2023年食品安全管理员制度职责(二十三篇).docx

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1、 2023年食品安全管理员制度职责(二十三篇)食品安全治理员制度职责篇一 二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员安康治理制度。 六、对贯彻执行食品安全法的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。 经营设备和工具清单 烤箱2个 冰柜2个 展现柜1个 柜台1个 燃气

2、灶3个 食品安全治理员制度职责篇二 一、制定本单位食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员安康治理制度。 六、对本单位贯彻执行食品安全法的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。 食品安全检查制度 一、配备专

3、职或者兼职食品安全治理人员，负责日常食品安全监视检查。 二、食品安全治理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全治理人员工作。 四、每次检查，都必需有记录。 五、发觉问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。 食品从业人员卫生制度 一、从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪

4、指甲。 三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。 四、定期理发，不留长胡须。 五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉遵保卫生制度。 十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。 食品安全治理员制度职责篇三 一、协作食品药品监视治理部门对本单位餐饮食品安全进展监视检查，并照实供应有关状况; 二、定期帮助组织本单位从业人员进展食品安全法律法规和食品安全学问培训;

5、 三、制定本单位食品安全治理制度及岗位责任制度，并对执行状况进展催促检查; 四、检查餐饮效劳环节中的食品安全状况并记录，对检查中发觉的不符合要求的行为准时制止并提出处理意见; 五、对食品安全检验工作进展治理; 六、对本餐饮效劳单位从业人员进展安康治理，催促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位; 七、建立健全餐饮效劳单位食品安全治理档案，保存各种检查记录; 八、所在餐饮效劳单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，帮助单位准时报告卫生及食品药品监视治理部门，实行措施防止事态扩大，协作监管部门调查处理; 九、帮助所在餐饮效劳单位定期向食品药品监视治理部门上交本单位的餐饮效劳环节食品安全综合自查

6、报告; 十、与保证餐饮效劳食品安全有关的其他治理工作。 食品安全治理员制度职责篇四 (一)企业负责人岗位职责 1、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章。 2、负责建立、健全公司质量治理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证公司质量治理方针和质量目标的落实和实施。 3、负责签发保健食品质量治理制度及其他质量文件，负责处理重大质量事故，定期组织对质量治理制度的执行状况进展考核。 4、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健食品质量有裁决权。 5、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在公司内部的贯彻实施。 6、负责选拔

7、任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 (二)食品卫生治理员岗位职责 1、仔细学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守公司的质量和卫生治理的规章制度，对保健食品的卫生治理工作负直接责任。 2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境干净，保证各种设施、设备安全有效。 3、每年负责安排公司经营人员的安康检查，建立并治理员工安康档案，监视检查员工保持日常个人卫生。 4、负责监视做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保保健食品的质量。 5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发觉可能影响

8、保健食品质量的问题时应马上加以解决，或向总经理报告。 (三)购销人员岗位职责 1、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公司各项质量治理的规章制度，特殊是选购和销售方面的治理制度。 2、选购人员应依据公司的规划按需进货、择优选购，严禁从证照不全的公司或厂家进货。 3、对购进的保健食品应根据合同规定的质量条款，仔细检查供货单位的卫生许可证、工商执照和保健食品的批准证书、检验合格证，对保健食品逐件验收。 4、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食品的外观性状和保质期，发觉问题马上下架，同时向质管部报告。 5、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、相宜人群、使用方

9、法、食用量、储存方法和留意事项等内容，不得夸张宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进展保健食品的宣传。 6、营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应准时实行调控措施，确保保健食品的质量。 7、营业员应常常留意自己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应马上停顿工作并向主管负责人报告。 8、营业员应热心为顾客效劳，随时听取顾客的意见和建议，准时改良工作并向上级领导反应信息。 食品安全治理员制度职责篇五 (一)餐饮效劳单位食品、食品添加剂、食品相关产品

10、选购索证索票、进货查验和选购记录治理; (二)餐饮效劳单位场所环境卫生治理; (三)餐饮效劳单位食品加工制作设施设备清洗消毒治理; (四)餐饮效劳单位人员安康状况治理; (五)餐饮效劳单位加工制作食品治理; (六)餐饮效劳单位食品添加剂贮存、使用治理; (七)餐饮效劳单位餐厨垃圾处理治理; (八)有关法律、法规、规章、标准性文件确定的其他餐饮效劳食品安全治理。 食品安全治理员制度职责篇六 食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。依据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体安康影响的公共卫生问题”。

11、食品安全也是一门特地探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 一、治理人员制度 一、制定本单位食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员安康治理制度。 六、对本单位贯彻执行食品安全法的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

12、七、执行食品安全标准。 八、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。 二、进货索证索票制度 (一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。 (二)对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 (三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数

13、量、单价、金额、销货日期等内容。 (四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 三、进货查验记录制度 (一)每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 (二)实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 (三)食品安全治理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况

14、，对马上到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当马上停顿销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政治理机关依法处理，食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。 四、 库房治理制度 (一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 (二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 (三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 (四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标

15、明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫， 准时清理不符合食品安全要求的食品。 (六)食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。 (七)工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 五、食品销售卫生制度 (一)食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中制止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。 (二)销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 (三)食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。 (四)销

16、售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。 六、食品展现卫生制度 (一)展现食品的货架必需在展现食品前进展清洁消毒。 (二)展现食品必需生、熟分别，避开食品穿插感染。 (三)展现直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器，保持食品新奇卫生，不得超出保质期。 (四)展现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。 (五)展现食品的销售人员必需持有有效安康证明上岗，穿戴干净的工作衣帽。 七、人员安康检查制度 (一)食品经营人员必需每年进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作，不得超期使用安康证明。 (二)食品安全治理人员负责

17、组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案。 (三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 八、安全学问培训制度 (一)仔细制定培训规划，定期组织治理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 (二)新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训、考试合格前方可上岗。 (三)建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 九、用具清洗消毒制度 (一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，

18、防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求。 (二)食品用具要定期清洗、消毒。 (三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 (四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人治理。 (五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具准时更换。 十、卫生检查制度 (一)制定定期或不定期卫生检查规划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 (二)卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，准时指导改良，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题

19、准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 十一、农村食品安全监管 一是受消费水平及消费观念的影响，农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍，多数农夫属于低水平消费群体，购置力量有限，所以他们购物时多图廉价，而且识假辨假力量差，因而为本钱低、价格低的假冒伪劣商品供应了市场。 二是经营主体的素养相对较低，他1们大多数是农夫，文化程度较低，缺乏必要的法律常识和守法经营观念。个别经营者往往只求经济利益，不管商品质量，更不会去考虑人们食用不合格食品所造成的恶果。所以，即使是食品已经超过保质期，或是明明知道是劣质食品，为了不让自己赔本，甚至是有利可图，经营者也会想尽一切方法将商品销售出去。 三是在农村，小卖部

20、、食品商店等零散食品经销商大量存在，他们经营规模小，广泛分布在农村的各个角落。这些状况满意了农村的消费需求，但不利于监管。 四是农夫消费者自我权益爱护意识较差。遇到自身权益受到侵害时，他们不能正确运用法律维权，多是自认倒霉。还有的是碍于同乡的情面，不主见自己的权益，因而使违法经营长期得以生存。 五是维权本钱较高。为几元钱的食品，费钱投诉很不合算。 【食品安全治理制度】 食品安全治理制度(样例) 依据食品安全法及其实施条例、食品流通许可证治理方法等有关法律、法规、规章的规定，制定我单位食品安全治理工作制度如下： 一、食品安全治理人员责任制度 (一)负责人职责：对本单位食品安全负领导责任，负责标准

21、本单位食品经营行为，建立健全安全治理制度及其落实，对经营人员的进展食品安全法律法规及相关学问培训，身体安康检查等工作。 (二)治理人员职责：对食品安全治理工作负直接责任，对日常销售和存储食品的质量及状态进展检查，发觉可能影响食品安全的问题应马上解决或向负责人报告，监视和检查经营人员做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品销售、存储符合相关条件及存放设施安全、无害、无污染。 (三)技术人员职责：依照法律、法规选购、销售符合安全标准的食品，定期检查在售食品的外观状况和保质期，发觉超过保质期、外观特别等不符合安全标准的食品马上下架，并向食品安全治理人员报告。 二、食品进货查验记录治理制度 (一)选

22、购食品时，查验供货者的营业执照、许可证、食品合格的证明文件或该批次检查合格报告，查验其它与食品包装、标签宣传内容有关的证书等;向供货者索要进货商品的销售票据，并通过复印、存档等方式，记载查验状况。 (二)选购食品后，在台账上对选购的食品照实做好购入食品的记录或者保存载有相关信息的进货票据，根据供货商或进货时间等标准，将载有记录内容的票据统一标准装订成册或者粘贴在台账上，台账记录票据的保存期不得少于2年。 (三)从事食品批发业务的经营者销售食品时，向购货者开具并保存载有食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容的清单或“票证通”销售票据。 三、食品安全检查治理

23、制度 (一)配备专职或者兼职食品安全治理人员负责日常食品安全监视检查。 (二)定期检查经营场所或库存的食品是否符合其规定储存条件，配套的冷藏、冷冻设施及其它防护设施是否工作正常，预包装、散装食品其包装和标识是否符合规定，外观是否有特别，检查和清理接近保质期的食品，并做明示，准时清理变质或超过保质期的食品。 (三)在运输时间时，用于运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 (四)积极协作政府职能部门对食品质量的抽样检验，适时向有检测资质的部门送检可能有问题的食品，检测不合格的食品马上下架退

24、市，并按有关规定通知相关销售单位和监管部门，并将检测结果装订保存归档。 四、食品退市召回、销毁制度 (一)在日常检查中发觉有不符合食品安全标准或接到有关生产者或政府部门通知要求召回的食品，根据通知和有关法律法规要求做好食品召回工作，并记照实录好召回食品处理状况。 (二)在日常检查中发觉流通环节食品安全监视治理方法第九条规定制止经营的食品，马上停顿销售，下架退市，按有关规定销毁，做好记录并通知工商部门。 五、食品从业人员安康治理制度 (一)建立食品从业人员安康治理制度，食品经营人员必需取得安康证明前方可参与工作，安康证应随身携带以备检查，并且每年进展安康检查。 (二)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等

25、消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 六、食品从业人员及场所卫生治理制度 (一)食品从业人员自觉遵保卫生制度，做到以下要求： 衣容干净卫生; 定期理发，不留长胡须，不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲; 不准穿工作服上厕所，大小便后洗手消毒; 工作时严禁吸烟，随地吐痰，不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕; 不准用手抓直接入口食品;不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 (二)食品经营场所及贮存卫生治理要求： 各类食品要分开存放，存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地10cm，离墙10cm，货架之间有间距，中间留有通道;

26、场所内门窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通风、枯燥，避开阳光直射; 配套必备的冷藏、冷冻设施，实行防护措施，防止食品发生霉烂，软化发臭，保证无蝇、无鼠、无昆虫; 每天清洁室内卫生，抹布专用，常常搓洗，消毒。 食品经营、贮存场所内不得存放农药等有毒有害物品。 七、从业人员食品安全学问培训制度 (一)新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训、考试合格前方可上岗。 (二)制定培训规划，定期组织治理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，建立从业人员食品安全学问培训档案，记录培训状况，以备查验。 八、消费投诉处理制度 在经营场所指定专职人员负责消费者对有问

27、题食品的投诉，查清状况，分清责任，合理解决消费者诉求，本单位没有责任的，仔细向消费者解释清晰，不拖延或者无理拒绝消费者的投诉;若消费者对处理有争议，请工商部门等行政部门处理，本单位赐予积极协作。 食品安全治理员制度职责篇七 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和安康，特制定以下制度： 食品安全治理人员制度 一、制定本单位食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培

28、训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员安康治理制度。 六、对本单位贯彻执行食品安全法的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全治理人员，负责日常食品安全监视检查。 二、食品安全治理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全治理人员工作。 四、每次检查，都必需有记录。 五、发觉问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过

29、程;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。 食品选购治理制度 一、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。 二、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期

30、食品。 三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、制止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别、可能对人体安康造成危害的食品。 五、制止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 六、制止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时承受治理人员检查。 食品从业人员安康治理制度 一、食品经营者建立并执行从业人员安康治理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道

31、传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进展安康检查，取得安康证明后参与工作。 三、应当建立健全本单位的食品安全治理制度，加强对职工食品安全学问的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 五、从业人员安康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽內。 四、定期理发，不留长胡须。 五、平日不染红指

32、甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉遵保卫生制度。 十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。 食品仓库卫生岗位责任制 一、食品贮存方法： 1、低温贮存 1)冷藏贮存：0至-10条件下贮存 2)冷冻贮存：0至-29条件下贮存 2、常温贮存 贮存根本要求(1)清洁卫生(2)通风枯燥(3)无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求： 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、枯燥，避

33、开阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4、高温冷库温度掌握在4-0。 低温冷库温度掌握在-18以下。 三、食品贮存的卫生治理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期清扫。 6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 本制度一式

34、两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。 【食品安全的治理制度】 一、食品安全治理人员制度 (一)、制定本单位食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。 (二)、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 (三)、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 (四)、组织本单位食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 (五)、建立并执行从业人员安康治理制度。 (六)、对本单位贯彻执行食品安全法的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

35、(七)、执行食品安全标准。 (八)、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。 二、进货索证索票制度 (一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。 (二)对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 (三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、

36、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 (四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 三、食品进货查验记录制度 (一)每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 (二)实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 (三)食品安全治理人员定期查阅进货台账和检查食品的保

37、存与质量状况，对马上到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当马上停顿销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政治理机关依法处理，食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。 四、 库房治理制度 (一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 (二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 (三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 (四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器

38、、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫， 准时清理不符合食品安全要求的食品。 (六)食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。 (七)工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 五、食品销售卫生制度 (一)食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中制止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。 (二)销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 (三)食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施

39、。 (四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。 六、食品展现卫生制度 (一)展现食品的货架必需在展现食品前进展清洁消毒。 (二)展现食品必需生、熟分别，避开食品穿插感染。 (三)展现直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器，保持食品新奇卫生，不得超出保质期。 (四)展现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。 (五)展现食品的销售人员必需持有有效安康证明上岗，穿戴干净的工作衣帽。 七、从业人员安康检查制度 (一)食品经营人员必需每年进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作，不得超期使用安康证明。 (二)食品

40、安全治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案。 (三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 八、从业人员食品安全学问培训制度 (一)仔细制定培训规划，定期组织治理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 (二)新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训、考试合格前方可上岗。 (三)建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 九、食品用具清洗消毒制度 (一)食品用具、容器、包

41、装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求。 (二)食品用具要定期清洗、消毒。 (三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 (四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人治理。 (五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具准时更换。 十、卫生检查制度 (一)制定定期或不定期卫生检查规划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 (二)卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，准时指导改良，并做好卫生检查记录备查。每周1

42、-2次全面现场检查，对发觉的问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 食品安全治理员制度职责篇八 本单位根据中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营治理制度，确保食品经营安全。 一、进货查验记录制度。本单位选购食品，应当仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不承受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位选购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业

43、务时，应当向购货者供应“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集标准“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 二、从业人员安康检查治理制度。 1、从业人员必需有安康证明方可上岗，每年至少要进展一次安康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应马上离开原岗位。病愈须取得安康证明后，方可重新上岗。 2、从业人员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从