2023年酒店餐饮管理制度篇.docx

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1、2023年酒店餐饮管理制度篇 书目 某酒店餐饮消防平安管理制度格式怎样的 (一)消防平安教化、培训制度 1、每年以创办消防学问宣扬栏、开展学问竞赛等多种形式,提高全体员工的消防平安意识。 2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度,做到依法治火。 3、各部门应针对岗位特点进行消防平安教化培训。 4、对消防设施维护保养和运用人员应进行实地演示和培训。 5、对新员工进行岗前消防培训,经考试合格后方可上岗。 6、因工作须要员工换岗前必需进行再教化培训。 7、消控中心等特别岗位要进行专业培训,经考试合格,持证上岗。 (二)防火巡查、检查制度 1、落实逐级消防平安责任制和岗位消防平安责任制,落实巡查检查

2、制度。 2、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。 每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。 3、检查中发觉火灾隐患,检查人员应填写防火检查记录,并根据规定,要求有关人员在记录上签名。 4、检查部门应将检查状况刚好通知受检部门,各部门负责人应每日消防平安检查状况通知,若发觉本单位存在火灾隐患,应刚好整改。 5、对检查中发觉的火灾隐患未按规定时间刚好整改的,依据奖惩制度赐予惩罚。 (三)平安疏散设施管理制度 1、单位应保持疏散通道、平安出口畅通,严禁占用疏散通道,严禁在平安出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。 2、应按规范设置符合国家规定的消防平安疏散指示标记和应急照明设施。

3、 3、应保持防火门、消防平安疏散指示标记、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态,并定期组织检查、测试、维护和保养。 4、严禁在营业或工作期间将平安出口上锁。 5、严禁在营业或工作期间将平安疏散指示标记 、遮挡或覆盖。 (四)消防限制中心管理制度 1、熟识并驾驭各类消防设施的运用性能,保证扑救火灾过程中操作有序、精确快速。 2、做好消防值班记录和交接班记录,处理消防报警电话。 3、按时交接班,做好值班记录、设备状况、事故处理等状况的交接手续。 无交接班手续,值班人员不得擅自离岗。 4、发觉设备故障时,应刚好报告,并通知有关部门刚好修复。 5、非工作所需,不得运用消控中心内线电话

4、,非消防限制中心值班人员禁止进入值班室。 6、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等,离岗应做好交接班手续。 7、发觉火灾时,快速按灭火作战预案紧急处理,并拨打119电话通知公安消防部门并报告部门主管。 (五)消防设施、器材维护管理制度 1、消防设施日常运用管理由专职管理员负责,专职管理员每日检查消防设施的运用状况,保持设施整齐、卫生、完好。 2、消防设施及消防设备的技术性能的修理保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责,设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行状况。 查看运行记录,听取值班人员看法,发觉异样刚好支配修理,使设备保持完好的技术状态。 3、消防设施和消防设备定期测试:

5、(1)烟、温感报警系统的测试由消防工作归口管理部门负责组织实施,保安部参与,每个烟、温感探头至少每年轮测一次。 (2)消防水泵、喷淋水泵、水幕水泵每月试开泵一次,检查其是否完整好用。 (3)正压送风、防排烟系统每半年检测一次。 (4)室内消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。 (5)其它消防设备的测试,依据不怜悯况确定测试时间。 4、消防器材管理: (1)每年在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药。 (2)派专人管理,定期巡查消防器材,保证处于完好状态。 (3)对消防器材应常常检查,发觉丢失、损坏应马上补充并上报领导。 (4)各部门的消防器材由本部门管理,并指定专人负责。 (六)火灾隐患整改制

6、度 1、各部门对存在的火灾隐患应当刚好予以消退。 2、在防火平安检查中,应对所发觉的火灾隐患进行逐项登记,并将隐患状况书面下发各部门限期整改,同时要做好隐患整改状况记录。 3、在火灾隐患未消退前,各部门应当落实防范措施,确保隐患整改期间的消防平安,对确无实力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案,刚好向单位消防平安责任人报告,并由单位上级主管部门或当地政府报告。 4、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患,应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函,报送公安消防机构。 (七)用火、用电平安管理制度 1、用电平安管理: (1)严禁随意拉设电线,严禁超负荷用电。 (2)电气线路、设备安装应由持证电工负责

7、。 (3)各部门下班后,该 的电源应予以 。 (4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。 2、用火平安管理: (1)严格执行动火审批制度,确需动火作业时,作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请动火许可证。 (2)动火作业前应清除动火点旁边5米区域范围内的易燃易爆危急物品或作适当的平安隔离,并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用,结束作业后应即时归还,若有动用应照实报告。 (3)如在作业点就地动火施工,应按规定向作业点所在单位经理级(含)以上主管人员申请,申请部门需派人现场监督并不定时派人巡查。 离地面2米以上的高架动火作业必需保证有一人在下方专职负责随时扑灭可能引燃其它物品的火花。

8、(4)未办理动火许可证擅自动火作业者,本单位人员予以记小过二次处分,严峻的予以开除。 (八)易燃易爆危急物品和场所防火防爆制度 1、易燃易爆危急物品应有专用的库房,配备必要的消防器材设施,仓管人员必需由消防平安培训合格的人员担当。 2、易燃易爆危急物品应分类、分项储存。 化学性质相抵触或灭火方法不同的易燃易爆化学物品,应分库存放。 3、易燃易爆危急物品入库前应经检验部门检验,出入库应进行登记。 4、库存物品应当分类、分垛储存,每垛占地面积不宜大于一百平方米,垛与垛之间不小于一米,垛与墙间距不小于零点五米,垛与梁、柱的间距不小于零点五米,主要通道的宽度不小于二米。 5、易燃易爆危急物品存取应按平

9、安操作规程执行,仓库工作人员应坚守岗位,非工作人员不得随意入内。 6、易燃易爆场所应依据消防规范要求实行防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工作。 (九)义务消防队组织管理制度 1、义务消防员应在消防工作归口管理部门领导下开展业务学习和灭火技能训练,各项技术考核应达到规定的指标。 2、要结合对消防设施、设备、器材维护检查,有安排地对每个义务消防员进行轮训,使每个人都具有实际操作技能。 3、根据灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练,并结合实际不断完善预案。 4、每年实行一次防火、灭火学问考核,考核优秀赐予表彰。 5、不断总结阅历,提高防火灭火自救实力。 (十)灭火和应急疏散预案演练制度 1、

10、制定符合本单位实际状况的灭火和应急疏散预案。 2、组织全员学习和熟识灭火和应急疏散预案。 3、每次组织预案演练前应细心开会部署,明确分工。 4、应按制定的预案,至少每半年进行一次演练。 5、演练结束后应召开讲评会,仔细总结预案演练的状况,发觉不足之处应刚好修改和完善预案。 (十一)燃气和电气设备的检查和管理制度 1、应按规定正确安装、运用电器设备,相关人员必需经必要的培训,获得相关部门核发的有效证书方可操作。 各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经修理部确认后方可投入运用。 电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次)。 2、防雷、防静电设施定期检查、检测,每季度至少检查一次、每

11、年至少检测一次并记录。 3、电器设备负荷应严格根据标准执行,接头坚固,绝缘良好,保险装置合格、正常并具备良好的接地,接地电阻应严格根据电气施工要求测试。 4、各类线路均应以套管加以隔绝,特别状况下,亦应运用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线。 各类电气设备及线路均应定期检修,随时解除因绝缘损坏可能引起的消防平安隐患。 5、未经批准,严禁擅自加长电线。 各部门应主动协作平安小组、修理部人员检查加长电线是否仅供紧急运用、外壳是否完好、是否有修理部人员检测后投入运用。 6、电器设备、开关箱线路旁边根据本单位标准划定黄 域,严禁堆放易燃易爆物并定期检查、解除隐患。 7、设备用毕应切断电源。 未经试验正式通电的

12、设备,安装、修理人员离开现场时应切断电源。 8、除已实行防范措施的部门外,工作场所内严禁运用明火。 9、运用明火的部门应严格遵守各项平安规定和操作流程,做到用火不离人、人离火灭。 10、场所内严禁吸烟并张贴禁烟标识,每一位员工均有义务提示其他人员共同遵守公共场所禁烟的规定。 (十二)消防平安工作考评和奖惩制度 1、对消防平安工作作出成果的,予以通报表扬或物质嘉奖。 2、对造成消防平安事故的责任人,将依据所造成后果的严峻性予以不同的处理,除已达到依照国家 或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外,依据本单位的规定,对下列行为予以惩罚: (1)有下列情形之一的,视损失状况与相识看

13、法除责令赔偿全部或部分损失外,予以口头告诫: a、运用易燃危急品未严格根据操作程序进行或保管不当而造成火警、火灾,损失不大的; b、在禁烟场所吸烟或处置烟头不当而引起火警、火灾,损失不大的; c、未刚好清理区域内易燃物品,而造成火灾隐患的; d、未经批准,违规运用加长电线、用电未运用平安保险装置的或擅自增加小负荷电器的; e、谎报火警; f、未经批准,玩弄消防设施、器材,未造成不良后果的; g、对平安小组提出的消防隐患未予以刚好整改而无法说明缘由的部门管理人员; h、堵塞消防通道、遮挡平安指示标记等未造成严峻后果的。 (2)有下列情形之一的,视情节轻重和相识看法,除责令赔偿全部或部分损失外,予

14、以通报指责: a、擅自运用易燃、易爆物品的; b、擅自挪用消防设施、器材的位置或改为它用的; c、违反平安管理和操作规程、擅离职守从而导致火警、火灾损失稍微的; d、强迫其他员工违规操作的管理人员; e、发觉火警,未刚好依照紧急状况处理程序处理的; f、对平安小组的检查未予以协作、拒绝整改的管理人员。 (3)对任何事故隐瞒事实,不处理、不追究的或供应虚假信息的,予以解聘。 (4)对违反消防平安管理导致事故发生(损失稍微的),但能主动坦白并主动帮助相关部门处理事故、挽回损失的肇事者或责任人可视状况予以减轻或免予惩罚。 灭火和应急疏散预案 酒店(宾馆)内发生火灾时,马上组成火场指挥处,下设四个组:

15、通讯联络组、灭火行动组、疏散引导组、平安防护救援组。 各组职责: 通讯联络组:拨119向消防队报警,同时通知其它各组人员到位,到主要路口迎接消防车的到来。 灭火行动组:利用酒店(宾馆)现有的灭火器材组织灭火。 疏散引导组:负责组织疏散人员离开火场,抢救受灾物质。 负责火灾现场的警戒,刚好疏散无关人员和车辆,保障消防车干脆快速进入火场扑救,维护火场灭火、疏散物资的良好秩序。 平安防护救援组:做好火灾现场平安防护工作,如有人员伤亡,刚好拨打120抢救伤员。 酒店餐饮服务管理制度方法 制度 如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法呢最重要的就是要相识各种管理制度和方法,了解各种制度产生的背景,深化

16、探讨各种制度适用的条件适合,不要先入为主。管理方法肯定要适合饭店的环境,由于各饭店的环境不同,因此不行能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部,对不同部门的员工有时也要采纳不同的管理方法。管理制度也有时间性,饭店居处的状况常随时间的不同而改变,管理制度和方法必需因时、因地、因人而变。 饭店一般采纳的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时辰表等等。 1、组织图表 组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个缘由,各种工作的描述和组织手

17、册是对组织图标的重要补充说明。 2、工作种类 工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训,对完成工作评估,对制定工资等级,对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。 3、工作规范 工作规范是陈述一项工作要达到的标准,它包括工作责任、工作条件、个人资格等。 4、工作时辰表 工作时辰表是员工要完成的工作的概念,附有工作过程说明和时间要求,是经理与员工沟通的一种方式。有三种基本的工作时辰表,即个人时辰表、日常时辰表和组织时辰表。工作时辰表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

18、现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域):制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽贮存设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。 厨房地工作就是加工制作食品。假如食品不能吃,那就没有意义了;烹调食品必需具有迷人的特点,如令人开心的味道、香气和外观。要使厨房能够顺当、有效、平安运作,就必需将厨房设计好、布置好。一般来说,厨房并不是一个宁静的地方,它经常处于惊慌的气氛之下,这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备,厨房也很热。假如一个厨房设计不好或管理不善,那没它会出现这样的场面:忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什

19、麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的缘由。 厨房管理的一个重要内容是食品生产管理,就是说要有一整时套的生产程序,包括操作程序、时辰表等等;同时要体现诞生产标准,即产品标准(质量),时间标准(效率)及成本标准(利润)。 餐饮酒店日常管理制度手册 当今社会经济高速发展,旅游已成为热门。在旅游者(住店客人)基本的需求食、住、行、游、购、娱中,食占第一位,食是人类维持生命的第一须要。可以说,离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。想要做好酒店服务,就必需要完善酒店餐饮服务的日常管理。下面我为大家整理了一些怎样做好酒店餐饮服务的日常管理 餐前打算操作程序 每位员工检查自己的仪容仪表,备好自己的工作用

20、具,如:打火机,开瓶器,笔(例会前)。 全部的备用物品要按指定位置分类摆放整齐。 清理楼面和餐桌卫生,按标准摆台、摆位。 备好客用物品,如:开水,酱醋壶,牙签,茶叶,纸巾等。 开餐前检查制度 台面摆设:餐具摆放整齐、统一、干净,无缺口,台布无洞无污渍。 台椅摆设:椅子干净无尘,坐垫无污,油渍,台椅横竖对齐或显图案形。 工作台:餐柜摆设,托盘要求摆放整齐统一,餐具摆放整齐无歪。 地面卫生:无水渍、油渍、纸屑、毛发等。 环境:灯光,空调设备完好正常,空气流通。 空调开放:提前半小时打开空调(一般上午11点,下午17点)。 迎接服务操作制度 迎送员: 客人进入餐厅,主动上前说:您好!欢迎光临!请问你

21、有几位 客人回答后问:请问您有预定吗假如客人说有,请问您贵姓,但不行强求客人把姓名告知于你。 带领客人进入包厢,告知包厢服务人员共有几位客人,是熟客并告知服务员客人的尊称和职位。 服务员: 站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐迎接客人。 站岗时应留意姿态:两手自然垂下于小腹前,肩平,挺胸而立,不叉腰,不靠墙或工作台。 入坐:服务员应帮助迎送员支配客人入坐,先将客人要坐的座位拉出,让客人就坐。 向迎送员了解客人尊姓,并把姓氏记在餐单上。 擅长视察,分清谁是主子,在整个服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。 餐前清洁工作制度 地面不得有油渍、水渍、纸屑、毛发等,换班人员要将卫生做干净。

22、墙上不得有油渍、污垢,每班要清理干净,挂图及墙基处擦拭,并除去蜘蛛网,窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷干净,不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。 餐桌椅的打算:要用干净的抹布擦干净,横挡亦须擦拭,并检查其边缘是否粗糙,有无裂缝,以免伤及顾客的衣服。餐桌所用餐布,不得破损污秽。 调味品的瓶子,应予擦拭,特殊是瓶劲四周及盖子,瓶内调味品应每日加满,如酱醋壶留意瓶内不行以长霉花。 餐具必需清洁光亮,中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍污痕,应细致检查,将边缘粗糙或弯曲者移出。 摆在餐桌上的水晶玻璃缸无手印,开水瓶中的开水每日更换,保持瓶面无灰尘。 餐饮服务管理制度 听从上级安排,仔细按规定完成各项任务。 遵

23、守酒店规章制度,准时出勤,不迟到,不早退,不旷工。 保持个人卫生,不吃带较强刺激气味的食物,上班或上班前不允许喝酒。 头发梳理整齐,发型美观大方,男士头发不过衣领不留胡须,女士头发不披肩不染异色。 工作服干净整齐无破损、无油渍、无掉扣,保持面部、手部清洁,不留长指甲,不擦指甲油。 鞋袜干净无破损,男士不光脚穿鞋,女士穿肉色丝袜。 按规定佩带工号牌,上班时保持精神饱满,按要求站立,不靠墙椅。 开餐前不得扎堆闲聊,接私人电话,不得提高嗓音,不得私拿公物或客人遗留的物品。 非工作时间不得运用客用电梯和客用洗手间,不得进入其它客用场所。 任何时候在餐厅里不得有以下行为:挖鼻,梳头,抓痒,吐痰,叉腰,闲

24、聊,坐客用电梯等。 在餐厅内不得跑步,应用轻快的步伐行走,坚持做到三轻不准突然转身或停顿。 工作时间内,随时保持所在区域内卫生清洁,不得将私人物品出现在餐厅内。 确定服务处所的清洁,避开在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,常常保持制服的整齐。 不准积累过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,留意不准拿超负荷的盘碟。 在服务时,尽量避开与客人谈话,假如不得不如此时,则将脸转移,避开正对食物。 在最终一位来宾用完餐之后,不要立刻清理台面,除非客人要求才处理,不行以让客人有种印象:你在赶他走的感觉,客人走完后才可清理服务台或台面。 在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜

25、,确定每道菜须要用的调味酱及佐料没有弄错,须要用手拿的食物,必需先洗手。 保持良好仪容及机敏,有礼貌的接待客人,假如可以的话可干脆称呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。 上班时不准在公共区域内抽烟,不得吃喝东西,嚼口香糖,不得照镜子或梳头发。 在客人用完餐后,服务员不行偷吃客人剩余的菜肴和酒水。 酒店餐饮的服务场所是社交*的志向场所,它日夜不停地和住店来宾及店外来宾发生频繁接触。很多来宾经常以点看面,把对餐厅印象看成是对整个酒店的印象。 餐饮服务经营管理的好坏、服务质量的优劣,往往关系到酒店的声誉和形象,进而影响客源。 某某酒店餐饮管理制度 酒店餐饮管理仪容仪表要求制度 一、 上班必

26、需按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工) 二、 女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。 三、 男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。 四、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、 工作服要整齐,无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。 九、

27、 检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、 凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。 酒店餐饮管理卫生工作制度 a、 个人卫生 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、 大、小便后要洗净、擦干。 b、 区域卫生 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、 桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必需消毒。 三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一样,托盘、水壶要干净、无污渍。 四、 不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。 五、

28、 门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、 卫生间要保持干净、整齐、无异味,卫生工具摆放整齐。 七、 各班组卫生分片包干到人,每天派人轮番值班,保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、 违反以上规定者,视情节轻重罚520元。 酒店餐饮管理劳动纪律管理制度 一、 提前非常钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。 二、 上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款520元。 三、 遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、 客人来了要说欢迎光临,拉椅让

29、座。在服务过程中请运用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚意欢迎客人下次光临,运用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款520元。 五、 不准与客人争吵,要记住客人恒久是对的,不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、 拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发觉,罚款20200元并后果自负。 七、 如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班支配人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人担当,并罚款20元/每次。 八、 不准

30、在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚15元。 九、 不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。 十、 员工必需参与班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。 十一、 在工作中随时听从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争论,否则视情节轻重,罚款50100元,并在班会上作书面检讨。 十二、 上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50200元,情节严峻者开除。 十三、 不准带包进入工作场所,违者罚款520元。 十四、 下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。 十五、 熟识业务学问,了解每天供应

31、的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满心情的,视情节轻重,初次罚款550元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人担当。 十六、 上班时间必需运用一般话,违者一次罚款15元。 十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发觉罚款50100元。 十八、 不许向客人只举荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发觉视情节轻重罚款1050元。 酒店餐饮管理物品管理制度 一、 酒店全部设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款50100元/次。 二、 不准用客用餐具喝水、吃饭,发觉一次罚款5元。 三、 服务员不能随意开放空调私自运用,客人走后应马上关闭空调、电灯、电视,违者罚款

32、520元。 四、 每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异样马上上报领班或主管支配人来修理。 五、 如已知某物不能运用,不行强行运用,否则造成的后果由本人担当。 六、 下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人担当。 七、 酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥当保管、合理运用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其复原原样。 八、 若有发觉有意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理。 九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。 十、 每

33、月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。(另行通知) 酒店餐饮传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、 按规定着装,做好每日开餐前的打算工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应立刻做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人担当。 二、 熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟登记单、上菜时间、上菜依次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜依次,所造成的损失及后果,由责任人担当,并罚款520元。 三、 刚好参与班前会,熟记班会内容,主动主动协作好服务员的工作。 四、 完成好上级领导支配的一切任务。 五、 坚决把好食品

34、卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50100元。 酒店餐饮管理迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、 遵守上下班制度,提前非常钟到岗,做到不迟到不早退。 二、 按规定着装,化淡妆。为客人服务时应落落大方,热忱大方,看法程度和谒可亲,面带微笑,运用礼貌用语,并行鞠躬礼。 三、 主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。 四、 刚好参与班前会及平常的业务培训,听从领导指挥。 五、 了解每日的客人就餐状况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热忱正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或看法问题被客人投诉,每次罚款520元,两次加倍。 六、 熟记常客姓名及单位,要热忱、精确的称

35、呼客人,违者罚款20元/次。 酒店餐饮服务必保藏日常管理制度手册 在旅游者(住店客人)基本的需求食、住、行、游、购、娱中,食占第一位,食是人类维持生命的第一须要。可以说,离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。想要做好酒店服务,就必需要完善酒店餐饮服务的日常管理。下面我为大家整理了一些怎样做好酒店餐饮服务的日常管理 餐前打算操作程序 每位员工检查自己的仪容仪表,备好自己的工作用具,如:打火机,开瓶器,笔(例会前)。 全部的备用物品要按指定位置分类摆放整齐。 清理楼面和餐桌卫生,按标准摆台、摆位。 备好客用物品,如:开水,酱醋壶,牙签,茶叶,纸巾等。 开餐前检查制度 台面摆设:餐具摆放整齐、统一、干

36、净,无缺口,台布无洞无污渍。 台椅摆设:椅子干净无尘,坐垫无污,油渍,台椅横竖对齐或显图案形。 工作台:餐柜摆设,托盘要求摆放整齐统一,餐具摆放整齐无歪。 地面卫生:无水渍、油渍、纸屑、毛发等。 环境:灯光,空调设备完好正常,空气流通。 空调开放:提前半小时打开空调(一般上午11点,下午17点)。 迎接服务操作制度 迎送员: 客人进入餐厅,主动上前说:您好!欢迎光临!请问你有几位 客人回答后问:请问您有预定吗假如客人说有,请问您贵姓,但不行强求客人把姓名告知于你。 带领客人进入包厢,告知包厢服务人员共有几位客人,是熟客并告知服务员客人的尊称和职位。 服务员: 站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上

37、等候开餐迎接客人。 站岗时应留意姿态:两手自然垂下于小腹前,肩平,挺胸而立,不叉腰,不靠墙或工作台。 入坐:服务员应帮助迎送员支配客人入坐,先将客人要坐的座位拉出,让客人就坐。 向迎送员了解客人尊姓,并把姓氏记在餐单上。 擅长视察,分清谁是主子,在整个服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。 餐前清洁工作制度 地面不得有油渍、水渍、纸屑、毛发等,换班人员要将卫生做干净。 墙上不得有油渍、污垢,每班要清理干净,挂图及墙基处擦拭,并除去蜘蛛网,窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷干净,不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。 餐桌椅的打算:要用干净的抹布擦干净,横挡亦须擦拭,并检查其边缘是否粗糙,有无裂缝,以免伤及

38、顾客的衣服。餐桌所用餐布,不得破损污秽。 调味品的瓶子,应予擦拭,特殊是瓶劲四周及盖子,瓶内调味品应每日加满,如酱醋壶留意瓶内不行以长霉花。 餐具必需清洁光亮,中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍污痕,应细致检查,将边缘粗糙或弯曲者移出。 摆在餐桌上的水晶玻璃缸无手印,开水瓶中的开水每日更换,保持瓶面无灰尘。 餐饮服务管理制度 听从上级安排,仔细按规定完成各项任务。 遵守酒店规章制度,准时出勤,不迟到,不早退,不旷工。 保持个人卫生,不吃带较强刺激气味的食物,上班或上班前不允许喝酒。 头发梳理整齐,发型美观大方,男士头发不过衣领不留胡须,女士头发不披肩不染异色。 工作服干净整齐无破损、无油

39、渍、无掉扣,保持面部、手部清洁,不留长指甲,不擦指甲油。 鞋袜干净无破损,男士不光脚穿鞋,女士穿肉色丝袜。 按规定佩带工号牌,上班时保持精神饱满,按要求站立,不靠墙椅。 开餐前不得扎堆闲聊,接私人电话,不得提高嗓音,不得私拿公物或客人遗留的物品。 非工作时间不得运用客用电梯和客用洗手间,不得进入其它客用场所。 任何时候在餐厅里不得有以下行为:挖鼻,梳头,抓痒,吐痰,叉腰,闲聊,坐客用电梯等。 在餐厅内不得跑步,应用轻快的步伐行走,坚持做到三轻不准突然转身或停顿。 工作时间内,随时保持所在区域内卫生清洁,不得将私人物品出现在餐厅内。 确定服务处所的清洁,避开在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,

40、常常保持制服的整齐。 不准积累过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,留意不准拿超负荷的盘碟。 在服务时,尽量避开与客人谈话,假如不得不如此时,则将脸转移,避开正对食物。 在最终一位来宾用完餐之后,不要立刻清理台面,除非客人要求才处理,不行以让客人有种印象:你在赶他走的感觉,客人走完后才可清理服务台或台面。 在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜,确定每道菜须要用的调味酱及佐料没有弄错,须要用手拿的食物,必需先洗手。 保持良好仪容及机敏,有礼貌的接待客人,假如可以的话可干脆称呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。 上班时不准在公共区域内抽烟,不得吃喝东西,嚼

41、口香糖,不得照镜子或梳头发。 在客人用完餐后,服务员不行偷吃客人剩余的菜肴和酒水。 酒店餐饮的服务场所是社交*的志向场所,它日夜不停地和住店来宾及店外来宾发生频繁接触。很多来宾经常以点看面,把对餐厅印象看成是对整个酒店的印象。 餐饮服务经营管理的好坏、服务质量的优劣,往往关系到酒店的声誉和形象,进而影响客源。 餐饮酒店物品选购管理制度 随着餐饮酒店规模的不断扩大,餐饮酒店的管理也越来越难,尤其在财务物品选购管理方面更是难上加难了,不过有一套好的物品选购管理制度管理就不再是难题了。有了制度还必需要有流程标准,同时还要做好如何削减餐饮选购中的漏洞问题。为了加强餐饮酒店物品选购的管理,防止库存积压、

42、造成滞销、超期变质等损失,我们须要结合餐饮酒店的实际状况,制定该管理制度,详细如下: 1、选购人员须仔细学习合同法及有关法律和餐饮酒店规定,不得因合同条款订立不当而给餐饮酒店带来损失。合同在签订前须由经办人填写合同签订申请书,报餐饮酒店总经理批准,方可签署。 2、采销合同由专人统一编写、登记、编制、发送和保存。全部合同必需保留正本两份,一份交财务部做付款凭证,另一份交由相关部门合同管理人员留档备查。 3、物品的选购: 物品的选购,按每月运用安排及合理库存的须要,经营业部门经理审核后报总经理批准,不得因提前或拖延选购而影响营业,也应避开因超安排选购带来积压或损失。 选购人员选购物品时,应依据请购

43、单的数量、规格、质量要求、用途,审核同意后报总经理审批,方可选购。管理用物品的选购,如固定资产、仪器、工具、办公用品等,各部门应填写请购单,经所购物品的部门经理审核后,报总经理批准后统一购买。 办理购物付款时,应附付款申请单、购销合同、请购单,已经总经理审批的付款安排或购货合同执行状况表,报财务部审核后,方可付款。 财务部门在办理付款时应核实付款手续是否齐全,否则财务有权拒付,并要求补齐相关手续。 选购人员报销时,应办理入库单,入库单内容必需填写清晰齐全,如须要质检的物品,应附质检部门的审签手续。依据财务要求,发票应在开出一个月内报销,逾期未报销给公司造成损失的,由选购经办人担当,该部门经理负同等责任。 选购、库管人员按季度对库房存货状况进行分析,对库存物品的积压、变