2023年食堂整改措施报告3篇.docx

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1、2023 年食堂整改措施报告 3 篇食堂整改措施报告范文篇一:单位职工食堂不好搞,更难搞好,这是食堂从业者特别是行政部乃至公司领导的共同感受,但职工食堂工作必需搞好,必需让宽阔职工用餐满足,这也是对食堂从业者的根本要求.我自从接手行政部工作近四年,问题也困扰了我和我的同事们四年,我们从环境卫生.菜品安排.人员配备.效劳细节等入手,对食堂进展了多方位的改进,也取得了肯定的效果,但与用餐职工的要求还有一段距离,如何才能让职工满足,我们始终在努力查找解决方法.通过上周的办公会,我们通过争论,现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议.一.现状分析公司对职工食堂提出的要求是:中午午餐由公司出资,标准每人

2、五元,早晚自负盈亏,无利润经营.行政部始终依据这一模式在做,职工食堂既要保证菜品的质量和职工满足度,又要保证无利润经营,格外困难.事实上,最近几年物价和人工费用急速上涨,职工食堂根本无法做到保本经营,几年下来公司在食堂上补贴的开支也蛮大的.二.食堂存在的问题1. 味道不好:职工常年吃食堂,对菜品已经没有意了,感到厌烦.公司.行政部调动内部资源,让曾经做过饭店的易明祥同志深入厨房指导工作 ,持续一段时间后, 效果也不明显;同时我们又对大锅菜厨师进展了调整,状况也没有好转.但要我们 做到让每一个员工都满足,特别是极个别的员工,我们的工作相当有难度,众口难 调,这个问题始终没解决好,现在仍旧存在.2

3、. 品种偏少:为解决品种少的问题,食堂想方法增加花色品种,尽量做到一周內菜品不重复.目前食堂午餐供给 1 荤 2 素 1 汤,晚上小炒.早上品种也根本不下于 5 个品种,早餐品种大多是从外面买来的,自己加工的比较少,似乎还是不能满足宽阔职工的要求.至于价格方面食堂始终实行的都是以本钱价.不赔本.无利润的方式出售.3. 从业人员的素养以及效劳水平急待提高:作为食堂的窗口,前台效劳至关重要,她所承载的是准时.准确.快速的将每个员工的需求传递给厨师,然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者并做好饭菜票的兼收工作,蒋福英同志在这方面表现的还不够到位,工作中往往会消灭这样和那样的过失;在供给间供给食品时废

4、话过多.重复罗嗦现象严峻(用南京话讲,就是太韶).三.改进方案公司始终格外重视职工食堂工作,花费了大量的人力.财力和精力,但照旧不能到达职工的要求,我们始终毫不气馁的不断取经学习,思考总结.现针对当前突出问题和工作进展的要求,特提出以下改进方案供参考.1. 合理科学安排人员,充分调动从业人员的工作乐观性.过去,我们始终是以食堂主管为集权中心,带着食堂员工工作为工作模式,领导说什么,员工做什么,做的对与错都是领导的事情,工作上不免很被动,这说明我们在人员安排上有肯定的问题,我们将通过内部调整,对食堂进展充分放权,充分调发动工的工作乐观性和主观能动性,放手让食堂人员进展自我治理.查找差距.自我提高

5、,让每个员工井井有条地工作.2. 添置一些厨具设备,增加伙食供给品种,提高就餐者的饮食标准,在饮食的质量上做文章,以科学饮食为目的.以养分膳食为导向,均衡进展员工早餐供给的品 种,增豆浆机.汤包蒸笼.蒸箱.电磁炉.微波炉等厨房设备,让员工能吃到颖的. 自己打磨的纯豆浆,现蒸现卖的汤包.馒头.烧卖.锅贴等早餐品种,尽量削减油炸 食品的供给,不断丰富员工的餐饮文化.3. 从细节入手,提高效劳质量.食堂工作看的就是细节,职工食堂在细节上还要下功夫.为此,我们要做到菜价挂牌显示.明码标价,让职工更清楚地了解当天的菜价,便利选购;下一步,我们还将引进一套自动取筷机和一些必备的调料器皿,放置在售饭窗口供职

6、工取用,期望通过一些细节上处理尽可能让职工满足.4. 每周末将下周的一日三餐的菜谱.早餐的主副食品种张榜公布,并严格依据菜谱.食谱进展供给,让职工对每天伙食的供给状况做到心中有数,同时做好食堂的本钱核算工作,让大家了解.理解食堂,从感情上拉近与职工的距离,消灭问题能相互协商解决,做到共同监视.共同进步.共同提高.5. 加强对从业人员的培训,厨师.效劳员无论是在治理.技术.礼仪等方面都没有进展过较为专业的培训,无法满足员工越来越高的要求,有时机带他们出去参观学习一下,固然,这都是我作为部门领导自费的.6. 按标准化着装是为了更好的为员工供给更优质的效劳,食堂员工的自身的着装干净代表着一个窗口的形

7、象,也是为了削减一些有碍观瞻的东西进入员工所食用的食品内,所以,在工作期间按规定着装刻不容缓.7. 现场治理工作一着不让,一个良好的工作环境能营造出良好的就餐气氛,是让职工享受公司餐饮文化的前提.是保障员工身心安康的前提,尤其是我们的食堂后场.操作间.餐厅以及一些厨房设备.设施,所以,加强食堂的食品安全工作坚决不放松,不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心.以上是行政部针对目前公司以及食堂的现状实行的一些工作上的改进措施,虽然以上措施只是以点带面,不能涵盖整个食堂的工作,但我们始终在努力,我们会 在日常工作中边干边觉察问题,并准时的订正.解决问题,努力把食堂工作做的更 好,俗话说:兵熊熊一

8、个,将熊熊一窝,食堂工作没做好完全是我这个做领导的问题, 我有不行推卸的责任,缘由很多,我也不想多说什么,由于我知道有些事情不是能 以我个人的力量就能转变的,还请多多包涵与指教.但我会在我的任期马上完毕的这段时间内尽我的最大努力将食堂工作做好,期望领导体谅!食堂整改措施报告范文篇二:3 月 26 日,卫生监视所对我校进展检查,觉察我校食堂治理存在安全隐患.归纳存在的主要问题有以下几个方面:1.食堂卫生治理不标准,四周环境卫生较差,责任心不够强,治理力度不够.2.个别功能室未能做到防鼠.蝇.3.台账建立不完善, 食品选购索票索证不完备.4.食品留样未按要求标注品名.留样量较少.5.冷藏冷冻设备清

9、洁不够,没有准时除霜,生熟食品没有分开存放.比照县卫生监视在 年 3 月 26 日对我校食堂食品督查检查反响中觉察的问题,我校领导高度重视,本着对学生.对家长对社会高度负责的态度,准时组织相关人员召开现场反响会,针对检查中问题准时进展了整改,现就整改状况报告如下:一.整改时限:年 4 月_日前二.整改目标 1.标准食堂治理,制订完善食堂食品卫生系列治理制度,制订整改措施,明确责任人.2. 依据卫生监视所要求,重布局我校学生食堂的局部功能室,以到达相应的要求.3. 增加学生安康卫生意识,保障师生员工身体安康,杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生.4. 加强制度的监视治理,优化食堂环境,消

10、退安全隐患. 三.整改措施:1. 成立学校食堂卫生安全治理领导小组,校长为食堂第一责任人,副校长和分管食堂卫生的主任为主要责任人.2. 依据中华人民共和国食品卫生法的要求,结合本校食堂工作特点,制订和完善中堡中学食品卫生系列治理制度,包括食堂治理制度.食堂卫生制度.食堂卫生检查制度.食堂食品留样制度.食堂食品粗加工治理制度.食堂烹调加工治理制度. 食堂库房治理制度.食堂食品添加剂使用与治理制度.食堂配餐治理制度.学生食堂预防食物中毒措施.食物中毒事故报告制度等制度.保证从原料(成品)的选购. 签证.验收.保管.加工.出售各环节及饮用水.个人和公共卫生严格按章操作,消退卫生安全隐患,杜绝一切事故

11、发生.3. 学校学生会成立卫生检查监视小组,治理食堂的教师和学生用餐时间在食堂值班,参与学校食堂卫生安全治理.4. 调整完善各功能室设施设备,餐厅安装网纱,便于通风和防蝇,配菜间和切配间下水道安装纱网以防鼠,做好防鼠.蝇工作.5. 加强冷藏冷冻设备清洁工作,准时除霜,生熟食品分开存放,防止病菌穿插传染. 6.加强对食品的选购.贮存及加工的治理监视,做好食品选购索票索证,建立台账.严格把好食品的选购关,做到定点定人,制止选购腐败变质.霉变生虫.污秽不洁等对人体有害的食品,严禁使用塑料桶装酸菜.7.对留样食品足量进展冷藏,时间要保存 48 小时,并标注菜名及经办人,且要做好记录. 年_月_日食堂整

12、改措施报告范文篇三:公司食堂经过上次的整改,虽能根本满足公司员工的用餐需求,但也存在一些缺乏之处.为了加强食堂的治理,提高质量,合理的掌握费用,也使食堂的治理进一步标准化.制度化,保证食堂能更好的效劳员工,建议以下改进方案,具体方案如下:现食堂存在的问题(1)食堂监管的松散;(2)厨师有应付的心情,勤俭节约的意识淡薄;(3)夏季卫生问题;(4)选购问题(供给商占主导位置消灭的价高.质差)(5)早餐把戏需要适当调整,午餐需增加菜的可选性,晚餐清淡为好.(6)生产员工意识需要生产部的协作(如:提前在食堂门口聚拢.代打饭卡,不戴工作证)(7)整改中期建议成立伙委会, 整改初期建议成立领导检查小组.(

13、8)提高厨师福利(如高温补助.定期发放毛巾. 用具等)(9)就餐人员杂.一.加强食堂人员的监管与培训(1) 明确分工,责任到人;出具厨师个人责任书,并制定厨师考核表.(2) 卫生区域责任到人,并进展卫生的考核.定期大扫除.出具卫生值班表(3)食堂监管责任纳入食堂员工考核,出具排班表.(4)对于食堂细节(例如:门锁.灯.煤气检查.电源开关)纳入厨师长的考核中. (5)每月需要进展两次食堂员工的安全.卫生.节约意识的培训.(6) 对厨师长的应增加治理补助及 补助.(7) 提高厨师福利(如高温补助.定期发放毛巾.用具等)(8) 每周一百元.每月四百元的厨师奖金及每月一百元的保洁奖金安排. (9)食堂

14、固定资产的看管责任划分给食堂人员.并每月进展一次盘点. 二.厨师更换替代对厨师(包话杂工)的编制应最少在 4 人以内,工资掌握在 1_元以内. 三.食堂对公司员工治理(1) 按规定时间就餐,需要生产中心及技术中心协作,应杜绝提前在食堂门口等待打饭现象的消灭.(2) 食堂就餐:制止非就餐员工私自进入食堂找人(照实有需要应向食堂值班人员通知),一人一卡,制止消灭代替打卡的现象发生.(饭卡上的姓名应于工作证一 致;且职工需要出示工作证,来访人员出示参观证,工作证必需:生产职工挂于胸前, 后勤挂于颈上;对于生产职工发放特别降温物品时,食堂员工应见证发放;制止出现带出食堂就餐的行为发生(鸡蛋.馒头.黄瓜

15、.西红柿等.绿豆汤除外)(3) 铺张掌握:公司实行少盛勤打,避开不合味口,产生铺张现象.铺张标准为: 公司泔水桶,超过四分之一视为铺张;将记入厨师长及值班食堂员工的考核中.(4) 制止员工进入食堂后厨询问或打饭等现象发生,食堂工作人员有监视权. (5)对一些来访人员进入厂区未准时离厂的人员,利用别人的餐卡在餐厅吃饭的现象,不但要从食堂监管动身,也要加强保安对来访人员做好登记,并记录时间, 超过_小时的,应打 通知,并向企管部登记来访人员信息.对于以上的改善:我认为要做全,做好,需要领导的支持,并成立公司领导检查小组,由生产中心.技术中心.运营中心.销售中心,3+1+2+1,共七人,对以上食堂问

16、题及一些公司安全.卫生问题进展员工手册的检查.四.食堂饭菜的改善(1) 公司现在有不吃肉的人.不吃辣的人,针对以上问题,将从中餐试改善为 3 菜+1 汤,3 菜选 2 菜的方式.合理安排.辣.肉.咸淡.实行少盛多打的方式,保证员工吃好.吃饱. 汤类依据天气状况合理安排.也不能每天都是绿豆汤.在温度超过 38 时,去车间送绿豆汤.外加冰水.我认为:中午生产发放黄瓜.西红柿的行为起不到相应的效果.有铺张.带出的现象发生.不上班的生产员工也发放,后勤有不满足的心情.但是取消将会导致生产员工不满足的行为.建议:由发放黄瓜.西红柿改为厨师切小块或调或者上水果类,作为一道菜,有需求者赐予.瓜果蔬菜的供给也

17、依据实际状况或天气打算.(2) 厨师主厨实行 1 人 1 周.周前估量.周后总结.并结合员工的评价,每月评出一名优秀厨师.赐予嘉奖.员工评价在食堂内小黑板上进展.(评比的要求包括:周度食堂费用的发生额.个人卫生.员工评价.责任心四方面)(3) 早餐的改善:早餐的把戏少,适当增加豆腐脑.炒面.炒河粉.粥类.依据厨师状况实行一月一次包子.油条.具体见以后各周菜谱.(4) 周菜谱出具:为了掌握菜的价格,当周出具下周的菜谱.在周菜谱中要显示出节日(如中秋节等)用餐项.并出具每道菜的预算费用(改善两个月后出具)五.食堂卫生(1) 食堂保洁主要存在对一些公共区域,例如擦玻璃的周期.电器清洗的周期的安排,责

18、任要明确.(2) 后厨的油烟清扫,冰箱的清洗.库房的清扫等清扫活动,实行大扫除,要一周一次.(3) 菜品的留样要规定到次.并要定期检查.纳入考核. (4)夏季,青菜的清洗要反复,规定清洗次数.(5) 食堂员工的个人卫生,如衣服的干净.帽子.口罩的穿戴等纳入考核.(6) 公司员工与来访人员,建议餐具分开.另:筷子的使用有肯定的周期为 3-6 个月,应定期更换.(7) 蚊蝇的预防需定期打药.消毒.具体:由园林师傅每周对垃圾池至少两次喷药杀毒,食堂四周要定期打药.招待房间.过道.厨房放置蝇香.下水道定期用消毒液消毒.下水道的清理也列入每周大扫除中.六.治理制度食堂治理制度.就餐制度.厨师责任制度.厨

19、师行为准则.卫生治理制度等修改并重粘贴明示.七.菜品选购改善(1)严格掌握进货费用;(2)找准供货商;(3)对选购治理要细化.责任到人;镇级蔬菜市场,尤其是企业选购,一样货物不同价格是常有的事情.这就要求选购人员勤奋,货比三家,在质量一样的前提下,设法查找价格适宜的供货商.在同等条件下(质量.价格一样),就近进货.这样可以削减运输费用.在不同的状况下,可以到批发市场进货(如干菜等存放周期长的菜系).具体的改善步骤如下:1. 厨师长需要提前一天报食堂治理员物品选购明细,填写食堂物品选购打算表,食堂治理员签字后,由选购人员联系供给商送货并填写价格,其中存根食堂留存其次联交给企管部.2. 食堂物资选

20、购回来后,必需办理过秤.验收等入库手续,经选购人员.厨师长. 食堂仓库员.食堂治理员在食堂入库单上签字确认后,方可入账.3. 对于干菜或可长时间存放的物品,每月月初.月中进展集中选购,程序为,厨师长报_内日的材料明细,报食堂治理员确认签字后,由供给部组织批发.食堂治理员并对供给的选购价钱进展比对.4. 对于一些大批量的菜买,应选择两家供给商,同时送货.择最低价支付.如:可以放两三天的菜.冬瓜.黄瓜等.5. 申请储藏资金 3_0 元,用于购置招待用菜或者一些零星支出.储藏资金购菜时由厨师长填写临时(招待)菜品购置明细表,食堂临时选购由食堂主管或者厨师和选购人员到市场选购,三千元内,月底汇总,走入

21、食堂账目.当日所购物品明细及金额需当天由食堂治理员签字确认,除特别状况提前说明后可次日签字,如无特别状况和提前说明,当日现金消费明细应准时签字,否则均按作废处理(避开时间长,核对不准的现象).6. 供给商结账:供给商每_天凭供货单到企管部对账,并办理结账手续.7. 食堂治理人员和选购人员及厨师长每周做市场调查,所购物品价格并准时与供货商沟通,保证所供物品价格最低.市场调查需要写进食堂月度分析中,并填写市场菜价调查表(周度). 八.餐票治理在现有的餐票上进展改善,增加食堂治理员签字及编号;食堂值班人员对收到的餐票在餐票登记表中登记,并按挨次日期排好,每周上交一次存档.并指引外来人员选择相关的餐具

22、(非公司共用餐具)就餐.签票由行政文员印制.签章.月底统计.上报账务部.食堂治理员在票面上签字确认.货车司机实行充饭卡,月底清算,不管早中晚餐,平均每顿饭按 5 元标准计算. 九.公司招待治理各部门如有招待,需要填写食堂招待申请表,食堂依据食堂招待单的标准. 要求,买菜.备菜.在上完菜时需要招待人在食堂招待单上签字确认,食堂工作人员把招待单及招待申请单粘贴,周六上报于企管部,存档.十.费用预算与掌握依据_年 2-4 月份的每人每天的平均费用(7.83 元)如按 5 月份 238 人,30 天计算,平均总费用为 559_元,估量 6 月份的费用为 559_元(除去招待费用及饭票收入).6 月份为高温月份,熬绿豆水.水果蔬菜的支出为 6_0 元左右.因此 6 月份的费用预算为 6元.除去招待及餐票收入,每日原材料费用为 2_3元.菜的选购价与市场持平或略高,假设选购掌握好,应当有5%讨价空间.为每日减少 1_元支出.因此 6 月份的掌握目标为 588_元.本次改进的重点是加大食堂监管力.食堂员工责任的明确.各环节工作流程细化.选购/验库的细化.夏季卫生的改进,饭菜质量的改善.费用预算与掌握.本报告的改进周期为 1-2 个月.本次改进需要领导的支持,兄弟部门的协作才能完成.领导检查小组必需在改进前成立并监视食堂纪律.食堂整改措施报告范文 3 篇