2023年西餐厅服务员培训计划内容西餐厅培训计划和流程(7篇).docx

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1、 2023年西餐厅服务员培训计划内容西餐厅培训计划和流程(7篇)2023年西餐厅效劳员培训规划内容 西餐厅培训规划和流程篇一 2022年某月某、某、某日，为期三天。 上午08：0011：45，下午14：1518：00. 二、培训课时 每日10课时，共计30课时。 三、培训教师 某 四、培训对象 某新招餐厅效劳人员。 五、培训地点 某职业学校实训北楼五楼501、503. 六、培训目标 1、强化效劳意识、文明意识、企业意识。 2、强化礼仪学问与技能，提升礼仪素养。 3、强化餐厅效劳礼仪与餐厅效劳技能，端正效劳态度， 4、提高效劳水平，呈现企业形象。 七、培训提纲 第一模块：个人礼仪 其次模块：餐厅

2、效劳礼仪 第三模块：餐厅效劳学问与技能 八、培训方式 明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等 2023年西餐厅效劳员培训规划内容 西餐厅培训规划和流程篇二 一、培训目标 依据西餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，把握西餐厅效劳根底学问和各项操作技能。 二、培训对象 西餐厅在职效劳人员。 三、培训形式 半脱产学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采纳力量模块组合，共设置公司治理工程、西餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和西餐厅效劳根本程序等七个培训模块。 五、课程安排 西餐

3、厅效劳员职业素养 餐饮效劳根本技能 酒水效劳 上菜及分菜 撤换餐用具 西餐厅效劳根本程序 六、课程内容 1、公司治理工程 任务 培训要点 1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法 了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神 养成守时、守信、守纪的良好品质 养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则 自尊、自爱、自信、独立、自强 1.2公司员工手册 1.3公司治理制度 2、西餐厅效劳员职业素养 任务 培训要点 2.1职业道德及岗位职责 西餐厅效劳员的职业道德 迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

4、我国各地区的饮食习惯 少数民族的饮食习惯 欧美亚洲人们的饮食习惯 来宾的就餐心理 2.3饮食卫生根底学问 公共饮食行业特点 公共饮食行业的卫生治理 效劳员个人卫生要求 西餐厅环境卫生要求 预防食物中毒 餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮效劳安全 火灾防范与处理 盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮效劳礼仪 礼貌效劳的根本要求 效劳接待礼节 学会着装、卫生修饰要求 学会正确的站立、行走、操作姿势 3、餐饮效劳根本技能 任务 培训要点 3.1端托技巧 了解托盘的种类及作用 把握轻托和重托方法 学会端托行进步法 3.2餐巾折花 了解餐巾作用与种类 餐巾折花根本技法 餐巾花的造型种类与摆放 餐巾折花图谱

5、3.3摆台效劳 了解西餐摆台的根本要求 4、酒水效劳 任务 培训要点 4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 了解中国酒水的分类、特点 了解外国酒水的分类、特点 了解软饮料的分类、特点 了解茶叶的分类、特点 4.2酒水效劳的技巧与程序 学会冰镇、温烫方法 留意斟酒挨次 把握酒水效劳操作要领 5、上菜及分菜 任务 培训要点 5.1了解菜品学问 了解西餐菜的主要特点 5.2上菜与分菜 了解西餐上菜的操作要领 把握西餐分菜的根本方法 6、撤换餐用具 任务 培训要点 6.1西餐台面撤换餐用具 了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 了解西餐台面撤换餐用具的特别要求 7、餐饮效劳根本程序 任务 培训要

6、点 7.1把握西餐接待效劳 了解零点效劳特点 把握团体包餐效劳要求 了解咖啡厅效劳程序 七、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行力量模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、有用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。 3、突消失场培训，采纳“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培育学员一技之长。 八、考试、考核 1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学

7、员进展阶段测验。 2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查效劳员岗位技能把握状况。 2023年西餐厅效劳员培训规划内容 西餐厅培训规划和流程篇三 培训要求; 一：培训期间要求工装整齐，人员整齐。 二：培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物。 三：培训期间不允许说笑、谈天、乱动、有问题喊报告。 四：培训站位时、要以标准站立姿态站位、站位高到低一字排开。 培训时间60分钟 15分钟：全员形体培训：要求跨立要领其中考核个别房间价位 15分钟：贯彻效劳员领位礼貌用语。 30分

8、钟：培训人员中提出几名效劳员来实际操作领位流程其余员工连续形体 领位礼貌用语： 一、晚上好，欢送光临黄金北岸。 二、贵宾几位，有预定的房间吗? 三、贵宾您好，订房人贵姓或手机尾号是多少? 四、贵宾您好，为您安排中包可以吗? 五、房间价位348元，这后不开发票278元，您看可以吗? 六、贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来。 七、楼层接待贵宾几位! 八、收到感谢，晚上好，欢送光临黄金北岸。 九、贵宾您好，您的房间这边请。 十、您的房间到了，祝您玩的开心。 vt对客语言： a,晚上好，欢送光临黄金北岸。贵宾几位有预定的房间吗? b1.五位给我安排个房间. b2.有房间211在哪? a2.贵宾您好，请

9、问订房人贵姓或是手机尾号是多少? 顾客说明信息后，效劳员与主接核实确定房态 a贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来. ax楼层接待贵宾几位? c收到感谢，晚上好，欢送光临黄金北岸。贵宾您好，您的房间里面请，您的房间到了，祝您玩的开心! 2023年西餐厅效劳员培训规划内容 西餐厅培训规划和流程篇四 一、总体目标 培育具备以下条件的人员：把握餐厅效劳根底学问，能够运用根本技能，独立完本钱职业效劳程序，并能做到效劳质量一流。 二、效劳素养培训目标 通过培训，使学员把握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素养要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良

10、好的效劳气氛，提高综合效劳素养，提升对企业的忠诚度，增加团队的分散力，为快速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。 三、操作技能培训目标 通过培训，使学员娴熟把握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达力量和实际工作的应变力量及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作中去，为客人供应满足的效劳。 四、教学要求 (一)效劳素养培训要求 1、企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性 2、效劳的含义、效劳的理念、效劳的模式 3、餐厅效劳员的素养要求 4、餐厅效劳员的职业道德要求 5、餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求 6、餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求 7、餐厅效劳中常用的礼貌用语 8、如

11、何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 (二)、操作技能培训要求 1、托盘的根本要领 2、餐巾折花 3、西餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、西餐宴会的预定 6、西餐宴会的接待效劳程序及技巧 五、教学规划安排 总课时数：140课时。 专业理论：10课时。 专业技能：60课时; 2023年西餐厅效劳员培训规划内容 西餐厅培训规划和流程篇五 一、职责与职权 1、帮助经理制定效劳标准和工作程序，并确保这些效劳程序和标准的实施。 2、依据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对

12、客沟通工作。 4、负责实施前厅员工的业务培训规划，负责下属员工的考核和评估工作。 5、妥当处理对客效劳中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，准时向经理反应相关信息。 6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 7、督导效劳员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，准时报送设备修理单，掌握餐具损耗，并准时补充所缺物品。 8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 9、完成经理交办的其他工作。 二、任职条件 1、喜爱效劳工作，工作踏实、仔细，有较强的事业心和责任感。 2、熟识餐厅治理和效劳方面的学问，具有娴熟的效劳技能。 3、有较高的外语会话

13、力量和处理餐厅突发大事的应变力量及对客沟通力量。 4、熟识宴会、酒会、自助餐的效劳程序，能够帮助经理进展各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 5、熟识和把握本餐厅的菜点品种和价格;熟识和把握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能， 6、组织力量较强，能带着部属一起做好接待效劳工作，为客人供应满足加惊喜的效劳。 7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮效劳工作三年以上(西餐效劳两年以上)的工作阅历。 8、身体安康，精力充足，仪表端庄、气质大方。 三、工作内容 1、留意登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的催

14、促其改正。 2、餐前的预备工作 (1)、了解当天各来宾的订餐状况，了解来宾的生活习惯和要求。 (2)、依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。 (3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐状况，客人要求及特殊留意事项。 (4)、检查工作人员的餐前预备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光滑光明，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。 3、开餐期间的工作 (1)、客人进餐期间，领班要站在肯定的位置，细心观看，指挥值台员为客人效劳。 (2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和效劳。 (3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的冲突要留意调解，妥当处理，但不

15、准介入客人之间的冲突与争吵，自己处理不了的要准时报告经理处理。 (4)、客人就餐完毕需要催促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 (5)、开餐过程中，留意对部属进展考核，对效劳好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进展嘉奖或批判。 4、收市后的工作 (1)、收餐具：收餐后，催促值台员按收市工作程序及标准快速整理台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 (2)、布台：收好餐具，换上洁净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。 (3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干净美观。 (4)、部属做完上述工作后，要进展全面检查，检查合格后通知员工下班。 (5)、将当天的工作状

16、况及客人反映、开餐中消失的问题，重要宴会和客人进餐状况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 四、权力 1、有调配所属员工工作的权力。 2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。 2023年西餐厅效劳员培训规划内容 西餐厅培训规划和流程篇六 一、新员工岗前培训 新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应当对新员工担当岗前培训责任，治理人员应了解新员工上岗培训必备的相关学问，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名效劳员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括： 1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新效劳员致欢送词，对新员工的

17、到来表示欢送，并鼓舞新员工在将来的工作中表现得精彩。各相关部门也应分别向新员工简洁介绍本部门根本状况，使新员工熟悉治理人员，并体会到新集体对他们的重视。 2、分店进展史、传统与规章制度等。这局部的讲解意在帮忙新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的状况。可以到达告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要仔细讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。 3、组织构造及各部门根本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。 4、产品学问、经营信息。新效劳员必需把握酒店产品学问和经营信息。产品学问应包括各经营部门的相关信息，以便答复客人，如名称、地

18、理位置、营业时间、经营工程、特色等，这局部的培训内容应要求新员工在独立上岗前娴熟把握。 5、仪表仪态、行为标准。将相关仪表仪态、行为标准标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮忙新员工养成良好的职业风范。 6、效劳技能技巧。这一局部是培训内容中最核心的局部，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中治理人员也要随时关注、巡查，并赐予准时指正，特殊是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以实行跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以常常检查作督导，并准时解答疑难问题，帮助新员工娴熟把握效劳技能并良好应用。 真正独立上岗之前，考核培训结果是非常必要的

19、。考核不仅有利于催促员工积极参加培训，努力把握新学问，而且有利于主管人员考察员工对所培训学问与技能的把握程度，调整改良培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作;对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。 二、员工在岗集中性培训 (一)、理论学问培训 理论学问培训是效劳员必需把握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务学问等内容。理论学问培训的关键是记忆，我们必需用一种能够帮忙员工记住培训内容的方法来讲授理论学问课。假如内容讲得太多，编排挨次又混乱，培训效果确定不好。此外，让效劳员参加学习的过程，也是培训的好方法。理论学问培训的方法和步骤主要如下： 1、制定培训目

20、标。培训教师首先要明确培训要到达的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，打算着培训的整个过程。培训目标的制定要详细，可衡量，能实现，并符合实际需求。 2、课程介绍。了解员工对该内容的熟悉，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，到达良好的学习效果。 3、讲授内容。将要讲的主要内容的学问点在量上掌握好，否则假如细节过多，员工可能会记不住。主要内容能写在白板上，让员工记录，以帮忙记忆。 4、提出问题或发表意见。有些理论学问课程内容是比拟枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训教师要鼓舞员工提出问题或发表意见，他们的参加会有助于学问的把握，同时可以活泼现场气氛

21、。另外，培训教师也可以由此来推断员工汲取了多少所讲授的学问。 5、复习。课程讲授完时，培训教师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。 6、考核。培训的目的是否到达，只有通过考核才能知道。培训开头时，告知员工将要考核以及考核什么内容，这是引起效劳员留意力和兴趣的一个有效方法。考核时应留意：考核可以口鉴，也可以笔答;考核可以随时进展，不肯定等到课程完毕;只考核重点内容;考核只是为了帮忙员工记忆，而非惩处。 7、总结。讲评考核结果，强调内容的重要性。假如适宜的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持效劳员参与培训的持续性热忱。 (二)、业务技能培训 技能培训也需要做细

22、致的预备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有时机参加实践课所讲的每一种技能。业务技能培训的方法有许多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，详细操作方法及步骤如下： 1、示范与练习法 (1)内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性学问，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作学问等，特殊要讲清本次培训要到达的目的，强调重要性及相关的内容。培训教师在做介绍时思路要清楚，自己不要重复，不要在内容之间跳动。同时，还要强调培训纪律。 (2)示范预备。示范的内容简明，使效劳员易于把握;参与培训的每个人都有胜利的时机;示范步骤安排要有规律性;保证每个员工都能完整地看到示范过程

23、。 (3)示范演示(留意点) a、边示范边渐渐地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。 b、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。 c、避开使用让人过于敏感的评语，如：“这太简单了，做不好就成傻瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了!”这些话语有损于培训教师在员工中的形象。 d、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，留意示范的动作不要超过学员一次承受力量。 (4)员工实践练习(留意点) a、可先仔细选择几名较自信的效劳员，让他们演练，要尽量避开使他们感到无法完成程序，失去自信。 b、让参与实践的效劳员边做边解释他们所进展的步骤。 c、实践活动完毕时，培训教师做

24、出客观的评语。 d、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得娴熟的员工帮忙，培训教师要尽量避开直接相助。 e、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。 f、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确把握该项工作为止。 2、角色扮演法 这是一种趣味性很强的培训方法。培训教师将员工效劳中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些效劳人员分别扮演客人和当值效劳员，演示正确与错误的效劳方式，在情景再现中，让学员深刻熟悉和坚固把握正确的工作方法。 角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工争论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让效劳人员扮演客

25、人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，熟悉到不良工作方法的害处。此外，角色互换，还能消退员工之间和员工与治理者之间的隔膜。在员工表演的同时，要让员工积极参加争论分析，集思广益，总结正确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的熟悉会更加深刻，对正确工作方法的把握更加坚固。 3、情景培训法 情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有肯定的代表性，让学员争论和选择正确答案，并申述理由，最终，培训教师来做出综合分析。 2023年西餐厅效劳员培训规划内容 西餐厅培训规划和流程篇七 一、培训目标 依据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，

26、使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职效劳人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采纳力量模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。 四、培训形式 半脱产，分期分批学习。 五、培训内容 1、公司治理工程餐厅效劳员培训 1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 (

27、3)从业原则：自尊、自爱、自信、独立、自强 2公司员工手册 3公司治理制度 2、餐厅效劳员职业素养 2.1职业道德及岗位职责：餐厅效劳员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐心理 2.3饮食卫生根底学问：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生治理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮效劳安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求;效劳接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作

28、姿势 3、餐饮效劳根本技能 3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;把握轻托和重托方法;学会端托行进步法 3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱 3.3摆台效劳：了解中、西餐摆台的根本要求 4、酒水效劳 4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点 4.2酒水效劳的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;留意斟酒挨次;把握酒水效劳操作要领 5、上菜及分菜 5.1了解菜品学问：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点 5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;把握中西餐分菜的根本方法 6、撤换餐用具 6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤 6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特别要求 7、餐饮效劳根本程序 7.1把握中、西餐接待效劳：了解零点效劳特点;把握团体包餐效劳要求;了解咖啡厅效劳程序