(实用)学校食堂食品卫生安全责任书.docx

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1、学校食堂食品卫生安全责任书学校食堂食品卫生安全责任书1为有效保障食品安全，确保我X境内在校师生身体健康和生 命安全，提高食堂负责人的自律意识和责任意识，防控食源性疾 病和食物中毒事件的发生，明确职责落实责任。食品药品监督 管理局特与各校签订本责任书：1 .建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食 品安全管理的第一责任人，全面做好食品安全工作，杜绝发生食 物中毒或者食源性疾病。2 .设立专职或者兼职食品安全管理人员并按规定安排管理 人员和从业人员进行食品安全知识培训，建立健全食品安全管 理制度，并确保各项制度落到实处。“三防”设施完善，冷冻 冷藏设施满足需要。3 .学校开办食堂必须取得

2、有效餐饮服务许可证，并严格 按照食品安全有关要求规范操作。4 .从业人员持有效健康证明，穿戴清洁的工作衣帽上岗，并应保持良好的个人卫生。5 .食品及原料采购渠道符合食品安全要求，有相关索证索 票，认真做好进货台账记录、进货验收工作。6 .不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并进行公示， 建立食品添加剂使用台账。7 .生熟食品、原料、半成品、成品分开存放。8.餐饮具用 后应及时清洗、消毒，存放于消毒保洁设施内。9 .保持加工场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到 日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。10 .不得制售带有异味和腐败变质食品，不得使用销售超过 保质期食品、原料、半成品等，不得使

3、用“三无”食品（无生产 日期、无生产厂家、无保质期）。H.不得将回收的食品（含辅料）经烹调加工后再次供应给 师生食用（包括剩饭剩菜）。12 .设立相对独立的粗加工区域、烹调区域、配珞符合要求 的操作台，上下水通畅。13 .饮用水水质应符合gb5749中华人民共和国生活饮用水 卫生标准。14 .设立留样专柜，每餐、每样食品留样不得少于100g,分别盛放于已消毒的餐具中，0-8c冷藏至48小时以上。15 .随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。16 .对食品药品监督管理机构提出的整改意见及时执行，按 时整改。17 .建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立 即如实上报、保留现场，采

4、取有效控制措施，并组织抢救工作， 防止食物中毒事态扩大，积极配合有关部门进行调查。18 .对违反本责任状任何一条导致食物中毒或者食源性疾病 的学校，将依据中华人民共和国食品安全法等相关法律法 规依法追究法律责任。本责任书一式两份，签字双方各持一份，自双方签字之日起 生效。甲方：（盖章）乙方：（签字）年 月 日学校食堂食品卫生安全责任书2根据教育部、卫生厅关于学校食堂与学生集体用餐卫生管 理规定，市教育局市卫生局关于开展“小饭桌”卫 生安全集中整治工作的通知（教发【20_】138号），市 教育局关于切实做好平抑食堂饭菜价格维护学校稳定工作的通知（教发【20】233号）文件的相关规定，特制订此食品

5、卫 生安全责任书，确保零事故发生。20_年春季学校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8 人，均长期在学校食堂用餐，另计农忙时节，暴雨时节，部份走 读生在学校食堂用餐。学校食堂责任人： ,借用校园内厨房一间，储藏室一 间，面积共计50平方米，以“小饭桌”的形式为上述学生提供 饭食。为落实具体责任，保证饭菜质量，签订以下责任：1、既是学校食堂的全部责任人，又是学校食堂从业人 员，必须持健康证上岗，具有餐饮服务许可证。2、室内卫生干净，物品摆放离地离墙，整齐有序，分类清 楚，室内保持通风干燥。生、熟食材均不得露天摆放。3、操作人员穿工作服，戴工作帽，讲究个人卫生。4、饭菜48小时留样，不食用甘蓝菜

6、、豆角，不售凉菜凉皮 凉面，蔬菜清洗漂净，防止农药残留于菜叶上。5、采购食材索证，建好台账。垃圾及时处理，剩饭剩菜的 处理要有登记台账。6、餐具、加工用具、容器要消毒。（学生餐具的消毒，学校提供消毒柜）7、食堂、储藏间内，闲人不得入内。高度警惕高危人员。8、饭菜价格、饭菜质量、饭菜类型与家长当面商定，不得 无故随意更改。9、接受家长、社会的监督。学校、上级部门在检查中提出 的问题要及时整改。因食品卫生引起的安全事故，一切责任由食 堂从业人员承担。10、责任书时限：签订之日起，20_年7月10日止。学校食堂责任人签字（盖章）：签订日期：学校食堂食品卫生安全责任书3为进一步加强县学校食堂食品安全管

7、理，明确责任主体， 落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护学校师生身 体健康和生命安全，特签订本责任书。学校职责：1、认真贯彻执行有关学校食品安全工作的法律、法规及规 章，负责本单位食品安全工作的管理。2、建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品安全管理的第一责任人。3、设立专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理组 织及相关制度，并确保各项制度落到实处。4、学校开办食堂须取得餐饮服务许可证，并严格按照 食品安全有关要求规范操作。5、学校食堂严禁承包形式经营。6、学校食堂采购食品，应严格按照食品安全法的规定， 采购有证照生产经营者提供的食品，按规定进行索证索票，认真 记好

8、进货台帐，并按要求做好食品留样工作。7、确保从业人员持有效健康证明上岗操作，并按规定安排 管理人员和从业人员进行食品安全知识培训。8、及时整改食品药品监管部门提出的有关食品安全的整改 意见，并整改到位。9、做好食品安全的教育宣传工作，提高师生食品安全意识。10、建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应即将如 实上报、保留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止 食物中毒事态扩大。积极配合县食品药品监督管理局等有关部门 进行食物中毒调查。县食品药品监督管理局职责：1、严格按照学校食堂许可条件审核、发放餐饮服务许可证。2、根据学校食堂上一年评定等级实施监管，全年监管频率 不少于2次;继续

9、实施学校食堂监督公示、量化分级管理。3、及时向教育主管部门通报检查中发现的未达到食品安全 要求的学校食堂情况、检查中发现的问题、行政处罚情况及学校 食堂评级情况。4、对不符合食品安全要求的行为及时提出整改意见，并在 规定时限内追踪复查整改情况，对严重违法的行为予以行政处训o5、对学校主管领导、卫生管理人员和从业人员进行食品安 全有关知识培训。6、接到学校食品安全事故报告后，应及时组织现场调查处 理，采取有效控制措施，防止事故事态扩大，并按有关规定进行 事故报告。学校、食品药品监管部门不履行或者不正确履行食品安全职 责等失职行为，造成学校食堂发生食品安全事故的，各责任主 体、有关责任人员，将按照有关法律法规分别承担相应的责任。O本责任书式二份，学校、食品药品监管部门各执份。年 月日