2023年餐饮服务食品安全管理员业务培训试卷（含答案).docx

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1、2023 年餐饮效劳食品安全治理员业务培训试卷 含答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、公民觉察食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向 部门投诉。A.食品药品监视部门B.工商行政治理部门C.质量技术监视部门D.卫生行政部门2、以下食品中，属制止生产经营的。A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预

2、包装食品D.以上都是3、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件第 1 页 共 20 页D.以上都是4、以下有关餐饮效劳从业人员安康证明的说法中不正确的选项是。A.担当餐饮效劳从业人员安康检查工作的医疗卫生气构负责安康证明的发放工作B.安康证明应当在安康检查完毕后的5个工作日内发放C.安康证明的有效期限为1年D.安康证明可以长期有效5、消毒后的餐具正确保洁方法是。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到

3、6、餐饮效劳供给者的法定职责有：。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是7、食品安全标准是执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D、推举8、分局食品流通监管机构应当建立建立的履职档案A、一帐六档B、二帐六档第 10 页 共 20 页C、三帐六档D、四帐六档9、食品检验报告应当加盖。A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章10、申请人以哄骗、贿赂等

4、不正值手段取得餐饮效劳许可证的，食品药品监视治理部门应当。A.予以撤销B.依法注消C.赐予警告D.以上都不是11、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场 ，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员12、设立餐饮效劳供给企业，应当。A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可13、被撤消许可证的食品生产经

5、营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自惩罚打算作出之日起年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营治理工作、担当食品生产经营企业食品安全治理人员。A.2B.3C.5D.1014、以下关于食品复检的说法，错误的选项是。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构15、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“

6、涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见16、关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输17、以下属于食品添加剂的是。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺18、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门19、行政惩罚由的县级以上地方人民政府具有

7、行政惩罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地20、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪21、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足

8、重大活动的特别需求D.以上都是22、承受国家规定的快速检测方法对食用农产品进展抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、食品或者其包装最大外外表积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米24、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的

9、营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是25、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？。A、80，10分钟以上B、100，10分钟以上C、100，15分钟以上D、80，15分钟以上26、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的选购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次编号挂牌标识并加挂标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特别物资D.不合格品27、餐饮效劳许可证的有效期为()年。A、10B、3C、5D、228、县级以上食品安全监视治理部门依据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者。A.进展行政惩罚B.责令限期整改C.增加监

10、视检查频次D.撤消许可证29、国家鼓舞食品生产加工企业依据国际通行的质量治理标准和技术标准猎取质量体系认证或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30、是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监视检查结果D.食品安全风险评估结果31、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？()。A、-1010B、-100C、05D、01032、在中国境内市场销售的进口食品，必需使

11、用以下哪种标识：。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字33、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告公布之日起个和个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6034、餐饮效劳从业人员多长时间要进展一次安康检查，取得安康证明前方可参与工作：。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年35、应当重办理餐饮效劳从业人员安康证明的情形是。A.餐饮效劳从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮效劳从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮效劳从业人员安康证明遗失的D.患有感冒的餐饮效劳从业人员治愈后重上岗36、公民、法人或者其他组织不服复议打算的，可以在收到

12、复议打算书之日起内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月37、有关甜品站餐饮效劳许可申请的说法中不正确的选项是。A.甜品站餐饮效劳许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮效劳许可受理和审批机关B.在餐饮主店四周开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮效劳许可申请及餐饮主店餐饮效劳许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮效劳许可证D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围38、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是。A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是39、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化

13、评价结果均为一般的，评为。A、A级B、B级C、C级D、以上均是40、食品处理区应保持良好通风，准时排解潮湿和污浊的空气。空气流向应，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区41、餐饮效劳供给者申办食品经营许可证时，正确的做法是。A.一所学校内有多个食堂厨房独立设置的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅厨房独立设置的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

14、42、不得使用及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是43、餐饮效劳食品安全量化分级治理实行等级治理，其中C级代表。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差44、企业应对员工进展和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业治理制度和其他食品安全学问，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检45、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ A、65B、70 C、75 D、80一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、预防金黄色葡萄球菌

15、食物中毒的把握措施有 。A、定期对食品从业人员进展安康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存； C、烹调加工海产品时加适量食醋； D、尽量缩短食品加工时间2、食品安全事故发生后，应当实行的措施有( )。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息公布工作3、对发生食物中毒的单位实行的临时把握措施有。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗4、餐饮效劳从业人员的安康检查工程应包括。A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视第 11 页 共 20

16、页总，并准时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政治理B.食品药品监视治理C.质量监视D.农业行政6、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清楚、准确，其内容包括5、省级以上人民政府等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进展收集、汇等信息。A.品名B.批次C.批量D.入库日期7、预防亚硝酸盐食物中毒，以下哪些措施是正确。A、保持蔬菜的颖，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、依据国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避开误食8、关于食品以下哪些说法是正确的？()A、无毒B、无害C、符合应当有的养分要求D、具有相应色

17、、香、味等感官性状9、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是()。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平第 12 页 共 20 页D、加强食品安全监视10、以下食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜消灭农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D、饮用未煮透的豆浆消灭恶心、呕吐等病症11、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟穿插污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消

18、毒12、食品产品安全标准中 , 微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是 ()。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生治理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况13、餐饮效劳供给者的转变的，应当向原发证部门提出办理餐饮效劳许可证记载内容变更申请，并供给有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人(负责人或者业主)C.地址门牌号(实际经营场所未转变)D.许可类别14、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性15、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征()。A、埋伏期一般较短

19、 , 发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道病症为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又快速下降，一般有余波16、餐饮业烹调安全要求：A、觉察有腐败变质或感观性状特别的，不得进展烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供给C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放17、食品安全风险评估确定某食品担忧全时，食品安全监视治理部门应当马上。A、实行措施使该食品停顿生产经营B、通过各种途径告知消费者停顿食用C、当场销毁相关食品D、争论改进生产工艺方法18、生产区域四周环境25米内不能有。A.粉尘、有害气体

20、、放射性物质B.集中性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外19、腌制腌菜的卫生要求。A、加盐含量把握在12以下B、加盐含量到达12以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上20、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明。A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮效劳供给者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。2、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区

21、域应有明显标识。3、食品安全法的立法宗旨是保障公众身体安康和生命安全。4、食品应当无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、香味等感官性状。5、香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。6、餐饮效劳单位的卫生间可以设在食品处理区。7、国家鼓舞社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和学问的普及工作，提倡安康的饮食方式，增加消费者食品安全意识和自我保护力气。8、餐饮具洗刷干净后即可用3于盛放直接入口的食品。9、食堂操作间地面应防水防滑平坦，不得有坡度。10、任何单位或者个人不得阻挡、干预食品安全事故的调查处理11、食品安全监视治理部门或者担当食品检

22、验职责的机构、食品德业协会、消费者协会可向消费者推举食品。12、回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的状况下可以作为食品原料进展生产13、对餐饮效劳供给者主要责任人进展约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服第 15 页 共 20 页务食品安全责任，马上实行有效措施，准时消退食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。14、冰箱内的食物都可以存放较长时间，由于冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质。15、食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不实行封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施把握。第 16 页 共 20 页试题答案一、单项选择题本大题共 45 小题

23、，每题 1 分，共 45 分1、A2、D3、D4、D5、B6、D7、A8、C9、A10、A11、A12、A13、C14、D15、B16、D17、A18、C19、B20、B21、D22、B23、B第 19 页 共 20 页24、D25、B26、正确答案：A27、B28、C29、A30、D31、D32、B33、C34、B35、B36、A37、C38、D39、C40、B41、D42、D43、C44、A45、A一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、AB2、ABCD3、ACD4、ABCD5、正确答案：BCD6、正确答案：ABCD7、ABCD8、ABCD9、ABC10、BC11、ABCD12、BCD13、BCD14、正确答案：ABCD15、ABC16、ABCD17、AB18、正确答案：ABCD19、BD20、正确答案：AC一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、