《中药炮制学》基础知识之炒法.docx
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1、精中药炮制学根底学问之炒法【目的要求】把握操作方法、留意事项、成品质量及炮制作用;生疏现代争论概况;了解炒法的含义第一节 概述炒法:将净制或切制过的药物,筛去灰屑,大小分档,置炒制容器内,加辅料或不加辅料,用不同火力加热,并不断翻动或转动使之到达肯定程度的炮制方法。分类清炒法(单炒法):炒黄、炒焦、炒炭加辅料炒法(合炒法):麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒热源:最初用火:柴火,有柳木火、桑木火、炭火等。 现代多用:煤气、油、电。根本概念火力:指热源的强度 文火即小火;武火即大火或强火;介于文火和武火之间的即为中火。文武火是先文火,后武火,或文火、武火交替使用。火候:药物炮炙程度。即药
2、物的受热程度和加热时间、火力大小等综合概念。火色:药物炒制受热后色泽的转变。操作手工炒:一般先将锅预热,投入大小分档的药物,快速拌炒, 亮锅底加热至所需程度,取出。用具:有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等;方法:倾斜放锅(倾斜 30450),利于搅拌和翻动。机器炒:主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。平锅式炒药机:适用于种子类药材。滚筒式炒药机:适用于大多数药物。以煤/油/气/电加热,滚筒内壁有螺齿,打正转时炒药,打反转时出药。大大削减了劳动强度,又保证了药物炒制质量。电脑程控炒药机:(自动或手动)能保证炒制品程度均一,质量稳定。特别是承受烘烤与锅底“双给热”方式,良好的温场更保证饮片受热均匀并缩短炒
3、制时间。其次节 清炒法不加任何辅料的炒法称为清炒法。步骤:(锅)预热 投药 翻炒 出锅目的增加疗a. 易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】; b.炒后增加焦香味而增加消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】缓和药性【葶苈子、牵牛子等】增加或产生止血作用. a.炒炭后止血作用增加【地榆、槐花、茜草等】;b. 炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】保证疗效,利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】; b.可以除去水分、杀死微生物,或杀死虫卵,从而利于贮存。留意事项锅预热,便于药物受热均匀。防黏锅,防僵子,缩短炒制时间投药前大小分档;投药后调
4、整火力一般为文火;山楂、苍耳子、乳香等药物用中火。均匀翻炒,留意亮锅底。防“伤火”看火候出锅,出锅要快速。第三节 炒黄及炒爆将净制或切制过的药物,置炒制容器中,用文火或中火加热,不断翻动或转动,使药物外表呈黄色或颜色加深,或发泡鼓起,或爆裂, 并逸出固有气味的方法。炒制程度判定方法比照看:与生品比较,颜色加深即可;闻香气:闻到固有的香气逸出。听爆声:一般在爆鸣声减弱时即已到达炒制程度,不要等到爆鸣声一点没有。看断面:用两手将种子掰开,种子断面呈淡黄色时即到达了炒制程度。炒黄目的增加疗效【“逢子必炒”】降低毒性或副作用【如牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】缓和药性【如葶苈子、牵牛子等】保证疗效,利于贮存
5、 a.杀酶保苷【槐米、苦杏仁、酸枣仁等】; b.可以除去水分、杀死微生物,或杀死虫卵,从而利于贮存。炒黄程度:炒响牵牛子、决明子;炒香酸枣仁、白芥子;炒爆花王不留行;炒去刺苍耳子;炒变色冬瓜子;炒出汗侧柏叶适用药物种子类药物由于种皮坚硬,不利于煎煮,炒黄后角质化或木栓化的外皮膨胀裂开,内部组织疏松,易于煎出有效成分某些果实类药物【山楂、栀子等也用炒黄】某些含苷类药物【芥子、槐花、苦杏仁用炒黄法,可以破坏分解酶,保存苷类成分,利于这些药物的贮存】炮制工艺炒黄:取净品置预热的锅内,用文火(或中火)加热翻炒至药物外表呈黄色或颜色加深,或膨胀鼓起,或有密集爆裂声,并透出药物的固有气味时 取出放凉。炒爆
6、:取净品置预热的锅内,用中火加热,翻炒至药物大局部爆花时,取出放凉。第四节 炒焦法将净制或切制后的药物,置炒制容器中,用中火或武火加热,翻炒至药物外表呈焦黄或焦褐色,内部颜色加深,并具有焦香气味。目的:主要是增加药物消食健脾的成效或削减药物刺激性。适用药物消导药炒焦后可以增加其健脾开胃、消食导滞成效焦三仙 某些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性【如焦栀子缓和苦寒,焦山楂缓和酸性,焦苍术缓和辛燥,焦槟榔缓和克伐伤正】炮制工艺:取净品置预热的锅内,用中火或武火加热翻炒至药物外表呈焦黄或焦褐色,内部颜色加深,并有焦香气味 取出,放凉。第五节 炒炭法炒炭法:将净制或切制后的药物,置炒制容器中,用武火或中火
7、加热翻炒至药物外表焦黑色或黑褐色,内部焦褐色或焦黄色的炮制方法。目的:中药制炭后多具有增加或产生止血作用、降低毒性和副作用等目的。留意事项炒炭存性,即使之外部炭化,内部保存其固有的药性(一般指药物原有的气味成效,花叶全草类甚至保存原有外形),切勿全部炭化乃至灰化。锅温较高,植物类药物易消灭火星,为防止燃烧宜喷淋适量清水熄灭之,防止燃烧灰化或酿成火灾。但留意喷水量不宜过多,且要炒干后出锅。炭药出锅后必需摊开冷却(约 1 周左右),或置于密闭容器中隔氧冷却,防止余烬复燃;待充分冷却后再入库收贮。第六节 火炒的药物【槐花】豆科植物槐的枯燥花及花蕾。前者习称“槐花”,后者习称“槐米”。炮制炮制作用及应
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