2023年营养师知识：大蒜的营养神奇功效理论考试试题及复习资料.docx

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1、1、储留氮/汲取氮X 100是（）A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值2、脂肪酸败的早期检测指标是（）A,碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E. K值3、促进钙汲取的因素有（）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉4、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血5、关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的协助因子E.缺乏易导致毛细血管出血6、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）A.

2、7-脱氢胆固醇 B. 25-（0H）-D3C. 1, 25-（0H）2-D3 D. 24, 25-0H） 2-D3 E. D37、维生素C缺乏引起坏血病的主要缘由是（）A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.鼻咽癌E.结肠癌75、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素养分水平（）A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚 76、癞皮病是由于缺乏（）A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸 77、癞皮病是由于缺乏（）A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸D.维生素A E.叶酸 78、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D

3、.鼻咽癌E.结肠癌79、摄取适量可以预防龈齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜80、红细胞溶血试验用于哪种维生素养分水平鉴定（）A.维生素E B.抗坏血酸C.维生素K D.维生素B12E.维生素B181、关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的协助因子E.缺乏易导致毛细血管出血 82、癞皮病是由于缺乏（）A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸D.维生素A E.叶酸 83、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血

4、84、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右A.1200 B.1500C. 2000 D, 2500 E. 300085、维生素A含量最高的食物是（）A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏86、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）A. 7-脱氢胆固醇 B. 25- （OH）-D3C. 1, 25-（OH） 2-D3 D. 24, 25-0H） 2-D3 E. D387、红细胞溶血试验用于哪种维生素养分水平鉴定（）A.维生素E B.抗坏血酸C.维生素K D.维生素B12E.维生素B188、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）A. 7-脱氢胆固醇 B. 25-（0H）-D3C. 1, 25

5、-（OH）2-D3 D. 24, 25-0H）2-D3 E. D389、下列哪一种是非必需氨基酸（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缴氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸90、促进钙汲取的因素有（）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉91、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供应A.锡B.铁C.钻D.铺E.铭92、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）A.维生素K B.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素93、畜禽肉的蛋白质含量为（）A. 5%-12% B. 10%-20% C. 20%-25%D.25%-30% E.30%-35%94、维生素A含量最高的食物是（）

6、A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏95、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌96、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）A.维生素K B.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素97、小肠内汲取速率最高的单糖是（）A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖98、简单被黄曲霉毒素污染的食物有（）A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱99、玉米的第一限制氨基酸和其次限制氨基酸分别为（）A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸100、大豆蛋白质含量一般为（）左右A. 15% B. 25%

7、C. 35%D. 45% E. 50% 101、评价一个地区人群的养分状况，最常采用的人群是（）A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人 102、下列食物中含钙最丰富的是（）A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆 103、引起食物中毒中最常见的是（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒 104、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右A.1200 B.1500C. 2000 D. 2500 E. 3000 105、为预防和限制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）A. 10 克 B. 2 克 C. 14

8、 克D. 6克E. 8克 106、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素养分水平（）A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚 107、畜禽肉的蛋白质含量为（）A. 5%-12% B. 10%-20% C. 20%-25%D.25%-30% E.30%-35% 108、促进钙汲取的因素有（）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉109、食物交换份法是将已计算好的、养分素含量（）的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是 110、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是 111、关于维生素C的

9、叙述错误的是（）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化醐的协助因子E.缺之易导致毛细血管出血 112、评价一个地区人群的养分状况，最常采用的人群是（）A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人 113、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现（）A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓114、维生素B12含有的微量元素是（）A.铭B.锌C.铁D.钻E,碘115、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌 116、维生素B12含有的微量元素

10、是（）A.铭B.锌C.铁D.钻E,碘 117、下列哪一种是非必需氨基酸（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缄氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸 118、畜禽肉的蛋白质含量为（）A.5%-12% B. 10%-20% C. 20%-25%D.25%-30% E.30%-35% 119、摄取适量可以预防龈齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜 120、下列食物中含钙最丰富的是（）A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆 121、癞皮病是由于缺乏（）A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸D.维生素A E.叶酸 122、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）A.维生素K B.

11、烟酸C.抗坏血酸0.叶酸 E.生物素 123、下列哪一种是非必需氨基酸（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缴氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸 124、促进钙汲取的因素有（）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉 125、红细胞溶血试验用于哪种维生素养分水平鉴定（）A.维生素E B.抗坏血酸C.维生素K D.维生素B12E.维生素Bl126、维生素C缺乏引起坏血病的主要缘由是（）A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化8、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）n）L左右A. 1200 B. 150

12、0C. 2000 D. 2500 E. 30009、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）血左右A. 1200 B. 1500C. 2000 D. 2500 E. 300010、摄取适量可以预防晶齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜11、下列哪一种是非必需氨基酸（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缴氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸12、维生素A含量最高的食物是（）A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏13、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）A.维生素K B.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素14、下列哪一种是非必需氨基酸（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缴氨酸D.

13、谷氨酸 E.色氨酸15、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌16、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右A. 1200 B. 1500C. 2000 D. 2500 E. 300017、下列食物中含钙最丰富的是（）A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆18、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素养分水平（）A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚19、大豆蛋白质含量一般为（ ）左右A. 15% B. 25% C. 35%D. 45% E. 50%20、牛乳中酪蛋白的含量为（）A. 70% B. 80% C. 30%D. 20% E. 1

14、0%21、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缴氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缴氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸22、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是23、牛乳中酪蛋白的含量为（）A. 70% B. 80% C. 30%D. 20% E. 10%24、促进钙汲取的因素有（）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉25、关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗

15、坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的协助因子E.缺乏易导致毛细血管出血26、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌27、简单被黄曲霉毒素污染的食物有（）A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱28、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）A. 7-脱氢胆固醇 B.25-（0H）-D3C. 1, 25-（0H）2-D3 D. 24, 25-0H） 2-D3 E. D329、下列哪一种是非必需氨基酸（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缴氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸 30、储留氮/汲取氮X 100是（）A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率C

16、.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比值31、维生素A含量最高的食物是（）A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏 32、癞皮病是由于缺乏（）A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸D.维生素A E.叶酸 33、畜禽肉的蛋白质含量为（）A.5%-12% B. 10%-20% C. 20%-25%D.25%-30% E.30%-35%34、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）A.玉米油B.棕桐油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油 35、简单被黄曲霉毒素污染的食物有（）A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱36、维生素B12含有的微量元素是（）A.铭B.锌C.铁D.钻E.碘3

17、7、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右A. 1200 B. 1500C. 2000 D. 2500 E. 3000 38、促进钙汲取的因素有（）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉39、维生素B12含有的微量元素是（）A.铭B.锌C.铁D.钻E,碘 40、储留氮/汲取氮义100是（）A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值 41、关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的协助因子E.缺乏易导致毛细血管出血

18、42、下列哪一种是非必需氨基酸（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缄氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸43、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血44、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌45、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供应A.锡B.铁C.钻D.睇E.铭46、为预防和限制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）A. 10 克 B. 2 克 C. 14 克D. 6克6 8克47、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供应A.锡B.铁C.钻D.锦E.铭48、

19、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）A. 7-脱氢胆固醇 B.25-（OH）-D3C. 1, 25-（0H）2-D3 D. 24, 25-OH） 2-D3 E. D349、小肠内汲取速率最高的单糖是（）A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖50、下列食物中含钙最丰富的是（）A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆51、关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的协助因子E.缺乏易导致毛细血管出血52、促进钙汲取的因素有（）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉53

20、、评价一个地区人群的养分状况，最常采用的人群是（）A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人54、平衡膳食宝塔是（）由中国养分学会提出的A. 1988 B. 1997 C. 199055、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）矶左右A.1200 B.1500C. 2000 D. 2500 E. 300056、关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的协助因子E.缺乏易导致毛细血管出血57、平衡膳食宝塔是（）由中国养分学会提出的A. 1988 B. 1997 C. 1

21、99058、畜禽肉的蛋白质含量为（）A.5%-12% B. 10%-20% C. 20%-25%D.25%-30% E.30%-35%59、癞皮病是由于缺乏（）A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸60、维生素B12含有的微量元素是（）A.铭B.锌C.铁D.钻E,碘61、小肠内汲取速率最高的单糖是（）A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖62、摄取适量可以预防尚雷齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜63、畜禽肉的蛋白质含量为（）A. 5%-12% B. 10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%

22、64、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血65、牛乳中酪蛋白的含量为（）A. 70% B. 80% C. 30%D. 20% E. 10%66、简单被黄曲霉毒素污染的食物有（）A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱67、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缀氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缀氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸68、平衡膳食宝塔是（）由中国养分学会提出的A. 1988 B. 1997 C. 199069、癞皮病是由于缺乏（）A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸70、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缴氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缴氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸71、癞皮病是由于缺乏（）A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸D.维生素A E.叶酸）的供应72、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（A.锡B.铁C.钻D.睇E.铭73、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血74、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌