[食堂设备安全操作规程]厨房刀具使用管理制度文档.docx

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1、 食堂设备安全操作规程厨房刀具使用管理制度文档 食堂设备安全操作规程 绞肉切片机、和面机、冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程 绞肉切片机安全操作规程 一、适用范围 本操作规程适用于食堂绞肉切片机操作人员 二、安全操作规程 1、操作工必需熟识绞肉切片机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。 2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。 3、使用前，应全面检查设备有无特别，料斗中有无异物，安全防护装置是否完好； 刀具是否安装到位，有无松动；绞肉机是否清洁洁净。 4、电源插头必需插入带有接地线的插座内。启动开关时手上不能有水。先开空机

2、运转，观看有无特别现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。制止带手套操作。 5、进肉的肉块不能过大，应切成瘦长状，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发觉机器卡死应马上停机，不得强行运转。 6、机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具，更不能在旋转时未切断电源的状况下清理肉块，以免造成人身损害。 7、操作人员应亲密留意设备的运行状况，如发觉有漏电或其它特别状况应马上切断电源停机，并找专业修理人员修理，严禁私自拆卸机械和电气局部。 8、使用完毕后断开电源，将绞笼清理洁净，确保饮食卫生。清洗时严禁用水直接冲洗电器局部，以免发生触电事故或烧坏电机。 9、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。 和

3、面机安全操作规程 一、适用范围 本操作规程适用于食堂和面机操作人员 二、安全操作规程 1、操作工必需熟识和面机的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。 2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。 3、使用前检查电源接地爱护设施及机器各局部是否完好，一切正常前方可操作。 4、使用前先将和面机清洗洁净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或屡次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。 5、和面时，要取正反两个方一直搅拌，以便使面和得匀称。 6、操作人员在机器运转过程中，不得将手放入箱斗内，如搅拌不均

4、或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必需先关闭电源停机。 7、搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理洁净。 8、取面团时，不要使用金属刮板、铲子之类的器具，防止划伤搅拌缸。 9、不行在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。 10、如发觉漏电等故障，应立刻切断电源停机，找专业电工修理，不得私自开机修理。 11、使用完毕后应准时切断电源，严禁用水冲洗带电设备。 12、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。 冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程 一、适用范围 本操作规程适用于食堂冰箱、冰柜、冷柜操作人员 二、安全操作规程 1、操作工必需熟识冰箱、冰柜、冷柜的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安

5、全。 2、冰箱、冰柜、冷柜应有专人使用治理，定期清洁、维护、治理，确保正常使用。 3、使用前先检查电源是否符合，插头、插座、地线、电缆是否完好，在确认正常前方可使用。 4、冰箱、冰柜、冷柜应放置在平坦、坚固的平面上。保持通风良好，远离热源、湿气、油烟。两侧以及反面与墙壁距离不得少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物。 5、对生热区进展标识，生熟分档，类别分档，防止穿插污染。存入区必需专用，如需改用，必要换标识。清洁卫生并消毒才可以使用。任何人员不得私自存放食品。 6、存放食品要按注明标志存放。不重叠、不积水，要定期清理除霜、除杂质。当蒸发器外表结霜达5mm以上，需要进展除霜。箱内必需无残

6、渣、无油污、无异味。 7、遇停电时，必需等5分钟以上再通电启动，以免损坏压缩机。 8、严禁将热的食物放入箱内； 不得一次将过多的食物放入箱内，摆放物品时应留有肯定的间距或空隙，以利箱内空气流通，到达快速降温。 8、必需指定专人负责保管、清洁。常常检查机器功能、箱内温度、食品卫生，发觉问题要准时报告处理； 如发觉有漏电或其它设备故障，必需马上切断电源停机，并安排专业人员修理，制止私自拆卸修理。 9、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。 煤气灶安全操作规程 一、适用范围 本操作规程适用于食堂使用煤气灶具操作人员 二、安全操作规程 1、操作工必需熟识煤气灶具的性能、规格及使用说明书要求，确

7、保操作安全。 2、煤气灶具应有专人使用治理，定期清洁、维护、治理，确保正常使用。灶具消失故障，应找专业人员修理好后才能连续使用，制止私自拆卸修理。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。 3、作业前安全检查 3.1 作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气管道是否有泄漏； 发觉有漏气，严禁点火和开关电器，并应马上关好煤气阀门，开启风机和炉灶风机排解残气，并通知厂调度室安排专业人员修理好后才能连续使用。 3.2 开启抽气风机和炉灶风机，检查是否正常运转。 4、作业中的安全操作要求 4.1 点火前，先翻开门、窗保持室内通风。 4.2 开启排烟机，使排烟机处于正常工作状态； 未启动抽气系统严禁点火。 4.3 点

8、火前先确保全部燃气阀处于安全关闭状态。 4.4 在点火前应先翻开灶膛风机对灶膛进展吹扫，吹扫洁净后，再关闭灶膛风门。 4.5 开总气阀及点火棒气阀，点燃点火棒，把点火棒放到炉头位置点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调整风阀门、气阀门至所需火力即可使用。 4.6 暂停炉灶操作挨次：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机； 4.7 停炉时的操作挨次：关闭炉灶煤气阀门关闭煤气管道总阀门关闭风机关风机电源。 4.8 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必需按“4.1-4.5”挨次重新开头操作。 4.9 在使用炉灶时，操不得离开工作场地。 4.10 使用油量得当，不得超出锅的3/5，并不得加温至油冒青烟。 4.11 在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。 4.12 揭开带盖加热的容器要戴上布手套，并在蒸气散发前方可观察里面的原料，防止烫伤。 4.13 炉灶使用完毕，应准时关闭火种、气阀、风机开关。 4.14 清扫炉面卫生，清理洁净炉头积炭和其他杂物。 4.15 做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。