2023年食品安全管理人员专业知识检验试卷B卷附答案.docx

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1、题.2023 年食品安全治理人员专业学问检验试卷 B 卷 附答案答留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。位 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单 准.3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、餐饮效劳供给者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮效劳治理工作的人员从事治理工作的，由原发证部门。不A.赐予警告B.处以罚款C.撤消许可证D.以上都不对姓.名 2、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？()。内A、-1

2、010B、-100C、05D、0103、被撤消许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自惩罚打算作出之日起年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营治理线工作、担当食品生产经营企业食品安全治理人员。A.2B.3C.5D.10区 封4、直接接触食品的设备、工具、管道外表要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便县 于。 A.拆卸、清洗市 .B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装密5、餐饮效劳供给者发生食物中毒后，应马上实行以下哪项措施。A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D

3、.调换加工人员6、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮效劳供给者应与餐饮效劳食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是7、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。以下哪种措 施不行用于预防食源性疾病？()。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开8、企业应配备经 的检验人员从事检验工

4、作。检验人员应生疏 ，能独立履行职责，敬重科学，遵守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验 报告，并对出具的食品检验报告负责。A. 内部培训 检验规程B. 专业培训 产品标准、仪器操作C. 专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准9、食品生产加工企业对用于生产加工食品的必需实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A. 原材料B. 食品添加剂C. 包装材料和容器等D.其它各项全是10、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种文字标识：。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字11、餐饮效劳供给者餐饮效劳许可证超过

5、有效期限仍从事餐饮效劳的，。A.责令其马上停业B.催促限期续办餐饮效劳许可证C.按未取得餐饮效劳许可证查处D.以上都不对第 1 页 共 8 页12、利用的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂品种、食品相关产品品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起 内组织审查。A. 0日B.30日C.60日D.90日13、柠檬黄可以在 。A.全部食品品种中使用B. 限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用D.全部食品品种中按标准规定的最低限量使用14、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后 小时内启动召回。A.

6、24 B.36 C.48 D.7215、以下关于食品召回的做法中错误的选项是 。A. 觉察其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体安康，马上停顿经营B. 对召回的食品进展无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监视治理部门报告C. 通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知状况D. 对召回的食品实行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场16、品站的选址要求。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是17、食品在仓库贮存过程中觉察霉变，应怎样处理。A、加工后再出售B、职工内部发

7、放C、销毁处理D、翻晒处理18、经烹调加工后再次供给。A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)19、中心厨房许可审查标准规定申请中心厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括。A.食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发大事应急处置方案C.食品药品监视治理部门规定的其他制度D.以上都是20、食品安全法实施条例规定，餐饮效劳是指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者供给的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐21

8、、餐饮效劳供给者申办食品经营许可证时，正确的做法是。A.一所学校内有多个食堂厨房独立设置的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅厨房独立设置的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证22、食品流通环节的监管由负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门23、食品或者其包装最大外表面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米24、不符合专间要求的是。A.有明沟B.食品传递窗为开

9、闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭25、食品应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业 C.生产经营者D.餐饮企业第 2 页 共 8 页26、餐饮效劳许可证样式由统一规定。A.卫生部B. 国家食品药品监视治理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门27、为避开食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度以上。A、40B、50 C、60 D、7028、对专间的要求是 。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D

10、.以上都是29、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障。A.公众身体安康B.公众生命安全C.公众身体安康和生命安全D.社会稳定30、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在。A、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、204031、以下食品中，属制止生产经营的。A. 养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是32、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能。A.常常保持畅通B. 有防止污染水源潜入车间的有效措施C. 有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

11、D. 常常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施33、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质：。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、自然食用色素34、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理。A.应当依法加强从业人员的安康治理B. 确保从业人员的安康状况符合相关要求C. 应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是35、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验原件；A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证36、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者

12、应当。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变37、餐饮效劳从业人员应当依照食品安全法的规定每年进展安康检查，取得 前方可参与工作。A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证38、依据餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的至少设有 个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个39、红外线消毒餐用具时，一般掌握怎样的温度和时间？ 。A、100以上，10分钟以上B、120以上，10分钟以上C、120以上，15分钟以上D、100以上，15分钟以上40、在无适当保存条件下，存放时间超过

13、小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A.1B.2C.3D.441、录入抽检信息时，以下说法错误的选项是。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全全都 B、正确选择打算编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构42、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？。A、80，10分钟以上B、100，10分钟以上C、100，15分钟以上D、80，15分钟以上43、企业应对员工进展 和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业治理制度和其他食品安全学问，并做好记录，建立档案。A. 岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检44、餐饮效劳供给者加工经营河鲀的正确做

14、法是 。A.可以经营全部品种的野生河鲀B. 可以经营全部品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营全部品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品45、依据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予何种处分？A. 撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、餐饮效劳供给者依法应当履行的食品安全职责和义务包括。A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B. 建立食品安全治理制度，配备食品安全治理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进展

15、食品安全培训，提高其守法经营意识，标准其经营行为D.组织职工进展安康检查，准时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 2、食品安全监视检查人员抽样时的留意事项。A.必需依据抽样打算和抽样程序进展B.填写抽样记录C. 抽样检验应当购置产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当准时将样品送达有资质的检验机构3、库房的卫生要求。A、不得设置两个以上的门 B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架D、有良好的通风、防潮设施4、食物中毒的特点是。A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染 5

16、、食品用消毒剂必需符合以下要求 ()。A、对人体要安全B、在肯定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果6、我国参加世界贸易组织之后 , 下面内容哪些是正确的？() A、与国际标准不全都的颁安全标准必需对外通报B、全部国家标准必需和国际标准相全都C、颁安全标准必需承受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见7、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下哪些事项? A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号8、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括。 A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B

17、、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透； 9、预防性监视的内容包括()。A、立项审查B、选址审查C、食品经营单位的设计审查D、竣工验收10、以下要求是食品生产经营者应当做到的。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场第 4 页 共 8 页所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃 圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度

18、，不需食品安全专业技术人员、治理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品穿插污染，避开食品接触有毒物、不洁物11、以下哪些情形应马上洗手？ A处理生食物后 B处理生食食品前 C处理动物或废物后 D从事任何可能会污染双手活动12、申请中心厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括。A.加工制作场所环境及设施设备卫生治理制度B.关键环节操作规程C.食品添加剂使用治理制度D.食品检验制度13、净含量的标示应由哪几局部组成。A.净含量。B. 数字。C. 法定计量单位。D.产品名称。14、食品贮存要求。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B、食品存放应分类分架、离地

19、离墙C、按食品价格不同分别存放D、遵循先进先出原则15、餐饮效劳单位食品制作加工中制止使用食品添加剂的状况有 。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D. 因加工工艺使用面包改进剂16、餐饮效劳供给者申请食品经营许可时，应当具备以下哪项条件。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持肯定距离C.有专职或兼职食品安全治理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程17、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征()。A、与食物

20、中毒比较 , 埋伏期一般较长B、与食物中毒比较 , 埋伏期一般较短C、可有人与人之间的传播D、没有人与人之间的传播18、厨房中造成穿插污染的常见因素有。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜19、餐饮业食品安全工作中，要求对原料选购与质量进展把关，包括以下哪些内容。A建立索证索票、进货查验和台帐记录制度 B留意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等状况 C对从业人员进展安康体检，体检合格前方可上岗 D食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则20、食品安全法规定制止生产经营的食品包括：。A、使

21、用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工和成品供给的流程合理布局， 食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2、担忧全食品是指食品安全法律法规规定制止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体安康的食品。3、餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有牢靠的防臭气水封。4、餐饮效劳供给者应当依据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、对因迁址等缘由而进展全面现场核查的，其换发的食品生

22、产许可证有效期与原证书保持全都。6、预包装食品可以标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的内容。7、进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。9、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度削减分散水滴落。10、餐饮效劳食品安全培训的内容仅为与餐饮效劳有关的食品安全法律、法规、规章、标准性文件。11、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定第 5 页 共 8 页的，不得进口。12、面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高养分价值。13、14、食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食

23、品的名称即可。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。15、食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。第 6 页 共 8 页37、C38、C39、B40、B41、B42、B43、A44、D45、A一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、ABCD2、ABCD3、BCD4、ABCD5、ABC6、ACD7、ABCD8、ACD9、BCD10、ABCD11、ABCD12、ABCD13、正确答案：ABC14、ABD15、AB16、ABCD17、AC18、ABC19、AB20、ABCD一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、3、4、5、6、7、8、参考答案一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、C2、D3、C4、C5、A6、D7、C8、C9、D10、C11、C12、C13、C14、D15、B16、D17、C18、C19、D20、B21、D22、A23、B24、A25、C26、B27、D28、D29、C30、A31、D32、D33、A34、D35、C36、B9、10、11、12、13、14、15、