公司食堂管理制度文档模板.docx

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1、华塑电子食堂管理制度1、目的:为了规范公司或者机构食堂管控工作，共同营造1个卫生、安全、健 康、有序的用餐环境，特制定本管控制度规章.2、适用范围：在公司或者机构食堂就餐的全体工作有关人员与食堂工作有关 人员.3、管控机构部门及职责：1、公司或者机构行政部为食堂管控机构部门，负有责任食堂的日常管控，保证 食堂各项工作的正常有序进行；2、负有责任对食堂工作有关人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安 全与卫生、成本控制等进行考核；3、负有责任食堂接待（招待）管控；4、负有责任对食堂的费用结算管控.4、食堂经营：1、公司或者机构为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；2、根据公司或者机构相关要求，以

2、行政部公布的就餐标准为准.5、食堂工作有关人员上岗相关要求与工作相关要求：1、食堂工作有关人员上岗相关要求：必须持健康证上岗；必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；工作人工作有关人员作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；工作有关人员分菜时1律佩戴1次性手套,且每餐更换1次,接触污染时及 工作改变时也需更换手套；食堂工作有关人员须保持头发干净整齐，不允许留长指甲，工作时不允许吸 烟，不允许与人闲谈.2、食堂工作有关人员的工作相关要求：、食堂工作有关人员必须服从公司或者机构统1的管控，遵守公司或者机构 相关的规章制度规章，严格执行公司或者机构

3、的厨房工作有关人员岗位职责, 如有违背应接受公司或者机构处罚；、食堂工作有关人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规 的就餐工作有关人员提出批评建议，但不允许在任何地方以任何形式和工作 有关人员争执,如果有争议，向公司或者机构行政部反映；、工作有关人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；、食堂工作有关人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质 量等；、厨师于每个礼拜5交下个礼拜的菜谱；、厨师负有责任根据菜谱制定所需物资的计划；、厨师负有责任客餐的计划与制作.6、食堂卫生相关要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1

4、、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不允许食用.3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后,将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷.4、工作台面，餐具架,于每日使用后清洁需消毒.5、排烟机,炉灶，电锅,蒸饭柜使用完毕后需消毒.6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒.7、菜盆,汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干.8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西，保证通道畅 通.9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具 干净、整洁，无污点.10

5、、潜水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生.7：安全管控1、未经许可，除食堂工作有关人员外，任何有关人员不允许进入厨房;2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；3、不允许私自动用厨房灭火器设置;4、厨房及就餐区严禁吸烟;5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6、食堂工作有关人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等.8、食堂周转金及物品管控1 .公司或者机构以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定有关人员保管，但不允许用于私人事务或借他人使用;2 .该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的购买必须通 过请购单的方法方式报公司或者机构行政部审核；3 .食堂的

6、1切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第1责任和 义务人，做到专物专用,不允许擅自挪作他用,更不允许擅自向外出借、出售食 堂物品；4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类 设备、设施、餐具、厨具的应按原价的2倍赔偿，并视情节给予严厉处罚.9：食物的采购与管控1、公司或者机构食堂所需食物通过现金购买的,保留收银小票或收据（留联 系方法方式号码）以备查验；2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的 食物,防止食物中毒；3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；4、本着质优价廉、货比3家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；5、采

7、购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品 及肉制品等；6、对所购食物必须坚持实物按单（1式3联）质量验收制度规章,质量验收人 及购物人必须同时在采购单签字或盖章，以保证帐物相符；7、不允许将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，1律按内盗处理；8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；9、严禁挪用采购款，严禁以少报多.8、工作有关人员就餐管控1、公司或者机构食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司或者机构安排是否提供就餐；2、所有有关人员必须在规定时间内用餐；3、工作有关人员就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由工作有关人员自行盛装，但不允许浪费；4、工作有

8、关人员进入餐厅必须佩带工牌,按序排队,实行先刷卡后就餐；5、工作有关人员就餐不准离开餐厅,在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；6、文明用餐,所有工作有关人员必须排队打取饭菜,按量取食,禁止浪费,不允许插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音,违者处rm 训；7、就餐工作有关人员应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐 具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原 价的2倍赔偿,并视情节按公司或者机构制度规章给予处罚；8、厨房工作有关人员及伙

9、食管控委员会成员负有责任监督、检查工作有关人员就餐情况,发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者,上报处罚;9、食堂1律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭;10、公司或者机构工作有关人员应按照公司或者机构规定的时间就餐，禁止提前就餐.9、伙食费的核算与管控1、公司或者机构食堂成立伙食管控委员会,成员由公司或者机构行政部有关人员与用餐工作有关人员中推举2人组成；负有责任参与和监督伙食管控及 伙食费的核算工作;2、每月最后1天晚上由伙食管控委员会成员与厨房工作有关人员、财务有关人员1起对食堂进行盘点，以核算当月餐费;3、伙食费的核算以工作有关人员、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结

10、果为计算依据;4、公司或者机构食堂的伙食费按月结算，除厨房人工作有关人员资外，液化气、水、电费均需纳入核算范围，并由伙食管控委员会成员负有责任结算;5、每月上旬的第5个工作日公布上月餐费，接受工作有关人员的监督.十、厨房奖惩原则1、未遵守本制度规章违者罚款10-50元,其他按公司或者机构各项管控规定执行;2、保证为工作有关人员提供卫生、合理的饮食，不允许采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司或者机构予以辞退，并承担相应经济责任和义务和法律条文 责任和义务;3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查相关要求,处以警告处分并罚款10-50元;4、为工作有关人员提供好的服务与质量较高的伙食，若接到

11、工作有关人员有效投诉，视其情况处以20-50元罚款;5、严格按就餐规定收取饭票,并对外来有关人员进行登记，若未遵照登记,扣款10-50元;6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不允许谎报，否则予以辞退并赔偿公司或者机构损失；7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不允许故意损坏.损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；8、对就餐有关人员1视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退；9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退;1

12、1、准时开饭，不允许消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者 予以辞退；12、遵守食堂安全管控规定，未经许可，带外来有关人员进入食堂工作区罚款 10-50 元；13、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退；14、未按相关要求提供菜谱及未按菜谱填写计划采购单，处罚20元/次；15、采购中徇私舞弊，处罚500元并辞退.101,未尽事宜参照公司或者机构相关制度规章和绩效考核制度规章102、本制度规章由行政部制定,总经理批准后实行；修改解释、或终止亦同.103、本制度规章从发布之日起执行，以前相关制度规章同时废止.成都华塑电子技术开发有限公司或者机构2022-11-22