《营养与膳食》19专升本护理第一学期作业【期末考试题库】.docx

《《营养与膳食》19专升本护理第一学期作业【期末考试题库】.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《营养与膳食》19专升本护理第一学期作业【期末考试题库】.docx（14页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、大理大学成人高等教育养分与膳食课程作业第一章至第五章一、名词解释1根底代谢：是指人体维持生命的全部器官所需要的最低能量需要2. 蛋白质：是以氨基酸为根本单位，通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物 I3. 维生素： 是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量养分成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得 I4. 矿物质：是地壳中自然存在的化合物或自然元素。 又称无机盐，是人体内无机物的总称。 是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大养分素之一5. 保健食品：是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调整人体的机能，适于特定人 群食用，但不

2、能治疗疾病。6. 养分调查：是指对人群的养分状况进展调查，是争论人群养分状况的重要方法。包括膳 食调查、临床检查、人体测量和养分水平试验室检查等7. 必需氨基酸：指的是人体自身或其它脊椎动物不能合成或合成速度不能满足人体需要， 必需从食物中摄取的氨基酸8. 养分风险： 是指存在的或潜在的养分和代谢对疾病或手术有关的不良临床结局的影响。 需要强调的是，养分风险筛查是指与养分因素有关的消灭不良9. 膳食构造：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食构造的 这些因素是在渐渐变化的，所以膳食构造不是一成不变的，人们可以通过均衡调整各类食物所 占的比重，充分利用食品中的各种养分，到达

3、膳食平衡，促使其向更利于安康的方向进展10. 膳食指南：由养分安康权威机构为某地区或国家的普诵民众公布的指导性意见，以营 养学原则为根底，结合本国或本地的实际状况，以促讲合理养分、改善安康状况为目的，教育 国民如何明智而可精选文库行地选择食物、调整膳食。二、简答题1. 食疗学的定义和争论内容。答：内容，中医饮食养分学的争论内容主要包括根底理论和临床应用两大局部，根本包括 饮食养生、饮食治疗、饮食抑制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应 用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。定义：营：经营，营造。荣：荣盛，富强。养：养护，补养。养分，系指机体摄取、消化、 吸取和

4、利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。近百年来，西方医学传入我国，其中一 门与养分学性质相近的学科(nutrition )被译为养分学中医饮食养分学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进 机体康复以及延缓年轻的一门学科。2. 蛋白质的生理功能有哪些。答：1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质根底，是肌体细胞的重要组成局部，是人体 组.修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处 维持肌体正常的陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命.3. 体内碳水化合物的生理功能有哪些。答: 1、是全世界大局部人类从膳食中取得热

5、能的最主要及最经济的来源， 我国人民也是如此。2、碳水化合物参与人体细胞的多种代谢活动，是构成机体的重要物质3、储存于肝脏及肌肉中的糖原除可分解供给热能外， 还对进入机体的某些有害物质起解毒作 用。104、当碳水化合物供给充分时，可削减蛋白质作为热量来源的消耗， 有利于发挥蛋白质的特有 生理功能，即对蛋白质起保护作用。5、不能消化的多糖虽然不被人体消化吸取， 但它能刺激消化液的分泌与肠道的蠕动， 能吸取 及保持水分，使粪便松软，易于排出。4. 膳食纤维的功能有哪些。答：1.关心消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动2. 通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入

6、的有害物质和体内制造出的有害物质；3. 防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。5. 保健食品的最根本的特征。答：安全养分卫生6. 孕期的生理特点有哪些。答：一代谢转变妊娠期在多种激素的影响下，母体的合成代谢增加，根底代谢率增高。根底代谢率于中期 渐渐增高，到晚期可增高 15%20%，妊娠后半期每日增加约 628 kJ 150 kcaD。二血液系统的转变从妊娠第六周开头血容量渐渐增加，至妊娠 3234 周到达顶峰，可消灭牛理性贫血。在 妊娠末期可消灭血浆白蛋白与球蛋白的比值倒置。三消化系统的转变孕早期孕妇常有恶心、呕吐等妊娠反响。由于胃肠道平滑肌张力降低，胃酸分

7、泌削减，肠 蠕动减弱，常消灭胃肠胀气和便秘。四肾功能的转变由于孕妇及胎儿代谢产物增多，肾脏负担增加。肾血浆流量和肾小球滤过率在孕早期增加, 在整个孕期维持高水平。肾小球滤过率比非孕期增加 50%，肾血浆流量增加 35%。由于肾小 管对葡萄糖再吸取力量相应缺乏，故孕妇饭后可消灭糖尿。五 内分泌系统的变化妊娠期脑垂体前叶增大 I 一 2 倍，性腺激素分泌削减，垂体生乳素增多，促进乳腺发育， 为产后泌乳做预备。六 体重增加孕期孕妇体重渐渐增加，至妊娠末期可增长 10 12 kg。妊娠前三个月体重增长较慢，在 此期间子宫及乳房增大，血容量增加：孕中期体重增长快速，母体开头贮存脂肪及局部蛋白质； 孕晚期

8、主要是盆腔及下肢间质液增多.争论说明，孕期增重一样时瘦母亲所生婴儿的体重往往 低于胖母亲所生婴儿，故提出瘦母亲孕期增重应高于胖母亲。 孕妇体重增加缓慢，延缓了胎儿 的生长发育，早产儿发生率较高；在孕期孕妇体重增长过度易消灭巨大儿， 增加难产的危急性 易诱发妊娠并发症。7. 学龄前儿童膳食需要留意哪些原则。答：养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。1-2 岁的幼儿需要特別呵护。孩子的身体发育快速， 需要吸取很多养分物质，但是他 们的胃肠还不够成熟，消化力不强，例如胃毫升左右，牙齿也正在长，咀 嚼力量有限，故应增加餐次，供给富有养分工要细又不占太多空间的容量只有 250 的食物，食物的加每日供给奶或相

9、应的奶制品不少于 350 毫升，也 留意供给蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、 肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类应让孩 子每日有肯定的户外活动应当定时测量孩子的身高和体重， 并做 记录，以了解孩子发育的进度，并留意孩子 的血色素 是否正常三、论述题1. 安康人群每天能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常需要量以及各自的食物来源。答:正常人一天所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应分别占总热量的 1214%、2025%、 5560%。正常成年人，一天的蛋白质摄入量 80 克左右，脂肪 100 克左右，碳水化合物 300 克左右来源：肉，蛋，奶，豆制品2. 各类维生素和微量兀素的缺之病表现。答：缺乏维生素

10、 A 会消灭夜盲症、干眼病和皮肤枯燥；缺乏维生素 B1 可得脚气病；缺乏维生素 B2 可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎； 缺乏维生素 B12 可患恶性贫血；缺乏维生素 C 可患坏血病 微量元素缺乏：钙 1.常表现为多汗，与温度无关，2.精神烦躁，啼哭不止。铁：造成缺铁性贫血，易疲乏，脸色和指甲苍白，手脚发凉。 锌：活力减退产生营 养不良，视力下降，贫血。硒： 铅：D 可患佝偻病；缺乏维生素缺乏 PP(烟酸)可患癞皮病;3. 夜惊，夜间常突然惊醒,3简述辅食添加的缘由、原则及添加的正确挨次。答：与宝宝的月龄相适应，一种到多种，辅食要鲜嫩卫生味口好，进食时的心情要开心，从稀 到稠，从细到粗，从少量到

11、多量，遇到不适要马上停顿添加，吃流质或泥状食品不宜过长，不 可很快让辅食代替乳类4. NRS2023 内容是什么！它的结果有什么意义。答：1) .内容： NRS2023 本身属于筛查工具，只能推断患者是否存在养分风险， 的风险，不能判定患者是否存在养分不良及养分不良的程度。 NRS2023 由三个方面组成：(1) 疾病严峻程度评分；(2) 养分状况受损评分；(3) 年龄评分。评分大于等于 3 分时为有养分风险。不能判定患者是否存在养分不良2) 意义：养分风险筛查工具(NRS2023)因其有循证医学根底使用简洁、以改善临床结局为目标是目前国内外多项指南推举的首选养分风险筛查工具.争论证明,NRS

12、2023 临床应用具有良好的适用性和养分风险推测性，有助于标准养分支持并改善患者临床结局.正确生疏和使用 NRS2023 具有重要的临床意义,本文就 NRS2023 勺争论进展进展综述,并说明其对养分支持的意义,为制订有效的养分干预方案 供给依据.5. 推举摄入量RNI和适宜摄入量AI的一样之处和不同之处是什么.。答：推举摄入量 RNI=EAR*12 即 EAF 加两个标准差，所以说 RNI 是由 EAF 推算出来的 适宜摄入量 AI :通过观看或试验，获得安康人群养分素的摄入量第六章至第十二章一、名词解释1. 贫血：指人体外周血红细胞容量削减，低于正常范围下限的一种常见的临床病症2. 肥胖：

13、肥胖是指体内中性脂肪积聚过多，体重增加，当超过标准体重的 20%以上者3. 糖尿病: 是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。 高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其 生物作用受损，或两者兼有弓丨起4. 骨质疏松症：J 是一种以低骨量和骨组织微构造破坏为特征，导致骨质脆性增加和易于骨折的全身性骨代谢性疾病。I5. 甲状腺功能亢进症： 甲状腺功能亢进症又称 Graves 病或毒性布满性甲状腺肿。是一种自身免疫性疾病，临床表现并不限于甲状腺，而是一种多系统的综合征，包括：高代谢症群， 布满性甲状腺肿，眼征，皮损和甲状腺肢端病。多数患者同时有高代谢症和甲状腺肿大。6. 痛风： 痛风是由单钠尿酸盐沉积所致的晶体相

14、关性关节病7. 恶性肿瘤： 是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类。二、简答题1. 蛋白质-能量养分不良的定义是什么。答:食物供给缺乏或疾病因素引起的一种养分缺乏病，临床上表现为消瘦(marasmus)和恶性养分不良综合征2. 营业性贫血的膳食治疗原则。答：1.缺铁性贫血1.病因治疗,2.铁剂治疗【口服铁剂，注射铁剂，关心治疗】1、巨幼红细胞性贫血(一) 一般治疗及改善饮食如系母乳喂养儿，应改善乳母的膳食养分，婴儿还须添加辅 食，按时断奶，订正偏食习惯。乐观予防和治疗呼吸道和消化道疾病。巨幼红细胞性贫血(二)药物治疗主要应用维生素 B12100 卩 g/次每周肌注 2 次，连续

15、 2-4 周，直至网织红细胞 正常、已能协作添加辅食为止(三)对症治疗发生震颤者应给少量冷静剂。如震颤影响呼吸者应 给氧气吸入。3. 肥胖的宜食食物和忌食食物有哪些。答：忌：忌食含动物脂肪高的食物，如黄油、奶油、油酥点心、肥鹅、烤鸭、肥肉、花生、核桃 及油炸食物。限制高胆固醇食物，如动物肝、脑、鱼子、蛋黄等。戒饮酒和咖啡。(1) 每天总热量不宜少于 1200 千卡。应依据个人的具体状况，按营肥胖症养配餐方案计算每日 总热能和蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素的摄取量。(2) 应广泛摄取各种食物，变化愈多愈好，养成不偏食习惯。不要实行禁食某一种食品的减肥 方法，例如不吃蔬菜、水果、粮食，只吃肉类

16、的方法。(3) 尽量多吃颖水果、蔬菜，因其富含纤维素，既可增加饱腹感，又可防止便秘。(4) 饮食宜清淡；(5) 烹调方法，以蒸、煮、烤、炖等少油法为宜。炒菜用的油，必需按打算中规定的量，因此 不宜吃油炸食物及喝肉汤。(6) 增加饮食中纤维素含量，例如多项选择用糙米、胚芽米、麸皮面包及纤维素多的蔬菜、水果。(7) 用餐承受分食方法较好，以便正确掌握份量。可任意选择的食品：清茶、淡咖啡(不加糖、奶精)、柠檬、泡菜、酸黄瓜、辣椒、胡椒、五香 粉、醋。4. 骨质疏松症的预防措施。答.首先肯定要适当的多晒太阳，多喝牛奶，多吃一些虾皮鱼子酱之类的食物，还要适当的进 行体育运动熬炼，适当补钙，但是防止外伤，

17、寻常多吃一些含有钙质比较丰富的食物，比方豆 制品，牛奶，海鲜等等。加强优质蛋白质饮食。：5. 糖尿病患者的养分治疗目标是什么。答：1)到达并维持身体最好的代谢结果，包括：血糖水平尽可能接近正常，安全的预防或降 低糖尿病并发症 的风险；适宜的血脂谱，降低大血管疾病的风险；大血管疾病的风险；2)预防和治疗糖尿病慢性并发症，通过预防和治抱负的血压水平降低疗肥胖、脂代谢紊乱、心血管疾病、高血压和肾病，调整养分摄人和生活方式。 安康水平。4)强调个人需要。3) 选择安康的饮食和体育运动提高三、论述题1. 蛋白质-能量养分不良的膳食养分目标。答：瘦肉，蛋。海鲜像鱼等都是含有蛋白质的。另外比较优质的蛋白质是

18、鸡蛋和牛奶，符 合人体吸取的特点。假设不食用肉类的话，可以多使用一些植物蛋白含量高的食物2养分不良贫血的预防措施有哪些。答：1、每天喝二杯古方固雪合茶 2、增加富含铁的食物摄入 3、食用铁强化食品 4、口服铁补 充剂。5、促进铁的吸取利用 6 削减影响铁吸取的食物3 怎样对肥胖病者进展膳食治疗及预答：主防。要是通过运动和饮食搭配来到达减肥效果， 就是肯定要安康减肥，晚饭要在 8.0 以前吃, 要吃很少一点的米饭，不要吃含脂肪的肉类.吃颖蔬菜，水果，多喝水，多运动4骨质疏松症的膳食治疗原则。答：得了骨质疏松，没有发生骨折前，需要服用钙剂和D,如迪巧骨化三醇，另外假设有条件 还可以口服 PTH 苦

19、痛较重的话可以使用密盖息。绝经后骨质疏松可以使用性激素替代治疗。 等等。另外还要多运动如跳舞，练太极拳等等，对骨质疏松都有好处。饮食补充，多食蔬菜水果，少饮酒吸烟，多照太阳和运动，药物可以吃维生素D 及钙片。第十三章至第十九章、名词解释1 COPD是一种具有气流受限特征的疾病，气流受限不完全可逆，呈进展性进展，通常包括慢支、堵塞性肺气肿和合并肺气肿的局部哮喘2 哮喘： 又名支气管哮喘。支气管哮喘是由多种细胞及细胞组分参与的慢性气道炎症, 此种炎症常伴随引起气道反响性增高，导致反复发作的喘息、气促、胸闷和或咳嗽等3 高脂血症：是指血脂水平过高，可直接引起一些严峻危害人体安康的疾病，如动脉粥 样硬

20、化、冠心病、胰腺炎等。I4. 脑卒中：又称“中风”、“脑血管意外”是一种急性脑血管疾病，是由于脑部血管突然裂开或因血管堵塞导致血液不能流入大脑而引起脑组织损伤的一组疾病, 血包括缺血性和出性卒中5. 消化性溃疡：主要指发生于胃和十二指肠的慢性溃疡，是一多发病、常见病。溃疡的 形成有各种因素，其中酸性胃液对黏膜的消化作用是溃疡形成的根本因素，因此得名6. AP:连接蛋白是参与网格蛋白包被的小泡组装的一种蛋白质，相对分子 质量为 100 X10，在网格蛋白和受体的细胞质构造域间起连接作用， 可分为 AP1 和 AP2,分别参与反面高尔基体和细胞质膜处形成的网格蛋白包被的小泡的组装。7 .围手术：指

21、护士从迎接病人进入外科病房到病人术后痊愈回家这段时期。依据时间 的不同分为：手术前期、手术中期和手术后期二、简答题1. 肺结核的膳食治疗原则。答：供给充分热量，供给优质足量蛋白，补充含钙的食物，促进钙化。供给丰富的维生素，帮 助机体恢复安康，削减抗痨药物的副作用及帮助钙的吸取。适量补充矿物质和水分，如铁、钾、 钠和水分。留意饮食调配，患者不需忌口，做到食物多样化，荤素搭配，还应色、香、味俱全, 以刺激患者食欲，增加饮食量。肺结核患者可选择的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、鸡、虾、 豆类等2冠心病稳定期的养分治疗原则有哪些。答：1 适量热能。以维持抱负体重为宜。切忌暴饮暴食，避开过饱，最好少量多餐。

22、每天4-5餐；限制脂肪 2 供给充分维生素和矿物质。3 食物选择。可用食物有粮食类，豆类及其制 品、豆浆3. 急性肾损伤患者的膳食养分目标。答：合理的饮食可使病情得到掌握，预防并发症的发生，少尿期所需的热量按性别、年龄、体 重及发病缘由而有所不同。每日的热量供给，要以易于消化的碳水化合物为主， 以减轻肾脏负 担和防止氮潴留加重。蛋白质每日供给十五到二十克，高生物价低蛋白饮食，既照看了病人肾 功能不全时的排泄力量，又酌情维持病人的养分需要。在掌握液体量的状况下，可适当进食各种颖的蔬菜和水果，以补充维生素。依据水肿程度、 排尿状况以及血钠的结果，食用低盐或者无盐少钠的膳食，饮食中应留意选用含钾低的

23、蔬菜， 比方南瓜、西葫、冬瓜、丝瓜、茄子、芹菜等等。多尿期的病人，尿量开头增多，血尿素氮下降，食欲好转可适当增加养分，以加速机体恢复。 恢复期的病人，可恢复正常饮食，逐步增加蛋白质的摄入，加强养分供给4. 简述肾病综合征的食物选择要点。答：1、要低脂肪摄入：少食用油脂、油腻食物，以清淡饮食为主。2、高蛋白质饮食的摄入：推举的食物有：颖鸡蛋、牛奶、颖精瘦肉、鲫鱼等。3、相关微量元素补充性的摄入：应赐予适当补充。一般可进食含维生素及微量元素丰富的蔬菜、水果、杂粮等予以补充。 盐、水份的摄入：水肿时应进低盐饮食以免加重水肿，一般以每日食盐量不超过4、钠2g 为宜。患者应禁用腌制食品，少用味精及食碱。

24、蔬菜，也有很多蔬菜是肾病综合症患者不能食用的，如 菠菜、竹笋、生姜等等寻常很常见的食料都需要禁忌5. 肝硬化患者的膳食养分目标。答: 1.饮食热量的摄入，肝硬化患者每日总热量不低于 2023 到 2500 千卡，2.蛋白质的摄入， 高蛋白饮食有利于细胞的修复，尤其适用于低蛋白血症和腹水患者。3.脂肪的摄入，肝硬化的 患者由于肝脏功能失调等之合成及分泌削减，脂肪消化吸取多受影响，故患者，特别是胆汁性肝硬化患者简洁过分摄取脂肪，不吃油炸，油腻食物。 4.维生素的摄入，肝硬化患者以每日供给碳水化合物 300 到 400 克为宜。5.水，无机盐及微量元素的摄入。肝硬化腹水患者应承受低 盐饮食， 严峻食

25、无盐饮食，钠摄入量每日应限制在400 毫克左右，并留意补充锌。6,严禁饮酒，饮食应细软，易消化，少刺激。三、论述题1. 慢性堵塞性肺疾病的预防措施。答：预防主要是避开发病的高危因素、急性加重的诱发因素以及增加机体免疫力。戒烟是预防 COP 的重要措施，也是最简洁易行的措施，在疾病的任何阶段戒烟都有益于防止 COP 啲发生 和进展。掌握职业和环境污染，削减有害气体或有害克里的吸入， 可减轻气道和肺的特别炎症反响。乐观防治婴幼儿和儿童期的呼吸系统感染，可能有助于削减以后COPD 勺发生。流感疫苗、肺炎链球菌疫苗等对防止 COP患者反复感染可能有益。加强体育熬炼，增加体质，提高 机体免疫力，可帮助改

26、善机体一般状况。此外，对于有 COP高危因素的人群，应定期进展肺 功能监测，以尽可能早期觉察 CO PD 并准时予以干预2. 高脂血症患者的养分治疗原则。答：推举养分素，甲壳素：削减胆固醇吸取的同时将是胆固醇消耗。鱼油：富含 DHA,EPA 能降低血 液中有害胆固醇的含量，降低血脂。卵磷脂：乳化血液中的油脂，并促进其代谢，削减血液中 的脂肪，以及胆固醇含量。大蒜油：养分建议。必需掌握饭量，削减总热量的摄入，以掌握体 重，削减脂肪和胆固醇的摄入量，增加不饱合脂肪酸的摄入。多食含纤维素和维生素的蔬菜， 水果，高血脂病人不饮咖啡还必需戒烟限酒。3. 高血压安康治理最指南内容是什么。答：依据病情合理使

27、用降压药物，使血压维持在正常或接近正常水平，对减轻病症，延缓病情进 展以及防止脑血管意外，心力衰竭和肾功能衰竭等并发症都有作用。除了适当的治疗外，调理 改善也可以吃地龙蛋白相关食品。 地龙蛋白具有改善微循环、溶解血栓、软化血管、降低血粘、 双向调整血压、降低血糖。4. 慢性肾小球肾炎的养分治疗原则。答：限制蛋白质，充分的能量，掌握脂肪摄入量：对慢性肾衰病人应掌握血脂水平，掌握血脂不仅能防止动脉硬化，对防止肾小球硬化也格外有益。5. 急性肾损伤和慢性肾衰竭的膳食养分目标及制定原则有何差异。答：一、急性肾损伤是一组临床综合征，是指突发1-7d 内和持续24h的肾功能突然下降，定义为血清肌酐SCr至

28、少上升 0.5mg/dl 1,表现为氮质血症、水电解质和酸碱平衡以及全身各系统病症，可 伴有少尿400ml/24h 或 17ml/h 或无尿100ml/24h 。二) 、急性肾损伤的膳食养分目标及制定原则1) ，吃真正的食物这一点说易行难，缘由是现在的市场上充满着太多貌似食物的所谓“现代食品”，如鲜果冰酸奶、 早餐谷类条形饼干和非乳制奶油，会让你感到茫然。因此，建议你请你的曾祖母帮助进展推断，她能 认得出来的食品可能才是真正的食物。2) ,避开号称有益安康的加工食品这些食品通常被过分加工，所谓有益安康的宣传往往不能尽信。以人造黄油为例，它是首批号称 有益安康的加工食品之一，结果却被证明可能会诱

29、发心脏病。3) ,避开含有 5 种以上不生疏成分的食品，虽然这些成分未必有害，但是假设一种食品内含这么 多生疏的成分，足以证明这种食品被过分加工过。4) ,尽量远离超市，在颖菜市场里，你不会遇到“高果糖玉米糖浆“之类的加工食品，也不会 遇到很久以前从很远的地方运来的食品。颖菜市场里供给的是颖安康的食物。5) ,吃贵点、吃少点，更好的食物，即更美味或者养分价值更高的食物，往往也会有更高的价格, 这是由于这些食物往往需要细心的栽培，而且产量较少。6) ,以吃蔬菜瓜果为主，多吃菜叶7) ,参考 一些传统饮食习惯8) ,自己做饭9) , “食无禁忌”三) 慢性肾衰竭因尿毒症毒素(包括尿素、肌酐、胍类、

30、多胺等)在血液积聚可引起氮质血症，含氮 物质主要来自蛋白质的分解物。所以减轻氮质血症首先要削减蛋白质的摄入量。高蛋白饮食可促进肾 小球和肾小管的硬化及损害，使残存肾单位因过度疲乏而衰竭。低蛋白饮食可降低肾小球的高滤过， 缓解肾小球硬化的进程。四)慢性肾衰竭的膳食养分目标及制定原则1. 合理低蛋白饮食透析前予以合理的低蛋白饮食，以避开因限制过度引起养分不良。2. 适当摄入动物蛋白和植物蛋白 应保证足够的动物蛋白，以确保摄入充分的必需氨基酸。植物蛋白可能具有减轻肾小球高滤过和抗自 由基的作用，故比例也不宜过低。3. 补充必需氨基酸或复方 a -酮酸适当的必需氨基酸或复方 a -酮酸有利于改善蛋白质

31、代谢。4.充分的热量摄入改善养分代谢，需要摄入足够的热量，以削减蛋白质分解，增加蛋白质的合成。热量供给以摄入糖类 为主，同时保证肯定的脂肪摄入量。6. 非酒精性脂肪肝的膳食养分保护因素和危急因素各有哪些。答：危急因素包括：高脂肪高热量膳食构造、多坐少动的生活方式，胰岛素抵抗、代谢综合征 及其组分肥胖、高血压、血脂紊乱和 2 型糖尿病。全球脂肪肝的流行主要与肥胖症患病率 快速增长亲热相关。7慢性胆结石患者膳食养分目标及膳食制定的原则。答：1、不能吃脂肪含量多的高汤及美乃滋。2 口味尽量清淡，调味料应有所抑制。、 限制胆固醇的摄取量。确定不能吃内脏、蛋黄等富含胆固醇的食物。 牛奶只限于饮用脱脂奶。

32、3 不能吃食用加工食品和高糖分的食物。、 忌暴饮暴食。4 不能吃易产生气体的食物。如：马铃薯、甘薯、豆类、洋葱、萝卜、汽水饮料，以及酸性 的果汁、 咖啡、可可等。85、 不能吃辣椒、咖喱、芥菜等具有猛烈刺激性的食物，忌酒及咖啡、浓茶。9、 烹调食物少用煎、炸，多采煮、炖、清蒸的方式。10、 忌烟、酒、咖啡，避开其刺激胆道括约肌，使胆道括约肌痉挛，从而胆汁排出困难。11、 忌食刺激性食物。胆囊炎胆结石病人在饮食上不仅要留意食物细软， 易于消化，少食多餐, 更要忌食辛辣、酒等刺激性食物，以削减或避开对胆囊的刺激。总之，患胆囊炎胆结石的病人， 其饮食安排不仅适用于急性发作时，即使在静止期或恢复期也应如此，以防复发。12、 适当摄取优质蛋白质。假设一个人长期不食动物性食物，那么，人体难免会不同程度地缺乏蛋白质和其他养分物质而发生养分不良， 以致抵抗力下降，简洁患病，更不利于胆囊炎胆结 石病人的康复。因此，适当摄取优质蛋白质是完全必要的。瘦肉、鸡鸭肉、鱼肉、蛋类、豆制 品等均含有丰富的优质蛋白质。