[职业资格类试卷]公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷..docx

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1、职业资格类试卷公共养分师根底学问养分学根底模拟试卷 5一、多项选择题1 用于评价蛋白质养分状况的血液蛋白质指标包括()。（A） 血清白蛋白（B） 前白蛋白（C） 血清运铁蛋白（D） 视黄醇结合蛋白（E） 纤维结合蛋白2 脂类包括哪两大类()。（A） 甘油三酯（B） 类脂（C） 磷脂（D） 固醇（E） 固醇酯3 按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为()。（A） 饱和脂肪酸（B） 顺式脂肪酸（C） 多不饱和脂肪酸答案见麦多课文库（D） 单不饱和脂肪酸（E） 反式脂肪酸4 类脂主要有()。（A） 磷脂（B） 脂肪酸（C） 糖脂（D） 甘油三酯（E） 类固醇5 脂肪的生理功能有()。（A） 保护脏器（B

2、） 维持体温（C） 增加饱腹感（D） 提高膳食感官性状（E） 构成细胞膜6 人体必需脂肪酸有()。AAABDHACEPA（D） 亚油酸（E） 亚麻酸7 必需脂肪酸的生理功能有()。（A） 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分（B） 参与胆固醇代谢（C） 合成前列素的前体（D） 参与动物精子的形成（E） 维护视力8 不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有()。（A） 低聚果糖（B） 非淀粉多糖（C） 抗性淀粉（D） 菊粉（E） 果糖9 碳水化合物的来源应包括()。（A） 复合碳水化合物淀粉（B） 不消化的抗性淀粉（C） 非淀粉多糖（D） 低聚糖（E） 麦芽糖10 以下有关血糖生成指数(GI)的表达

3、，正确的有()。AGI 是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标BGI 高的食物或膳食，引起血糖波动较大CGI 低的食物或膳食，引起血糖波动较小D不能吃 GI 高的食物EGI 低的食物可以不限量二、推断题11 根底代谢的测量方法有气体代谢法和体外表积计算法。()（A） 正确（B） 错误12 根底代谢率与体重成正比。()（A） 正确（B） 错误13 与婴幼儿相比，成年人的根底代谢比较活泼。()（A） 正确（B） 错误14 酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。()（A） 正确（B） 错误15 食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。()（A） 正确

4、（B） 错误16 将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。由于玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。()（A） 正确（B） 错误17 蛋白质的养分状况的生化检验中不包括尿液指标。()（A） 正确（B） 错误18 812 个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。()（A） 正确（B） 错误19 USFA 包括 MUFA 和 PUFA。()（A） 正确（B） 错误20 GI 高的食物在胃肠内停留时问短，释放快，血糖浓度波动小。()（A） 正确（B） 错误三、简答题21 为了充分发挥蛋白质的互补作用。在调配膳食时。应当遵循哪些原则?湖北省2023 年 5 月三级真题22 简述影响根底代谢的因素。23 影响体力活动能量消耗的因素有哪些?24 简述蛋白质的主要生理功能。25 如何评价蛋白质的养分状况?26 简述脂类的生理功能。27 必需脂肪酸对机体安康有何意义?28 简述影响胆固醇吸取的因素。29 简述单不饱和脂肪酸及其生理意义。30 碳水化合物的主要生理功能有哪些? 四、论述题31 如何综合评价蛋白质的养分价值?