2022年有关中餐宴席的礼仪.docx

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1、2022年有关中餐宴席的礼仪中餐宴会礼仪古人云民以食为天而在食中又以坐为先，鸿门宴中就有说到项王、项伯东向坐;亚父南向坐;亚父者，范增也;沛公北向坐;张良西向侍。 寥寥几笔却勾画出了支配席位的主宾尊幼的老礼。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照看。中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。面门为上：倘如用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼疫例则应以面对正门者为上坐，以背对正门者为下座。观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有美丽的景致或高雅的演出，可供用餐者欣赏，此时应以欣赏角度最佳处为上座。就宴会而言，一般都要事先

2、支配好桌次和座次，以便利参与宴会的人都能各就各位，也体现出对客人的敬重。通常，桌次地位的凹凸以距主桌位置的远近而定。以主子的桌为基准，右高、左低，近高，远低。就座次的凹凸而言，主要考虑以下几点：首先，以主子的座位为中心，假如女主子参与时，则以主子和女主子为基准，近高远低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主宾支配在最尊贵的位置，即主子的右手位置，主宾夫人支配在女主子的右手位置。再次主子方面的陪客要尽可能与客人相互交叉，便于交谈沟通，避开自己人坐在一起，冷落客人。假如碰上外宾，翻译一般都支配在主宾右侧。家宴的席次相对简洁，主子与女主子一般相对或者交叉而坐，主子一般背对厅壁。着名民俗学家常人春老先

3、生告知记者说，一般状况下北为上。以往，在婚礼或者葬礼的宴会上常常会出现大家让座的状况，比如几个年纪辈分差不多的老人一起就座时，难免会相互谦让,来您老上座;另外一个会说;别介呀，还是您来;,拉拉扯扯几个来回都确定不下来，这时有视力的司仪或者茶房就会大喊一声;四方为上，入座了您!这样大家才会相继入座，也就不分什么上座下座了。位序讲究左高右低：当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照看。中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。面门为上：倘如用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼疫例则应

4、以面对正门者为上坐，以背对正门者为下座。观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有美丽的景致或高雅的演出，可供用餐者欣赏，此时应以欣赏角度最佳处为上座。临墙为好：在某些中低档餐厅用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，靠过道之位为下座。临台为上：宴会厅内若有专用的讲台时，应当以靠讲台的餐桌为主桌，假如没有专用讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。各桌同向：假如是宴会场所，各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。以远为上：当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越名贵。中餐宴会1、餐前打算：(1).参与班前会，了解宴会的详细任务，使服务工作

5、做到九知四了解。九知即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主子)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜依次、收费方法;四了解了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解来宾的特别须要，了解会议、客房的支配等。(2). 做好打算工作：熟识菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，打算特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;依据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具

6、、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整齐、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。(4). 宴会起先前8分钟，按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);打算就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，恭候来宾。2、餐中服务：(1). 迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热忱迎接，躬身行礼，问好：您好，欢迎光临;主动接挂衣物，请将衣物给我，我为你保管，挂衣时，应握衣领，避开衣袋里物品滑出或碰坏;热忱地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖

7、顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离1015厘米为宜)，并用手势示意：您请坐。(2). 来宾坐好后，可致开场白：站在副主子处，面带微笑至全部来宾：各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是号服务员，今日由我为诸位服务，祝大家就餐开心，感谢!(3). 撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧起先顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特别的手剥菜时，应再跟一次)，并刚好收回。送香巾时，要从客人右侧供应服务，并说：请用香巾;斟茶，斟七八成即可，为来宾斟茶时，不得用手触

8、摸杯口。(4). 斟酒服务：按斟酒服务规范操作，第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间服务时可用徒手斟酒;开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主宾起先斟倒饮料，征求客人看法：请问您喜爱用哪种饮料宴会若未提前定好酒水，客人入座后，应先问酒：请问今日用什么酒，我们这有客人选定后，按规范进行操作;宴会过程中，应留意随时添酒，不使杯空。(5). 上菜服务：依菜单依次上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜;上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍 各位来宾，这是 本店特色菜，请品尝如客人表现出对此菜的较大爱好，可适当介绍此菜的特点;放菜时要轻，有造型的菜留意看面朝向主宾;要驾驭好上菜的时机，快慢要适当

9、;菜上齐后，视状况可轻声告知主子，也可说：您的菜已上齐了。关于中餐宴席的礼仪中餐宴席有哪些礼仪呢。首先，我们在穿着上应当大方得体，其次，用餐时要留意文明礼貌，对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜爱向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感。要是作为客人，入席后不要马上动手取食，而应待主子打招呼，由主子举杯示意起先时，客人才能起先。夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多，要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪欲的印象;不要挑食，不要只

10、盯住自己喜爱的菜吃，或者连忙把喜爱的菜堆在自己的盘子里;用餐的动作要文静，夹菜时不要遇到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻;不要发出不必要的声音，如喝汤时咕噜咕噜,吃菜时嘴里叭叭作响，这都是粗俗的表现;嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里;掉在桌子上的菜，不要再吃;进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人;不要用手去嘴里乱抠，用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴;不要让餐具发出任何声响。用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加限制地打饱嗝或嗳气;在主子还没示意结束时，客人不能先离席。关于春节餐桌用餐礼仪1.用

11、餐卫生有的孩子吃饭喜爱挑来拣去，家长们要记得和孩子说：吃饭时，我们取菜要取自己面前的，看准那块就夹，不要翻来覆去抄，那是特别没礼貌的表现。带汤汁的肉菜更要当心夹，以免溅脏了衣服，人家会说你是不讲卫生的孩子的。吃完饭后放下碗，要有礼貌地说：请大家慢用。2.公筷布菜假如要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。3.入座的礼仪先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最终自己坐在离门最近处的座位上。假如带孩子，在自己坐定后就把孩子支配在自己身旁。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在1020公分。入座后不要动筷子，

12、更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，假如有什么事情，要向主子打个招呼。动筷子前，要向主子或掌勺者表示赞许其手艺超群、支配周到、热忱邀请等。4.垃圾放碟子吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要渐渐用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先打算好的纸上。5.不宜打嗝进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，假如出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声真不好意思对不起请宽恕之类的话，以示歉意。怉第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页