2023年食品安全监管人员业务知识考核试题C卷附答案.docx

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1、2023 年食品安全监管人员业务学问考核试题 C 卷 附答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮效劳食品安全监管部门通报重大活动相关信息。A. 5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日2、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的，应当向原发证部门申请办理餐饮效劳许可证手续。A

2、、申请B、补发C、注销D、变更3、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。 B、原料和半成品可一起放置。第 1 页 共 20 页C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。4、被撤消许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自惩罚打算作出之日起年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营治理工作、担当食品生产经营企业食品安全治理人员。A.2B.3C.5D.105、食品安全法实施条例规定，餐饮效劳是指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者供给的效劳活动。A、直接入口食品B、

3、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐6、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生7、凉菜间属于。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区第 10 页 共 20 页8、中型餐馆，快餐店的餐饮效劳许可审查属于第几类。A.其次类B.第三类C.第四类D.第五类9、餐饮效劳供给者的是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是10、餐饮效劳食品选购索证索票治理规定适用于。A.餐饮效劳供给者选购食品B.餐饮效劳供给者选

4、购食品添加剂C.餐饮效劳供给者选购食品相关产品D.以上都是11、以下有关餐饮效劳从业人员安康证明的说法中不正确的选项是。A.担当餐饮效劳从业人员安康检查工作的医疗卫生气构负责安康证明的发放工作B.安康证明应当在安康检查完毕后的5个工作日内发放C.安康证明的有效期限为1年D.安康证明可以长期有效12、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积存才引起毒性反响，属于。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用13、食品药品监视治理部门应当对食品进展定期或者不定期的抽样检验。进展抽样检验，应当购置抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？A、收取检验费和

5、抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用14、级以上食品药品监视治理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进展监视检查。A.国家B.省C.市D.县15、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门16、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录：。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是17、食品生产许可证QS编号由位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1618、国家食品安全

6、监管体系“”规划提到，到“”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、全部食品经营者和餐馆、学校食堂、中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现。A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化19、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁20、餐饮效劳从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：。A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰

7、物21、有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对22、应当重办理餐饮效劳从业人员安康证明的情形是。A.餐饮效劳从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮效劳从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮效劳从业人员安康证明遗失的D.患有感冒的餐饮效劳从业人员治愈后重上岗23、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1024、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是。A.

8、尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受力量加工食品25、厨师的个人卫生要求中描述错误的选项是。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，制止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴干净，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。26、在餐饮效劳单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D效劳员27、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起日内，餐饮企业有权向组织

9、实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年28、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的。A.专业技术人员、B.娴熟技术工人、C.质量治理人员和检验人员。D.其它各项全是29、凉菜加工前应进展认真检查待配制的成品凉菜，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的进展加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后30、企业应配备经的检验人员从事检验工作。检验人员应生疏，能独立履行职责，敬重科学，遵守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训 检验规程B.专业培训 产品标准、仪器操作

10、C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准31、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变32、依据市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查。A、1次B、2次C、3次D、4次33、超过保质期限的食品。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售34、食品生产经营者、食品德业协会觉察食品安全标准执行中存在问题的，应当马上向报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门35、标签、标识存在虚假标注的食

11、品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后 小时内启动召回。A.24B.36C.48D.7236、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂37、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的实行分类治理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选38、依据餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的至少设有个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个39、食品标识违法行为包括。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编

12、号D.1、2、340、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区41、餐饮效劳许可证的有效期为()年。A、10B、3C、5D、242、餐饮效劳食品选购索证索票治理规定规定选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是43、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的

13、食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？ A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视治理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据45、食品安全治理员必需具备的条件。A. 身体安康B. 具有餐饮从业人员安康合格证明C. 具备相应的餐饮效劳食品安全治理学问和工作实践阅历D.以上都是一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、以下清洗消毒餐具的做法中错误的选项是。A.

14、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B. 重复使用一次性餐用具时要留意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具肯定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要留意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应马上更换或适量补加消毒液2、重大活动期间突发传染病疫情后 , 应做好哪些工作()。A、对病人实行隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进展彻底的终末消毒处理 C、对传染病人接触的物品进展彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的亲热接触者实施预防性投药3、餐饮业烹调安全要求：A、觉察有腐败变质或感观性状特别的，不得进展烹调加工 B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供给C、需要熟制加工的食品应烧

15、熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度 D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放4、食品安全标准应当包括以下内容。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定B、对与食品安全、养分有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群第 11 页 共 20 页的主辅食品的养分成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程5、有以下哪些情形，由有关监管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款。A、未建立查验记录

16、制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作6、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当赐予的惩罚为。A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额缺乏1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额510倍罚款C.情节严峻的，撤消许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任7、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监视治理工作。其具

17、体职责是。A、建立健全食品安全全程监视治理的工作机制B、领导指挥食品安全突发大事应对工作C、完善落实食品安全监管治理责任制D、对食品安全监管部门进展评议、考核8、食品安全是指食品的良好性状 , 主要包括哪几方面()。A、无毒无害B、具有相应的养分C、具有相应的色、香、味等感官性状第 12 页 共 20 页D、符合相应的产品规格9、食品生产厂区应当。A.清洁B.平坦C.无积水D.无粉尘10、食物中毒的特点是。A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染11、食品召回公告应当包括以下内容

18、：A.食品生产者的名称、住宅、法定代表人、具体负责人、联系 、电子邮箱等；B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C.召回缘由、等级、起止日期、区域范围；D.召回的预期效果12、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的掌握措施有。A、定期对食品从业人员进展安康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工时间13、以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项是。A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的颖水果C.植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过3014、一般安全标准的内容主要是产品

19、必需符合的卫生和质量指标 , 如 ()。A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与掌握15、预防有机磷农药中毒应做到。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购置的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗16、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病17、加热温度缺乏常见于以下哪种状况()。A、大块畜禽肉 , 特别是带骨肉或整只家禽B

20、、加工量过大 , 超过烹调设备承载力量C、烹饪时间缺乏D、冷冻食品未充分解冻18、食品安全标准应当包括以下内容。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的养分成份的要求D、标签、标识、说明书的要求19、食品企业选购物资进厂后，应存放。A.封闭B.分类分区C.加贴标D.保持贮存环境20、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必需销毁。

21、2、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 60 度。3、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、治理人员和保证食品安全的规章制度。4、食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。5、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。6、接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿7、食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。8、餐饮效劳从业人员工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或浅色布料制作。9、任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。10、专(

22、兼)职人员应当把握餐饮效劳食品安全法律学问、餐饮效劳食品安全根本学问以及食品感官鉴别常识。第 15 页 共 20 页11、食品、食品添加剂和食品相关产品进展检验，检验合格前方可出厂或者销售。12、食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。13、餐饮效劳当事人对惩罚打算不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。14、餐饮效劳供给企业应当定期维护食品加工、贮存、陈设等设施、设备；定期清洗、校验 保温设施及冷藏、冷冻设施。15、食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。第 16 页 共 20 页试题答案一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、C

23、2、D3、C4、C5、B6、A7、A8、A9、D10、D11、D12、B13、D14、D15、C16、D17、C18、B19、B20、C21、D22、B23、B第 19 页 共 20 页24、D25、C26、C27、A28、D29、A30、C31、B32、A33、B34、D35、D36、D37、C38、C39、D40、B41、B42、D43、C44、C45、D一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、BC2、ABC3、ABCD4、ABCD5、ABCD6、AD7、ABCD8、ABC9、正确答案：ABC10、ABCD11、正确答案：ABC12、AB13、AB14、ABC15、ABCD16、ABC17、ABD18、ABCD19、正确答案：BCD20、ABD一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、