学校食堂食品饮食安全责任制度范文3篇.docx

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1、学校食堂食品饮食安全责任制度为了更好地加强了落实学校食堂食品饮食安全制度，保障食品 饮食安全，做到“放心饮食，师生满意，家长放心”特别定各岗位 食品安全工作职责。食堂管理员、班长、副班长为本部门主要负责人，全面负责食 品安全工作，并监督各岗位食品安全工作的检查落实。负责食品卫 生质量验收，保障学校师生员工的饮食安全，身心健康。保障学校 教育教学的正常运转。一、食堂班长要认真把好食品验收关，建立食品索证和出入 库台帐记录，对采购回来的食品除检查索证、出厂日期，保质期 外，还要看包装，感官新鲜程度，杜绝腐烂变质不合格食品进入 学校。二、大师傅工作职责：1 .大师傅必须要以身作则带好头，树好榜样，要

2、不断创新，操 作水平要不断提高，要保质保量，做好本职工作。2 .炒菜前后要清洗灶台，做到台面无灰尘，无油污，炒锅、炒 勺、锅铲要清洗干净，并用沸水消毒。3 .对所炒的菜肴要做到一闻、二看、三尝，闻是否有异味，看 是否有异物，尝是否炒熟透，添加调料时要看清标识，看是否有非 食品添加物。闻一闻调味品是否变质，使炒出来的菜肴色、香、味 俱全，营养丰富。4 .不加工腐烂、变质、变味的食物，杜绝食品安全事故的发生。5.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温2、食堂工作员必须取得健康许可证方可上岗。每年一次定期 体检。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个 人卫生，工作前做到洗

3、手消毒和佩戴口罩。3、学校食堂如果实行后勤社会化、承包（托管）经营等形式的， 应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐 饮服务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应 当予以更换。三、食堂建设和管理达到和卫生部联合颁发的14号令的要求, 食堂设备配置符合标准。四、采购加工食品应当按照以下规定予以实施：1、食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并 落实责任制。2、采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植 物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产 日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。3、采购食品原料时必须向供货商索取

4、卫生许可证及产品检验 合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、 以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量, 并做到每天一次性配好中、晚餐原料。4、配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、 单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。5、食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防 蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货 夹。6、加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中 毒。7、生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间, 菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整 洁、有序。8、餐具要有

5、专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。9、食堂内外应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无 积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。10、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、 嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安 全、无害，防止食品污染。四、食堂安全措施1、学校不得使用含有敌鼠钠盐、氟乙酰胺等剧毒急性药物灭 鼠，灭鼠药饵由专人投放和清理，避免学生误食。2、非食堂工作人员严禁进入厨房。3、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱 接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开, 防止发生事故。电器、制冷设备应由专人

6、管理。液化气罐与灶头应 有1、5米的安全距离，严防事故发生。4、脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。五、加强与卫生防疫部门的联系，认真开展饮食卫生安全隐 患排查，并及时消除隐患。六、学校应当按照和卫生部联合颁布的学校食堂与学生集 体用餐卫生管理规定，管理学校食堂食品的购买、运输、储存、 加工及留验工作，建立食品卫生安全台账。七、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：1、学生的饮用水由学校总务处专人负责管理。2、提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。水 质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。3、由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消 毒清洗工作。4、要求学生

7、每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。度不得低于72加工后的熟制食品、半成品和食品原料应分开存 放，防止交叉感染，不得接触有毒物、不洁物。6.食品在烹饪后至出售前不超过2小时,若超过2小时存放的, 应当在高于60低于10的条件下存放，剩余食品必须冷藏，时 间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，要经过高温彻底 加热后方可食用。三、切配组工作职责：1 .切菜师傅在切菜之前、之后对墩板、菜刀要清洗消毒。使用 专用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。2 .工作时不闲谈，集中精力，看原料是否清洗干净，是否有异 物，异味，原料是否腐烂变质，做到不切未洗干净的食品原料，不 切腐烂变质或感官性状异常的食品

8、原料。3 .切好后的食品，生、熟食、半成品必须分类摆放，不进冰箱 的食品，调味品，离人要加盖，做了防蝇、防尘、防鼠工作。4 .工作完之后，工作台面要清洗消毒，地面要打扫干净，烹调 间要用水冲洗，使地面无污物、水渍，对操作间要用紫外线消毒。5 .用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布， 以及其他工具，要分开使用，定位存放，使用前后洗净，保持清洁。6 .经常检查防鼠门、网、纱窗、门是否完好（特别是白案房, 每天开完早餐后大搞卫生，规范整理，然后用紫外线灯消毒，上午 10： 00下午 16： 00） o7 .切菜机、绞内机在使用前后必须要清洗干净。8 .如发现食品安全问题要及时报告，杜

9、绝非工作人员进入操作 间。9 .冰箱、冰柜要定进清洗通风。10 .冷藏冷冻室、备用间等做到离人上锁。11 .协助做好食品留样工作。四、开餐人员：1 .按照食品安全卫生要求搞好个人卫生，做到勤洗、勤换，不 得留长指甲，涂指甲油，不带首饰，工作时必须要穿戴工作服、帽、 戴口罩，不准穿工作服上厕所，做到“四不”：不在岗位上进食; 不面对顾客咳嗽、打喷嚏；不随地吐痰；不掏耳挖鼻。2 .加强食品安全防范意识，售餐台等工作场地要有专人看管, 严禁非工作人员进入，严防投毒事件的发生。开餐时,发现有异味， 腐烂变质，或感官性状异常的食品不得再向师生员工销售，并及时 向班长等上级主管报告，如发现有问题的食品不及

10、时报告，并继续 让学生食用面发生食品安全责任事故的将由开餐人员负全部责任。3 .加大消毒力度，餐厅每餐开餐后要大搞卫生，做到地面、餐 桌、椅、无油污、无饭粒、菜叶。并用84消毒液对桌椅、地面、 门、窗、墙面、水龙头、楼梯扶手等进行消毒，并用艾叶实行空气 消毒。4 .做好饭菜的保温工作，保障师生员工的身体健康。5 .加强服务意识，微笑对每一个师生。五、打杂组工作职责：负责学校全体师生员工的主食准备工作，饮食安全尤为重要, 责任重大，一要加强饮食安全防范意识，工作场所及仓库严禁非工 作人员进入，做到随时锁门，以防止投毒事件的发生。二要加强检 查，仓库要勤通风，对大米和其他五谷杂粮要勤检查，检查其合

11、格 证和保质期，做到先入库的粮食先加工，防止粮食霉变。三要防鼠 害，环境要勤打扫，保持干净、整洁。蒸汽房、白案房、库房要做 到人离上锁。确保全校师生员工安全、健康。六、洗菜组工作职责：负责所有的蔬菜、干货清洗工作，是全体师生员工饮食安全的 第一道关卡，所以洗菜组员工更要加强食品安全防范意识，严格要 求自己，认真工作。1、对采购回来的蔬菜要进行严格的检验，看是否有腐烂，变 质的蔬菜，如有不合格产品及时报废，不能私自处理，要及时向班 组长报告。2、洗好的蔬菜要达到无腐败烂菜叶，无沙粒、尘土，无杂草， 无昆虫，感官性状良好的要求，做到先买的先洗先用，以防变质。 对疑有农药残留的蔬菜，必须要用水浸泡2

12、小时以上，防止食物中 毒。3、对干货的清洗，也要做到清洗后无杂质，无泥沙，并要检 查是否有异味，以保证食品安全。4、当天剩下的蔬菜要妥善保管，摆放规范整齐，室内要通风， 防止腐烂变质，产生异味。5、工作场地、水沟要保持干净整洁，对水沟及周边环境要定 期消毒。七、洗碗组员工工作职责：洗碗组负责一日三餐餐具的清洗消毒保洁工作，所有的杂盆、 菜盆、饭盒、碗等餐具的清洗工作，必须按规定的工作流程进行操 作。做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁，要做到清洗后的餐 具无油腻、饭渣、菜叶，按规定使用蒸汽消毒一小时/次，一小时 后保存在消毒柜中自动烘干保洁，开餐前15分钟取出进入餐厅。 消毒后无水渍、无异味，

13、对洗碗间工作台、地面、水沟进行严格冲 洗，使工作台、地面、水沟无饭菜残渣，无异味，水沟内要放好挡 鼠板，并定期消毒。食堂全体工作人员应认真踏实做好自己的本职工作，之外要加 强团结协作，随时服从部门主任、班、组长安排，齐心协力圆满完 成每学年的工作。保障全校教育教学正常运转。学校食堂食品饮食安全责任制度为了更好地加强了落实学校食堂食品饮食安全制度，保障食品 饮食安全，做到“放心饮食，师生满意，家长放心”特别定各岗位 食品安全工作职责。食堂管理员、班长、副班长为本部门主要负责人，全面负责食 品安全工作，并监督各岗位食品安全工作的检查落实。负责食品卫 生质量验收，保障学校师生员工的饮食安全，身心健康

14、。保障学校 教育教学的正常运转。一、食堂班长要认真把好食品验收关，建立食品索证和出入 库台帐记录，对采购回来的食品除检查索证、出厂日期，保质期 外，还要看包装，感官新鲜程度，杜绝腐烂变质不合格食品进入 学校。二、大师傅工作职责：1 .大师傅必须要以身作则带好头，树好榜样，要不断创新，操 作水平要不断提高，要保质保量，做好本职工作。2 .炒菜前后要清洗灶台，做到台面无灰尘，无油污，炒锅、炒 勺、锅铲要清洗干净，并用沸水消毒。3 .对所炒的菜肴要做到一闻、二看、三尝，闻是否有异味，看 是否有异物，尝是否炒熟透，添加调料时要看清标识，看是否有非 食品添加物。闻一闻调味品是否变质，使炒出来的菜肴色、香

15、、味 俱全，营养丰富。4 .不加工腐烂、变质、变味的食物，杜绝食品安全事故的发生。5 .加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温 度不得低于72加工后的熟制食品、半成品和食品原料应分开存 放，防止交叉感染，不得接触有毒物、不洁物。6 .食品在烹饪后至出售前不超过2小时,若超过2小时存放的, 应当在高于60低于10的条件下存放，剩余食品必须冷藏，时 间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，要经过高温彻底 加热后方可食用。三、切配组工作职责：1 .切菜师傅在切菜之前、之后对墩板、菜刀要清洗消毒。使用 专用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。2 .工作时不闲谈，集中精力，看原料是否清洗

16、干净，是否有异 物，异味，原料是否腐烂变质，做到不切未洗干净的食品原料，不 切腐烂变质或感官性状异常的食品原料。3 .切好后的食品，生、熟食、半成品必须分类摆放，不进冰箱 的食品，调味品，离人要加盖，做了防蝇、防尘、防鼠工作。4 .工作完之后，工作台面要清洗消毒，地面要打扫干净，烹调 间要用水冲洗，使地面无污物、水渍，对操作间要用紫外线消毒。5 .用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布， 以及其他工具，要分开使用，定位存放，使用前后洗净，保持清洁。6 .经常检查防鼠门、网、纱窗、门是否完好（特别是白案房, 每天开完早餐后大搞卫生，规范整理，然后用紫外线灯消毒，上午10： 00-下

17、午 16： 00) o7 .切菜机、绞内机在使用前后必须要清洗干净。8 .如发现食品安全问题要及时报告，杜绝非工作人员进入操作 间。9 .冰箱、冰柜要定进清洗通风。10 .冷藏冷冻室、备用间等做到离人上锁。11 .协助做好食品留样工作。四、开餐人员：1 .按照食品安全卫生要求搞好个人卫生，做到勤洗、勤换，不 得留长指甲，涂指甲油，不带首饰，工作时必须要穿戴工作服、帽、 戴口罩，不准穿工作服上厕所，做到“四不”：不在岗位上进食; 不面对顾客咳嗽、打喷嚏；不随地吐痰；不掏耳挖鼻。2 .加强食品安全防范意识，售餐台等工作场地要有专人看管, 严禁非工作人员进入，严防投毒事件的发生。开餐时,发现有异味，

18、 腐烂变质，或感官性状异常的食品不得再向师生员工销售，并及时 向班长等上级主管报告，如发现有问题的食品不及时报告，并继续 让学生食用面发生食品安全责任事故的将由开餐人员负全部责任。3 .加大消毒力度，餐厅每餐开餐后要大搞卫生，做到地面、餐 桌、椅、无油污、无饭粒、菜叶。并用84消毒液对桌椅、地面、 门、窗、墙面、水龙头、楼梯扶手等进行消毒，并用艾叶实行空气 消毒。4 .做好饭菜的保温工作，保障师生员工的身体健康。5 .加强服务意识，微笑对每一个师生。五、打杂组工作职责：负责学校全体师生员工的主食准备工作，饮食安全尤为重要, 责任重大，一要加强饮食安全防范意识，工作场所及仓库严禁非工 作人员进入

19、，做到随时锁门，以防止投毒事件的发生。二要加强检 查，仓库要勤通风，对大米和其他五谷杂粮要勤检查，检查其合格 证和保质期，做到先入库的粮食先加工，防止粮食霉变。三要防鼠 害，环境要勤打扫，保持干净、整洁。蒸汽房、白案房、库房要做 到人离上锁。确保全校师生员工安全、健康。六、洗菜组工作职责：负责所有的蔬菜、干货清洗工作，是全体师生员工饮食安全的 第一道关卡，所以洗菜组员工更要加强食品安全防范意识，严格要 求自己，认真工作。1、对采购回来的蔬菜要进行严格的检验，看是否有腐烂，变 质的蔬菜，如有不合格产品及时报废，不能私自处理，要及时向班 组长报告。2、洗好的蔬菜要达到无腐败烂菜叶，无沙粒、尘土，无

20、杂草， 无昆虫，感官性状良好的要求，做到先买的先洗先用，以防变质。 对疑有农药残留的蔬菜，必须要用水浸泡2小时以上，防止食物中 毒。3、对干货的清洗，也要做到清洗后无杂质，无泥沙，并要检 查是否有异味，以保证食品安全。4、当天剩下的蔬菜要妥善保管，摆放规范整齐，室内要通风， 防止腐烂变质，产生异味。5、工作场地、水沟要保持干净整洁，对水沟及周边环境耍定 期消毒。七、洗碗组员工工作职责：洗碗组负责一日三餐餐具的清洗消毒保洁工作，所有的杂盆、 菜盆、饭盒、碗等餐具的清洗工作，必须按规定的工作流程进行操 作。做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁，要做到清洗后的餐 具无油腻、饭渣、菜叶，按规定使用蒸汽

21、消毒一小时/次，一小时 后保存在消毒柜中自动烘干保洁，开餐前15分钟取出进入餐厅。 消毒后无水渍、无异味，对洗碗间工作台、地面、水沟进行严格冲 洗，使工作台、地面、水沟无饭菜残渣，无异味，水沟内要放好挡 鼠板，并定期消毒。食堂全体工作人员应认真踏实做好自己的本职工作，之外要加 强团结协作，随时服从部门主任、班、组长安排，齐心协力圆满完 成每学年的工作。保障全校教育教学正常运转。学校食品安全管理制度为加强食品安全管理，制订本制度。一、食品安全组织管理1、配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。2、建立食品卫生安全责任制。3、学校建立科学完善的食堂和食品卫生管理制度；建立食源 性中毒应急处理机制、食源性中毒报告制度和食品卫生责任追究制 度。4、学校应当在卫生、工商部门的支持下，清理校内和学校附 近的违规经营的饮食摊（点）和食品小卖部。二、经营许可证照管理1、学校食堂在取得合法的经营许可证和卫生许可证后方可开办。