[学校食堂管理制度汇编]学校食堂管理制度范本.docx

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1、 学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度范本 【学校食堂餐厅卫生治理制度】 餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生治理制度： 一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂治理人员指定责任心强，工作负责的同志负责清扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进展清扫，保证学生在进餐时，餐厅洁净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞

2、沫唾液传播疾病。 六、餐厅要安排治理人员或值周教师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂治理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。 【学校食堂操作间治理制度】 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间治理制度。 一、负责烹调加工的炊事员要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、炊事员要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务力量。 三、炊事员要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分

3、价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进展，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器

4、对食品造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、充分发挥三防设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。 十三、未经食堂治理人员允许，从业人员不能随便换岗，不得随便增减炊事员。 十四、煮熟的饭菜要准时进入配菜间。 【学校食堂粗加工治理制度】 学校食堂粗加工区治理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区治理制度。 一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止穿插污染。 三

5、、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 【学校食堂从业人员安康检查制度】 学校食堂从业人员的安康，直接影响师生的安康。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。 一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有安康的身体，

6、责任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进展仔细检查，但凡个人卫生不符合要求的，不得

7、上岗。 【学校食堂库房治理制度】 学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准的库房治理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房治理制度。 一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。 二、库房要保持枯燥、通风、干净，防止物资因受潮而霉烂变质。 三、食堂库房专人治理，做到顺手关门，非库房治理人员不得任意进出。 四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警觉，做好防火防盗工作。 五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。 六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。 七、超过保质

8、期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在库房内。 八、食品原材料进出库必需有完整的记录。 【学校食堂配餐间治理制度】 配餐主要是对成品饭菜进展分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间治理制度。 一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要干净，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。 四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、成品饭菜不能直接放

9、在地上，要放在操作台或架子上。 六、未经允许，从业人员不能随便换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随便出入配餐间。 七、领取饭菜的教师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 食堂卫生检查表时间：检查人:清洁较清洁不清洁备注环境卫生食品卫生餐具卫生从业人员卫生留样记录状况 【学校食堂食物中毒处理预案】 食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成局部。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺当进展和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。 一、食品卫生预防处理领导机构： 组长：邓礼(校长) 副组长：何首清王吉科杜绍诗 成员：敬占伟、宋琦王兴凡各班班主任、杨永新、王金海王加

10、海 二、预防措施：为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必需加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行食品卫生法和各项治理制度及操作要求。 1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好安康教育课，定期对学生进展食品卫生学问和安全学问教育。 2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必需具备安康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。 3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。 4、每天坚持两扫一拣，每周进展一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。 5、食堂选购食品必需在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点

11、选购。选购的蔬菜要新奇，要用清水屡次冲洗去除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好具体、精确的记录。 6、严禁他人随便进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。 7、从业人员加工食品时，必需穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。 8、小卖部出售的定型包装食品必需有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不洁净的食品。 9、严禁选购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。 10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放

12、，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前认真检查并充分加热。 11、食品贮存柜应当保持枯燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。 12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。 三、食物中毒处理预案：学校是人群聚拢的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的安康与生命安全，特制定我校食物中毒处理预案。 1、如一旦发生食物中毒，学校行政领导快速赶赴现场，准时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进展抢救处理。 2、马

13、上用电话向教育办事处、教育局、当地政府汇报，1小时内书面对教育局、疾控中心汇报，报告中毒状况、发生时间、主要病症、中毒人数等。 3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一熟悉、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避开教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如疑心是人为投毒，应马上向当地派出所报告。 4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员协作医院、医务人员妥当救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于准时汇报、解决和处理。 5、学校领导应派有关人员爱护好现场，保管好供给给学生的食物，对可疑的食物和留样食品马上封存。待现场调查取证完毕后，根据教育

14、局、市卫生执法监视所的要求进展处理。 6、学校领导和有关人员要亲密协作相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进展个案调查，内容包括主要病症、最早发病时间，照实说明24-48小时前的进餐状况等，做好学生的思想工作，让学生积极协作医院医务人员进展治疗，遵守医嘱，争取早日康复。 7、办公室快速通知班主任、生活教师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救方法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。 8、集中患者，以便急救车能快速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响政常的急救工作。 9、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角

15、度疏导学生的心理，避开造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。 10、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。 【学校食堂食品试尝留样治理制度】 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝，由治理人员指定专人分别进展试尝，并按食品留样试尝状况记录表进展逐项登记。 四、饭菜留样必需坚持四十八小时或七十二小

16、时。(如当天中午留样到其次天中午)。 五、学校值周领导和分管领导不定期进展抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一对比检查，若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标治理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 【学校食堂原料选购索证登记制度】 学校食堂的原料选购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，根据食品卫生法的规定，特制定伙食团原料选购索证制度： 一、伙食团选购人员选购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必需定点选购食品。 二、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及原材料。 四、选购农贸市场的食品及原

17、材料应当新奇，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购置病死畜禽等动物食品。 五、选购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。 六、食品选购回来，要经过验收人员验收，并有验收记载。 七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 【学校食堂卫生检查制度】 保持食堂洁净、干净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂治理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次

18、食堂的卫生状况，并作好记载。 三、检查内容： 1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、干净。 2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3、食堂的三防设施有无损坏状况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。 4、从业人员是否按流程进展标准操作，做到生熟、荤素分开，有无不标准操作现象。 5、库房是否通风、干净、整齐、光明。更

19、衣室衣物挂放是否干净有序。 6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 【学校食堂卫生责任追究制度】 学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的安康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。 一、学校食堂食品卫生安全由伙食团长负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由治理人员指定专人分别进展试尝，并作好饭菜试尝记录。 二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，详细治理由团长负责。 三、班主任和就餐治理教师负责本班学生的食品卫生安全。班上

20、预备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。 四、一旦发生食物中毒，马上报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进展抢救。 五、团长要对操作间的工作进展治理，严格按流程进展操作，并做到分工明确，责任到人，避开消失混岗和食品穿插污染。 六、团长指定专人或炊事员轮番负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按餐具用具消毒制度进展消毒和保洁。 七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严峻后果的，报有关部门追究其刑事责任。 【学校食堂从业人员卫生学问培训制度】 学校食堂从业人员必需了解食品卫

21、生学问，学校必需对食堂从业人员进展卫生学问培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生学问培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生学问，增加卫生意识和安全法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进展卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。 三、食堂从业人员必需积极仔细参与培训，仔细作好学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员进展一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。 五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。 【学校食堂餐用具消毒治理制度】 学校食堂使用的餐具、

22、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和治理制度。 一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作标准及卫生要求，严格根据洗消程序进展消毒： 第一步是用热水洗去食物残渣(水温以5060为宜); 其次步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30左右为宜); 第三步是消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等); 第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐

23、具上的残留药物; 第五步是保洁，马上洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应把握的常用消毒方法餐具如何进展消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫生监视机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成

24、为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最抱负。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： (1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 (2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80上，保持30分钟即可。 (3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。 (4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水参加84肝炎

25、消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的治理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常治理，做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量： 1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序; 2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最终检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。 3)余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。

26、详细操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进展观看，若试纸变为淡紫色或深蓝色，说明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的凹凸相关，一般要求试纸呈深蓝色(其余氯浓度约300ppm)，若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。 4)细菌学检查法。一般由国家食品卫生监视机构使用。 【学校食堂选购验收制度】 为了保证食品卫生安全，加强过程治理，验收食物时肯定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。 一、定性包装食物的验收 1、验包装上内容是否与检验报告内容相符; 2、验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收; 3、验包装是否有厂名、厂址; 4、验食物外观：有无

27、破损、污损、变形、杂物、霉变等; 5、嗅气味，是否有异味; 6、手感，是否有异样 二、非定性包装食物的验收 1、看：是否有腐烂、霉变的食物; 2、闻：是否有异味; 3、手感受有无异样; 4、蔬菜是否新奇。 【食(用)具洗涤消毒保管制度】 一、各加工操作间全部的食(用)具必需经消毒前方可使用。 1、热力消毒(程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、清水冲、热力消毒) 1.1煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100度水中煮沸10分钟。 1.2蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。 1.3红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不少于15分钟。

28、2、药物消毒：(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒;程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲)。 2.1使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必需经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。 2.2消毒剂浓度：消毒时间必需严格按消毒液的使用说明进展。 二、食具的保管 经消毒的食(饮)具应采纳专用保洁柜存放，餐具存放整齐，避开与其它杂物混放，保洁柜需密闭，防止食具重复污染，并对食具保洁柜定期进展消毒。 三、清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。 【食品卫生“五四”制字串】 一、由原料到成品实行“四不制度” 1、选购员不买腐烂的原料 2、保管员不验收腐烂、变质的原料 3、加

29、工人员(厨师)不用腐烂、变质的原料 4、营业员(效劳员)不出售腐烂、变质的食品 二、成品(食物)存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离 2、成品与半成品隔离 3、食品与杂物、药物隔离 4、食品与自然冰隔离 三、食(用)具实行“四过关” 1、洗2、刷3、冲4、消毒 四、环境、卫生实物“四定” 1、定人2定物3、定时间4、定质量 五、1、勤洗手2、勤洗澡、理发3、勤洗衣、被褥4、勤换工作服 【食堂食品选购索证及台账制度】 为了加强食堂食品安全卫生标准化治理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进展和师生生命安全。现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。 一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道选购，

30、做到来源清晰。 二、选购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批工程中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。并做好每日每样食品的选购记录,便于溯源 三、选购时要留意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购置腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状特别的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、选购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。 五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。 六、选购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应准时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。 七、不选购未取得卫生许可证或无该类产品审批工程的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。 八、学校伙食团团长必需做好相关台账。 推举阅读： 学校食堂食品安全治理制度 学校食堂烹调加工治理制度