2023年餐饮服务食品安全管理员业务能力能力试题（含答案）.docx

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1、2023 餐饮效劳食品安全治理员业务力量力量试题 附答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、餐饮效劳食品选购索证索票治理规定规定选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的。A.许可证复印件 B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是2、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级

2、以上食品药品监管部门 D.工商部门3、食品对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者第 1 页 共 20 页D.从业者4、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。5、有碍食品安全的疾病包括。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是6、食品生产企

3、业车间屋顶或天花板应选用材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在构造上削减分散水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温的浅色7、食品生产经营者在选购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验。A.食品合格的证明文件B.安康证明C.培训证明D.营业执照8、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯以上，餐用具全部浸泡入液体中以上。A、200mg/L250ppm10分钟第 10 页 共 20 页B、200mg/L250pp

4、m5分钟C、250mg/L250ppm10分钟D、250mg/L250ppm5分钟9、在巡查时，应当现场随机抽取单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个10、餐用具最正确的消毒方法是，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是11、直接与接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化装、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品12、国家食品生产经营企业符合良好生产标准要求，实施危害分析与关键掌握点体系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持13、预包装食品的标签内容应使用标

5、准的汉字，但可以同时使用。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文14、有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对15、餐饮效劳食品安全监视治理方法规定依据食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是16、餐饮效劳许可审查包括对申请材料的书面审查和对

6、经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于人。A、2人B、3人C、4人D、5人17、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：。A、12B、24C、36D、4818、餐饮效劳食品安全监视治理方法对餐饮效劳从业人员的食品安全培训要求。A.餐饮效劳供给者应当组织从业人员参与食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是19、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1020、在餐饮效劳单位()是本单

7、位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D效劳员21、柠檬黄可以在。A.全部食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.全部食品品种中按标准规定的最低限量使用22、餐厅卫生的化学污染指标不包括。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳23、对专间的要求是。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是24、对于供给餐饮效劳的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：。A、主要停靠港B、船舶建筑所在地C、港务局D、船籍注册港25、尚不构成犯罪，经营病死

8、、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额以上以下罚款。A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍26、餐饮效劳供给者的法定职责有：。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是27、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门28、餐饮效劳从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：。A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口

9、罩D. 佩戴饰物29、部门应当加强对食品相关产品生产活动的监视治理。A.卫生行政B.食品药品监视治理C.公安D.质量监视30、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑四周不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他集中性污染源D.其他餐饮企业31、修订食品安全法规定，应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者32、餐饮效劳食品选购索证索票治理规定适用于。A.餐饮效劳供给者选购食品B.餐饮效劳供给者选购食品添加剂C.餐饮效劳供给者选购食品相关产品D.以上都是33、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用

10、以下哪种文字标识：。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字34、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期年。A、2B、3C、5D、1035、不得使用及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是36、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按程序进展。A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒37、食品安全治理员必需具备的条件。A.身体安康B.具有餐饮从业人员安康合格证明C.具备相应的餐饮效劳食品安全治理学问和工作实践阅历D.以上都是38、在食品加工、

11、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪39、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能。A.常常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.常常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施40、餐用具使用卫生要求。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消

12、毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放41、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在以下，或者就餐座位数在以下的餐馆。A、10050座B、15075座C、200100座D、250150座42、以下关于选购畜禽肉类的说法，错误的选项是。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)选购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品

13、检疫合格证明原件43、食品应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业44、餐饮效劳供给者在为重大活动供给餐饮效劳前，应与食品药品监管部门签订：。A、责任承诺书B、质量保证书C、选购承诺书D、监视意见书45、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、以下哪些属于食品安全标准内容：。A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残

14、留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定；B. 对与卫生、养分等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、餐饮效劳经营者违反以下哪些情形，按未取得餐饮效劳许可证查处。 。A、擅自转变备注工程B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮效劳许可证D、添加药品4、亚硝酸盐的保管方法。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放第 11 页 共 20 页5、日

15、常操作中易导致食源性疾病的危急因素有。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用6、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明7、行政复议期间具体行政行为不停顿执行；但是，有以下情形之一的，可以停顿执行：。A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；D.法律规定停顿执行的。8、以下哪些是制止生产经营的食品：。A、农药残留的

16、食品B、养分成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品9、以下哪项加工制作必需在专间内进展。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料第 12 页 共 20 页10、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则11、造成细菌性食物中毒的常见缘由为。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施。A.承受材质、外形、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入

17、口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、食品标识不得标注以下哪些内容：)。A.标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.违反科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。14、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、掌握细菌生殖D、杀灭病原菌15、食品添加剂标签、说明书应当标明以下事项。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限16、从事网络餐饮经营的餐饮效劳供给者应遵守以下哪项规定。

18、A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级17、省级以上人民政府等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进展收集、汇总，并准时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政治理B.食品药品监视治理C.质量监视D.农业行政18、餐饮业食品安全工作中，要求对原料选购与质量进展把关，包括以下哪些内容。A建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B留意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等状况C对从业人员进展安康体检，体检合格前方可上岗D食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则19、餐饮效劳供给者申请食品经营许可时，应当具备以下

19、哪项条件。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持肯定距离C.有专职或兼职食品安全治理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程20、保持餐饮单位生产经营场所清洁是根本卫生要求，包括。A墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑 B地面无水渍无油污 C风扇、空调应干净无积尘，排风扇、通风口无油污积存 D下水道通畅无异味一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、餐饮效劳单位的粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。2、在餐饮主店内开设的甜品站，必需另

20、行发放餐饮效劳许可证3、食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年4、参与首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关食品安全治理人员、核查组成员及观看员。5、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进展检验，只能托付符合食品安全法规定的食品检验机构进展检验。6、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。7、食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不实行封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施掌握。8、餐饮效劳单位的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。9、加工海产品时，必

21、需严格区分加工用具和容器等，避开引发副溶血性弧菌食物中毒。10、中华人民共和国食品安全法确立了餐饮效劳供给者是餐饮效劳食品安全第一责任人。11、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，简洁误食造成食物中毒，因此应当加强亚硝酸盐的保管。第 15 页 共 20 页12、布局、流程不合理最简洁导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染13、接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿14、当发生重大食品安全事故后，当地的政府应当第一时间公布，准时告知民众。15、餐饮效劳单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。第 1

22、6 页 共 20 页试题答案一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、D2、C3、C4、D5、D6、D7、A8、D9、D10、C11、D12、B13、D14、D15、D16、A17、D18、D19、B20、C21、C22、B23、D第 19 页 共 20 页24、D25、D26、D27、B28、C29、D30、C31、C32、D33、C34、B35、D36、A37、D38、B39、D40、B41、B42、B43、C44、A45、A一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、正确答案：ABCD2、ABC3、AC4、AD5、ABD6、BCD7、正确答案：ABCD8、ABCD9、BC10、ACD11、ABCD12、AC13、正确答案：ABCD14、ACD15、正确答案：ACD16、ABCD17、正确答案：BCD18、AB19、ABCD20、ABCD一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、