2023年餐饮销售提成方案.docx

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1、2023 餐饮销售提成方案 6 篇餐饮销售提成方案 1本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简述如下：本企划中心思想为：全员绩效工资制。即公司全体员工没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员工工资。1、首先要完善各岗位各项考核机制。2、完善公司治理制度。3、完善公司财务治理制度。4、完善公司选购制度，建立选购良性流程，制定选购标准。5、制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。6、制定出品标准，所用器皿，装盘造型。综合上述制定考核方案，如下：方案一1、前厅效劳技能考核方案：首从前厅全部效劳人员按岗位，技能，职能确定日津贴，当日岗位薪金，按八小时计算，同时统计出当日所效劳的台数及营

2、业额，每日每个效劳生按当日效劳的营业额的 3%，酒水饮料的 1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴 20 元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴 30 元。备餐间传菜员按每小时 4.2 元计算日工资 PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。2、销售人员考核：销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余 65 间，营业收入不少余 4 万。双向同时考核，完成按 5%提，完不成，包房扣 1%，提成扣 2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额局部按 8

3、%提，超额翻倍后，再超额局部按 15%提。3、出品部考生核：出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的 15%，猪肉类占营业额的 15%，鸡鸭类占 16%，海鲜类占 18%，清炒素菜占 16%，主食占 12%，酒水饮料占 8%，综合上述，出品部制定出品构造。凉菜房按每日100 道凉菜集算考核，100 道以内含，每道菜提成 1 元，大工 70%，小工 30%，100 道以上局部，每道 1.3 元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线 8 道菜，每道菜 5 元提成，炒锅 2 元，斩板 2 元，打荷 1 元。燕鲍翅档口建议外包分成，比例为 5 比 5。蒸菜档：每道提成 2 元。点

4、心房每道点心提成 2 元。烧腊房同上。方案二乙方在保证甲方综合毛利/100 /100的前提下，全部人员含后厨，效劳员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等拿提成工资，即营业额的 20/100。此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。方案三依据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按具体岗位收取治理/组织费用，经理级以上 300 元/月每人，主管 200 元/月每人，领班 100 元/月每人，效劳员及后勤 80 元/月每人，厨师技术岗位 300 元/月每人，中工 200 元/月每人，小工 100元月/每人。餐饮销售提成方案 2一

5、、效劳员取消原来的全部零售产品按 5%提的方案，现提出以下方案：1、效劳员提成依据所盯台总营业收入的 1%进展提成折后价。二、程序具体如下：以上方案均按 8：2 的比例安排：1、提成收入 80%兑付给盯台效劳人员。2、提成收入 20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。3、制定表格每餐有领班以上治理人员确认人数、金额、桌数、顾客满足度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有治理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的 10 倍惩罚当事人；2、当日效劳不达标依据效劳不合格项对应处理；3、效劳员看台原则上固定台号，10 天轮换一

6、次；4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对效劳的满足度；5、看台效劳员必需进房巡台，频率不的低于 5 分钟每次；效劳员值台必需依据效劳流程与标准操作；6、每月提成滞后一月发放；进员工作满一个月后开头记提成；员工按公司规定离职可发放提成。7、原则上值台效劳员必需做完当值餐桌收市工作；8、治理层必需随时巡台，监视治理效劳员效劳质量；9、部长级以上治理人员必需对当值餐桌收市工作经行监视检查，并记录在交班记录本上，交班本明确用餐状况、收市状况、买单状况、餐具清洗回收情况、麻将费状况；10、员工上班时间：A 班 9：0022：00B 班 16：3023：00A 班人员必需把所看台收市工作做完，客人在 2

7、1 点之后到的客交由 B 班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由 B 班。效劳不合格分类：目的：提高效劳质量，标准治理。范围：使用楼面效劳员。分类：按性质可分为一般不合格、格外不合格和严峻不合格项。一、一般不和格项：1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节标准，礼貌用语不到位；2、未按要求站台，效劳过程中擅离岗位；3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；4、餐中效劳不准时，不主动、不符合标准；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等；5、上菜不展现，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为；6、餐中消灭呼叫效劳员；7、餐后不按规定送客；

8、不准时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等。二、格外不合格项1、站台时扎堆谈天；2、对客人不打招呼，目视无睹；3、对客人提出的要求不准时解答或上报；4、未经治理层同意私自调换岗位；5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；6、工作交接不清楚，收市不到位。三、严峻不合格项1、因效劳态度不好而引起客人投诉。2、因效劳技巧不佳而引起客人投诉。3、私自拘留客人酒水物品不上交者。拾获客人遗留物品不上交者；4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；惩罚：一般不合格项取消当桌看台提成并惩罚当桌看台提成的 1 倍罚款；非常不合格项取消看台提成并惩罚当桌看台提成的

9、 2 倍罚款，严峻不合格项看台提成并取消惩罚当桌看台提成的 3 倍罚款。餐饮销售提成方案 3为了鼓励餐饮部员工的工作乐观性，提升治理标准和工作效率，依据餐饮部目前实际状况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案：1、宴会及包间效劳：依据总消费额的 2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；2、会议场租：依据收入的 2.5%嘉奖，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉含客诉和营销投诉。3、领班：嘉奖所负责区域平均提成的 1.5 倍，主管 1.8 倍。4、上述费用总额的 25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用

10、等，45%随工资安排给当月在岗的主管、领班、效劳员，30%安排给厨房。员工的安排比例依据考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁安排施行平均主义、大锅饭行为。5、此方案从 10 月 1 号开头执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。备注：以 9 月份经营数据为依据，为万为测算根底测算如下：会议场租：149000 元x2.5%=3725 元，宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元 x2%=7740 元，则：提成合计：3725+7740=11465 元。扣除 25%基金2866 元后，安排给效劳员45%5159 元，依据 15 人的编制，则效劳员人均 344 元，领班按 1.5 倍算

11、，其提成为 516 元，厨房依据 25人编制分 30%3440 元，人均 138 元。执行此嘉奖方案的优势：1、员工和基层治理人员收入相对透亮，表达了多劳多得的原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。2、员工为了更高的业绩和收入，会乐观主动担当接收更多的接待任务，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。3、员工主动性和潜力一旦激发，治理人员可以适当提高治理标准，并且集中更多的精力放置到治理层面从而形成良性循环。4、部门依据员工日常表现，专业学问，及责任心等会进展每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，依据表现得分不同奖金分为凹凸，A 、B 、C 等级。等级考核依据部门

12、制定的考核表得分状况和直属领导的意见做参考，有旷工和早退员工奖金为零，考核表另附。当否，请领导批示！餐饮销售提成方案 4为更好地做好餐饮销售，充分调发动工的工作乐观性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增加赢利力量，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、婚宴、宴会预订指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报效劳员姓名预订桌数在十桌以上含十桌的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的 2%不含酒水；此提成方案执行范围：酒店全部员工。二、餐厅员工推销红酒提成指价格在 200 元以上的红酒每瓶可提成 5 元/瓶的开瓶费。餐厅员工提成指餐厅每月完成经营指标 30 万后，可给效劳员当月每个进客包

13、厢 3 元提成宴会厅按一个包厢算。东毛老鼠和蛇肉可提成 5 元/份。其中 70%平均安排给效劳员，30%平均安排给收银员，传菜员，洗碗工。茶吧员工提成指茶吧每月完成经营指标 8 万后，效劳员当月推销的产品可赐予的提成如下：以茶吧茶单和菜单为标准价格在 200 元以上的红酒每瓶可提成 5 元/瓶。价格在 18 元或以上的咖啡和茶可提成 0。5 元/杯。价格在 58 元或以上的菜可提成 1 元/份。价格在 58 元/斤或以上的海鲜可提成 3 元/份。价格在 48 元或以上的果盘可提成 1 元/份。东毛老鼠和蛇肉可提成 10 元/份。其中提成由茶吧全体员工平均安排。酒店宴会在 30 桌以上，其它部门

14、来餐饮部帮助的员工每次赐予 15 元嘉奖。同时帮助要把收尾工作做完否则不记入奖励。三、相关规定：主要数据由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常效劳工作过程中造成来宾投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必需照实、准确的进展业绩登记，要求在前台登记本上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进展补录和更改；负责运行流程的监视和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进展抽查式 回访，但是要留意措辞。如觉察有利用职务之便营私舞弊的，假设是餐饮部员工，一经觉察马上开除处理并在酒店范围内进展通报，酒店不赐予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知

15、会其所在部门负责人并取消其当月提成；执行时间：X1 起；如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以便利日前方案的顺当执行，感谢！以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为来宾供给优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢！餐饮销售提成方案 5为更好的做好餐饮销售，充分调发动工的工作乐观性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增加赢利力量，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、商务散客预定月累积金额提成比例备注5000 元以下含 5000 元3%折扣低于 8。8 不计业绩500010000 元含 10000 元3。5%折扣低于

16、8。8 不计业绩1000015000 元含 15000 元4%折扣低于 8。8 不计业绩150000 元含 0 元4。5%折扣低于 8。8 不计业绩0 元以上5%折扣低于 8。8 不计业绩二、婚宴、宴会指桌数在四桌以上含四桌的宴会，提成比例为消费额的 3%；三、旅行社团队餐除在酒店入住的旅行社，餐标在 30 元/位以下含 30 元的，提成比例为2%；餐标在 30 元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准假设有导游返款，一律按 2%进展提成；四、会议是指包括会议用餐等在内的全部在餐饮部产生的全部消费，提成比例为 3%；五、此提成方案执行范围：酒店全部员工；六、主要数据宴会预订次日早晨报前一

17、日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表比照统计销售人员的销售业绩；七、如有协议餐价较高的，餐饮部可依据状况供给高收返款效劳，返款部分发票请自行预备。八、相关规定：1、 宴会预订工作人员必需照实、准确的进展业绩登记，要求在宴会预订单上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进展补录和更改；2、 财务负责运行流程的监视和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进展抽查式 回访，但是要留意措辞。3、 如觉察有利用职务之便营私舞弊的，假设是餐饮部员工，一经觉察马上开除处理并在酒店范围内进展通报，酒店不赐予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成

18、；4、 折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的全部产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在全部区域消费均免收效劳费之优待。5、 执行时间：715 起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。6、 在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以便利日后方案的顺当执行，感谢！以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为来宾供给优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢！餐饮销售提成方案 6一、婚宴、宴会预订指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报效劳员姓名预订桌数在十桌以上含十桌的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的 2%不含酒水；此提成方案执行范围：酒店全部员工。二、餐

19、厅员工推销红酒提成指价格在 200 元以上的红酒每瓶可提成 5 元/瓶的开瓶费。餐厅员工提成指餐厅每月完成经营指标后，可给效劳员当月每个进客包厢 3 元提成宴会厅按一个包厢算。东毛老鼠和蛇肉可提成 5 元/份。其中 70%平均安排给效劳员，30%平均安排给收银员，传菜员，洗碗工。茶吧员工提成指茶吧每月完成经营指标后，效劳员当月推销的产品可赐予的提成如下：以茶吧茶单和菜单为标准价格在 200 元以上的红酒每瓶可提成 5 元/瓶。价格在 18 元或以上的咖啡和茶可提成 0.5 元/杯。价格在 58 元或以上的菜可提成 1 元/份。价格在 58 元/斤或以上的海鲜可提成 3 元/份。价格在 48 元

20、或以上的果盘可提成 1 元/份。东毛老鼠和蛇肉可提成 10 元/份。其中提成由茶吧全体员工平均安排。酒店宴会在 30 桌以上，其它部门来餐饮部帮助的员工每次赐予 15 元嘉奖。同时帮助要把收尾工作做完否则不记入嘉奖。三、相关规定餐饮销售提成方案主要数据由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常效劳工作过程中造成来宾投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必需照实、准确的进展业绩登记，要求在前台登记本上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进展补录和更改；负责运行流程的监视和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式 回访，但是要留意措辞。如觉察有利用职务之便营私舞弊的，假设是餐饮部员工，一经觉察马上开除处理并在酒店范围内进展通报，酒店不赐予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；执行时间：-8-1 起；如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以便利日前方案的顺当执行，感谢！以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为来宾供给优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢！