2023中考期间餐饮服务食品安全保障工作方案范文汇编三篇.docx

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1、中考期间餐饮服务食品安全保障工作方案为切实做好中考期间餐饮服务食品安全保障工作，根据 2023年中考组织管理工作方案相关要求，特制定2023 年中考期间餐饮服务食品安全保障工作方案，现印发给你 们，请认真贯彻执行。V工作任务L详细了解中考期间供餐计划安排，包括就餐人数、就 餐地点、拟供食谱等；对食谱进行审核，对易污染的食品进 行必要的快速检测，确保食品安全。2 .督促承担接待任务的餐饮单位对从业人员进行食品 安全知识及食品加工操作规程培训。3 .检查餐饮单位所用的食品原料、半成品及成品是否符 合食品安全要求，是否建立了索证索票制度，记录是否规范。4 .检查用于储存食品及原料的冷藏设备和餐饮具消

2、毒、 保洁设备运行是否正常；餐饮具和盛放直接入口食品的容器 是否在用前洗净、消毒，保持清洁。5 .对食品从业人员的个人卫生和健康状况进行检查。6 .检查食品加工制作过程有无可能出现交叉污染的情 况。7 .对考点周边的食品经营单位进行排查，消除安全隐患。二、主要措施大重要事项要及时上报领导小组，并妥善处理。2023年中考考点食品安全保障工作方案2023年的中考即将来临，为保障中考考点师生食品安全, 防止食物中毒事件的发生，维护社会稳定，确保全镇中考工 作顺利进行，特制定本工作方案。一、成立镇中考食品安全保障工作领导小组组 长：XX副组长：XX成 员：XX领导小组下设办公室，在场监督管理所办公，办

3、公室主 任由兼任，联系电话：XX,主要负责统筹协调中考期间的食 品安全工作的组织协调、安排部署、监督检查、信息上报等 工作。二、工作原则坚持由镇食安委统一领导、各单位各司其职，职责明确， 规范有序，整合资源、信息共享，做到早发现、早报告、早 处理的工作原则，提高快速反应与应急处理能力，做好食品 安全监管和应急工作。镇直各有关单位按各自部门职责成立 相应的领导小组，负责指挥本职责范围内的监管和本部门的 食品安全应急启动工作。三、工作职责（一）场监督管理所：负责考点考前食堂和学校周边餐 饮消费、食品经营点的监督检查等。与符合接待能力的考生 供餐单位签订餐饮服务食品安全承诺书，告知在重大活动期 间食

4、品加工经营中必须遵守的法律、法规、行为规范、卫生 要求和其他责任，进一步明确责任主体。负责开展对学校食 堂食品快检工作。（二）XX派出所：协助有关职能部门对食品安全事件的 调查和事发地的监控工作，负责对重大食品刑事案件的查处 工作。（三）镇水产畜牧兽医站：负责开展对学校食堂用肉的 严格检验检疫；查处和打击私屠滥宰、加工注水肉和病害肉 的违法行为，确保肉食品安全。（四）镇中心学校：督促中考考点学校制订食品安全应 急预案，部署考点学校做好迎考食品安全工作方案，督促学 校落实食品安全工作。（五）XX卫生院：负责饮用水安全、传染病防控、校内 环境卫生监督和监测工作，负责中考期间考生健康保障，负 责组织

5、对食品中毒病人的救治，对考点学校食堂进行留样抽 检。以上镇直各单位各司其职，统筹安排好工作。四、日常监督和驻点监督相结合中考期间对考点学校食堂实施驻点监督，全程监控食堂 食品安全状况。日常监督由各职能部门在职责范围内严格进 行监管。中考期间成立驻点巡检工作小组，工作小组要进驻 考点，担负驻点食品安全巡查工作，中考期间食品安全保障 工作领导组下设2个驻点工作小组，驻点工作小组名单如下:（一）驻一中考点监管工作人员：组长：XX成员：XX（二）驻二中考点监管工作人员：组长：XX成员：XX五、主要检查内容（一）对各考生就餐点、食品小超市及考点校园周边的 食品经营单位进行监督检查，重点检查食品经营许可证

6、持证 情况、食品原料采购索证索票及进货查验制度及落实情况。（二）对中考考点XX 一中、二中食堂均实行封闭管理， 防止非从业人员出入。（三）对供餐食谱进行审核，提出审查意见。核定食谱 查验采购食品新鲜度，如更改核定食谱应迅速判断是否存在 风险，并采取相应控制措施，严禁提供禁止经营和易引起食 物中毒的食品。对每日进货的食材严格验收，肉类及其制品 有畜牧兽医站人员签字验收后再进行加工。蔬菜食材有市场 监督管理所人员签字验收后再进行加工。（四）检查从业人员健康证持证情况，询问从业人员健 康状况，如有不适，应立即调离。（五）认真核查食品加工场所的内外环境，垃圾桶内的 废弃物是否及时清理。（六）是否按照食

7、品安全操作规程和核定食谱加工制作 食品；食品冷藏设施、防蝇防尘设施、空气消毒设施和餐具 清洗消毒设施是否正常运转。（七）大块菜肴要烧熟煮透，菜肴加工出锅到就餐时间 应严格限制在2小时内，否则应再加热到70摄氏度以上半 分钟或废弃重做。所有供应的主副食品都要留样。留样食品 应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，在冷藏 条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。（A）对每一餐次的供餐食品、食品原料和餐饮具进行 快速检测，快检呈呈阳的不得供餐，必要时要进行监督抽检。（九）对现场督查检查中发现的食品安全隐患要记录在 案，提出整改意见，督促食品经营单位落实整改，整改有文 书、有记录、

8、有期限。六、监督时间2023年6月23日一6月27日。各有关单位派驻至少1 名工作人员实行全日制驻点检查，要求每天早上6点前到考 点，开展以上检查至当日考试结束。七、工作要求（一）重视，周密部署。各有关部门要重视中考期间的 食品安全保障工作，要结合本部门的实际情况，制定中考期 间食品安全事件应急预案和方案，并指定专人负责督查和联 络食品安全监管工作，切实落实全程监管。（二）严格执法，沟通信息。各有关部门近期要组织执 法人员对学校及周边的食品生产、经营、加工企业和餐饮业 及原料供应渠道开展不定期的检查，并设立举报电话，如发 现违法行为要从重从快从严依法处理。对不符合法律法规要 求的情况责令整改，

9、并将有关情况及时汇报。（三）健全机制，快速反应。各有关单位要进一步完善 和落实食品安全事件应急处理机制，严格落实重大食品安全 事故报告制度，如确定属于餐饮服务食品安全事故的，应立 即向镇食安委和市直有关部门汇报。（四）各监督工作组负责考点食品卫生安全监管的监督 指导，工作人员在组长的组织下开展食品卫生安全监督工作; 所有抽调人员必须服从指挥，依法监管，任何单位、个人不 能相互推诿，确保中考师生饮食安全。（五）镇食安委办公室要综合协调相关单位各司其职， 采取切实可行的办法对中考期间个考点及周边的食品安全 进行有效监管。（六）中考结束后，各有关单位要将本次中考考点食品 安全保障工作情况总结以书面形

10、式报送镇食安委办公室。八、预警和预防机制（一）信息的监测与报告食品安全的监测由食品安全领导组成员单位的相关职 能部门负责具体的监管、监测和信息收集和报告工作。做到 早发现、早报告、早处理。（二）预警预防行动按照XX镇重大食品事故安全应急预案要求，扎实做 好2023年中考期间食品安全各项应急处置工作。L任何部门或单位在检查中发现的、群众举报或其它途 径披露的重大食品安全隐患的，必须立即报镇食品安全委员 会办公室，特殊情况下，可直接上报食品安全保障工作领导 组组长。2,各职能部门应在上报信息的同时，指派执法人员对食 品安全存在隐患的源头单位进行依法控制，防止事态向外扩 散蔓延。3.各成员单位食品安

11、全具体职责。镇党政办公室：负责应急指挥部办公室日常工作，落实 该办公室各项职责；拟订应急救援预案，组织协调应急救援 工作，收集信息，分析动态；组织开展应急救援宣传、教育、 培训等工作。会同有关部门制定信息发布方案及对外口径, 组织、协调中考期间食品安全事件的信息发布，加强对新闻 网站发布相关信息的管理，协助公安等互联网管理部门做好 网上有害信息的封堵工作。镇中心学校：负责协助上级有关部门对学校食堂、学生 在校营养餐造成的及其它涉及到学校的中考期间食品安全 事件原因进行调查以及组织应急处理工作。场监督管理所：负责对辖区内监管对象实施日常巡查、 隐患排查及督促整改落实工作；负责对辖区内食品药品安全

12、 信息收集报告和舆情处置工作。镇中心卫生院：按突发公共卫生事件应急条例的规 定，负责协助上级有关部门开展突发公共卫生事件的食物中 毒事件应急响应及病员救治、依法开展对中考期间食物中毒 的卫生学原因调查处理和相关技术鉴定等工作。镇农技站：负责开展中考期间食用农产品进入市场前的 质量安全监督管理及调查工作。镇水产畜牧兽医站：负责开展中考期间水产畜牧产品生 产环节质量安全监管，依法实施动物产品检疫工作。镇派出所：负责组织、指导、协调中考期间食品安全事 件涉嫌犯罪案件的侦查工作以及事件现场治安维护工作。九、成立应急工作小组组长：XX副组长：XX成员：XX应急工作小组具体职责：（一）根据需要，报请镇启动

13、食品安全应急预案；（二）统一协调各成员单位的应急处理工作；（三）组织指挥和直接参与对重大案件的查处工作；协 调相关职能部门对相关责任进一步调查；（四）及时向镇党委、镇和上级有关部门报告事态的进 展情况；（五）在镇统一领导下协调相关救援和善后处置工作。中考食品安全保障工作方案为了确保2023年中考工作顺利进行，保障广大考生的 饮食安全，按照上级关于2023年中考食品安全保障工作要 求，特制定本方案。一、工作目标坚持预防为主、科学管理的原则，针对中考考点分布及 考试期间考生就餐场所的安排，全面加强对学校食堂及其餐 饮服务单位的监督检查，认真落实餐饮服务食品安全驻点监 督工作，确保广大考生及工作人员

14、的餐饮食品安全。二、组织领导成立2023年中考食品安全保障工作领导小组，全面负 责食品安全保障工作。组长：XX副组长：XX成员：XX三、工作内容（一）开展高中考供餐单位食品安全专项检查工作从即日起，按照属地管理原则，各市场监管所对辖区内 考生就餐点（进行食品安全专项检查，排查食品安全隐患, 检查疫情防控落实情况，对其存在的问题责令整改，规范经 营行为，确保中考期间全体师生餐饮食品安全。专项检查情 况5月30日前报小组办公室（餐饮服务监管股，下同），小 组办公室汇总后于6月30日前上报县招生办。检查要点有：1 .检查疫情防控措施是否到位，经营场所是否符合卫生 要求。检查从业人员是否戴口罩、头帽，

15、每日早晚两次测体 温；督导供餐单位每天对加工场所、设施设备、人员通道、 洗手间等区域进行清洁、消毒和通风。2 .检查供餐单位是否持证经营，从业人员是否持健康体 检合格证上岗。3 .检查供餐单位食材的索证索票、台帐登记、使用的食 品及原料追踪溯源是否完善；检查供餐单位食品存放、食品 留样、餐饮具清洗消毒等方面是否符合餐饮服务食品安全要 求。（二）落实高中考供餐点食品安全保障驻点监督工作全面落实高中考供餐点食品安全保障驻点监督制度，按 照属地管理原则，由各市场监管所履行驻点监督职责。具体 时间为6月6日晚餐到6月8日午餐（）、6月11日晚餐到 6月13日晚餐（中考）。派驻的驻点监督员应当要求高中考

16、供餐单位在开考前 至少2天提供考生餐食的食谱，对每顿餐食的每道菜品逐一 进行审定，对不适宜提供的菜品应及时要求供餐单位予以取 消或者调换。在高中考供餐期间，驻点监督员必须全程实施 驻点监督，对食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留样等 重点环节进行现场监督。（三）开展高中考餐饮服务食品安全行政约谈和培训工 作前，小组办公室集中对XX个高中考供餐单位（其中： 只承接的供餐单位X个，只承接中考的供餐单位XX个，和 中考都供餐的单位X个）的食品安全负责人进行食品安全行 政约谈，督促其落实主体责任，确保考生就餐安全。小组办 公室集中对XX名驻点监督员（其中：驻点监督和中考人员X 人，只驻点监督的人员X人

17、，只驻点监督中考的人员X人） 开展食品安全保障知识的培训工作。（四）做好突发食品安全事故应急处理工作和执法稽查 工作扎实做好高中考期间食品安全各项应急处置工作。应急 处突组在发生食物污染及食物中毒事件时，按照突发食品 安全事故应急预案、食物中毒事故处理办法组织开展调（一）成立组织，明确职责为了明确职责，对中考就餐点采取定人定岗定位监管, 责任到人，确保饮食安全。同时成立2023年中考期间餐饮 服务食品安全保障工作领导小组，成员名单如下：组长：XX副组长：XX成员：XX领导小组下设餐饮服务重大活动保障办公室，XX任办公 室主任。具体分工：XX负责与中招办联系，确定具体用餐日期、餐次和用餐 人数，

18、提前审核用餐菜单，全面布置、安排食品安全保障工 作；XX负责食品安全保障调度工作；XX负责监管人员的督查工作以及其他工作；XX负责监督XX酒店师生饮食制作过程；XX负责监督XX大酒店师生饮食制作过程；XX负责监督XX大酒店师生饮食制作过程；XX负责监督XX大酒店师生饮食制作过程；XX金星负责监督XX大酒店师生饮食制作过程；XX负责监督XX酒楼师生饮食制作过程；XX负责保障活动汇总工作；查，采取控制措施，依法处理和报告。稽查执法组严格执法， 严厉打击高中考餐饮服务食品安全违法行为。四、工作要求（-）全局上下要高度重视2023年中考的食品安全保障 工作，明确责任，落实人员，落实领导带班制度，保持2

19、4小时电话畅通，随时待命，确保考生食品安全。（二）2023年中考餐饮食品安全实行属地管理，责任到 人，划片包干，责任追究监督检查空位或者缺位人员；发现 食品安全隐患立即责令整改，发现严重违法行为立即处理， 该立案调查的立案调查，该取消承接资格的取消承接资格。 对在本次高中考食品安全保障过程中因失职、渎职的责任人, 严格责任追究。（三）各市场监管所及驻点监督员要将2023年中考食 品安全监管情况，于6月30日前书面上报小组办公室。检测中心负责中考期间以上供餐酒店食材及餐饮具的 快速检测工作；城区、XX、XX、XX分局负责对辖区内通信电子市场及考 点学校、考生住宿酒店周边的食品经营单位进行检查，排

20、除 考生作弊、假冒考试用具及饮食等隐患。中考期间，食品安全监管人员要坚守工作岗位，认真履 行职责，遇有特殊情况及时向领导报告，不得延误时机。(-)提前介入，全面监管中考前，监管人员要提前介入，对供餐单位进行食品安 全检查，发现问题要求立即整改。中考期间，根据具体的分 工情况，监管人员要全面进入各自的工作岗位，对食品安全 进行全程监管，主要做好以下几方面工作：1 .督查承担接待任务的餐饮单位做好接待方案和预案。2 .督查承担接待任务的餐饮单位要保证闲杂人员不得 随意进入后厨，防止污染事件的发生。3 .督促承担接待任务的餐饮单位的原材料、半成品、成 品供应必须符合食品安全要求。禁止使用以下原料：(

21、1)发芽、发青的土豆及四季豆等容易产生毒素的蔬菜。(2)死亡的甲鱼、乌鱼、河蟹、各种贝类及虾类。(3)病死、毒死、死因不明及无动物检疫合格证明的畜 禽肉类。(4)凉菜及外购的散装直接入口熟食制品。(5)监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。4 .每餐提供的所有食品必须进行规范的留样，其数量为 每种不少于125克，贮存于冷藏环境中，保存时间不少于48 小时。接待单位必须提供足够容量的容器、冰箱专门用于上 述样品的保存，并有留样记录。5 .早餐提供的豆浆必须煮沸后提供；供应的鸡蛋必须煮 熟煮透后方可提供。6 .餐具、用具用后应及时清洗消毒，要有专门的消毒设 施，有消毒记录。监管人员应对使用的餐

22、饮具进行快速检测。三、保障时间2023年6月25日至6月29日四、保障地点XX酒楼、XX大酒店、XX大酒店、XX大酒店、XX大酒店、 XX酒店。五、工作要求1 .全体参加此次食品安全保障工作的人员要充分认识 这次保障工作的重要性，明确职责，服从指挥。2 .严格把握关键控制点，不放过一丝一毫安全隐患。3,发现问题要及时汇报，在紧急情况下必须立即采取果 断措施解决问题。4 .工作人员手机24小时开通，严禁中断联系。5 .保障活动期间不得请假。六、应急准备按照重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案，扎 实做好2023中考期间餐饮服务食品安全各项应急处置准备 工作。2023年中高考安全保障工作实施方案一

23、、工作任务按照“提前介入、风险防控，突出重点、保障安全”的 原则，协同做好各考点及周边食品药品安全保障工作、加强 对民营性民办培训机构的监管、牵头开展打击销售作弊器材 专项行动、对贩卖考试作弊器材等违法行为依法惩处、配合 门清理整顿涉考培训机构和助考中介，规范“两考”期间酒 店宾馆住宿收费的价格行为，营造公平公正的考试环境，确 保高考、中考期间安全工作平稳、顺利进行。二、工作措施（一）加强对营利性民办培训机构的监管1 .坚持许可准入。严格执行民办教育促进法对营 利性民办学校或培训机构进行法人登记前须取得门或人社 部门审批的办学许可证的规定，严格登记程序，依法进行登 记。2 .严查虚假宣传。加大

24、对各类媒体发布的教育培训招 生广告的监测力度，严格规范招生广告内容，对存在虚假宣 传、夸大宣传等欺骗消费者的行为，坚决予以查处。（二）开展打击销售考试作弊器材专项行动1 .加强对销售渠道的监督检查。以学校周边和其他问 题易发多发的地域为重点区域，以文具用品店、通讯器材店 等为重点对象，集中开展“四查”：一查经营主体资格，看 证照是否齐全；二查进货源头，看进货发票或台账；三查实 物，看器材合格证、入网许可证号和有无用于考试作弊的电 子产品，以及无厂名、厂址、生产许可证的“三无”电子产 品；重点查处用于考试作弊的电子发送、接收设备，如无线 电发射器、传输器等；四查制度，看索证索票、进货台账等 制度

25、是否落实。2 .加强网络监管力度。督促网络平台和网络交易经营者 严格落实亮证亮照，对违反相关规定的，坚决依法予以查处。 利用网络智能监测系统、“市场监管一体化华平台”和“全 国网络交易平台监管服务系统”，坚决打击网络市场销售考 试作弊器材的行为。（三）规范酒店宾馆住宿收费的价格行为在“两考”期间，加强对考点、学区房附近酒店宾馆的 收费行为进行监管，要求酒店宾馆对收费标准明码标价，并 在醒目位置进行公示。（四）开展药品安全专项检查对考点周边药品零售企业开展专项检查。“两考”期间， 加强对学校周边药品零售企业的全面检查。重点检查“四类 药品”、处方药销售和疫情防控措施落实情况；防暑、抗病 毒等应急

26、药品的储备和质量情况；近效期药品管理情况；是 否存在违规销售回收药品、麻醉药品、精神药品等行为；零 售企业执业药师履行审方及指导合理用药是否到位；需阴凉 储存药品的设施设备是否正常运行，达到温度有效控制的情 况。针对存在问题，依法进行查处。（五）加强食品安全保障1 .加强宣传教育。采取多种形式，加强食品安全法律 法规和食品安全知识的宣传培训，深入开展学校食堂、承接 考生集中就餐的餐饮服务单位、考生的饮食知识的宣传教育, 充分发挥新闻媒体的舆论引导和监督作用，提高学校食堂、 承接考生的餐饮服务单位的第一责任人意识，规范餐饮从业 人员的操作行为及个人卫生养成习惯，指导学校对考生进行 有针对性的食品

27、安全知识培训，增强考生的食品安全意识和 自我防范能力，全方位提高食品安全事故的防控系数。2 .开展专项整治。开展学校食堂、学校周边、考生食 宿酒店及周边的餐饮服务食品进行专项整治，重点整治餐饮 服务单位的持证、店堂店貌卫生、从业人员健康卫生及操作 行为、食品采购验收、加工操作、食品留样、登记台帐、餐 厨废弃物处理等情况，彻底清除餐饮食品安全隐患。3 .加强食品安全保障。涉及高考、中考的学校食堂， 采取住点保障措施，定人、定岗、定责，提前对各考点供餐 食堂进行基本条件审核，并对其进行全面检查，消除食品安 全隐患。要准确掌握涉及考生食宿的酒店（餐饮服务单位）， 指定监管人员巡查检查，防范食品安全风

28、险。要做好供餐单 位食品安全管理组织、管理人员、管理制度、设施设备运行 情况、食品加工过程规范，并制作现场检查笔录及食品安全 监督意见。督促供餐单位对从业人员进行健康检查和岗前培 训，凡患“五病”或有碍食品安全疾病者，不得从事餐饮食 品经营工作。加强对供餐单位食品、食品原料采购、贮存、 使用及食品经营场所进行检查、指导，并做好现场检查记录。 审核学校食堂和涉考的各类餐饮单位的供餐食谱，禁止提供 生拌菜、生食海（水）产品等高危、高风险菜品，严禁外购 熟食品供餐（预包装熟食品除外）。餐饮加工用水符合食品 安全标准。加强监督检查，及时纠正安全隐患，发现异常食 品立即停用，对不符合食品安全标准的食品依

29、法溯源并查处, 确保餐饮食品安全。4 .加强食品销售监管。开展食品流通领域的专项整治 活动，以学校及校园周边、考生食宿酒店及周边为重点区域， 以超市、食品小经营店为重点对象，以无证经营、“五毛” 食品、“三无”食品、过期食品、霉烂变质食品等为重点整 治内容，严厉打击各类违法违规行为。三、应急准备按照食品安全事故应急预案以及餐饮服务环节食 物中毒事件应急处置方案等要求，扎实做好今年高考、中 考期间餐饮食品安全各项应急处置准备工作。四、纪律要求（一）各有关餐饮服务单位、学校主要负责人是本单位 食品安全第一责任人，要对食品安全工作负总责；本单位管 理人员是直接责任人，具体负责建立食品安全责任制和有关

30、 食品安全的管理制度，保证食品采购、贮存、加工及经营等 环节符合食品安全法等相关法律法规的要求。对在高考、 中考期间出现的违反食品安全法的行为，将依据有关规 定给予相应处罚。（二）监督人员要坚守工作岗位，认真履行职责，遇有 特殊情况及时向领导小组报告，不得延误时机。检查发现存 在的问题要及时督促整改，对可能影响到考生饮食安全的餐 饮店，及时报告县市场监督管理局（联系电话）和县招生委 员会办公室（），以便决定是否取消其为考生供餐资格。（三）监督人员要坚持文明执法、严格执法。对监管区 域开展地毯式监督检查，不放过任何盲点、死角，对检查中 发现的问题，严格查处。对因玩忽职守、失职渎职造成食品 安全事故的责任人员，要严格追究责任。（四）确保信息畅通，及时处置。高考、中考期间各相 关人员要保持通讯畅通，电话要保持24小时开通，如遇重