2023年餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核试题（含答案).docx

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1、2023 餐饮效劳食品安全治理人员业务水平考核试题 含答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额以上以下罚款。A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍 D.15倍，30倍2、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日

2、起日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请A、10B、5 C、15D、半年3、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的， 如何处理？。A、不得加工和使用第 1 页 共 20 页B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示4、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池：。A、1个B、2个C、3个D、4个5、只需配备兼职食品安全治理人员的单位是。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮效劳企业6、食品生产经营者应当建立并执行从业人员安康治理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从

3、事接触直接入口食品的工作。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部7、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能。A.常常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.常常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施8、食品处理区应设置在室内，依据的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。第 10 页 共 20 页A、原料加工原料进入半成品加工成品供给B、成品供给原料加工原料进入半成品加工C、半成品加工原料加工原料进入成品供给D、原料进入原料

4、加工半成品加工成品供给9、直接与接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳扮装、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品10、国家鼓舞食品生产加工企业依据国际通行的质量治理标准和技术标准猎取质量体系认证或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证11、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当()进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年12、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失

5、外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2013、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种文字标识：。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字14、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监视治理部门负责。A.餐饮消费环节监视治理B.食品流通环节监视治理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监视治理15、造成食物中毒的单位应当实行以下措施。A.马上停顿其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.马上清扫现场，搞好室内外卫生C.马上废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员16、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录：。A、食品的名称、规格、数量

6、B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是17、有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员18、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按程序进展。A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒19、食品安全标准是，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推举执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准20、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以

7、同时使用。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文21、食品标识不得标注以下内容。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的C.其他法律、法规和标准制止标注的内容D.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容22、量化分级被评为A级的企业，每年监视检查不少于几次：。A、1B、2C、3D、423、食品生产企业车间设备的传动局部应有罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗24、生鲜乳应冷藏。超过小时未冷藏的生鲜乳，不

8、得销售。A.1B.2C.4D.625、以下有关餐饮效劳从业人员安康证明的说法中不正确的选项是。A.担当餐饮效劳从业人员安康检查工作的医疗卫生气构负责安康证明的发放工作B.安康证明应当在安康检查完毕后的5个工作日内发放C.安康证明的有效期限为1年D.安康证明可以长期有效26、烹饪场所属于。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区27、甜品站销售的食品要求。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是28、餐饮效劳供给者未对餐具进展清洗、消毒，拒不改正的，依据以下哪条赐予行政惩罚。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C

9、、处二万元以上五万元以下罚款D、撤消许可证29、有关辖区内餐饮效劳供给者的食品安全信用档案的说法正确的选项是。A.由食品药品监视治理部门建立B.记录许可颁发及变更状况、日常监视检查结果、违法行为查处等状况C.食品药品监视治理部门应当依据餐饮效劳食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮效劳供给者实施重点监管D.以上都是30、取得餐饮效劳许可的餐饮效劳供给者在其餐饮效劳场所出售其制作加工的食品，不需要取得的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳31、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1532

10、、应当重办理餐饮效劳从业人员安康证明的情形是。A.餐饮效劳从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮效劳从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮效劳从业人员安康证明遗失的D.患有感冒的餐饮效劳从业人员治愈后重上岗33、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品应当在的条件下存放。A、70以上B、0以下C、高于60或低于10D、0以上34、每批出库的同种物料，应尽可能为，并能清楚表达品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次35、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报 为()。A、12315B、120C、12331D、1236536、食品安全

11、法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费37、餐饮效劳从业人员法律法规及卫生学问培训应进展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年38、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不

12、装网罩。39、临时从事餐饮效劳活动的，餐饮效劳许可证有效期不超过。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月40、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常41、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期年。A、2B、3C、5D、1042、餐饮效劳供给者申办食品经营许可证时，正确的做法是。A.一所学校内有多个食堂厨房独立设置的，只需申办一

13、个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅厨房独立设置的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证43、以下机构的食堂可以制售凉菜的是。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构44、国家建立制度。食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.食品召回B.食品查验C.食品订正D.食品回收45、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ A、65B、70 C、75 D、80一、多项选择题本大题共 2

14、0 小题，每题 2 分，共 40 分)1、亚硝酸盐的保管方法。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、日常操作中易导致食源性疾病的危急因素有 。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用4、洗手消毒设施卫生要求包括。A、应有足够数目的洗手设施，便利从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜承受非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施第 11

15、页 共 20 页5、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物6、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明7、成品入库时，仓管员应。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.任凭堆放8、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当赐予行政惩罚的违

16、法行为时，食品药品监视治理部门应当分别裁量，合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”9、以下哪些是制止生产经营的食品：。A、农药残留的食品B、养分成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品第 12 页 共 20 页D、腐败、生虫的食品10、以下哪项为餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的关键把握点。A.避开熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.把握好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.把握好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加

17、工条件相吻合，防止超过加工场所的承受力气加工11、国家建立食品安全信息统一公布制度,以下信息由卫生行政部门统一公布：。A、国家食品安全总体状况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。12、食品安全标准应当包括以下内容。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定13、食品标识不得标注以下哪些内容：)。A.标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.违反科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。14、以下哪些属于食品

18、生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容15、食品添加剂标签、说明书应当标明以下事项。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限16、一般按病原物分类，可将食物中毒分为。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒17、餐饮业食品安全工作中，要求对原料选购与质量进展把关，包括以下哪些内容。A建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B留意粮食的发霉变质，农药

19、残留，非法添加等状况C对从业人员进展安康体检，体检合格前方可上岗D食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则18、生产区域四周环境25米内不能有。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.集中性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外19、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：。A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生20、食品用消毒剂必需符合以下要求 ()。A、对人体要安全B、在确定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、推断题本大题共 15 小题，每题 1

20、分，共 15 分1、食品安全治理员应有从事食品安全治理工作阅历，参与食品安全治理人员培训考核合格，身体安康并具有从业人员安康合格证明。2、食品安全标准应当供公众免费查阅。3、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。4、当有国家标准或地方标准时，企业制定的企业标准需严于国家标准或地方标准。5、对通过良好生产标准、危害分析与关键把握点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。6、餐饮效劳单位应建立餐厨废弃物处置治理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。7、餐饮效劳供给者承受乙醇消毒容器、物体外表或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。8、粗

21、加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。9、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。10、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进展，检验人对出具的食品检验报告负全责；11、储存食品的场所可以存放个人生活用品。第 15 页 共 20 页12、食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能照实说明其进货来源的，可以免予惩罚。13、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。14、最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。15、用于制

22、作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。第 16 页 共 20 页试题答案一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、D2、A3、A4、B5、B6、D7、D8、D9、D10、A11、B12、C13、C14、A15、A16、D17、A18、A19、A20、D21、D22、A23、B第 19 页 共 20 页24、B25、D26、B27、D28、B29、D30、C31、B32、B33、C34、B35、C36、B37、A38、D39、C40、B41、B42、D43、A44、A45、A一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、AD2、ABC3、ABD4、ABCD5、ABCD6、BCD7、正确答案：ABC8、ABCD9、ABCD10、ABCD11、ABCD12、ABCD13、正确答案：ABCD14、正确答案：ABCD15、正确答案：ACD16、ABCD17、AB18、正确答案：ABCD19、ABCD20、ABC一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、