2023年餐厅员工管理制度方案餐厅员工管理规章制度(十篇).docx

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1、 2023年餐厅员工管理制度方案餐厅员工管理规章制度(十篇)2023年餐厅员工治理制度方案 餐厅员工治理规章制度篇一 第一条目的 为了加强公司食堂的治理，使公司食堂更便利职工，为职工供应优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个洁净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。 其次条适用范围 本治理制度适用于酒店全体员工。第三条治理职责 行政人事部负责协调相关事宜，并监视食堂的日常工作。 第一条员工餐标准 1、酒店依据当地物价水平和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。 2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政人事部依据当地

2、消费水平、物价水平，并结合酒店实际状况制定调整方案，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。 其次条用餐时间 早餐：07:3008:30中餐：10:3012:00晚餐：16:3018:00办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是：11:30和17:30。 3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的，每餐根据5元计算（用餐前到行政人事部备案、缴费） 第三条食堂工作人员要求 1、上班时间食堂工作人员须穿着洁净干净的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人员须保持头发洁净整齐，不得留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。 3、食堂工作人员对待员工应热忱周到，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

3、4、工作人员要熟识消防器材、把握消防器材使用规定。 5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电源。 6、食堂员工应每年检查一次身体安康状况，确保餐饮的卫生。 第四条食堂卫生要求 1、食堂内物品要摆放整齐，准时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购置的蔬菜要分拈腐叶并清洗洁净，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面洁净、干净。 4、食堂内部地面、工作台面每天清洗并保持清洁。 5、食堂外部环境每天清扫，员工餐厅要随时保洁。 6、定期组织灭蚊、灭

4、鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要准时清理窗台及墙壁等死角，清扫卫生，清洗工作台面、地面，以确保安全。 7、泔水桶每天清扫，清洗洁净，杜绝蚊蝇滋生。 第五条选购及核查 1、选购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供给商，蔬菜类可至批发市场购置。 2、选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 3、选购的菜品必需由选购员、厨师、库管共同进展入库核实，以保证帐物相符。 4、选购员将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计。 5、选购人员必需严格掌握选购本钱。 第一条安全治理 1、未经许可，非工作人员不得进入厨房。 2、

5、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 3、厨房设置灭火器。 4、厨房及就餐区严禁流淌吸烟。 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 6、治理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。 其次条用餐治理 1、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度，一人一卡，每张卡每餐只能使用一次。 2、餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到财务部补办，工本费20元。 3、各部门员工应按酒店安排的时间轮番用餐，就餐时间为30分钟，员工当班期间必需在员工餐厅范围内用餐。 4、餐卡内金额不得转为现金。 5、每月最终一天餐卡集中充值，如遇节假日，则顺延一天充值。 6、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按挨次领用

6、食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。 7、用餐人员应自觉听从餐厅治理人员治理，文明用餐。未经批准，不能带亲戚朋友进入员工餐厅用餐。 8、餐具由酒店统一配备，不得将饭菜及餐具带出餐厅，用餐人员必需从员工通道出入餐厅，不得从其他通道穿行。 9、用餐前要进展刷卡，无卡者不得用餐。 10、辞退/离职时，餐卡必需归还至人事部，若有遗失或损坏，需缴纳20元工本费。 11、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成顺手关水、关电的好习惯。 12、用餐人员要养成勤俭的习惯，严禁铺张，一经发觉倒饭等铺张行为，将

7、处100元以上罚款。 13、外来食品也不能带入餐厅。 14、就餐完毕，应准时离开餐厅，以便餐位的循环使用。 15、爱惜餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。 16、以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或取消用餐资格。 1、本制度由行政人事部制定，总经理批准后实行。 2、本制度由行政人事部解释。 3、本制度从公布之日起执行。 2023年餐厅员工治理制度方案 餐厅员工治理规章制度篇二 l.安全措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服干净舍身,帽子或发罩、发网固定在头部; 2.鞋子要穿得舒适,鞋

8、跟必需结实,鞋带亦要扎牢,防止拌倒; 3.带有危急物品如随身饰物、别针等,必需避开或去除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严峻的后果。 1.具有规模的餐厅都订有安全规章,重视员工的动线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进; 2.厨房在尖峰时间,要在劳碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞; 3.端送热的盘子要非常留神,除提示对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳; 4.留意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即去除,以免绊倒滑跤。 l.做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等; 2.熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作

9、,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近; 3.熟识电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线保藏,用电常识,湿手不得接触电源插座厦开关,以免触电。 1.刀具的方法要正确,握刀永久握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤; 2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐蔽在橱柜或抽屉,以免误伤。 1.考虑人力的负重力气,应以一般人力能予以移动的重量与客积程度为宜,由于起卸、移动、过碍、堆高、整理等,端赖一般人之体力能移动的时候较多; 2.使用手推车,留意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒; 3.物料箱或不行堆置过高或堵塞通道及出入口处,造成工作的不便利; 4.破

10、损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜牵强使用,以免造成割伤。 1.升降梯可帮助将物料食品运至高层楼,留意其安全性,不行将头、手伸出升降梯外; 2.一般攀高梯子的使用,采纳人字形梯,事先要检查梯子的接头处有无脱节,摆放地面要平坦而平衡稳固,融免梯子倾斜或滑倒,阶梯处均须有显示标示。预订踏空摔倒。 2023年餐厅员工治理制度方案 餐厅员工治理规章制度篇三 为了让大家有一个良好舒适、干净卫生的就餐环境，特制定以下规定： 1.员工必需严格按规定时间在餐厅就餐，原则上不得提前或推迟。 2.员工打菜必需排队，并承受厨房工作人员的治理，不准插队，不准代替他人打菜，不许打多份，食堂工作人员有权拒绝给插队者打菜。

11、 3.听从工作人员安排，按序就餐，留意自觉维持餐厅秩序，保持宁静，不得在饭堂大声喧哗。 4.公司饭堂不准吸烟、喝酒。 5.未经许可，不准在工作场所及饭堂以外的地方用餐（特别工种除外，如保安等），不得将食品带出公司饭堂。 6.就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅洁净干净，不乱吐/倒，不乱扔餐巾纸，用餐后必需各自清理自己的就餐区域杂物。 7.为便利厨房工作人员的工作，用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕，应准时离开餐厅。 8.自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律惩罚。 9.汤、米饭等食物自行取食，要按量盛取，留意节省，杜绝剩菜剩饭。 10.用餐完毕后将残渣剩菜分类倒入泔

12、水桶内，借用的餐具需洗净后当场送还食堂。 11.未经允许，不得带外人到公司饭堂就餐，来访人员需要就餐的由被访人到办公室领取饭票后到食堂用餐。 办公室 20xx年1月6日 2023年餐厅员工治理制度方案 餐厅员工治理规章制度篇四 为了搞好员工宿舍的治理，使大家有一个清洁舒适、安全有序的住宿环境，现规定如下宿舍治理条例，盼望全体员工共同遵守： 1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。 2、保持室内物品摆放的干净与美观，不得乱摆乱放。 3、定期安排员工清扫卫生，以保持宿舍的清洁。 4、爱惜公物，损坏者须照价赔偿，并按情节赐予行政惩罚。 5、养成良好的消防意识，做到安全用电

13、、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同季节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发觉火灾隐患须准时向宿舍舍长报告。 6、不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必需在晚上23点之前离开宿舍，否则宿舍舍长有权令其马上离开，并对当事人进展行政惩罚。 7、出入宿舍须准时关门，留意提防盗贼，做好财产安全防范工作。 8、宿舍内须慎重吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。 9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，违犯者处以行政惩罚。 10、听从宿舍舍长的治理，不得私自换房、换床，不准与治理人员发生顶撞和争吵。 11、每位员工都必需保持宿舍的宁静，不得

14、大声喧哗，同事之间留意团结，不得以任何借口争吵和打闹。 12、员工遇到问题和困难，可告知店长或宿舍舍长，店长或宿舍舍长应尽量赐予帮忙。 13、有如下行为者将受处处罚： 口头警告： 1)随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。 2)乱扔垃圾，造成下水管道堵塞。 3)用力关门，产生较大声音，影响到其它同事休息。 4)在房内积累大量脏衣物，不准时清洗，发出异味。 5)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。 6)在宿舍内大声谈天，放较大音量的收录音机或手机，影响到其它同事作息。 7)私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。 8)未经许可使用他人的私人物品。 9)

15、超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙，影响到其他同事休息。 书面警告： 1)不听从宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。 2)拒绝治理，与宿舍管舍长发生争吵。 3)未经许可，私自调换房或床位。 4)暴露身体，在宿舍东走西逛。 最终警告： 1)偷窃公私财物。 2)在宿舍内聚众赌博、打架等。 3)不按设备程序操作，严峻损坏公共设施的。 4)未经许可带外来人员在宿舍住宿。 5)受到严峻书面警告和最终警告的员工将处以严峻的行政惩罚或被取消住宿资格。 2023年餐厅员工治理制度方案 餐厅员工治理规章制度篇五 为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营治理秩序，奖优罚劣，促进经营治理工作的开展，制定本

16、条例。 第一条嘉奖的种类分为：精神嘉奖和物质嘉奖； 其次条精神嘉奖包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖； 第三条物质嘉奖包括：发放奖金、晋升工资； 第四条在以下行为之一者赐予表扬并发给50元以上100以内的奖金； （1）工作态度端正、效劳质量高，当月受到来宾书面表扬累计达3次（含3次）以上的； （2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导确定和好评的； （3）拾金不昧，准时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的； （4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，准时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的； （5）维护公司及餐厅利益，准时排解事故，使公司避开经济损失，金额在3

17、000元及其以上的； （6）团结互助、关怀他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件（含3件）以上的； （7）榜样执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章惩罚记录； （8）带病（病情经医生证明应当休息的）坚持工作，1个月内累计在2次（含2次）以上的； （9）加班加点不计酬劳、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的； （10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，状况属实的； （11）完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的； （12）工作表现突出，在部门进展的评比活动中，被评定为部门优秀员工的； （13）其他类似于上述行为，应予嘉奖的。 第五条有以下行为之一者，

18、赐予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金： （1）工作态度好，效劳优良、当月受到酒店书面表扬5次（含5次）以上的； （2）拾金不昧，准时奖物品上缴并帮忙查找失主，金额在3000元以上； （3）见义勇为，准时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的； （4）一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使来宾避开人身损害及经济损失，受到来宾表扬的； （5）当月做好人好事5次（含5次）以上的； （6）准时检查发觉并排解设备故障或消防隐患，避开酒店患病损失，金额在3000元及其以上的； （7）在扩大酒店影响、宣传酒店形象、制造社会效益方面，作出优异成绩，为酒店及餐饮部赢得荣誉的； （8

19、）自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节省、反对铺张以及降低经营治理本钱方面作出优异成绩，得到领导和员工全都好评的； （9）爱惜公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的； （10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次（含3次）以上的； （11）在年终考核中，考核等级为优秀的； （12）其他类似于上述行为，应予嘉奖的。 第六条有以下情形之一的，将赐予通令嘉奖并考虑申请晋升工资； （1）在年终优秀员工评比中被评比为酒店优秀员工的； （2）在酒店精神文明和企业文化建立中，作优异成绩，受到酒店或上级有关部门表彰的； （3）维护酒店利益，使酒店避开直接经济损失，成绩突出的； （4）见义勇

20、为，积极同损害酒店利益和来宾安全的行为作斗争，作出突出奉献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的； （5）拾金不昧，准时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的； （6）全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的； （7）其他类似于上述情形，应予嘉奖的。 第八条惩罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批判、辞退； 第九条违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。 罚款从本人工资中扣除； 第十条赐予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违 纪行为2次及其以上的赐予加倍惩罚或从重处分； 第十一条有以下行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面

21、警告及罚款： （1）不按规定位置佩戴工牌或员工证的； （2）上班不穿工服或不按规定着装的； （3）仪容不整、不修边幅、衣冠不干净的； （4）谈吐和举止粗鲁的； （5）缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的； （6）言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的； （7）当班时走路姿态不正或与他人搭肩牵手而行的； （8）当月迟到、早退累计3次（含3次）以上或旷工一天以内的； （9）当月上下班不按规定考勤卡的； （10）代他人打卡或要求别人代打卡的.； （11）乘客用电梯或使用客用洗手间的； （12）穿工作制服离店的； （13）上下班不走员工通道的； （14）上下班随身带包进店离店、不主动

22、地向保安展现包内携带物品的； （15）当班时擅离岗位的； （16）当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的； （17）在上班时间吃零食的； （18）参与会议无故迟到的； （19）随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的； （20）攀越围墙、栏杆、门窗的； （21）在更衣柜内存放酒店用品的； （22）下班不离开酒店，无故在酒店逗留的； （23）本部员工在营业场所消费、消遣的； （24）在工作岗位大声喧哗或谈天的； （25）当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的； （26）未按要求完成工作任务，情节较轻的； （27）工作马虎，消失稍微事故或遭到客人口头投诉的； （28）治理人员、督导

23、不力，产生工作事故，负有领导连带责任的； （29）治理人员有污辱、体罚员工行为，遭到投诉的； （30）其他类似于上述情形，应予惩罚的。 第十二条有以下行为之一的，并处以书面警告及通报批判并罚款： （1）当月迟到、早退累计5次（含5次）以上或旷工2天（含2天）以上的； （2）伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的； （3）请假超过规定时间一天以上的； （4）损坏公物和客人物品，价值在500元以内的； （5）对来宾不礼貌，与来宾争论的； （6）拾遗不报，金额在500元以内的； （7）效劳质量差，业务技能不娴熟，未能准时为客人供应满足效劳，遭到客人投诉的； （8）私自向客人索取小费，物品或其

24、他酬劳的； （9）不听从工作安排，不行上级指示的； （10）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的； （11）违反操作规程，给酒店造成损失金额在1000元以下的； （12）工作麻痹大意，未能准时发觉和排解事故隐患，给酒店成损失的金额在1000元以下的； （13）搬弄是非，诽谤他人，影响团结的； （14）污辱、谩骂、恫吓他人，影响恶劣的； （15）当班时擅自离岗，给工作带来影响的； （16）携带酒店物品离店的； （17）上班时睡觉的； （18）发觉危害酒店及餐饮部和客人的行为不准时实行措施制止或准时向有关人员和部门报告的； （19）使用酒店电脑玩嬉戏的； （20）下班或离岗，不锁门或遗忘关闭电源

25、、水龙头开关的； （21）铺张铺张，不节省水、电给酒店带来损失的； （22）在酒店工作和生活区域乱写乱画的； （23）损坏酒店及餐饮部声誉和形象，情节较轻的； （24）违章违纪不承受教育或惩罚的； （25）参与会议无故缺席的； （26）其他类似于上述情节应予惩罚的； 2023年餐厅员工治理制度方案 餐厅员工治理规章制度篇六 第一章总则 第一条为了完善公司员工餐厅治理，给员工营造一个温馨、干净、洁净的用餐环境，提高员工餐厅的治理水平和效劳质量，结合员工餐厅实际用餐状况，特制定本规定。 其次条本规定适用于公司每位员工。 其次章餐厅岗位设立及岗位职责 第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、

26、粗加工员6名。 第四条餐厅领班岗位职责 1、吃苦耐劳，端正效劳态度，听从后勤部经理的安排。 2、搞好个人卫生，衣着干净，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必需洗手消毒。 3、每天参与原料的验收，严格把关，发觉质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。 4、协作后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 5、依据季节行情实际，掌握本钱，妥当制定员工餐食谱。 6、监视指导厨师仔细执行操作规程，依据不同原料、要求进展烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。 7、监视指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期

27、消毒。 第五条厨师岗位职责 1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2、规划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3、做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。 4、虚心听取员工对伙食的意见，讨论改善伙食的措施。 5、保证员工能按时开饭。 6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 8、帮助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。 9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。 第六条粗加工员岗位职责 1、负责蔬菜类原材料的选择、清洗。 2、负责餐具的清洗、消毒。 3、负责餐厅的卫生工作。 4、帮助厨

28、师搞好厨房的卫生。 5、根据后勤部经理的安排，完成临时性工作。 第七条录入员岗位职责 1、负责员工餐卡的录入; 2、负责餐厅卫生的保洁; 3、负责公用餐具的清洗及消毒; 4、负责餐厅座椅的摆放。 第三章厨房的治理 第八条食品验收 1、每天由厨房负责人特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新奇。 2、荤菜不变质。 3、调料符合规格要求，在保质期内。 第九条食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”: a、生熟隔离; b、食品与杂物、药物隔离; c、成品与半成品隔离。 1、肉等

29、易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 2、大米、干货等易霉食品的储存留意枯燥防潮。 3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。 第十条食品加工 按类进展加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 第十一条食品清洗 荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 第十二条食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 a、烹饪需留意煮透煮熟; b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后

30、的菜肴必需加盖以防污染。 c、如有的确需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。 d、上浆腌味的食物假如要隔天使用，不行以参加料酒、蛋，防食物变质。 e、同类食品烹饪多样化。 第十三条剩余食品的处理 剩余食品能连续食用的必需存放在冰箱内，不得随便倒掉。 第十四条开餐效劳 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，并加盖。 3、开餐中保持良好的效劳态度，主动询问员工选择菜样，热忱微笑效劳。 4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5、开餐时间内，保证有效劳员在熟食间为员工效劳。 第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一

31、刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。 2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 3、厨房卫生 1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 2)设施洁净、光亮、无杂物、无滑腻。 3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面洁净无积水，无“四害”。 4)熟食盛器消毒后，方能使用。 5)各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标志。 6)各种器具和抹布用后准时洗净，定位安放保洁。 7)废弃物准时入特地盛器内并加盖，泔脚准时清理。 4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 第十六条冰箱、冰柜 冰箱应保持里外洁净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜

32、包好。 第十七条安全教育与治理 1、上岗人员必需持有效食品从业人员安康证，上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、安全教育，留意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。 2、实行制度化治理。 第十八条离岗善后工作 要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。 第五章用餐时间 第十九条用餐时间为: 1、早餐:06:3007:30 2、午餐:11:3012:30 3、晚餐:17:3018:30 4、夜餐:00:0001:00 其次十条用餐人员必需在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。 第六章用餐方式及流程 其次十一条员工餐

33、厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。 其次十二条用餐人员必需从统一通道出入餐厅。 其次十三条餐具由公司配备和个人供应。 其次十四条用餐采纳半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。 其次十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不赐予补发伙食费。 其次十六条用餐前要进展刷卡，无卡者不得用餐。 其次十七条每月最终一天餐卡集中充值。 其次十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。 第七章用餐规定 其次十九条用餐人员应自觉听从餐厅治理人员治理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后挨次

34、排队领取食物，不得拥挤、插号。 第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 第三十一条爱惜餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。 第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成顺手关水笼头的好习惯。 第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。 第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得铺张食品。 第三十五条用餐完毕快速离开餐厅，以便餐位的循环使用。 第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理

35、或后勤部经理汇报。 第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名(取消用餐资格)。 第八章附则 第三十八条违反本规定者，一律惩罚，依据情节进展罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高惩罚为开除。 第三十九条本规定解释权归公司。 2023年餐厅员工治理制度方案 餐厅员工治理规章制度篇七 1.为了标准员工就餐治理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司 的正常运行，特设立此制度。 2.员工餐厅由人力资源部监视，物业公司详细实施治理，双方签订正式托付管 理合同，明确相关治理及监视职责； 3.就

36、餐人员范围为：公司全部正式员工及临时员工（不包括劳务工）。 4.食品安全关乎每一位员工的身体安康、企业的正常运营，必需予以高度重视。 1.餐厅治理必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部门以 及公司制定的规章制度，严格履行效劳合同。 2.餐厅以效劳公司广阔员工为宗旨，依据公司与员工的需求做好餐饮效劳工 作。 3.餐厅要建立、健全各项规章制度，科学治理，标准效劳，为员工供应卫生、 安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、标准其内部治理规定。 4.餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、 抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明效劳。 5.餐厅

37、要设立意见薄，有义务、有责任恳切承受并准时解决员工有关饭菜质量、 效劳态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 6.餐厅工作人员须到正规医院进展安康检查，均具有安康证和上岗证，无证者 均不得在餐厅工作。 7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德，态度和气， 主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。 1.餐厅必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，承受卫 生防疫、工商、税务等有关治理部门及公司、广阔员工的指导、监视、检查与惩罚； 2.餐厅必需承受卫生防疫等主管部门进展食品卫生安全工作检查；对检查中发 现问题，应准时实行措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受处处罚

38、，由物业公司担当，同时公司将酌情进展加倍罚款处理； 1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使用条例； 2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进展维护保养、消毒处理，以确保设备的 使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品； 3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要实行安全措施，防范事故发生，保证使用安 全； 4.全部就餐人员应爱惜公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共1 场所内的任何物件，不得任凭搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发觉，照价赔偿。 5.餐厅工作人员须做好安全工作，使用炊事设

39、备或用具严格遵守操作规程，防 止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生； 餐厅的原料选购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全，根据食品卫生法的规定，特制定原料选购索证制度： 1.选购人员选购原材料时，为保证公司员工的食品卫生安全，必需定点选购食 品，并于定点选购处签订协议。 2.不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。 3.不选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的禽、肉、米、面、油、调料等 食品及原材料。 4.食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 5.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，餐厅不得加工、 使用。 6.选购禽肉类

40、食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验 合格证复印件备案，以备查阅； 餐厅从业人员的安康，直接影响员工的安康。为此，特制定餐厅从业人员的安康检查制度。 1.餐厅从业人员必需政治思想好，心理素养好，有安康的身体，责任心强。 2.餐厅从业人员必需具有有效安康证明持证上岗，餐厅从业人员每年到法定机 构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事餐厅工作。 3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结 核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。 4.从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服， 保持良好的个人

41、卫生习惯。 5.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进展仔细检查，但凡个人卫生不符 合要求的，不得上岗。 食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 1.每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 2.饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8 摄氏度左右。 3.饭菜留样必需坚持48小时。 4.食堂分管领导不定期进展抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一对比检查， 若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司安全责任目标治理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任； 1.员工餐本钱掌握标准为每人每天6元，详细