消毒卫生管理制度范文10篇.docx

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1、消毒卫生管理制度范文10篇消毒卫生管理制度篇11、餐（饮）具、用具使用前必需清洗消毒，符合国家 卫生标准，未经消毒的餐饮具、用具不得使用；对每餐 未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后， 方可再用；不重复使用一次性餐具；当天收回餐具，当天清 洗消毒，不隔天隔夜。2、餐（饮）具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、 肉类等其他水池混用。3、餐（饮）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、 四冲洗”的顺序操作。4、清洗时，在水池里放的洗涤剂，注入热水，将洗洁 剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮 掉，放入水池浸泡5 10分钟后进行清洗。洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、

2、器皿等，均应 放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95C,蒸煮时间为 1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等， 须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为1530分钟。5、消毒后餐（饮）具、用具必须储存在专用保洁柜内 备用；已消毒和未消毒的餐（饮）具、用具应分开存放并有 明显标识。九、抹布、锅盖、防蝇等要保持清洁分类使用。十、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。消毒卫生管理制度篇8一、正规渠道采购食品及原料，必须时定点采购，所采 购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并应向供 货商索取食品及原料的卫生质量保证书。二、肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国 家标准一级鲜度，水产

3、类原料必须是新鲜的或冷冻的，组织 有弹性，骨肉紧密接连的水产品，蔬菜原料必须新鲜，风味 正常无病虫害，无农药污染腐烂。三、采购各类定型包装食品，需自供方索取生产商的食 品卫生许可证及检验合格证明。四、采购食品添加剂和洗洁精，需向供方索取省级卫生 行政部门颁发卫生许可证。五、有专人员负责食品验收并做食品验收记录。消毒卫生管理制度篇9配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫 生的好坏直接影响到食物的卫生质量，物制定配餐间管理制 度。1、充分利用“三防”设施保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具容器、用具的保洁功能。2、进配餐间，工作人员应穿着清洁的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。3、

4、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏。4、配餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲， 不能在配餐间内吸烟、吐痰。5、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外 线灯管一支，灯距地面2-2. 5米，每日照射不少于30分钟。6、成品坂菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子 上。7、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工 作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。消毒卫生管理制度篇10一、加工前要对待加工使用的食品原料质感官检查，发 现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况, 不能加工。二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加 工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡

5、清洗，应浸泡30 分钟以上，然后冲洗干净在加工制作。三、各种工具、用具、容器，生熟分开使用，用后清洗 干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进 行，不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，含水份较多的带 馅的，要冷藏，注意生熟分开。五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格 按照标识上标准的使用范围使用量和使用方法使用食品添 加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由 专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、 绞肉机、豆浆机和面机、压面机等，用后及时清洗干净，定 期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干、备 用。七、加工

6、结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污 物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗 干净后定位存放。八、做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作。6、餐（饮）具用具保洁柜应密闭、定期清洗、保持洁 净、不得存放私人物品。7、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干 净。洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放 有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。8下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门 窗。消毒卫生管理制度篇21 .设专兼职人员负责消毒工作，制定规范，开展消毒灭 菌效果的监测2 .一次性医疗、卫生用品用后必须消毒后毁形，进行无 害化处理，禁止重复使用和回流市场。3 .运送传染病

7、人及其污染品、车辆、工具后必须随时进 行消毒处理。4 .使用过的医疗器材和用品应先去污染，彻底清洗干 净，再消毒或灭菌，其中感染症病人用过的医疗器材和用品， 应先消毒，彻底清洗干净，再消毒或灭菌。5 .手部皮肤的清洁和消毒，要有专用洗手设备，按手的 清洗方法和消毒指征，正确操作。6 .地面应及时清扫，保持清洁，有血迹、粪便、体液等 污染时，应及时用含氯消毒剂拖洗消毒。7 .使用消毒灭菌药械应掌握使用范围、方法、注意事项; 消毒灭菌液的使用浓度、配制方法、更换时间、影响消毒灭 菌效果的因素。8.开展全员消毒知识和技能培训，掌握消毒知识，严格 执行消毒规范。消毒卫生管理制度篇31、食堂应有专人负责

8、餐具的洗涤和消毒。2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和 制度。3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够 的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光 洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器 盛装，当日消毒。4、煮沸消毒温度100。不少于五分钟，蒸汽消毒温度 95以上不少于十五分钟。5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批 准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使 用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行 配制和操作。6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣,呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。7、消毒人

9、员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。消毒卫生管理制度篇4为了保证学院饮用水卫生安全，保障师生身体健康特制 定以下饮用水消毒制度。一、饮用水消毒由学校抽供水从业人员负责二、消毒法1、采用漂白粉在水中缓释方法，将漂白精片放入塑料 瓶中（中部有8个小孔）投放进蓄水池中2、蓄水池的消毒，每10天消毒一次。3、二次供水消毒可根据水池的容量及当时池中水的体 积，适当调整消毒灵及漂白粉的数量，切实做到消毒有效， 同时做到定期消毒、持续消毒，确保饮用水卫生安全。三、消毒人员注意记录好消毒时间，每次消毒灵使用量。四、消毒人员严格按制度操作，如不履行职责，出现安 全事故，追究消毒人员相关责

10、任。消毒卫生管理制度篇5量化分级管理是一种实行标准化操作的管理模式，从目 标出发，使用科学、量化的手段进行组织体系设计和为具体 工作建立标准的理论。量化分级管理作为一种较为科学的卫 生管理模式和路径选择，在实际管理工作中可操作性强，目 前已在食品、公共场所等卫生监督工作中推广使用。此次编 制消毒产品生产企业卫生监督量化分级管理制度旨在将 量化分级管理的思想引入到消毒产品生产企业卫生监督工 作中，加强对消毒产品生产企业监督管理力度，实现消毒产 品生产企业卫生监督由定性管理向定性与定量相结合管理 模式转变。一、制定原则1、科学性原则：纳入考评的每个指标能独立提供信息, 反映消毒产品生产企业的实际情

11、况，各指标既相对独立，又 相互关联，使指标体系成为一个有机整体。2、代表性原则：考评表中选择的均是一些具有代表性 的，对企业的生产和质量控制具有重大意义的指标，同时将 一些对企业未来发展具有引导作用和监控作用的指标也纳 入指标体系。3、完备性原则：整个指标体系当力求全面客观，能够 反映评价对象的整体情况，以达到全面反映消毒产品生产企 业卫生监督量化评价的本质和评价目标。当然在满足评价要 求的情况下，尽可能简化评价指标，以利于评价工作的开展。二、量化指标根据消毒管理办法、消毒产品生产企业卫生规范、 消毒产品标签说明书管理规范等要求，考评表制定了六 大类指标体系，分别为：卫生质量管理、从业人员卫生

12、要求、 物料和仓储要求、检验质量控制、生产区卫生管理和产品外 包装。在每大类指标下又设定若干子指标，用于具体卫生要 求的评价。每类指标根据不同的卫生权重指数，设定不同 的分值，并细化到每个子指标中，以便于实际操作。三、量化评分1、在评价各消毒产品生产企业时，可以有合理缺项， 但分值需标化。标化分工实得的分数/该单位应得的最高总分X100根据标化分核定等级，具体标准如下：（1）标化分为90分以上者，评为优秀，核定为A级； （2）标化分为7089分者，评为良好，核定为B级； （3）标化分为6069分者，评为合格，核定为C级； （4）标化分低于60分者，不予评定等级，责令限期整 改，整改后重新量化评

13、定，仍低于60分者，列入消毒产品 生产企业黑名单，由当地卫生监督部门定期通报。2、消毒产品生产企业监督频次可参考其卫生信誉度等 级确定，等级越高，监督频次越低，不同卫生信誉度等级的 最低监督频次具体如下：（1）A级，不少于1次/年；（2） B级，不少于2次/年；（3） C级，不少于3次/年；（4）未评定等级生产企业，监督频次不少于1次/季，并列入重点监管黑名单。四、考评公示各辖区卫生监督机构依据消毒产品生产企业卫生监督分级量化评分标准，每两年集中组织对当地消毒产品生产 企业进行一次量化分级评定，凡未达到评定等级的生产企 业，在规定时限完成整改后，可向当地卫生监督机构主动审 请一次补评。辖区卫生

14、行政部门根据消毒产品日常监督管理 情况，每季度公示一次量化分级情况，重点列出未评定等级 需加强监管的消毒产品企业名单，期间符合下列条件之一的 企业，评定等级自动降低一个档次：(1)企业三次受到卫生监督部门协查并查实的；(2)两次以上对卫生监督机构下达整改要求置之不理 的；(3)因违法违规生产销售消毒产品，受到特别规定 相关条款处罚的。年度两次公示均列入未评定等级的消毒产品生产企业， 当地卫生监督机构对其年度综合监督意见评定为不合格消 毒产品生产企业；在一个许可周期内，两年综合监督意见评 定为不合格的企业，卫生许可证到期后将不予延续。消毒产 品生产企业三次列入未评定等级的消毒产品生产企业，由当

15、地卫生监督部门组织约谈企业负责人，责令限期完成整改， 如其未按要求整改到位，可上报省级卫生行政部门依法注销 企业消毒产品卫生许可证。消毒卫生管理制度篇6本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生管理，员工 均应熟知本制度并遵照执行。一、消毒间必须做到专人、专室、专用，即专人负责， 专设房间，消毒间不得与其他房间混用或合用。二、消毒间房门应标有“消毒间”字样，消毒工作要在 专用设施内进行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。三、消毒后的清洁物品应立即存放于保洁柜中，物品消 毒、领取均要如实填写工作记录。四、保洁柜为盛放清洁物品使用，未经消毒物品不得存 放其中；各类物品保洁柜不允许混用。五、消毒剂、洗刷工

16、具和配制量具为消毒工作专用，不 允许挪作他用。消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必 须放置在专用保洁设施内。六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁，无污迹、 残渣，所有消毒用容器均应能够正常使用，出现损坏应及时 向部门负责人报告。七、员工采用化学消毒剂进行消毒时，应开窗通风或打 开排风设备。八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的物品。九、消毒间负责人完成消毒操作后应及时将消毒间上锁。十、地面采用湿式清扫，室内台面、柜顶、墙壁均不得 有积尘。消毒卫生管理制度篇7一、烧煮前检查食品质量，不得烧腐败变质食品。二、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70 , 防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。

17、三、熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过 2小时存放的食品，应当高于60或低于10的条件下存放, 烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放 置。四、烧煮出来流程合理，无交叉污染，生熟菜分层或分 台放置，生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消 毒，定位保洁存放。五、食堂严加工凉菜、凉面、四季豆等蔬菜的干煽，需 经高温煮熟透后才能食用，烘、烧炒要掌握火候，且数量不 宜过多，要翻铲均匀。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良 好卫生习惯，加工食品时不能对假菜咳嗽、打喷嚏，上厕所 后要洗手。七、盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒， 无油垢，调料内无异物。八、不得用眇菜勺子尝味。