2023年智慧树知道网课《食品营养学》课后章节测试满分答案.docx

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1、1【单项选择题】(100 分)以下哪项不是本课程的特色？A.课程重构，涵盖专业学问到临床到实际应B.课程形式单一，仅为教师讲解C.紧追热点，与时事结合D.四所高校，十一位名师联手打造绪论单元测试1【推断题】(10 分)胆固醇是人体膳食必需养分素。A.错B.对第一章测试2【推断题】(10 分)自然界大局部脂肪酸属于反式脂肪酸。A.错B.对3【多项选择题】(10 分)植物多酚包括A.水解单宁B.酚酸类化合物C.缩合单宁D.类黄酮化合物4【单项选择题】(10 分)膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.丝氨酸C.酪氨酸D.精氨酸5【单项选择题】(10 分)以下不被人体吸取，但对

2、人体具有重要的生理意义的是。A.葡萄糖B.乳糖C.膳食纤维D.麦芽糖6【单项选择题】(10 分)以下哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？A.硒B.锌C.铜D.铬7【多项选择题】(10 分)膳食纤维的生理功能有哪些？A.利于血压降低B.防止便秘C.有利于减肥D.改善肠道菌群8【单项选择题】(10 分)以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？A.高渗性脱水B.等渗性脱水C.低渗性脱水D.创伤性脱水9【单项选择题】(10 分)以下哪项不是黄酮类化合物的功能？A.加速年轻B.抑制炎症C.抑制肿瘤D.抗氧化10【推断题】(10 分)花色苷的抗氧化性不如维生素 C 。A.错B.对1【多项选择题】(10 分

3、)蔬菜按其构造及可食局部不同，可分为A.瓜茄类B.鲜豆类和菌藻类C.根茎类D.叶菜类其次章测试2【单项选择题】(10 分)某食物中蛋白质 INQ 值等于 1，意味着A.食物蛋白质的供给量低于能量供给量B.食物蛋白质的供给量等于能量供给量C.食物蛋白质的供给量高于机体所需D.食物蛋白质的供给量高于能量供给量3【多项选择题】(10 分)食物养分价值的评定与哪些因素有关？A.养分素的种类和含量B.食物中的抗养分因子C.食物抗氧化力量D.养分素的质量4【单项选择题】(10 分)大豆加工后可提高蛋白质消化率，以下何种食物的蛋白质消化率最高？A.豆浆B.整粒熟大豆C.豆芽D.豆腐5【单项选择题】(10 分

4、)可起到蛋白质互补作用的膳食是？A.苹果与苦瓜同时食用B.米饭与蔬菜同时食用C.米饭与面条混合食用D.豆浆与米饭混合食用6【多项选择题】(10 分)大豆中的抗养分因素包括？A.植物红细胞凝集素B.大豆异黄酮C.植酸D.胰蛋白酶抑制剂7【单项选择题】(10 分)牛奶中含量较低的养分素是？A.钙B.乳糖C.蛋白质D.维生素 D 维生素 D 维生素 D 维生素 D8【单项选择题】(10 分)有关奶制品的描述，不正确的选项是 ?A.含乳饮料可以替代牛奶和奶制品B.酸奶适用于乳糖不耐受人群C.奶油是牛奶中分别出的脂肪D.甜炼乳不行以用于 1 岁以内婴儿9【推断题】(10 分)食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品

5、会危害身体安康，因此要掌握其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。A.对B.错10【单项选择题】(10 分)糟蛋中哪个养分素含量比鲜蛋高出较多？A.钙B.硒C.蛋白质D.维生素 C1【推断题】(10 分)法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。第三章测试A.对B.错2【推断题】(10 分)北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。A.错B.对3【多项选择题】(10 分)常用的氨基酸强化剂有A.谷氨酸B.天门冬氨酸C.色氨酸D.赖氨酸4【多项选择题】(10 分)在食品强化过程中维生素的添加量可分为A.保健剂量B.药理剂量C.中毒剂量D.生理剂量5【单项选择题】(

6、10 分)中国居民膳食指南建议每天食用烹调油多少克？A.30-40 克B.25-30 克C.15-25 克D.40-50 克6【单项选择题】(10 分)碳水化合物：脂肪：蛋白质的供能比是？A. 4:9:4B. 3:2:5C. 9:3:3D. 2:3:57【单项选择题】(10 分)以下哪种符合野味的养分或安全评价 ?A.蛋白质更高B.病原体更多C.安全性更高D.脂肪更高8【单项选择题】(10 分)食品标签涉及的国家标准有A.预包装食品标签通则B.预包装食品标准C.食品预包装标签法规D.包装食品标签条例9【推断题】(10 分)水果的摄入是否可以代替蔬菜？A.对B.错10【单项选择题】(10 分)每

7、天的使用钠盐摄入量建议低于多少？A.8 克B.12 克C.6 克D.3 克1【推断题】(10 分)一般健身者要想增加肌肉，必需适当补充蛋白粉第四章测试A.错B.对2【推断题】(10 分)要想增肌，每日能量摄入应小于每日能量支出A.错B.对3【推断题】(10 分)为保证老年人的养分摄入，应做到随时饿了随时吃的习惯。A.对B.错4【多项选择题】(10 分)有氧氧化需要以下哪种物质供给能量A.磷酸肌酸B.葡萄糖C.脂肪D.糖原5【推断题】(10 分)缺乏维生素 B 会导致骨牙发育不良和母体骨质软化。A.错B.对6【单项选择题】(10 分)妊娠期妇女血容量发生变化，简洁消灭。A.缺铁性贫血B.生理性贫

8、血C.病理性贫血D.巨幼红细胞性贫血7【单项选择题】(10 分)产褥期膳食在富含优质蛋白质的根底上，还要适量补充。A.碳水化合物和维生素B.脂肪和维生素C.维生素和铁D.碳水化合物和铁8【推断题】(10 分)哺乳可降低乳母患骨质疏松症的危急性。A.错B.对9【单项选择题】(10 分)幼儿膳食主要应为A.含蛋白质丰富的食物B.奶类C.谷类D.豆类10【单项选择题】(10 分)婴儿大脑和智力发育的关键时期是诞生后的A.4 个月B.6 个月C.5 个月D.2 个月1【推断题】(10 分)可溶性纤维和不行溶性纤维主要不同点是肠道微生物是否参与发酵A.对B.错第五章测试2【推断题】(10 分)蔬菜水果应

9、占比饮食餐盘的一半，它们是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要食物来源。A.错B.对3【单项选择题】(10 分)非酒精性脂肪肝病的病因不包括A.酒精B.腰围增加C.高尿酸血症D.动脉粥样硬化4【单项选择题】(10 分)痛风症是由于血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为A.尿酸B.黄嘌呤C.尿素D.胆固醇5【单项选择题】(10 分)局部人因体内缺乏乳糖消化酶类导致每次喝牛奶后会腹泻，这属于。A.食物过敏B.食物不耐受C.食物中毒D.全都不是6【推断题】(10 分)类风湿关节炎是器官特异性自身免疫病。A.错B.对7【推断题】(10 分)养分不良对呼吸系统造成不良影响。A.对B.错8【单项选择题】(1

10、0 分)糖尿病养分治疗的首要原则是A.限制碳水化合物摄入B.摄入足够膳食纤维C.合理掌握能量D.限制脂肪摄入9【单项选择题】(10 分)为了维持我们良好的视力，我们应当乐观摄取哪些养分素？A.其余选项都对B.维生素 AC.硒D.蛋白质10【单项选择题】(10 分)皮肤弹性最好的时期是A.10 岁B.婴儿时期C.20 岁D.30 岁1【推断题】(10 分)早餐、宵夜、下午茶、加餐之间的关系是早餐 -加餐-午餐-加餐下午茶 -晚餐-加餐-12点前宵夜。A.错B.对2【推断题】(10 分)广东人的三大饮食恶习是饭后喝汤、喝凉茶和宵夜。第六章测试A.对B.错3【推断题】(10 分)细嚼慢咽可以防治糖尿

11、病，鸡啄食也简洁引起血糖上升A.错B.对4【推断题】(10 分)蛋白质、钙、铁、锌、维生素 (尤其是维生素 B12 等养分物质虽然也能从植物中获得， 但是从植物中获得的此类养分物质，其吸取率要比从动物性食品中获得的低很多， 这意味着素食者获得这些养分物质更加困难。A.对B.错5【推断题】(10 分)中餐“八大菜系”是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜A.对B.错6【推断题】(10 分)红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？A.错B.对7【多项选择题】(10 分)辣味的类型分为哪几种？A.热辣B.刺激性辣C.辛辣8【多项选择题】(10 分)急性酒精中毒可以引起以下哪些反响A.麻痹神经B.低血糖C.消化道出血D.急性心肌梗死9【推断题】(10 分)奶蛋素食主义者会拒食奶酪、蛋糕这些由工厂生产的带动物成分的食品A.错B.对10【推断题】(10 分)素食，已经成为一种全的环保、安康生活方式。A.错B.对