2023年智慧树食品安全及日常饮食章节测试答案解析.docx

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1、WORD 整理版共享第一章2023 年才智树食品安全与日常饮食章节测试答案范文范例参考指导1 【单项选择题】(2 分) 以下对食品安全生疏正确的选项是：A. 含有添加剂的食品肯定担忧全B. 纯自然食品肯定安全C. “食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单项选择题】(2 分) 以下关于食品安全大事问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在进展中国家C. 不仅有害人类身体安康，更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单项选择题】(2 分)通常将危害食品安全的因素分为三类，以下哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C.

2、 物理性的D. 人为的4 【单项选择题】(2 分) “米袋子工程”主要是解决了问题A. 食品丰富B. 便利C. 温饱D. 安康5 【单项选择题】(2 分) 食品安全治理应为从到的全过程治理A. 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工D. 农田，销售其次章1 【单项选择题】(2 分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多项选择题】(2 分) 毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏D. 皮肤3 【单项选择题】(2 分) MLD

3、指的是A. 最大无作用剂量B. 未观看到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D. 观看到有害作用的最低剂量4 【多项选择题】(2 分) 以下属于食品中的“三致物”的是A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物WORD 整理版共享5 【多项选择题】(2 分) 食品安全性毒理学评价程序包括A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单项选择题】(2 分) 传统工艺加工的皮蛋含有以下那种重金属对人体安康不利？A. 砷B. 铅C. 汞D. 镉2 【单项选择题】(2 分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品

4、吃多了可能会引起体内铅含量增加？A. 炸油条B. 爆米花C. 便利面D. 粉丝3 【单项选择题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品假设常常使用，易引起中毒？A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都有可能引起中毒4 【多项选择题】(2 分) 下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯范文范例参考指导B. 鱼类C. 贝类D. 大豆5 【单项选择题】(2 分) 发生重金属中毒时，应实行的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水第四章1 【单项选择题】(2 分) 不是食品中农药残留来源的主要

5、途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸取C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工2 【多项选择题】(2 分) 属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二噁英3 【多项选择题】(2 分) 以下说法不正确的选项是A. 化肥养分元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要局部B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但使用不合理睬对环境造成污染WORD 整理版共享4 【单项选择题】(2 分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的A. 1%B. 2%C. 5%

6、D. 10%5 【单项选择题】(2 分) 目前农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体活性而危害人体安康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章1 【多项选择题】(2 分) 发生细菌性食物中毒后，常常消灭的病症包括A. 呕吐B. 腹泻C. 发烧D. 死亡2 【单项选择题】(2 分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收获的稻谷3 【单项选择题】(2 分) 以下哪种条件下食物最简洁滋生致病微生物A. 温度高 湿度大B. 温度高 湿度小C. 温度低 湿度大范文范例参考指导W

7、ORD 整理版共享D. 温度低 湿度小4 【单项选择题】(2 分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D. 以上均会5 【多项选择题】(2 分) 以下哪一种属于细菌对人体的危害途径A. 感染型B. 麻痹型C. 毒素型D. 过敏型第六章1 【单项选择题】(2 分) 麻痹性贝类中毒是由引起的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素D. 溶血毒素2 【单项选择题】(2 分) 关于维生素 A 表达错误的选项是A. 大剂量服用会引起视力模糊B

8、. 每天摄入 100mg 可引起慢性中毒C. 是有毒物质D. 是机体内必需的生物活性物质3 【单项选择题】(2 分) 以下关于雪卡毒性鱼的表达正确的选项是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当范文范例参考指导WORD 整理版共享C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的方法预防4 【单项选择题】(2 分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺5 【单项选择题】(2 分) 关于河豚毒素的表述，以下不正确的选项是A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉局部河豚毒素的含量很低C. 卵巢

9、毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危急期第七章1 【单项选择题】(2 分) 氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁C. 木薯D. 苦杏仁2 【单项选择题】(2 分) 含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜3 【单项选择题】(2 分) 芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗年轻范文范例参考指导WORD 整理版共享B. 抗肿瘤C. 降血压D. 抗疲乏4 【单项选择题】(2 分) 马铃薯发芽或变绿的局部产生的毒素是A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽5【单项选择题】(2 分) 以下关于消化酶抑制剂表述不正确的选项是A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食

10、物B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和-淀粉酶抑制剂是养分限制因子D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1 【单项选择题】(2 分) 以下不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂2 【单项选择题】(2 分) 不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精C. 苏丹红D. 吊白块范文范例参考指导3 【单项选择题】(2 分) 以下关于抗氧化剂的表述不正确的选项是A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简洁、经济而又抱

11、负的方法B. 抗氧化剂维生素 C 和维生素 E 过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT 和 PG 是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA 在食品中的最大使用量不得超过 0.2g/kg4 【多项选择题】(2 分) 我国目前最常用的食品防腐剂是A. 维生素 CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红5 【多项选择题】(2 分) 以下属于自然色素的是A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红第九章1 【单项选择题】(2 分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺2 【多项选择题】(2 分) 食品辐照可用于A. 漂白B. 杀菌C. 杀虫

12、D. 抑芽E. 改性3 【单项选择题】(2 分) 杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类4 【单项选择题】(2 分) 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的选项是A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素 C 的蔬菜水果等D. 腌制时间过短或食盐用量缺乏 10%时，亚硝酸含量会削减5 【单项选择题】(2 分) 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章1 【单项选择题】(2 分) 微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器B. 纸容器C.

13、铁容器D. 塑料容器2 【单项选择题】(2 分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A. PVCB. PEC. PETD. PP3 【单项选择题】(2 分) 葡萄酒的包装多承受A. 塑料瓶B. 橡木桶C. 金属包装D. 玻璃包装4 【多项选择题】(2 分) 以下关于塑料制品表述正确的选项是A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5【单项选择题】(2 分) 以下哪种物品假设常常使用，易引起中毒A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都易引起中毒