2023年幼儿园食品备餐管理制度,菁选3篇（2023年）.docx

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1、 2023年幼儿园食品备餐管理制度,菁选3篇（2023年）幼儿园食品备餐治理制度1 一、 加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 二、 食品充分加热，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热匀称。 三、 烹调后至食用前需要较长时间(2小时)存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。 四、 食用的食品添加剂必需符合国家卫生标准。 五、 剩余食品及原料应当根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混合和穿插叠放。 六、 隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供给。 七、 灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布擦碗盘，滴在盘边的

2、汤汁要用消毒布擦拭。 八、 工作完毕后调料应加盖，工具用具洗涮洁净、灶上、灶下地面应清洗冲刷洁净。不留残渣、油污、不留卫生死角，准时清理垃圾。 九、 严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂治理规定要求，收购处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机机罩。 幼儿园食品备餐治理制度2 为标准餐饮效劳食品容器、包装材料治理,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本治理制度。 一、接触食品的容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求。 二、接触食品的容器应易于清洗消毒、便于检查,避开因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染。 三、接触食品的容器、包装材料与食品的接触面应*滑、无凹陷或裂缝,内部角落部位应避

3、开有尖角,以避开食品碎屑、污垢等的聚积。 四、用于原料、半成品、成品的容器和包装材料,应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。 五、全部食品容器,不宜使用木质材料,必需使用木质材料时应不会对食品产生污染。 幼儿园食品备餐治理制度3 1、幼儿园必需把食品卫生安全工作放在首位。 2、幼儿园必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证前方可开办食堂,要积极协作、主动承受当地*门的卫生监视。 3、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”,配备专职和兼职的食堂治理员,全面领导负责本校食品卫生安全工作。 4、幼儿园食堂应建立各种食品卫生

4、安全治理的规章制度及岗位责任制度,相关的卫生治理条款应在用餐场所公示,已承受用餐者的监视,形成全员参加,人人重视食品卫生安全的局面。 5、食品卫生治理人员及食堂从业人员须取得相关部门的食品卫生安康证前方可上岗。 6、依据季节供给状况,制定适合各学生的食谱。 7、食品由专人按实际需要选购,选购的食品应新奇优质,每天由专人验收生、熟食品,并建立验收簿。 8.生食品阅历收*库,库存不宜过多,各类食品应按需要量领取,每月底盘存。库房由专人保管,建立出入库帐目。库房保持干净枯燥,各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。 9、精确把握学生出勤人数,作到每天按人按量供给食品。 10、各种膳食烹调后,由专人检查质量,合格后依据各班用膳人数发出,养分员应到各班了解学生用膳状况,听取对膳食的意见。 11、保健人员(或养分员)应定期进展食品卫生检查,对食品的保质期严格把关。做到过期不用,生熟分开。 12、建立严格的消毒卫生制度,标准操作,定期检查。