餐饮年度工作计划模板合集5篇.docx

《餐饮年度工作计划模板合集5篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮年度工作计划模板合集5篇.docx（12页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮年度工作计划模板合集5篇工作计划的目的就是要促使组织去实现它的目的和目标，怎 样写一份详细的工作计划？在这里，你不妨读读餐饮年度工作计 划模板，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！ 餐饮年度工作计划模板（篇1）时间如白马过隙，我们在忙碌的工作中告别了充实的20年, 迎来了崭新的20年。回首过去的一年，感慨万千，很感谢一餐 饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会， 这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质 的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效 益，才能回报公司领导对我的信任。我于十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段 时间内，我对菜

2、品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训 和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年 前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事 的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分 做一个扼要的概述：一关于门店和公司1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20 年2月底做好 上市所有的准备工作，培训好厨师团队。最高雅的会员活动公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支优 秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作 为保障。二、会所餐饮部管理模式1、总体考核和管理制度管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少 众多复杂

3、环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作 好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日 员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解 决任何问题。每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情, 我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。2、前厅管理上采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务 上实行“管家式服务”，让每位员工掌握各类技能，随时提供一 站式服务，服务到底。3、厨房管理上全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。4、吧台管理上全面落

4、实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种 做更精美，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星 级管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果三、会所餐饮部营销策略1、客户维系上首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一 般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必须有管理层一 至二次的上前问候。然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名，每一次 必须能称呼客人，让他们有回家的感觉。最后，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员， 和提前告知会员。2、每月活动设计一月长寿素食节二月情人节派对三月法国葡萄酒节 四月愚人

5、节派对五月澳洲葡萄酒节六月俄罗斯鱼子酱节七月透骨新鲜海鲜美食节八月七夕情人节派对九月中秋节晚宴十月万圣节派对十一月感恩节晚宴十二月圣诞节自助餐派对3、部门间互动促销方案设计每季度制定一次互动促销计划，并提前展示出来。二楼许多 的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。每桌实际消费满一元赠特色足浴2位每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位以上所赠项目需当天使用完，过期作废。4,会员销售活动设计2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理 储

6、备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们 厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是 餐饮业永恒的主题，要不时开发新品去适应市场的需求，为企业 创造更大的发展空间和利润。4,每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次， 并每周向公司领导汇报检查工作情况5,主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及 时相应的调整二关于店店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌 重新开业，鉴于一路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所 经营产品将有别于其他几家分店，我们将以三 大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引 新顾客，以新增菜品留住我们的

7、老顾客，一部分店午市生意都很 淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好。 厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排1,通过对一些和 路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，结合我们的实际情况，在一月中旬 将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司 领导审核！2,在14年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的 角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员 组成！3,菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对 厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训！4, 了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核

8、 算，做出单个菜品的市场售价5,针对店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成 功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训 工作以上就是我们工作情况的计划，新的一年意味着新的起点、 新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局 面。餐饮年度工作计划模板（篇2）餐厅运作管理，从一个新开的酒店自开业起便没有了休息日O 那么对于我们管理人员的要求也非常的高。要使整个餐厅流程顺 畅也不是一件简单的事情。下面我们来看一下今天我们讲课的内容。（一）如何使餐厅运作、管理流程顺畅1 .标准化。即各岗位员工都要有操作标准。2 .程序化。即每个流程都要有一个程序。3 .制度化。没有规矩不

9、成方圆。即餐厅要有一套完成的制度， 而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。4 .学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种 方法给员工培训。（二）餐厅运作流程1 .餐厅运作流程图准备阶段-执行阶段-结果阶段1）准备阶段a. 了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工， 合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分 工到位。b.物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒 杯和加位时的备用残酒、摆台情况。c.环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅 气氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕车、音响等）；检查环境 卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。d.

10、 了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为 其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。e.酒水准备。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准 备情况。f.组织召开班前会（按照班前会流程走）2）执行阶段a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递？b.引领。引领是否准确无误?是否传递重要领导就餐信息？c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。e.上菜速度的控制f.菜品质量把关g.斟酒的及时性h.餐中灵活服务的应对j.面食的准备情况3）结果阶段a.征询客人的满意度b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈c.班后收尾工作（工

11、作纪律、节能、卫生） d.安全检查（三）餐厅日常管理1）预先控制 a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的 准备和检查c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、 灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。d.事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧 急通知。做好安排。餐饮年度工作计划模板（篇3）第一、餐厅内部管理方面：1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体职工 积极完成经营指标。2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制 定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。3、制定职工岗位

12、职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理 人员和职工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。4、抓好职工队伍建设，掌握职工思想动向，通过对职工进行 评估、考核，为优秀职工提供晋升和加薪机会。5、安排专人负责制定职工培训计划，并组织职工参与各项培训活动，不断提高职工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作 效率。6、至少每月召开一次餐厅全体职工大会，分析、通报餐厅每 月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取职工对餐厅内 部管理和对外销售的意见及建议，让职工广泛参与餐厅的管理工 作。7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意 见，改进菜品质量，满足客人需要。8、建立餐厅物资管理

13、制度，加强餐厅食品原料、物品的管理， 安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的 食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现， 合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清 洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优 质的用餐环境。第二、营销方面：1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度, 并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、 电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业

14、餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，程度的展现 这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具 有无限的生命力。第三、经营战略：本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人 流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐 厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满 目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点, 产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐 厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。2、结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度

15、。3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的 目标。餐饮年度工作计划模板（篇4）一、会所餐饮部发展战略1、部门定位餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深 影响着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴， 配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许多会 员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领 先状态。2、竞争对手分析目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所 和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察， 了解它们最新的动态，作出最英明的决策。3、价格定位努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务的 增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫金的“宁 波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服 务，又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。4、会所餐饮部的亮点服务我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师最高档最齐全的葡萄酒品种最专业的雪茄房最具特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜最亲切的管家式服务