2023级酒店服务与管理专业教学计划.docx

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1、江西省信丰天华职业技术学校一般中专酒店服务与管理专业教学支配一、招生对象与学制：本专业招收初中以上毕业生或同等学历人员，初中毕业生学制三年；中学转入生 学制二年；中学毕业生学制一年。二、培育目标与要求1、培育目标以就业为导向，以技能为本位，以职业素养和职业实力为重点，培育与我国社会主义现 代化建设及社会主义市场经济要求相适应的，德、智、体、美、劳全面发展的，且具有饭店 综合职业实力的中等技能型人才。2、基本要求1、专业技能要求（1）娴熟驾驭托盘、斟酒、摆台、宴会上菜与分菜、餐巾折花等中、西餐服务技 能；（2）驾驭走客房、住客房、空房等房态客房的清卫规程与方法；（3）娴熟驾驭中、西式客床的铺设技

2、巧；（4）娴熟运用计算机常用软件；（5）娴熟运用外语沟通信息。2、职业道德要求酷爱本职工作，遵守酒店规章制度和劳动纪律，遵守员工守则，维护酒店的对外形象和 声誉，树立主子翁的责任感；树立“来宾至上”的服务观念，主动、热忱、耐性、周到地为 顾客供应服务；仔细钻研技术，不断改进操作技能，提高服务质量；树立文明礼貌的职业风 尚。三、技能结构及要求前厅服务岗位（总台接待员、问讯员、收银员、商务中心文员、总机接线员、礼 宾组成员）（一）学问结构及要求1、驾驭礼仪学问、英语口语、前厅接待和收银环节的法律法规学问、旅游相关基 础学问；2、驾驭前厅部表单及服务质量管理学问；3、驾驭肯定的计算机基础学问。（二）

3、实力结构及要求1、运用外语进行接待服务和业务沟通的实力；2、利用计算机进行业务操作的实力；3、具有肯定的人际交往和社会协作实力；4、具有胜任前厅服务和基层管理的实力。餐厅服务岗位（迎宾、值台、酒吧员工，送餐服务员）（一）学问结构与要求1、驾驭旅游职业道德与礼貌礼节学问；2、具有初级英语口语沟通学问；3、驾驭餐饮迎宾、值台、传菜、点菜、写单服务学问；4、驾驭餐饮部用品、原料、员工、平安及服务质量管理学问。（二）实力结构及要求1、具有肯定的人际交往和团队协作实力；2、能用英语进行业务接待与沟通；3、能胜任餐饮迎宾、值台服务和管理餐饮部人员、设备用品、平安、原料成本实 力；4、10分钟内能调制出一款

4、鸡尾酒；5、15分钟内完成中餐宴会摆台，18分钟内完成6人位西餐宴会摆台。客房服务员（房务员、值班员、布草收发保管员、PA服务员）（一）学问结构与要求1、初级英语口语表达学问；2、旅游相关学问；3、驾驭旅游职业道德和礼貌礼节基本学问；4、具有针对性接待服务学问；5、驾驭饭店客房物资、平安、人员管理学问；6、驾驭清洁剂运用、设备保养及场景布局的学问。（二）实力结构与要求1、较高的职业道德素养与强健的体能；2、优良的礼仪素养；3、管理客房部人员和物资的实力；4、布置会议场地、会谈场所、会见场所的实力；5、布置标准间、套间、VIP房间的实力；6、3分钟内完成中、西式铺床，在指定时间内完成住、走、空房

5、卫生。四、主要课程内容及要求（一）文化基础模块1、应用文讲解并描述应用文体的写作模式与写作方法，为写好以应用文为主的各类文章供应基础 学问，与可资借鉴的文例，培育学生规范运用应用文书的实力。2、一般话培育学生正确发音、规范运用一般话与外界进行沟通沟通。3、计算机基础讲授计算机操作系统WINDOWS的基本操作及系统管理学问和常用办公自动化软件的 运用学问，使学生驾驭微机操作基本系统及办公自动化软件的应用，具备肯定的文字处理实 力。4、音乐、体育、书法、德育（二）职业基础素养模块5、形体训练驾驭形体训练的基本方法，培育学生对美的观赏和表达实力，养成良好的职业习惯。6、酒店服务礼仪了解礼貌礼节学问和

6、仪表、仪容、仪态学问，驾驭对客服务对仪表仪容和言行举止要求, 自觉养成礼貌服务的职业习惯。7、餐旅心理学：了解对旅游从业人员心理素养的要求，来宾心理需求及心理活动，能依据旅游者的心理 需求供应针对性服务。（三）专业素养和拓展素养模块8、菜点酒水学问本讲授中外菜肴学问和酒水学问，使学生了解菜肴学问和酒水学 问构成及相关服务学问，为进一步学习专业课程打下基础。9、饭店服务与管理了解饭店的发展历史、组织机构，驾驭客人从入店到离店的整个服务流程，重点以前厅、 餐饮、客房服务为切入口，熟识主要岗位基本工作要求，驾驭饭店环境布置、服务流程、服 务员素养要求、服务产品推销等基本内容。通过本课程的学习，使学生

7、对饭店有一个全面的 相识，为从事饭店服务工作打好基础。驾驭餐饮服务与管理的基础理论和基本学问，熟识饭 店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有娴熟的中西餐及酒水服务技能，达到餐饮服务 中级工水平。10、食品养分卫生：讲授食物的养分成分卫生质量和维护人体健康的基础学问，使学生了解食物的各种养分 成分对人体的作用，驾驭饮食卫生的基本学问和食品卫生法。11、前厅服务与管理：驾驭前厅服务与管理的基础理论和基础学问，熟识饭店前厅部运转与管理的基本程序和 方法，具有娴熟的前厅服务技能。酷爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中 级工的水平。12、饭店情景英语：讲解并描述饭店接待及管理部门的背景学问

8、，使学生至少能用一门精确的外语对客服务。13、客房服务与管理：驾驭饭店客房服务与管理的基础理论和基本学问，熟识饭店客房部运转与管理的基本程 序和方法，具有娴熟的清洁保养和对客服务技能，酷爱并能胜任客房服务与管理工作，达到 客房服务中级工水平。14、调酒技术：讲授调酒的方法及原理。要求学生驾驭10种以上的鸡尾酒的配方，了解酒吧的组成、酒 吧服务基础学问。15、酒店沟通实务与技巧：本课程主要讲授酒店成员之间沟通的基本原理及原则方法，要求学生驾驭餐旅企业内部 沟通的基本方法和技巧。16、消遣业服务了解高尔夫球服务、茶楼服务等休闲消遣相关服务与管理状况，熟识相应休闲消遣场所 的服务程序。17、旅游文化

9、理解旅游的基本概念，驾驭与旅游相关的历史文化、民族文化、古代建筑文化、地理学 问、饮食文化、宗教文化、旅游文学等学问，使学生具备旅游发展的基础理论学问和旅游基 本文化常识。18、插花艺术设计本课程主要讲授酒店各场所插花的制作原理和技巧，使学生懂得布设花艺并能够进行花 艺创新，同时获得肯定的花艺创业实力。19、茶艺与茶文化讲授茶类的基本学问和服务学问，使学生熟识茶文化学问并懂得不同茶品的制作技艺。20、景区与景点服务了解、熟识景区景点、文化场馆、景区旅游购物商场等相关服务与管理状况，熟知景区景点及文化场 馆讲解员详细工作程序，驾驭讲解员的服务规范和服务质量标准，并能对讲解活动进行模拟示范和演练，

10、 为实地讲解奠定基础。该课程模块包括景区与景点讲解服务、文化场馆讲解、旅游购物服务等。21、粤语讲授粤语的基本发音、发声规范及运用规范，使学生能初步听懂粤语和运用简洁的粤语与 客人进行沟通。五、课程支配与进程表（见附表）六、校内集中实训支配学期时间课程内容要求第一学期二周餐厅中餐宴会摆台及折 花5分钟内完成10朵巾花 的折制；12分钟内完成 中餐宴会台面摆台操作其次学期三周调酒酒吧服务10分钟内调出一款 鸡尾酒，同时要求娴 熟驾驭10种左右鸡 尾酒配方。第三学期二周客房中、西式铺床3分钟内完成全套操作。第四学期一周前厅总台问讯内容娴熟，表达流利；七、实训设备饭店模拟总台前厅接待柜台，登记表等饭

11、店模拟客房设有标准间客房床单、枕芯、毛毯等饭店模拟餐厅中、西餐厅、各类餐具、酒吧台、展示柜等八、顶岗实习顶岗实习一年，支配在第三学年。1、目的与要求通过实习，巩固已学的专业学问，实践专业技能，使学生在实习中磨练意志，学 会听从、学会合作，不断提高动手操作及解决实际问题的实力，同时养成良好的思想 作风。2、实习内容（1）熟识前厅、餐饮、客房部门各种岗位工作流程，能胜任独立接待任务；（2）加强思辨实力和解决实际问题的实力；3、实习管理为了加强毕业实习工作的组织管理，学校成立毕业实习工作管理小组，全面负责 毕业实习支配的拟定、毕业实习的组织实施、成果考核和评定及学习的思想纪律管理 工作。（1）在同一

12、单位实习，学生达10人以上，学校将支配专业老师指导实习；（2）实习期间，学生须听从用人单位管理，严格请假、离职申请手续，严格纪律 管理制度，否则，学校将视情节轻重赐予处分，并扣学生学分1 10分。（3）实习结束后，要求每人写出一份实习报告，字数2000字左右，要求对实习 期间的工作状况、收获、体会、存在的不足进行汇报；用人单位须对每个学生的实习 状况予以鉴定，如有带队老师前往实习地，则由带队老师会同实习单位主管对每位学 生的实习成果进行综合评定。九、成果考核成果考核是检查学生学习效果的重要形式，考核成果是学生升留级和是否准予毕 业的依据。1、考试方式：考试可以采纳开卷、闭卷、大作业或实际操作等

13、多种形式，也可以 采纳开卷、闭卷相结合的方法。2、成果核定：由平常作业成果、期末考试成果、操作技能成果、学习看法综合计 算，各类成果所占比例由任课老师在授课支配中说明，其中学习看法由平常考勤及课 堂表现等构成。十、其次课堂要有支配、有组织围绕课堂教学开阔学生学问面，强化技能训练来开展其次课堂 活动，使学生毕业后能更好地适应今后的工作。（一）讲座1、时事与政策法制教化；2、德育、就业指导；3、其它专题讲座。（二）爱好小组1、折花爱好小组；2、中餐宴会摆台训练小组；3、中、西式铺床训练小组；4、总台问询训练小组。（三）校内技能培训学校利用其次课堂，开展各类形式的技能培训。学生可依据自身的爱好选择培

14、训项目, 要求学生在校期间至少参与一种本专业以外的技能培训，并获得技能资格证书。饭店服务与管理专业教学进程表模块 类别序号课程名称总学时第学年其次学年第三学年:四五六18周18周18周18周25周25周1语文7211112一般话362文化3体育1442222基础 模块4音乐36115书法36116计算机基础1444227德育721111职业 基础 素养8形体训练14422229酒店服务礼仪14444模块10餐旅心理学1084211菜点酒水学问72412饭店服务与管理1444413食品养分与卫生724顶 t-Ll 冈 实 习14前厅服务与管理10824职业 素养15饭店情景英语111222216客房服务与管理108-12及职业拓展素17调酒技术72-118酒店沟通实务与技巧724养模 块19消遣业服务36220旅游文化1444421插花艺术设计72422茶艺与茶文化72423景区景点服务72-124粤语362周学时数30303030周开课门数12131311