2023年营养师知识：报考条件理论考试试题及复习资料.docx

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1、1、引起食物中毒中最常见的是（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒2、红细胞溶血试验用于哪种维生素养分水平鉴定（）A.维生素E B.抗坏血酸C.维生素K D.维生素B12E.维生素B13、大豆蛋白质含量一般为（）左右A. 15% B. 25% C. 35%D. 45% E. 50%4、评价一个地区人群的养分状况，最常采用的人群是（）A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人 5、2亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌6、脂肪酸败的早期检测指标是（）A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂

2、化价E. K值 7、储留氮/汲取氮X 100是（）A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比值 8、畜禽肉的蛋白质含量为（）A. 5%-12% B, 10%-20% C. 20%-25%D. 25%-30% E. 30%-35%9、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）A.维生素K B.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素 74、下列哪一种是非必需氨基酸（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缀氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸 75、畜禽肉的蛋白质含量为（ ）A. 5%-12% B. 10%-20% C. 20%-25%D. 25%-30% E. 30%-35

3、% 76、维生素八含量最高的食物是（）A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类【）.牛奶E肾脏 77、维生素C缺乏引起坏血病的主要缘由是（）A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酹原的活性E.影响类固醇的羟化 78、玉米的第一限制氨基酸和其次限制氨基酸分别为（）A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸I）.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸79、平衡膳食宝塔是（）由中国养分学会提出的A. 1988 B. 1997 C. 1990 80、储留氮/汲取氮XI00是（）A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值 81、

4、下列食物中含钙最丰富的是（）A.牡蛎B.海带C.虾皮【）牛奶E.大豆82、为预防和限制而血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）A. 10 克 B. 2 克 C. 14 克D. 6克6 8克83、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现（）A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓84、红细胞溶血试验用于哪种维生素养分水平鉴定（）A.维生素E B.抗坏血酸C.维生素K D.维生素B12E.维生素B185、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）A.玉米油B,棕烟油C.花生油D,葵花籽油E.大豆油86、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）A.维生素K B.烟酸

5、C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素87、大豆蛋白质含量一般为（）左右A. 15% B. 25% C. 35%D. 45% E. 50%88、玉米的第一限制氨基酸和其次限制氨基酸分别为（）A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸89、下列食物含锌最丰富的是（）A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆90、简单被黄曲毒毒素污染的食物有（）A.花生B.白薯干C.小麦I）.大豆E.高粱91、维生素A含量最高的食物是（）A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏92、下列食物含锌最丰富的是（）A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆93、红细胞转酮的活力反映哪

6、种维生素养分水平（）A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚94、畜禽肉的蛋白质含量为（）A. 5%-12% B. 10%-20% C. 20%-25%D. 25%-30% E. 30%-35%95、关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的协助因子E.缺乏易导致毛细血管出血96、维生素C缺乏引起坏血病的主要缘由是（）A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化97、下列食物含锌最丰富的是（）A.猪肝B.鸡蛋C.

7、牡蛎D.虾皮E.大豆98、维生素C缺乏引起坏血病的主要缘由是（）A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化99、为预防和限制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）A. 10 克 B. 2 克 C. 14 克D. 6克6 8克100、正常人体水的来源和排出量每口维持在（）niL左右A. 1200 B. 1500C. 2000 D. 2500 E. 3000101.脂肪酸败的早期检测指标是（）A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E. K值102、牛乳中酪蛋白的含量为（）D. 20% E. 10%103、平衡膳食宝塔是（）

8、由中国养分学会提出的A. 1988 B. 1997 C. 1990104、为预防和限制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）A. 10 克 B. 2 克 C. 14 克D. 6克E. 8克105、促进钙汲取的因素有（）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉106、牛乳中酪蛋白的含量为（）A. 70% B. 80% C. 30%D. 20% E. 10%107、摄取适量可以预防晶齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜108、评价一个地区人群的养分状况，最常采用的人群是（）A.青少年B.学龄前儿童.C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人 109、脂肪

9、酸败的早期检测指标是（）A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E. K值110、大豆蛋白质含量一般为（）左右A. 15% B. 25% C. 35%D. 45% E. 50%111、小肠内汲取速率最高的单糖是（）A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖 112、畜禽肉的蛋白质含量为（A. 5%-12% B. 10%-20% C. 20%-25%D. 25%-30% E. 30%-35%113、引起食物中毒中最常见的是（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒114、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻

10、咽癌E.结肠癌115、为预防和限制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）A. 10 克 B.2 克 C. 14 克D. 6克E. 8克116、脂肪酸败的早期检测指标是（）A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E. K值117、下列食物中含钙最丰富的是（）A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆118、关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂【）.可作为羟化酶的协助因子E.缺乏易导致毛细血管出血119、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）A. 7-脱氢胆固醇 B. 25-(OH)-

11、D3C. 1, 25-（OH） 2-1）3 D. 24, 25-OH）2-D3 E. 1）3 120、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现（）A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓 121、关于维生素C的叙述错误的是（）A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化解的协助因子E.缺乏易导致毛细血管出血 122、储留氮/汲取氮X 100是（）A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值0.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值 123、下列食物中含钙最丰富的是（）A.牡蛎B.海带C.虾

12、皮D.牛奶E.大豆 124、简单被黄曲霉毒素污染的食物有（）A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱 125、脂肪酸败的早期检测指标是（）A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E. K值 126、红细胞溶血试验用于哪种维生素养分水平鉴定（）A.维生素E B.抗坏血酸C.维生素K【）.维生素B12E.维生素Bl 127、评价一个地区人群的养分状况，最常采用的人群是（）A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人 128、促进钙汲取的因素有（）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉 129、食物交换份法是将已计算好的、养分素含量（）的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相

13、近D.相同E.以上都不是130、平衡膳食宝塔是（）由中国养分学会提出的A. 1988 B. 1997 C. 1990 131、下列食物含锌最丰富的是（）A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆 132、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缎氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缀氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是10、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供应A.锡B.铁0.钻D.睇E.铭11、下列食物中，铁

14、含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血12、食物交换份法是将已计算好的、养分素含量（）的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是13、摄取适量可以预防龈齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜14、评价一个地区人群的养分状况，最常采用的人群是（）A.青少年B.学龄前儿童.C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人15、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供应A.锡B.铁C.钻D.锦E.格16、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）A.维生素K B.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素17、大豆蛋白

15、质含量一般为（ ）左右A. 15% B. 25% C. 35%D. 45% E. 50%18、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素养分水平（）A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚19、大豆蛋白质含量一般为（）左右A. 15% B. 25% C. 35%D. 45% E. 50%20、玉米的第一限制氨基酸和其次限制氨基酸分别为（）A.赖氨酸、色朝酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸1）.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸21、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白I）.高密度脂蛋白E.以上都不是22、为预防和限制高血压，世界卫生组织建议每人每日食

16、盐摄入量应少于（）A. 10 克 B. 2 克 C. 14 克D. 6克E. 8克23、平衡膳食宝塔是（）由中国养分学会提出的A. 1988 B. 1997 C. 199024、平衡膳食宝塔是（）由中国养分学会提出的A. 1988 B. 1997 C. 199025、食物交换份法是将已计算好的、养分素含量（）的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是26、下列食物含锌最丰富的是（）A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆27、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缀氨酸、色氨酸D

17、.苏氨酸、色氨酸、缀氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸28、大豆蛋白质含量一般为（）左右A. 15% B. 25% C. 35%D. 45% E. 50%29、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现（）A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓30、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右A. 1200 B. 1500C. 2000 D. 2500 E. 300031、食物交换份法是将已计算好的、养分素含量（）的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是32、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素养分水平（）A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚3

18、3、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血34、玉米的第一限制氨基酸和其次限制氨基酸分别为（）A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸35、下列食物含锌最丰富的是（）A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆36、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）A. 7-脱氢胆固醇 B. 25-（0H）-D3C. 1, 25-（0H）2-D3 D. 24, 25-OH）2-D3 E. D337、玉米的第一限制氨基酸和其次限制氨基酸分别为（）A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪

19、氨酸）的供应38、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（A.锡B.铁C.钻D.锦E.铭39、简单被黄曲霉毒素污染的食物有（）A.花生B.白薯干C.小麦1） .大豆E.高粱40、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）niL左右A. 1200 B. 1500C. 2000 D. 2500 E. 300041、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缀氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缀氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 42、下列哪一种是非必需氨基酸（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缴氨酸I）.谷

20、氨酸 E.色氨酸 43、下列食物中含钙最丰富的是（）A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆 44、畜禽肉的蛋白质含量为（ ）A. 5%-12% B. 10%-20% C. 20%-25%D. 25%-30% E. 30%-35%45、评价一个地区人群的养分状况，最常采用的人群是（）A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人 46、维生素B12含有的微量元素是（）A.辂B.锌C.铁D.钻E.碘 47、储留氮/汲取氮XI00是（）A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值 48、畜禽肉的蛋白质含量为（ ）A. 5%-12% B.

21、10%-20% C. 20%-25%D. 25%-30% E. 30%-35% 49、简单被黄曲毒毒素污染的食物有（）A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱 50、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）A.玉米油B.棕桐油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油51、畜禽肉的蛋白质含量为（A. 5%-12% B. 10%-20% C. 20%-25%D. 25%-30% E. 30M35%52、玉米的第一限制氨基酸和其次限制氨基酸分别为（）A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸53、畜禽肉的蛋白质含量为（）A. 5%-12% B. 10%-2

22、0% C. 20%-25%D. 25%-30% E. 30%-35%54、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缎氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缀氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸55、癞皮病是由于缺乏（）A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸D.维生素A E.叶酸56、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌57、维生素C缺乏引起坏血病的主要缘由是（）A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化58、维

23、生素A含量最高的食物是（）A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏59、评价一个地区人群的养分状况，最常采用的人群是（）A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人60、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）A.玉米油B.棕桐油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油 61、玉米的第一限制氨基酸和其次限制氨基酸分别为（）A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸62、小肠内汲取速率最高的单糖是（）A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖63、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血64、红细胞转酮施活

24、力反映哪种维生素养分水平（）A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚65、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现（）A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤LI愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓66、畜禽肉的蛋白质含量为（）A. 5%-12% B. 10%-20% C. 20%-25%D. 25%-30% E. 30%-35%67、评价一个地区人群的养分状况，最常采用的人群是（）A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人68、玉米的第一限制氨基酸和其次限制氨基酸分别为（）A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸1）.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸69、下列食物含锌最丰富的是（）A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎1） .虾皮E.大豆70、牛乳中酪蛋白的含量为（）A. 70% B. 80% C. 30%D. 20% E. 10%71、促进钙汲取的因素有（）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉72、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是73、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）