2023年幼儿园食堂工作人员卫生制度.docx

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1、A hero is a person who goes all out for everything, from beginning to end, with no distractions.WORD 文档/A4打印/可编辑/页眉可删幼儿园食堂工作人员卫生制度1、确保食品干净卫生，质量优等，按时供给师生。2、食堂做到一切食品用具要常常清洗、消毒蒸笼、铁桶、篮子、盖布、炸锅、和面机、面盆等。3、学生用的餐具必需坚持做到“一冲、二洗、三净、四消毒“的程序，消毒完毕乒后放入专用的碗柜中。4、食堂工作人员要自觉遵守公共卫生和个人卫生，凭安康 证上岗位食堂内、外要保持卫生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理发，

2、女不留披肩发。5、食堂人员工作前要洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽上岗，便后要洗手，上班期间严禁穿拖鞋。6、餐厅工作人员随时保证餐厅地面、桌面、椅子的清洁。 做到一餐一去除，一周进展一次环境大扫除，保持干净卫生。7、要讲究职业道德，说话要文明，上班期间不准大声喧哗，不在工作场所打闹玩耍，同志之间要加强团结，相互帮助。8、应增加和保持卫生意识，养成良好的卫生习惯，不任凭乱丢塑料袋，废弃物品一律丢入垃圾桶，不任凭吐痰。幼儿园食堂治理制度一餐具用具使用前必需洗净消毒。二洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。三洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的

3、卫生标准和要求。 四消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备 用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。五已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 二、粗加工治理制度 一粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。二各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，觉察腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。三洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。四加工完的食品要妥当保管，做好三防。五每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进展消毒。三、食堂卫生检查制度一严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗

4、位职责。二食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量， 每天消毒，并做好记录三治理人员及保健医生每天对食堂卫生进展检查，每周组织全园大检查，并作好记录。四环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 五餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。六库房检查：按库房治理制度执行。四、配餐制度一烹饪好的食品分放进明显标志的容器内盆、桶，并作好分开使用，定

5、位存放。用后保持清洁。二幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。三在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制“一由原料到成品实行“四不“制度：1、选购员不买腐烂变质原料。2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班教师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。二成品食品存放实行“四隔离“：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与自然水隔

6、离。三用食具实行“四过关“：一洗、二刷、三冲、四消毒蒸汽或开水消毒。 四环境卫生实行“四定“：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。五个人卫生做到“四勤“：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 六、食品卫生安全治理制度 1、幼儿园食品卫生安全治理必须坚持“预防为主“的工作方针，实行卫生行政部门监视指导、教育行政部门治理督查、幼儿园具体实施的工作原则。一级，逐级负责，定期对责任落实状况进展督查。2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组“，配备专职或者兼职的食品卫生治理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓3、幼儿园食堂

7、必需取得所在区县卫生行政部门发放的上海市食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食 堂规定的设施、人员配置标准，并乐观协作、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视检查。4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生治理条款应在用餐场所公示，承受用餐者的监督。5、必需认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法“为准绳，定期组织食堂治理人员和从业人员进展食品卫生安全各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进展考核。6、落实“幼儿园食品卫生安全治理制度“，定期开展各类检查评比活动及从业人员根本功大比武活动。 七、食品卫生安全保卫制度 1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严

8、禁非食堂工作人员随便进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与安全。 2、食堂从业人员每年必需进展安康检查，参与工作和临 时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗 手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；2穿戴清洁的工作 衣、帽，并把头发置于帽内；3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、认真执行“食品验收、储存、加工制度“，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。5、严格执行“周幼餐

9、用、工用具清洗、消毒、保洁制度“、“ 周幼食堂从业人员晨检制度“、“周幼食堂环境卫生保洁、检查制 度“等一系列卫生治理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制“，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。7、冬夏季节供给点心、午餐，做到“五热“、“五凉“，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。八、食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购原则上都做到由局配货中心送货到园。生许可证或检验合格证。2、特别状况下，由选购人员外出选购时，必需做到依据有 关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫 3、每天有

10、专人负责验收食品，并认真做好记录。4、验收时，一看货源是否颖，有无异味；二看有无正规 生产厂家、生产日期、保质期限物品是否在保质期内。杜绝腐-败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供给的食品进入食堂。5、食品阅历收合格后，再过磅、收货。6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地至少 15 厘米存放。储存食品场所制止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出“的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的”刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。9、蔬菜切

11、配前应先冲洗，浸泡格外钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进展。应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量； 食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75。加工后的熟制品九、食品供给制度 1、供给的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供给生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必需经高温充分加热前方可供给。3、食品供给场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。细搭配、干湿搭配。4、养分员要依据幼儿的特

12、点做到切菜细致，每周菜不重复， 留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿供给病号菜。6、应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五 热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。7、烹饪后食品准时放入备菜间，烹饪后至供给时间不得超过 2 小时。十、食品留样制度 1、当日供给的各种菜肴包括含馅的面制品，应当分别在冰箱内留样 48 小时。2、每种菜肴留样量为 250 克以上，并做好留样记录，以便随时检查。3、留样容器为 3 套，留样超过 48 小时，准时处理并清洗、消毒容器。 4、留样冰箱由专人负责

13、，冰箱内不得放入其他食品。十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需 严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁“制度。3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进展。煮沸、蒸汽消毒应保持温度 100 度，作用 10 分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中；承受红外线消毒的，温度应掌握在 120 度，作用 1520 分钟；承受含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为 250mg/1，作用 5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存 柜上有明显标记。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需贮存在专用的密闭保 洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净。6、各类池按标签使用，使用后须准时清洗保洁。7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准 或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记。十二、食堂从业人员晨检制度 1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健教师处晨检，通过者方可上岗。