詹娜-客房服务与管理课程标准（实训）.docx

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1、中职学段：酒店服务技能（客房）实训课程标准一、课程名称酒店服务技能（客房）实训。二、适用专业中职高星级饭店运营与管理、旅游服务与管理。三、课程性质酒店服务技能（客房）是高星级饭店运营与管理专业的一门重要的专业 实操课，同时也是必修课程之一，在本专业课程体系中占有很重要的地位。通过 本课程的教学，使学生了解和熟悉星级涉外酒店中客房部的整体工作内容；理解 并掌握该部门重要工作岗位的工作程序与方法；能在各星级酒店的客房部熟练进 行各种常规的对客服务。只有全面地掌握该课程的知识，才能更好的为客人提供 宾至如归的服务，消除客人在旅游途中的后顾之忧。从培养职业能力入手，以职业岗位群的工作分析为依据，运用丰

2、富的方法， 先进而科学的教学手段，培养学生既有扎实的客房服务与管理理论知识，又具有 过硬的专业技能，实际工作能力和适应能力强的高技能型人才。四、课程设计通过本课程的学习，使学生了解和熟悉星级涉外酒店中客房部的整体工作内 容；理解并掌握该部门重要工作岗位的工作程序与方法；能在各星级酒店的客房 部熟练进行各种常规的对客服务。本课程工作任务与职业能力分析表如下：工作领域工作任务职业能力学习项目星级酒店客房部清洁客房、对 客服务运用所学知识清洁各种类型的客 房，给客人营造一个舒适的家的住 宿环境。具备客房服务的基本知识， 和应对各种突发状况的知识。客房中式铺床；客房清扫；对 客服务；特殊情况处理；公共

3、 卫生和计划卫生；洗衣房布草 房；客房部管理五、课程教学目标本课程的教学目的是通过教与学，使学生在熟练掌握客房服务技能技巧的基础上，进一步学习客房部管理的原理和方法，坚持面向21世纪，立足于提高学生的整体素质和综合能力，为我国旅游及饭店管理事业的发展培养出更多的合格人才。根据课程面对的工作任务和职业能力要求，本课程的教学目标为：（一）知识目标（1）全面了解客房产品的特点，能正确使用客房部常见的各种器具和用品。（2）熟知客房部各种房态及公共区域清洁保养的方法，通过实作训练能在规 定的间内保质保量的完成客房的清扫任务。（3）能根据不同客人的特点进行常规性和针对性相结合的各种对客服务，能 恰当的处理

4、客人投诉等突发事件，并具备一定的基层管理能力。（二）能力目标（1）运用熟知的客房部各种房态及公共区域保养的方法和铺床的方法，保 质保量的完成客房清扫的能力（2）运用学到的对客服务知识，解决客人住宿期间的各种服务需求的能力（3）运用突发事件处理的知识，解决各种特发事件的能力（三）职业素质目标（1）培养学生在未来的职业活动中主动服务、超前服务的服务意识（2）培养学生在未来职业活动中吃苦耐劳、敬业爱业的精神六、参考学时与学分参考学时：106学时。参考学分：6学分。七、课程结构根据工作任务与职业能力分析，为使学生掌握客房服务所需的知识，本课程设计了 7个学习项目。项目序号学习任务职业能力知识、能力、态

5、度要求教学活动设计学时1客房 部的 有形 产品- 客房区分不同类 型的客房及 设备物品配 置知识目标：了解客房的类型及特点；熟悉 客房的空间布局；掌握客房设备、用品的 种类及配置能力目标：能够区分不同类型的客房；能 够根据不同类型的客房配备相应的物品通过课前预习提 纲资料、多媒体 课件的直观展示 和教师的教授， 让学生对客房部6项目序号学习任务职业能力知识、能力、态度要求教学活动设计学时态度目标：培养学生吃苦耐劳，敬业爱业的精神有初步的了解。2旅游 部无 形产 品对 客服务明确客房服 务员的主要 任务和必备 素质知识目标：了解客房部在酒店中的地位与 作用；了解客房部的主要任务；了解客房 部的组

6、织结构及与其它部门的协作关系； 了解客房服务员的必备素质能力目标：能够胜任客房部的各种工作任 务的能力；能够很好的和其他部门进行协 作态度目标：增强学生团结协作的精神多媒体课件的直 观展示和教师的 教授以及案例分 析和角色扮演培 养学生的服务意 识和服务方法63客房清洁保养做好客房清洁保养工作知识目标：了解客房服务员到岗后的准备 工作；掌握走客房的卫生清扫的基本流 程；掌握住客房的清洁整理；掌握客房定 期专项保养；掌握中西式铺床流程能力目标：能够单独完成走客房、住客房 的清洁保养工作；能够在规定时间内完成 中西式铺床态度目标：培养学生吃苦耐劳，认真工作 的精神通过多媒体课件 的直观展示和教 师

7、的教授以及案 例分析，角色扮 演等方式让学生 掌握客房清洁保 养流程、通过铺 床实训锻炼学生 的铺床技能704客房服务中心做好客房服务中心的工作知识目标：掌握接听电话的流程和要求； 了解失物招领的处理方法；了解工作钥匙 的管理方法能力目标：能够正确的接听电话；能够处 理客人遗留物品态度目标：培养学生的服务意识通过小组合作，组内角色互换进行接听电话的模拟训练65专职官家做一名合格的专职管家知识目标：了解专职管家的要求；了解VIP接待工作流程及注意事项；采集客户通过多媒体课件 的直观展示和教6项目序号学习任务职业能力知识、能力、态度要求教学活动设计学时信息做好个性化服务；了解行政楼层服务 能力目标

8、：能够按照流程和要求做好VIP 接待工作；能够根据客户信息给客人提供 个性化服务态度目标：培养学生良好的服务意识提高 服务水平师的教授以及案 例分析，角色扮 演等方式让学生 了解专职管家的 要求及如何做好 VIP接待和个性 化服务6PA服 务与 管理能够做好PA 服务与管理知识目标：了解公共区域的清洁卫生工作 流程及方法；了解并学会使用保养各类清 洁用具；了解和管理各类清扫设备能力目标：能够完成公共区域清洁保养工 作；能够使用正确的方法保养和管理各类 清洁用具态度目标：培养学生良好的服务意识提高 服务水平通过多媒体课件 的直观展示和教 师的教授和实际 操作让学生学会 对公共区域的清 洁和各类清

9、洁用 具的使用和保养67洗衣 房的 运行 与管 理能够做好洗衣房的各种工作知识目标：了解洗衣房的主要任务；了解 洗衣房的组织结构及布局；掌握客衣收送 的方法及流程；掌握客衣及员工制服的洗 涤流程；掌握棉织品的洗涤流程能力目标：能够使用洗衣房的各种机器完 成客衣、员工制服和棉织品的洗涤；能够 掌握客衣收送的方法及流程态度目标：培养学生良好的服务意识提高 服务水平通过多媒体课件 的直观展示和教 师的教授让学生 初步了解洗衣房 的布局及各类机 器的功能和使用方法。6合计106八、资源开发与利用（一）教材编写与使用客房运营与管理通过“小小实习生”陈玲在一家星级酒店的实习生活为 编写线索，系列展示了酒店

10、的方方面面。整本教材以一观、二听、三实践，从感 知、认知到实践，知识难易梯级层次感强。本教材编写主要体现场景式教学，同 时，注重培养学生发现问题、分析问题、解决问题、拓展思考的能力。案例与知 识点穿插结合，整本教材内容充实、灵动活泼。（二）数字化资源开发与利用（1）利用现代信息技术开发多媒体课件，使学生主动、积极地去学习相关的 客房服务员的知识，并使之内化为学生自己的知识。（2）开通网络课程，为学生提供自学、复习的便利环境。（3）利用网络资源，丰富学生的学习途径和学习资料的获取，加深对课程 的学习效果。九、教学建议（一）教学方法教师在学习任务的设计与检测、课堂教学法的运用等方面做适当的调整。（

11、1）优化和细化学习任务的服务功能，尽可能化繁为简，使每一个前置任务 都能服务于职业能力的养成。（2）尽量采取如案例法、角色扮演法、情景教学法、示范模仿法等教学方法, 让学 生能够踊跃参与课堂教学活动，改变学生注意力的曲线变化，提升教学效 果。（3）以实操练习为主，尽量多给学生动手操作的机会，提高学生的操作技 能（二）教学条件（1）在课室内安装多媒体操作平台，配置网络设备、投影仪1台（2）客房实训室床位数量足够，面积合适。（3）有客房仿真实训室十、教学评价1、改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价，过程性评价与目标 评价相结合，项目评价，理论与实践一体化评价模式；2、关注评价的多元性，将课堂

12、提问、学生作业、平时测验、项目考核、 技能目标考核作为平时成绩，占总成绩的30%,理论考试和实际操作作为期中成 绩，占成绩30%,其中理论考试占50%,实际操作考试占50%,期末也是理论考 试和实操作为期末成绩，占成绩40%,期中理论占50%,实操占50虬3、注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和 应用上有创新的学生予特别鼓励，全面综合评价学生能力。评价形式及权重(100%)过程性评价终结性评价平时成绩(30%)期中考核(30%)期末考核(40%)得分合计卜一、课程内容结构表学习项目学习项目名称学习型工作任务1客房部有形产品-客房1 .了解客房的类型及特点2 .熟悉客

13、房的空间布局3,了解客房设备、用品的种类配置2客房的无形产品-对客服务1 . 了解客房部在酒店中的地位与作用2 .了解客房部的主要任务3 .了解客房部组织结构及与其他部门的协作关系4 .了解服务员的必备素质3客房清洁与保养1 .客房服务员到岗前后的准备工作2 .熟悉走客房的清扫程序3 .熟悉住客房的清洁整理4 .了解客房定期专项保养4客房服务中心1 .了解客房服务中心2 .掌握接听客房部电话的流程3 .掌握失物招领的处理4 .了解客房物资的管理5 .了解楼层对客服务5专职管家1 .了解如何做一名合格的专职管家2 .了解如何做好VIP接待工作3,了解如何采集客户信息，提供个性化服务4 . 了解如何制作客户意见调查表5 .了解如何做好行政楼层服务6PA服务与管理1 .了解公共区域清洁卫生工作2 .了解使用和保养各类清洁用具3 .了解如何做好公共区域的清洁与保养4 .了解管理各类清扫设备5 .了解洗手间服务和衣帽寄存7洗衣房的运行与管理1 .了解洗衣房的主要任务2 .熟悉洗衣房的组织结构及布局3 .掌握客衣送洗流程4 .掌握客衣及员工制服洗涤流程5 .掌握棉织品的洗涤流程