2023高职25 食品安全与质量检测 模块一 食品安全专业知识测试赛题第5套（赛项赛题）.docx

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1、表1-5单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称Food Safety and Quality Testing赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组口师生联队试点赛项13学生组教师组口师生联队试点赛项题目类型团单选题 多选题口是非题题目内容题目选项题目答案难度系数（）负责食品安全风险评估工 作。A、海关总署B、国家市场监管总局C、国家卫健委D、农业农村部下列哪些食品可以依法进行生产 （）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物 质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品食品经营者申力、食品经营许可证 时，正确

2、的做法是（）。A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设 置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU,则对稀释度最 高的平板进行计数，其它平板可记为多不可计。相对分子质量越大，折射率越小。可见分光光度计使用的单色器是石英棱镜。紫外-可见分光光度计在使用的过程中，为了避免仪器吸潮， 不要将样品室中的干燥包取出。在稀释操作中，容量瓶需要用原溶液润洗。置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只 需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每 个经营场所均需要申办许可证ISO 22000最新版是（）。A、 2008B、

3、 2015C、 2018D、 2009下列（）变化需要重新申请食品 生产许可？A、食品类别变更B、设备布局和工艺流程变更C、食品生产者名称D、食品生产者的生产场所迁址食品生产企业厂区内的道路不应使 用以下（）材料？A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石可以免除标示保质期的预包装食品 不包括（）。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）食品生产企业应当建立食品原料、 食品添加剂、食品相关产品进货查 验记录制度，并保存相关凭证。记 录和凭证保存期限不得少于产品保 质期满后（）；没有明确保质期 的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年 B、三个月，二年 C、六个月，一年 D、六个月，二年某食

4、品生产企业于2018年4月1日生 产了一批保质期为12个月的产品， 该批产品的出厂检验记录至少应保 存到（）。A、 2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、 2019年10月1日色谱分析中，要求两组分达到较好 分离，分离度一般（）。A、R20. 1B、R20. 7C、R21.0D、R21.5火焰原子吸收分光光度法最常用的 燃气和助燃气为（）。A、乙焕-空气 B、氢气-空气 C、氮气-空气 D、氨气-空气气相色谱检测器，对含磷、含硫化 合物有高选择型、高灵敏度的检测 器（）。A、氢焰离子化检测器（FID）B、热导检测器（TCD）C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度

5、检测器（FPD）在普通光学显微镜下不适合用血球 计数板计数的微生物为（）。A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌抱子D、大肠杆菌细菌革兰氏染色的细胞着色部位是 （）OA、肽聚糖层 B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质在大肠菌群MPN计数时，根据对样品 污染状况的估计，选择0.1,0.01, 0. 001三个稀释结果均未产气，则结 果报告为（）。A、9.4B、6. 1C、0D. 3.0酒精消毒最适宜的浓度（）。A. 20%B、 50%C、 75%D、 100%合格的食品中不应检出的微生物是 （）OA、大肠菌群B、细菌C、霉菌D、致病菌按照国家标准规定，霉菌和醉母数 检验时可以使用的培养基为（）。A、高盐察氏

6、B、察氏C、营养D、孟加拉红EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴 别力，主要是依据了（）原理。A、发酵蔗糖产酸B、发酵乳糖产酸C、伊红美蓝分别显色D、伊红美蓝结合后显色对食品进行细菌菌落总数测定时， 如果所有稀释度的平皿菌落均大于 300,则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、稀释度最高B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次案例分析：n=5, c=2, m=100 CF U/g, M=l()()() CFU/g,判断产品合 格与不合格情况，下列说法错误的 是()。A、从一批产品中采集5个样品，若5个样 品的检验结果均小于或等于W100CFU/g, 则产品合格B、若W2个样品的结

7、果(X)位于m值和M 值之间(100 CF U/g1000 CFU/g, 则产品不合格斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的 ()沉淀。A、CuOB、Cu(011)2C、Cu2OD、Fe (0II)2使蛋白质沉淀的试剂是()。A、葡萄糖B、氯化钠C、硝酸钾D、硫酸铜测定水硬度通常用的方法是()。A、沉淀滴定法B、氧化还原滴定法C、配位滴定法D、酸碱滴定法测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是 ()OA、 NaOHB、 HC1C、Na2C03D、AgNO3总酸度的测定结果通常以样品中含 量最多的那种酸表示。要在结果中 注明以哪种酸计，下列哪种酸不能A、苹果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸用来表示食品中总酸的含量

8、()。下列哪种方法可以测定维生素A ()oA、三氯化睇比色法B、2,4-二硝基苯基比色法C、苛三酮显色法D、2,6-二氯靛酚滴定法食品样品量较大时，最好的缩分样 品的方法是()。A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分实验室安全守则中规定，严格任何 ()入口或接触伤口，不能用 ()代替餐具。A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电 极的()oA、电极电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变表2-5多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称Food Safety and Qua

9、lity Testing赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组口师生联队试点赛项国学生组教师组口师生联队试点赛项题目类型口单选题 E1多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数下列属于食品中危害因素的是（）。A、农兽药残留B、丁基羟基茴香醵C、生物毒素D、致病菌以下哪些情形需要进行食品安全风险评估（）。A、接到举报发现食品存在安 全隐患B、发现新的可能危害食品安 全因素C、判断某一因素是否构成食 品安全隐患D、制定食品安全国家标准提 供科学依据下列属于食品安全计划抽检重点的有（）。A、风险程度高以及污染水平 呈上升趋势的食品B、流通量小的食品C、专供婴幼儿和其他特

10、定人 群的主辅食品D、学校和托幼机构食堂以及 旅游景区餐饮服务单位、中 央厨房、机体用餐配送单位 经营的食品光谱仪的一般维护有（）。A、防止积尘 B、防止印迹 C、防止霉雾 D、防止锈蚀毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度， 构成细菌毒力的要素包括（）。A、外毒素 B、内毒素C、 DNA 酶 D、荚膜高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是（）。A、紫外-可见光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、质谱燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉，这时应当 （）OA、熄灭火焰B、用滤纸插入缝口擦拭C、用刀片插入缝口轻轻刮除 积盐D、用水冲洗朗伯比尔定律是光吸收的基本定律，其

11、意是当一束单色光 穿过透明介质时，光强度的降低与（）成正比。A、入射光的强度B、吸收介质的材料C、光路的弯曲程度D、吸收介质的厚度测定水分含量的方法有（）。A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、红外线干燥法D、蒸得法电器起火不应采取下列哪些措施（）。A、用水浇灭B、泡沫灭火器灭火C、迅速断开电源开关D、干粉灭火器灭火表3-5是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称Food Safety and Quality Testing赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组 教师组口师生联队试点赛项国学生组教师组口师生联队试点赛项题目类型口单选题 多选题目是非题题目内容题目答案难度系数食品抽检中，采用非食品安全标准检验方法时，应当遵循技 术手段先进的原则。检验检测机构的资质认定证书有效期为5年。只要是试样中不存在的物质，均可选作内标法中的内标物。国家标准中规定的霉菌直接计数方法，不需要专门的技术培 训和相应设备。选择性琼脂平板上符合沙门氏菌特征的菌落，即为沙门氏 菌。