餐饮个人工作计划范文（5篇）.docx

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1、餐饮个人工作计划范文(5篇)餐饮个人工作计划【篇1】通过近期对酒店餐饮部的经营情况分析，为了稳定、开发客 户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，将针对以下几方面 展开工作。一、产品推广：1、五月份以“瓜果飘香入菜来健康菜肴推介;母亲节妈妈 菜套餐，2、六月份推出“清凉一夏”活动月及父亲节套餐。3、建议七、八月份开展“美味手札”，推出不同款式菜肴；九月份推出团圆月赏月活动。4、建议十月份推出“蛀”情万丈生蛀美食月活动、无“蟹” 可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你-一 种热辣辣的迷香”炭烧美食节；5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招 牌菜”年度盛宴活动。二

2、、队伍建设：1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质(1)严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录 取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不 会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换 位思考，做今天的我真难啊！3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的问题。4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什 么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳 定。5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。五、本班组在本年度做的不到位1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，

3、导致监督力 度不到位。餐饮个人工作计划【篇5】（一）班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必 须事先请假）。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具, 备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一 个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。3、员工午餐，小歇。(二)班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自 身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好， 几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上

4、第一 杯礼貌茶。2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好 顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”， “不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间， 蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签 字证明方可退菜。(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。(6)确定点菜后要做到重复

5、一遍，核对无误再交收银下厨房。 能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍成功了。3、按序上菜，操作无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀， 叉，所需调料等。(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆 放)。(2)同时征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻 找领导的指令)，坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划 单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡， 防止汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜

6、完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要 什么请吩咐)。(7)根据情况上水果盘。4、席间提供优质服务。(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门 联系或部门领导联系，提醒催菜。(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态 度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑， 一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到 收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。(三)班末收拾1、及时

7、按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐 厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿 轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火 灾隐患”，做到安全防范。在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤 巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。 要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良 好关系。坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人 员。(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效

8、果，餐饮部管理 人员首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。 其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结 合、以老带新的方式分期分批进行培训I。例如，每月一次管理培训、 安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。 再四，定期进行考核，全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客 服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、礼貌用语、 安全卫生知识等培训。(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出 的产品由厨师长定期做专项培训。2、规范管理完善制度(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。 小组既分工又协作，由上而下层层落实

9、管理制度，实行对管理效 益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行。(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括每月经营分析会、每周 例会、每日检讨会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等，确保 上级指令得到及时落实执行。建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应 估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实 查证。并要求管理人员签名，以分清责任。(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖 于各部门之间的协调合作。(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接 待能力提高。在做好各类社团宴会

10、、酒会、喜宴、自助餐、会议餐 接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接 订。3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳 定酒店餐饮服务，建议。(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现 象。(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间 和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析， 准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠

11、道。2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高 了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经 营。4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知 识，与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节 假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征 集及补充，并于日常例会期间及时沟通。5、作好重要假期餐饮促销工作。6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。 四、增强员工效益意识，加强成本控制：1、强调成本控制、节约费用的重要性，增强员工的效益意识, 并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依

12、据制度加 强控制。2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。餐饮个人工作计划【篇2】第一、餐厅内部管理方面：1 .参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同销售部积极2 .根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制 定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。3 .制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理 人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。4 .抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行 评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。5 .安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培 训活动，不断提高员工服务技能、

13、技巧以及服务质量，提高工作 效率。6 .至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每 月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内 部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工 作；向总经理助理汇报。7 .与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意 见，改进菜品质量，满足客人需要。8 .建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理， 安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房 的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体 现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。9 .抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责

14、检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优 质的用餐环境。第二，营销方面：1 .利用各种渠道广为宣传，（宣传单、吃客网、短期促销、）增 加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传 力度。2 .建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、 电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3 、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以 客人的建议为改进方向而努力。根据不同时期制作促销方案。第三，经营战略：1 .经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点， 优惠中创造特色，标准服务中创造温馨。不断改进，不断进步。2 .结合本餐厅的

15、特点，加大对住店客人的推广力度，力求在 一定预期内能够吸纳住店客人的光临。3.周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首 要任务，把经济实惠让利给客人。今后的工作中，我将以此计划为基础，跟据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。餐饮个人工作计划【篇3】、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工 具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、 气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是 服务员的言和行。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语 速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊 重、谦虚的语言词汇常常可以缓

16、和语气，如您、请、抱歉、假如、 可以等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据 不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分身 体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非 常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体 语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构 造出让客人易于接受和满意的表达氛围。二、交际能力酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每 天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触， 并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这 些关系，将

17、会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感 受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不 可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要 基础。三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常 明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说 是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、 不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务 员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很 多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没 有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把客人的这种潜在需求一

18、眼看透，是服务员最值得 肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这 种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服 务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是 主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力 的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及 时、妥帖地送到。餐饮个人工作计划【篇4】、培训方面1、托盘要领，房间送餐流程。2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。3、宾馆相关制度培训与督导。4、出菜途径相关安全意识。5、对本班组进行学习酱料制作。二、管理方面1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组 非常团结。2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。4、20_年传菜全年离职人数23人，20_年传菜全年离职人 数4人，20年是比较稳定的一年。三、作为我本人，负责传菜工作1、负责厅面的酱料运转。2、传菜出菜相应输出与控制。3、传菜人手的协调。四、在操作方面的几点1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不