《食品工厂设计》期末考查试卷及答案.docx

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1、-适用专业：题号一二三四五六七总分总分人分数阅卷人一、名词解释每题 4 分，共 16 分-食品工厂设计期末考察试卷(A)线-1、可行性争论-分 -得 -2、物料计算-3、公用系统-4、利息及利率-名 -阅卷人姓 订- 二、填空题每空 1 分，共 16 分- 1.、食品工厂的建设必需依据，对建厂地区及地址的相- 关条件进展，最终确定食品工厂。- 2、班产量受、和等因素制约。- 3、电用量计算的方法有两种：即和的-学-号 -方法。- 4、食品工厂给水系统的任务在于、地供给水，满足工- 艺、设备对的要求。装- 5、厂址选择应符合，视而定，从方- 面考虑。- 6、施工治理费指、等。阅卷人班 -级 -三

2、、推断题每题 1 分，共 12 分- 1、根本建设工作的涉及面广，内外协作协作的环节多，必需按打算有步骤、- 有程序地进展，才能到达预期的效果。()- 2、只有规模和厂址方案都确定了，才能进展工厂设计。为了加快建设进度，可以边设计边施工。( )3、总平面中要设计较大的绿化面积。()4、在符合有关标准的前提下，使建筑物间的距离最大。()5、食品工厂应依据顶峰期生产需要的劳动力来定员。()6、食品工厂生产车间一般为自然采光，车间的采光系数为1/41/6。()7、对于规模大的食品工厂，在进展用汽量计算时可承受“单位产品耗汽量定额”估算。()8、罐头厂的仓库面积要比总的生产车间面积小，而糕点厂和糖果厂

3、的仓库面积要比总的生产车间面积大小。()9、排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。季节性生产厂应设置在季节风向的上风向。( )10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，承受合流供水系统。()11、初步设计概算经过有关部门批准后，就作为工程建设投资的最高限额。在工程工程建设过程中，假设不经过规定的程序批准，原则上不能突破这一限额。 ( )阅卷人12、贴现是指把将来肯定数额的货币折算为现值的计算过程。( )四、选择题每题 2 分，共 8 分1. 可行性争论的结果有()。a. 肯定可行； b. 肯定不行行； c. 可行与不行行两种可能；d. 不能确定2. 不同朝向的日照间距 D 约为()H

4、。a. 0.81.0;b. 1.11.5;c. 1.62.0;d. 1.72.03. 一般建筑选用较大风向入射角时,用(d)就可到达通风要求。a. 45;b. 2.54;c. 1.62.0;d. 1.31.54、平原中雷区食品工厂的烟囱、水塔、高层厂房等需要安装防雷装置的高度为()。a. 24m;b. 20m;c. 16m;d. 12m阅卷人五、计算题8 分班产 8t 红烧猪肉罐头的物料计算工程成品397g 装 50%指标成品率 99.7%每班实际量256g 装 50%猪肉消耗量1336kg/t辅料消耗量油100kg酱油100kg黄酒95kg盐95kg糖27kg味精0.31kg空罐耗用量损耗率

5、 1%962 号2607 罐/t860 号4170 罐/t纸箱耗用量962 号48 罐/箱劳开工日消耗860 号48 罐/箱1417 工日/t阅卷人六、简答题每题 6 分，共 30 分1、可行性争论的主要作用有哪些？ 答：2、在安排产品方案时应做到的“四个满足”、“五个平衡”是什么？ 答：3、生产车间工艺设计的原则是什么？答：4、制冷设备选择的一般原则？ 答：5、食品工厂建设工程技术经济分析的指标有哪些？ 答：阅卷人七、作图题每题 10 分，1、绘制一种产品的工艺设备流程图。食品工厂设计期末考察试卷(A)一、名词解释每题 4 分，共 16 分1、可行性争论-是对拟建工程在工程技术、经济及社会等

6、方面的可行性和合理性进展的争论。2、物料计算是计算食品工厂生产中各个环节选用原料、参加辅料、处理加工、使用包装材料以及生产成品等全部过程中的量的变化。3、公用系统主要是指与食品工厂的各个车间、工段以及各部门有着亲热关系，且为这些部门所共有的一类动力关心设施的总称。4、利息及利率是指因存款或放款而得到的本金以外的钱。利率是利息利率本金的比率，一般用百分率或千分率表示。二、填空题每空 1 分，共 16 分1.、食品工厂的建设必需依据拟建设工程的性质，对建厂地区及地址的相关条件进展实地考察和论证分析，最终确定食品工厂建设地点。2、班产量受原料供给、设备生产力量和市场销售等因素制约。3、电用量计算的方

7、法有两种：即按“单位产品耗电量定额”来估算和计算的方法。4、食品工厂给水系统的任务在于经济合理、安全牢靠地供给水，满足工艺、设备对水量、水质及水压的要求。5、厂址选择应符合国家的方针政策，视生产条件而定，从投资和经济效果方面考虑。6、施工治理费指施工治理工作人员工资、附加费及部门治理费等。三、推断题每题 1 分，共 12 分1、根本建设工作的涉及面广，内外协作协作的环节多，必需按打算有步骤、有程序地进展，才能到达预期的效果。()2、只有规模和厂址方案都确定了，才能进展工厂设计。为了加快建设进度，可以边设计边施工。()3、总平面中要设计较大的绿化面积。()4、在符合有关标准的前提下，使建筑物间的

8、距离最大。()5、食品工厂应依据顶峰期生产需要的劳动力来定员。()6、食品工厂生产车间一般为自然采光，车间的采光系数为1/41/6。()7、对于规模大的食品工厂，在进展用汽量计算时可承受“单位产品耗汽量定额”估算。()8、罐头厂的仓库面积要比总的生产车间面积小，而糕点厂和糖果厂的仓库面积要比总的生产车间面积大小。()9、排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。季节性生产厂应设置在季节风向的上风向。()10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，承受合流供水系统。()11、初步设计概算经过有关部门批准后，就作为工程建设投资的最高限额。在工程工程建设过程中，假设不经过规定的程序批准，原则上不

9、能突破这一限额。 ()12、贴现是指把将来肯定数额的货币折算为现值的计算过程。()四、选择题每题 2 分，共 8 分1. 可行性争论的结果有(c)。a. 肯定可行； b. 肯定不行行； c. 可行与不行行两种可能；d. 不能确定2. 不同朝向的日照间距D 约为(b)H。a. 0.81.0;b. 1.11.5;c. 1.62.0;d. 1.72.03. 一般建筑选用较大风向入射角时,用(d)就可到达通风要求。a. 45;b. 2.54;c. 1.62.0;d. 1.31.54、通行机动车，车速40km/h 的穿插路口，非种植区的最小距离为(d)。a. 10m;b. 14m;c. 20m;d. 3

10、0m五、计算题8 分工程指标每班实际量成品397g 装 50%256g 装 50%猪肉消耗量成品率 99.6%1336kg/t8.044.02t4.02t10.69t辅料消耗量油100kg804kg酱油100kg804kg黄酒95kg764kg盐95kg764kg糖27kg217kg味精空罐耗用量962 号0.31kg 损耗率 1%2607 罐/t25.1kg10481 套860 号4170 罐/t16763 套纸箱耗用量962 号48 罐/箱219 只860 号48 罐/箱350 只劳开工日消耗1417 工日/t112136 人班产 8t 红烧猪肉罐头的物料计算六、简答题每题 6 分，共 3

11、0 分 1、可行性争论的主要作用有哪些？答：作为建设工程投资决策和编制设计任务书的依据。作为向银行申请贷款的依据。作为与建设工程有关部门商谈合同和协议的依据。作为建设工程开展初步设计的根底。作为拟承受技术、设备研制打算的依据。作为安排根本建设打算和开展各项建设前期工作的参考。 作为环保部门审查建设工程对环境影响的依据。2、在安排产品方案时应做到的“四个满足”、“五个平衡”是什么？答：“四个满足” 满足主要产品产量的要求。 满足原料综合利用的要求。 满足淡旺季节平衡生产的要求。 满足市场和提高经济效益的要求。“五个平衡” 产品产量与原料供给的平衡。 生产季节与劳动力的平衡。 生产班次的平衡。 生

12、产力量的平衡。 水、电、汽负荷的平衡。3、生产车间工艺设计的原则是什么？答： 满足总体设计要求。 设备布置要尽量按工艺流水线安排，假设一个车间系多层建筑，要设有垂直输送装置，一般重型设备设置在底层。 要充分考虑到多品种生产的可能，以便敏捷调动设备；并留有适当余地，以便于更换设备。 生产车间与其他车间的各工序要相互协作，以保证各物料运输通畅，避开重复来回。 必需充分考虑生产卫生和劳动保护。 应留意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。 可设在室外的设备尽可能设在室外。4、制冷设备选择的一般原则？答：制冷压缩机应依据蒸发温度的机器负荷分别选用，一般不设备用机。选用活塞式氨压缩机时，当冷凝压力与蒸发压

13、力之比大于8 时，应承受双级压缩；当小于或等于8 时，应承受单级压缩。不同蒸发温度的制冷压缩机应考虑各种系统之间相互代替，同制冷压缩机车间最好承受同一系列，以便各零部件的互换使用。选用氨压缩机的工作条件不得超过厂家规定的允许条件。制冷压缩机总负荷较大的冷库尽量选用大型压缩机， 以削减机器台数，简化系统，便于操作，生产单位冷量的压缩机本钱较低，但整个冷库用机总台数不得少台，特别是在季节性负荷变化较大的状况下，可适当增加压缩机的台数。5、食品工厂建设工程技术经济分析的指标有哪些？答：一类是为具体计算用的造价指标，如食品工厂各建筑物的造价元/m2、各种设 备每台的价格万元/台、每公里输电线路的造价万元/km等。另一类是进展方案经 济评价用的经济指标，如投资指标、年经营费用生产本钱指标、实物指标主要燃料、原材料消耗指标、劳动生产率指标及反映投资经济效果和生产经济效果的指标等。七、作图题每题 10 分，绘制一个产品的工艺设备流程图。