烹调加工。工作人员不得将回收后的食品经烹调加工后再次供给。在加工熟制食品时应当烧熟煮透，其中加工时食品中心温度应不低于70 度。注：需要冷藏的熟

12、制品，应让其冷却后再冷藏。第四步：试餐与出餐厨房工作人员在出餐前严格依据厨房一日工作流程标准进展，由保健医生尝餐，品尝菜品的软硬、颜色搭配及味道，方可出餐。生活教师取餐严格依据食品卫生标准，佩戴衣帽、一次性手套、口罩方可取餐。第五步：食品留样及食材使用台账记录厨房工作人员每日食材做到每餐留样及台账进展记录，每日严格把控，做到有记录、有痕迹。第六步：厨房卫生要求与消毒工作厨房内全部餐用具使用前都要清洗消毒，定位存放，保持清洁。要已消毒的餐用具和未消毒的餐用具分开存放。注：存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。美味的餐点开头啦我园本着卫生、安全、富有养分、利于消化的膳食治理，高度重视厨房

13、的卫生安全工作，持之以恒加强日常检查；重视日常标准操作，力求抓好详情，不断提升膳食工作的质量。为了孩子的安康，也请各位家长监视，让我们一起为孩子的安康保驾护航！幼儿园食堂卫生操作标准 7 篇 5 幼儿园食堂卫生操作标准一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，常常地、有打算地消灭蟑螂。3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期清扫干净，用专用盖布盖好。4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。2、

14、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从选购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。三、个人卫生1、上班时必需穿戴干净的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出， 养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要准时报告保健医生准时实行有效措施。四、餐具消毒卫生1、餐具、炊具每天严格消毒。2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。

15、3、熟食制作前要用酒精浓度 75%的酒精涂抹手、刀、案板等。4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。5、消毒后应到达光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。五、 厨房现场卫生1、地面保持干净枯燥，污水必需快速去除。2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。3、刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。4、食物应保持颖、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。鱼肉类取用途理要快速，以免反复解冻而影响鲜度。5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止

16、食物气味在冰箱内扩大及吸取箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特别留意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净， 以免蟑螂、老鼠隐蔽或出入。9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得与地面接触。10、密盖污物桶、厨余桶当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜去除， 则应用桶盖隔离，厨余桶四周应常常保持干净。11、工作时，应穿戴干净的工作衣帽。工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。12、在厨房工作时，不

17、得在食物或食器的四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏， 万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。14、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人治理。15、不得在厨房内躺或住宿，也不许任凭悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。幼儿园食堂卫生操作标准 7 篇 6为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体师生饮食安全， 依据餐饮效劳食品安全操作标准、XXX 市校内安全建设标准等文件要求， 结合我校实际状况，特对我校食堂食品安全

18、工作做如下要求。一、进货提货1. 落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必需具有合法资质， 证件齐全。食堂进货必需落实定点选购、进货制度，严格索取供货商的有效同意 证、索取供给商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是 否有效，是否齐全，所供物品是否在营业同意范围之内，所留的复印件是否加盖 单位红章等。2. 落试验货制度。食堂进货时必需保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质状况，特别是冷冻食品尤其留意，觉察问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。3. 落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必需上两把锁。锁钥匙由不同人员保管，一把钥

19、匙由保管员保存，一把由伙管室保存。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后马上上锁。二、卫生要求一要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露， 不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。二操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应准时洗手。三接触直接入口食品的操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒： 1.处理食物前；2.使用卫生间后；3.接触生食物后；4.接触受到污染的工具、设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废弃物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。四不得将私人物品带

20、入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。五不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染 食品的行为。六干完本职工作后要准时清理卫生，垃圾马上清理，地面清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。七当日工作完毕，各工作区要留意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。三、面食要求1. 馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。2. 、面粉、馒头盘不得直接接触地面。3. 蒸完馒头后，全部剩面粉要马上存入面库，馒头机、和面机等擦拭干净。4. 卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。四、菜食要求一存放关：1. 存放食品要分门别类，做到生熟分开，避开穿插感染；2. 食品存放必需做到离墙

21、离地在 10cm 以上，并且要摆放整齐；3. 库存物品要常检查，准时查看保质期，全部物品要在保质期内使用完毕，假设觉察有变质、霉变的食品和原料要马上去除。二加工关：1. 蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜如白菜、菠菜等切后要在盆中用淡盐水浸泡1 个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必需先用开水烫一下，以去除残留农药。2. 切菜要做到大小均匀，适合学生入口为宜。3. 冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、炸透。4. 操作过程中假设有食品掉在地上，要清洗干净再放入容器，不能利用的要准时去除，不得留存。5. 切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。