2023管理学基础形成性考核册(答案).docx
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1、2023年秋答案管理学基础形成性考核册答案管理学基础作业1一、为什么说管理学是一门科学也是门艺术?管理科学作为社会科学的一种。整理并形成系统,成为理论,因此是当之无愧的科学。 何况现在高校里也在开设经济管理、财务管理、工商管理等课程,这是大家有目共睹的事 实。管理确定是科学,但同时又是艺术。因为管理是对人的管理,而不是机器,所以要讲究 方式方法,这就是艺术了有些管理者懂管理理论,但不会做人的工作,结果与愿望相反;有 些管理者可能不是很懂理论,但会做工作,结果与希望相一样。这就是管理的艺术所在只有 将两者有机地结合在一起,才能充分发挥管理的作用。管理既是科学又是艺术!管理像一台运转的机器,遵循着
2、它运作模式,但是机器陈腐的 时候就须要改进和维护,从而为企业进行更好的服务,这时就产生了艺术,而管理步伐中的 细小环节,模式所不能解决的就必需有新的方式,新的手段,新的做法去解决,依据环境和 问题的不同,作出不同的结论,这本身也是艺术,所以管理是科学,但是同时也是一门最好 的艺术!二、走访一家组织及其管理者1、餐饮企业管理2、餐饮部经理3、(人数):? ?4、熟识本部门专业学问,持有高级学历证书,持有经理上岗证。5、一天的工作支配大纲、检查:上午下午晚上1.检查: 要值两头班,午晚餐均应在岗,检查并全面负责餐厅各项管理工作。按餐厅检查一览表逐条检查:a.检查餐厅的环境卫生工作。b.餐厅各种设施
3、设备应保持完好。c.摆台应当符合规定:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。d.台椅摆放整齐:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形。e.工作台摆放有序:餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。f.宴会,特殊是预订宴会各项打算工作是否完成。g.餐具打算应足够、完好、清洁。h.各种调料打算充分。1 .冰水、饮料打算足够,并达到规定的温度标准。j.各种服务用具和布草打算齐全。k.地毯整齐卫生:做到无任何杂物纸屑。L环境舒适:灯光、空调设备完好正常。m.空调应提前半小时开放(一般在上午11时,下午5时)。2 .上午:每日上午10:30要参与餐饮部例会,总结汇报餐厅工
4、作,并接受上级工作指令。了解每日的宴会和业务状况。3 .中午:11:00召开全体服务员餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出要求,传达 上级工作指令,检查服务员仪表仪容,然后对应急的学问技能进行简短培训。对午餐的打算工作进行检查,并督导领班的工作。午餐起先后,督导服务员为客人供应礼貌、快捷、高效的服务。(4)开餐时间,在餐厅进行巡察,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理各种突发事 务的打算。午餐结束后,对午餐做一个总结报告,审批各种取货单及修理单据。(6)每天定时利用14:3015:30,(详细时间按当天状况定)对服务员有支配地进行服 务学问和服务技能的培训,并对培训结果进行检查。4 .晚
5、上:晚上工作同上,晚餐结束后,做好一天的工作报告,并审批各种单据。管理学基础作业二一、苗木行业竞争状况分析1 .同行业竞争者的干脆竞争,目前总的来说,园林绿化苗木行业同行业竞争相当激 烈,苗木企业的集中度高。由于园林绿化企业的产品主要面对城市绿化美化,所以绝大多数 苗木企业都建立在城市近郊和交通便利、离城市不远的地方。产品差异小,目前绝大多数企 业都是经营速生的种类,如各种杨树、柳树、泡桐、黄杨、各种槐树和其他速生、易繁殖的 欣赏乔、灌木树种等,各个苗木企业之间经营的苗木种类差异不大,缘由是这些树种生长 快,市场需求量大,利润丰厚。此外,这些苗木产品虽然固定成本较大,一般须要较好的土 地和育苗
6、设施,但它们的转换成本很低。竞争者多样化,有私营企业,各种层次的国有企 业,还有外资企业。苗木企业的退出障碍较小,企业比较简单从行业中以转产的形式退出, 从苗木生产转向农产品生产。因此,要在激烈竞争中取胜,一个苗木企业须要开展良种苗木 (品牌)的研发,提高产品性能,创立自己的新、特、优品牌,降低生产成本,加强营销宣 扬,加强服务等措施来吸引客户。供应良好的技术服务对将来苗木企业的发展起着至关重要 的作用。2 .新进入者的竞争(竞争程度)由于苗木生产的规模对产品价格有很大影响,规模经 济的要求很高,而且产品的差异较小,品牌特征不很明显,此外,新企业的进入还须要很大 的投资,所以苗木行业的进入障碍
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