有关厨师工作心得体会报告5篇.docx

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1、有关厨师工作心得体会报告5篇厨师工作心得体会报告（精选篇1）转眼间到了一年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心有烦恼， 重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，本人 自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自 己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发展的 形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质。在学 习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够 主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办 的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本 职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做

2、到“眼勤、嘴勤、手 勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工 作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥 了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外 联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排 合理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求 把工作做得更好，树立酒店的良好形象。一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默 默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责, 经常一班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全 过程的质量管理。检查伙食卫生

3、，督促本组人员认真落实岗位职 责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并好 开板前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配 及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符 合要求的.应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握 全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班 工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己 的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严 格在的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往,再接 再厉，在集团的正确一下，坚持发展战略，不断提高自我，努力 完成集团各项工作任务，

4、信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目 标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强！相信没有最好，只有更 好。厨师工作心得体会报告（精选篇5）时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我 从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这 段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西， 这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他， 是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从 一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也 会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔, 有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我， 走了离

5、开了这里也不会每一件事都会顺心。其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。 从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二 者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习 知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学 生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选 择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到 这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会， 并自觉的进行这种角色的转换。扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范 自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志， 谦虚谨慎，主动接

6、受来自各方面的意见，不断改进工作。回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务 水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩， 但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科 技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中， 还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人 宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西 的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为 我的成长和进步做准备。来这里的时候我只是抱着试试看的心态 来的，当时想不合适就走，没什么的'；,来了之

7、后我才知道, 选择这里选择这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我 做配菜的员工，不是很适应，也不是很积极效率不高，站板老大 和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握安排到合适的位置上。 后来我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于 是我踏实做事，仔细认真的做好自己的工作，虽然做的不是很好， 我觉得自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的，有点 自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难 服从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨 师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃我了。 那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常开导我，我 总算

8、是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后 我有了很大改变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃 不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有 了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展 的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普 通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在 做好员工工作的'；同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是 我做荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看 待问题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰 壁中慢慢的到提升。现在我最主要的问题还是在

9、安排上，对自己下属的员工做事 效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心 理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做 好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的 进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们 存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一 个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报， 没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现 问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报， 做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的 可能

10、，为每一位提供学习和发展的机会，息州宾馆经常组织我们 学习和培训，让我们一起进步，有更大的发展空间。五一的时候 王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有 听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我 懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事 自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和 事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同 事，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真 的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。 “把简单的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做 好就是不平凡”这是我在

11、之后的工作中最大的心得。厨师工作心得体会报告（精选篇2）一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜 品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提 升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待， 三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组 有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化 提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目 标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来 走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在 结合实际的

12、前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即 配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关 发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关, 提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生法。 抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故 的发生，做到安全生产，警钟长鸣。厨师工作心得体会报告（精选篇3）伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20_年的钟声即将敲响。 首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20_年，在各位 的指

13、导下，在广大同事的 下，作为一名厨师长，我始终坚持 以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客 提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效 益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位的指导下集思广益、制定较合 理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食 品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。 等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教 育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把 工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如 注重仪表、遵守厨房规章等；有些员工

14、甚至还开始自己琢磨 新菜谱。现在，我们已经形成了一个、优质、高效、创新的团 队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标 准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、 香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每 日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜 谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口 味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品 卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都 必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次， 规

15、定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在 固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定 期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品 卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾 客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出 一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先 出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜 品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员 工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样 就把成本落实到每个员工身上，使所有厨

16、房员工都关心成本, 从而达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在 不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档 次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗 力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增 加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也 深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团 队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20_年的基础上，继续加强经营管 理

17、、质量卫生和成本，同时要改进自己的工作思路，考 察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20_年创造更好的经 济效益和社会效益。厨师工作心得体会报告（精选篇4）我们走过了勤奋耕耘的20_年，经过我们的不断摸索，不断 进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和 压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理 念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛 的赞誉，带动了整个酒店业的发展。新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组 长我始终严格要求自己，认真服从安排，坚持以大局为重， 在的下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够 更好的完成本职工作，我

18、对上一年的工作进行了总结。工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生,认真执行卫生”制。以身作则的情况下，带领全组 人员，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污 染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离； 食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量， 划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲； 勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、 货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和 地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、 玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与 增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一 切规章，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集 体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上， 我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的 主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干 净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味 美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和 蔼，说话和气。不说粗话，不团结一致，做好厨房工作。