2023高职25 食品安全与质量检测 模块一 食品安全专业知识测试赛题第8套（赛项赛题）.docx

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1、表1-8单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称Food Safety and Quality Testing赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组口师生联队试点赛项国学生组教师组口师生联队试点赛项题目类型13单选题 多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数食品加工用水的水质应符合（）。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求 D、间接冷却水要求（）负责农产品从种植养殖环节 到进入批发、零售市场或者生产加 工企业前的质量安全监督管理。A、海关总署B、国家市场监管总局C、国家卫健委D、农业农村部关于生产过程食品安全控制的说 法，以下表述不正确的是（）。A

2、、对于内包装材料使用紫外等传统清洁 消毒方法，食品生产企业不必验证其效果 B、食品生产企业应做好清洁消毒记录 C、食品生产企业在关键环节所在区域， 应配备相关的文件以落实控制措施，如配 料（投料）表、岗位操作规程等 D、食品生产企业可采用危害分析与关键紫外-可见分光光度计在自检的过程中，可以打开样品室。药品贮藏室最好向阳，以保证室内要干燥、通风。在火焰原子化器中，雾化器的主要作用是使试液雾化成均匀 细小的雾滴.在石墨炉原子化器中，常采用氮气作为保护气。一般微生物检验应在洁净区域（包括超净工作台或洁净实验 室）进行，洁净区域应有明显的标识。在液体培养基中，细菌种类不同，其生长习性也不同，它们 都

3、形成一种均匀一致的混浊液。控制点体系（HACCP）对生产过程进行食 品安全控制食品生产企业在一年内（）次因 违反中华人民共和国食品安全法 规定受到责令停产停业、吊销许可 证以外处罚的，由食品安全监督管 理部门责令停产停业，直至吊销许 可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对当预包装特殊膳食用食品包装物或 包装容器的最大表面面积小于 lOcm,时，可以豁免标示以下内容（）OA、适用人群B、产品名称C、生产日期和保质期D、净含量净含量、感官要求以及其他容易受 生产过程影响而变化的检验项目的 检验频次应（）其他检验项目。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系根据中华人民共和国食品安全

4、 法，国家鼓励食品生产企业符合 良好生产规范要求，实施（）， 提高食品安全管理水平。A、食品安全自查 B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回在预包装食品标签配料表中，添加 量不超过（）的各种果脯蜜饯水 果，可以标示为“蜜饯”、”果 脯”。A、 10%B、 11%C、 12%D、 13%在滴定分析中所使用的滴定管中沾 有少量的纯化水，使用前（）。A、必须在电炉上加热除去水B、不必进行任何处理C、必须用少量待盛装溶液润洗2-3次D、必须用洗液浸泡2-3次加热易燃液体时，最好使用（）。A、电热板B、电炉C、烘箱D、水浴系统误差的性质（）。A、难以测定B、随机产生C、具有单向性D、呈

5、正态分布大肠菌群计数MPN法初发酵实验的 培养条件是（）。A、361C, 24h-48h B、28, 72hC、361C, 72h D、28, 24h-48h下列条件中，不能影响噬菌体繁殖 的是（）。A、抗生素B、紫外线C、干扰素D、高温细菌性食物中毒中（）菌主要引 起神经症状。A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌对食品进行细菌菌落总数测定时， 如果所有稀释度的平皿菌落均大于 300,则按（）的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、稀释度最高B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次溶血性链球菌是（）球菌。A、革兰氏阳性B、革兰氏阴性C、嗜中性D、嗜碱性引起蛋白质分解而

6、使食品腐败变质 的微生物主要是（）。A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉罐头食品防止微生物污染，下面措 施中（）应严加控制。A、原材料应新鲜未变质B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、车间、仓库的卫生条件对微生物影响的外界因素中与食品 工业关系密切的是（）因素。A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可 抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在 （）以下的食品中才有作用。A、8. 0B、7. 0C、6. 0D、4. 5物料量较大时最好的缩分物料的方 法是（）。A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分下列选项中（）是用以确

7、定两种 同类产品之间是否存在感官差别的 感官分析检验方法A、差别检验B、三点检验C、两点检验D、五中取二检验食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分1 %B、样品中组分5 %C、样品中组分在0.01-1%之间D、样品中组分1 %测定乳粉的水分时，若空铝皿重 19. 9784克,铝皿加干燥物22. 1616 克，样品加铝皿重22.2185克,则样 品中水分含量为（）。A、1%B、1.54%C、1.84%D、2. 54%用酸度计测得一果汁样品的pH值为 3.4,这是指样品的（）。A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度测还原糖糖含量时，滴定必须控制 在（）分钟内完成。A、 1B、 2C、

8、 3D、 4下列（）指标可以表示脂肪或脂 肪酸的不饱和程度。A、酸价B、碘价C、过氧化值D、谖基价测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂 类较多的样品中的脂肪含量，最有 效的是()。A、甲醇B、乙醛C、石油酸D、氯仿-甲醇薄层色谱法测山梨酸含量，采用 ()作为吸附剂。A、氧化铝GB、聚酰胺粉C、硅胶HD、CMC双二硫踪光度法测Pb,选用波长为 ()0A、 440nmB、 500nmC、 510nmD、 540nm表2-8多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称Food Safety and Quality Testing赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组口师生联队试点赛

9、项H学生组口教师组口师生联队试点赛项题目类型口单选题EI多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。A.与工艺技术水平相适应B.与食品的种类特性相适应C.与生产规模相适应D.照搬同类型企业网络食品交易第三方平台提供者应当对（）等材料进行 审查。A.入网食品生产经营者食品 生产经营许可证B.入网食品添加剂生产企业 生产许可证C.入网食品添加剂经营者营 业执照D.入网食用农产品生产经营 者营业执照为了保障人民群众舌尖上的安全，习近平总书记提出了“四 个最严”要求，即（）。A、最严谨的标准 B、最严格的监管 C、最严厉的处罚 D、最严肃的问责将下列数据修约至

10、4位有效数字，正确的是（）。A、3.1416=3. 142B、7. 2945=7. 295C、40. 035=40. 04D、 0.020300=0,02030有关微生物的描述正确的是（）oA、具有致病性的微生物称为 病原微生物B、绝大多数微生物对人类和 动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA质量体系文件包括（）。A、质量手册B、程序文件C、作业指导书D、记录表格色谱分析中采用的定量方法有（）。A、归一化法 B、外标法C、内标法D、标准加入法检验检测过程中，出现下列情形需要复检的有（）。A、初次检验检测未达到标准 规定指标的样品B、检验检测结果处于临界值 上下的样

11、品C、检验检测过程中发生异常 情况（如停电、仪器故障等）有可能影响结果的样品D、委托方对检验检测结果提 出异议的样品按照2018年发布的易制毒化学品管理条例，以下属于 易制毒试剂的是（）。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸下列光源不能作为原子吸收分光光度计的光源的是（）。A、氢灯B、卤鸨灯C、直流电弧D、空心阴极灯表3-8是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称Food Safety and Quality Testing赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组 教师组口师生联队试点赛项的学生组教师组口师生联队试点赛项题目类型口单选题 多选题的是非题题目内容题目答案难度系数食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作 台上。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害， 保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、 湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、 运输。GB/T是指国家强制性标准。精密仪器开机时，要先连接好电源再打开仪器电源开关。