餐饮服务承诺及服务保障.docx

《餐饮服务承诺及服务保障.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务承诺及服务保障.docx（7页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第一节、餐饮服务承诺及服务保障 一、服务承诺及保障1、不得分包、转包，不得擅自停业。经营发生重大改变，应至 少提前2个月书面告知招标人。2、按招标人要求按时供餐。3、严格执行招标人规定的消费管理方式，严禁对外营业。4、须做好就餐服务应急方案，确保在特殊情况下能正常就餐。5、成交供应商负责自用员工的招聘、薪资、福利保险和日常管 理、培训I,重点岗位人员需与招标人沟通协调。为保证服务队伍质量， 我公司员工月平均工资福利及社保不得低于市最低工资标准。6、接受招标人对菜品质量和食堂管理的建议意见，并在24小时 内予以回复整改情况。7、招标人有权随时抽查企业资质证明、人员健康证明及从业资 质证明等相关资

2、料。8、每月应提供2-5个创新菜品，每周自制2次以上鲜血、豆腐、 豆芽、豆花、以及蘑芋等便于自行加工的菜品，尽力减少半成品的购 买，饭菜应现做现供应，确保数量、质量和卫生安全，减少浪费。9、每周菜品品种不重复，食品营养科学搭配。饭菜的加工制作 应达到色、香、味、形、养相关标准要求，麻辣清淡搭配合理，尽可 能满足不同口味的需求。10、合理使用原材料及水、电、气等，厉行节约、杜绝浪费。11、提供的服务和人员配备不能满足就餐服务需求的，招标人有 权解除合同，追究责任，并要求赔偿损失。12、我公司按规定负责对餐厨垃圾和其他垃圾进行分类收集处理, 并将垃圾运送到指定地点。13、经营所发生的一切经济、法律

3、、安全责任事故由我公司负责；14、我公司应制定食堂服务管理工作中突发事件的应急预案和服 务质量监管方案，并报送招标人备份；15、严格执行招标人的管理规定，未经招标人同意，严禁对外营 业。16、服从招标人的其他安排。17、制定食材招标计划：主厨根据每天菜谱和用量分列出每天需 招标的原材料清单,佐料以及可长期储存的实物每月提出采取需求计 划。18、食品加工与制作：规范食品加工制作，不得加工腐烂变质及 感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁、保热，员工就餐时 饭菜中心温度不能低于70。19、食品留样：所有菜品必须留样48小时，留样数量不低于125 克，食品留样率必须达到100%,作好留样记录（含

4、留样时间、食品 名称、原料构成等要素）。20、取样原则：20.1 在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并放置在餐车架上；20.2 如发现加工后的熟制品仍有异味，应停止盛放并销毁；20.3 进入密封间的工作人员，手必须经流动水清洗、消毒；同时穿白衣服、带白口罩、白帽子；20.4 食品食用前必须经食品管理员作最后一次检查，发现变质、 变色、有异味食品立即停止食用，并立即上报告；20.5 食品在烹饪后至食用前一般不超过2小时若超过2小时存 放的，应当在高于60或低于10的条件下存放；20.6 在操作过程中，必须严格按照此流程执行，严格管理监督。二、食品安全责任承诺书1、严格执行有关食品卫生安全的法规及

5、规章制度，确保食品安 全、卫生，并承担食品安全责任。2、食堂所有经营管理和服务行为必须符合卫生行政主管部门和 行业要求，必须办理食品卫生许可证等相关证件。3、食品及菜品按规定留样备查。4、做好食堂的安全防范，严禁无关人员进入厨房区域。5、招标人有权对食堂的食品安全、菜品质量、招标价格及进餐 秩序及设备维护等进行无障碍监督管理、检查与要求，定期或不定期 考核成交我公司的餐饮食材成本。6、负责制定和实施餐饮服务、安全管理、应急预案、卫生防疫、 防止浪费、节约能源等的实施方案和管理措施，做好餐厅、厨房等区 域内的卫生保洁，垃圾每天定时清运到垃圾站，做好排水、排污管沟 清掏清洁，保持干净通畅。7、负责

6、员工的安全教育和日常管理，确保所属员工的人身及财 产安全。所属员工因工作中操作不当造成事故或人身财产等遭受损害 的，由我公司承担全部责任。8、因我公司管理和人员自身责任被有关机构处罚，由我公司承 担全部责任。9、负责食品卫生安全，生熟食品应分开加工，严格遵守中华 人民共和国食品安全法，确保食品质量，杜绝发生食品安全事件。 如果发生食品安全事故，由我公司承担全部责任。10、负责食堂、厨房设施设备用品的安全，就餐完毕应及时对餐 具清洗消毒后再存放，节假日后餐具应重洗，发生丢失或人为原因损 坏，由我公司承担经济赔偿责任。11、除正常餐饮服务工作外，因招标人安排的在食堂区域内的房 屋修缮、设施设备维护

7、等其他工作，我公司有责任对现场的食品安全。12、清洁卫生、施工作业等进行监督，并加强管理。爱护公共财 物，按规范使用厨房设备，保护好厨房用品，损坏照价赔偿。注意用 气、用电安全，按规范接插电器，按厂方说明使用厨房设备。不得在 工作时间饮酒、闹事，打牌或有其他不良行为。遵守消防规定，注意 防火。如果发生安全事故，由我公司承担全部责任。13、负责员工餐厅设备、消防器材的管理使用和日常维护。负责 员工餐厅燃气的安全使用管理。我公司负责员工餐厅抽油烟系统和蒸 房抽风系统的清洗，每年清洗二次。14、我公司承诺在管理期间不发生人身轻伤及以上事件，不发生负主 要责任的直接经济损失超过2万元的火灾事件，不发生

8、负人为过失责 任的直接经济损失超过2万元的财产损失事件。我公司在管理期间打 破以上安全目标，技术公司有权追究乙方的责任，根据实际情况扣罚 履约保证金，如因违反食品安全法、消防法和技术公司相关规 定从而引起的用餐安全、消防安全事故责任，由我公司承担事故造成 的一切损失，以及因此对技术公司所造成的经济损失。三、水、电、燃气及相关设备使用安全责任承诺书安全管理工作应贯彻安全第一、预防为主的方针，严格执行 谁主管、谁负责的原则，全面落实安全管理责任制，确保员工的生 命和财产的安全。根据国家有关安全管理的政策、法律法规，郑重承 诺：公司保证在责任管辖范围内的安全工作达到以下要求，并愿意承 担相应的责任。

9、1、按照国家和省、市政府有关安全管理的政策、法规和条例的 有关规定，对本部管辖范围的安全工作承担直接管理责任；2、保证辖区内的各类消防设施和灭火器材的完好有效，不发生 人为损坏和丢失，并保证其周围的清洁卫生；保持辖区内消防通道 的畅通，不被物品占用；3、对辖区内的易燃、易爆、有毒、腐蚀物品要妥善保管。做到 专人管理、专库存放，不发生因管理不善造成的安全事故；4、结合本部门的安全特点，组织开展经常性的安全检查，发现 隐患及时整改，不能整改的及时上报有关管理部门落实整改；5、严格执行安全规章制度和各项安全操作规程，对非吸烟区、 使用明火和动火作业要严格管理和控制;对配电房、备用发电机房、 洗衣房、

10、仓库和厨房等重点部位要严格管理，并制订相应的安全管理 制度；6、积极组织本部门员工参与开展的各项消防安全活动。如：安 全知识宣传、培训、考核和消防演习等项目；7、保证辖区内各类用水、用电、用火和用气的操作安全。厨房应严格遵守各项安全操作规程;8、经常培训本部门员工，使其懂得报警、灭火、逃生的方法和消防疏散程序;9、妥善保管辖区内的贵重物品;10、保证辖区内各类门锁、箱锁、柜锁的完好，不随意损坏；11、在辖区内发生失窃和各类刑事案件时，要及时报告保安部门, 并主动协助调查，同时留置相关人员，保护现场；12、主动留意和监控辖区内的闲杂人员，遇可疑人员应立即向保 安部报告；13、在本部门发生火警、工

11、伤和打斗等突发事件时，应及时向有 关部门报告，并积极配合处理救治；14、做好辖区内的环境卫生和安全防护措施，防止食物中毒、职 业病和设备伤害事件的发生。属于我公司权利范围内的负责接受、处理消费者的服务投诉，并 以最快的速度给予处理和回复，同时应报采购人管理人员备案。(1)因我公司菜肴质量、服务质量而被投诉，经核查属实，我 公司负责按消费者消费的等价赔偿一倍以上。(2)我公司因管理不善、食品卫生差或违反上级食品卫生等部 门规定被罚款及造成经济损失的，均由我公司负责。(3)我公司员工在承包经营期间必须遵纪守法，洁身自好，如 我公司员工发生人身伤害事件，我公司负责处理。(4)采购人食堂管理组拥有对食堂采购渠道、原材品质品牌、 制作过程、食品和环境卫生的监督权，采购人派驻食堂的专职人员负 责每天的监督工作，我公司应积极配合不得以任何理由加以拒绝或阻 止。(5)采购人有权对饭菜质量、价格、数量、卫生及服务等情况 进行监督检查，如我公司未达到要求，采购人有权要求我公司进行整 改，如整改不力，采购人终止经营合约。(6)自承包经营之日起，每半年采购人组织全台职工进行一次食堂 经营满意度调查，如满意度达不到80%,承包经营企业应在一个月内 进行整改，如满意度还达不到80%,采购人有权终止本协议。