2023年酒店餐饮营销工作总结(三篇).docx

《2023年酒店餐饮营销工作总结(三篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年酒店餐饮营销工作总结(三篇).docx（12页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 2023年酒店餐饮营销工作总结(三篇)酒店餐饮营销工作总结篇一 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散治理模式，握起拳头来，集中精力进展内餐经营。2023年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部治理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下治理功夫，想方设法，力求降低本钱、节省费用。2023年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的状况下，本钱率及亏损额度均比2023年下降。 3、协作宾馆下达的治理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在2023年度餐厅

2、接待的起红白宴效劳中，就有起是由宾馆员工推举和介绍的，占了全部红白宴席的%，实现了客人满足、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的根底。 1、严抓效劳员的共性化培训。着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理力量，使每个效劳员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持效劳技能和水平的正常发挥。 2、

3、努力保持厨师技术水平的稳定和创新力量的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进展了调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求，保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。屡次聘请卫生监视治理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进展现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。 4、加强治理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训，不断提高治理意识、治理水平，学以致用、现学现用。 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载

4、黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的胜利接待供应了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质根底，也为本年度婚礼零投诉制造了条件。 4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装饰了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐气氛，提高了包厢利用率。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决听从宾馆安排，屡次协作和帮助客房部、办公室进展搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳宾馆，效劳员工。 “东博

5、会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰难任务，餐饮部仔细做好各项预备工作，充分调发动工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克制了人员少、技术力气弱的不利因素，排解一切困难，以饱满的工作热忱及忘我的敬业精神，顺当、圆满地完成了接待任务。 1、治理方法落后，造成治理不到位，细节抓不到，重点没管好。 2、散客销售力度缺乏。 3、菜肴创新力量欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严峻。 5、正式员工年龄偏大，缺乏一线效劳人员。 6、效劳员的标准化、共性化效劳不能始终坚持。 1、连续完善厨房的装修，以分级量化治理的标准做好厨房的标准治理。 2、连续扩大销售力度，加强和

6、销售部门的通力协作，找准切入点，完善团客接待需求。 3、加强治理，把握好的治理方法，治理制度化，科学化。 酒店餐饮营销工作总结篇二 回忆20xx年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的亲密协作和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促标准、讲质量、比素养、树形象做起，特殊是在9月x日，酒店顺当通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌胜利以来，部门的治理和经营收入都得到很大的提升。为实现标准化治理，进一步稳固“双创”的成果，为进一步总结工作阅历、改良工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的

7、工作总结如下： 按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为20xx51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年规划1000万的129%。 从今年的经营状况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53.其中客餐厅增加33220xx元，增长幅度为36.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9。 全年共接待客人14786桌（134577人），其中高档宴席2789桌（26884人），会议3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），

8、零客7610桌（76001人），综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌（192742人）。 1、部门建立了完善的治理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进展明确分工，各自负责几个小的班组的治理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实治理制度，要求一级对一级负责，实行有奖有罚，提高了治理人员的责任心，使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展； 2完善部门会议制度，根据酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周治理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，准时地沟通部门工作，发觉问题准时分析，合理处理，总结阅历。 3、

9、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果，首先明确了培训要具有目的性、有用性、时间性的指导思想。其次，指定专人负责，制定了培训方案，实行理论与实际相结合，以老带新的方式， 在效劳进展中“一对一”的培训，在班前会上适时的进展新菜品、酒饮的学习和培训；班后会 把当天效劳中发觉的案例进展分析，讲评。通过培训部门局部员工的效劳技能得到很大的提高。 4、强化星级酒店的意识，自酒店开头创“四星”以来，部门就要求全部员工，提高熟悉，以自己是一名高星级酒店的一员而骄傲，在工作中努力在对客效劳的技巧和意识上下功夫，以为客人供应优质效劳，实现自我价值为效劳宗旨。 在部门内部，鼓舞员工全员营销，个个都做营销员，通

10、过清收帐款，会议接待等时机，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门局部员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的共性化效劳，部门对来店过生日的客人准时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店工程。比方，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和朋友推举等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室效劳。许多员工已具备宣传酒店的力量。 部门全年还做了许多的工作，比方常常的组织员工活动，活泼员工业余生活；关怀部门困难员工，集体捐助有难同事；

11、员工拾金不昧等，但在许多方面还存在缺乏，更需要总结和分析，促进下步工作。 1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗大事，下半年治理人员与员工发生打架大事，员工与厨师发生冲突等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严峻影响了部门的有序治理，大事发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上大事进展了争论和分析，要求员工相互敬重，相互宽容，避开类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。 2、部门物质治理需优化，比方餐厅的餐具、杯具器皿都消失破损仍旧使用；局部设施设备使用不当，维护准时导致损坏无法使用；局部用品配备不齐将就使用；规格型号不一凑合使用；新旧物资混合使

12、用等问题，使部门在效劳接待中消失众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进展全面清查，准时补充、修复、完善。 3、部门内部连接不清楚，在接待中，常常消失工作失误，特殊是吧台的效劳员，在联系客户、收银接待、上传下达方面消失误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，预备采纳末尾淘汰，用适宜的人来做适合事。 4、执行力有待强，局部治理人员办事效率不高，工作请示汇报不准时，工作协调不合理，导致部门许多工作处于 被动局面。此问题要从小事开头，严格要求，循序渐进，逐步提高。 酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品更新准时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调协作不默契。

13、导致局部来宾对酒店的菜品不满足。针对此项，要求厨师集思广意，专心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到准时更新。以优质效劳和美味的食品来吸引更多的来宾。 局部员工业务素养不精，效劳技能不熟，敏捷性不强都直接影响了酒店的效劳质量，特殊是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工力量的薄弱。这是制约我们供应优质效劳的颈瓶。“员工素养不高不是我们的责任，但提高员工素养是我们的责任”，在下工作中，只有通过培训逐步提高员工的整体素养。 虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高星级酒店，但是，员工没有到达“四星”级的员工，整体意识、效劳意识、质量意识、团队意识、仆人翁意识等未得到表达和发挥。正

14、如有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但效劳是要提高的。在下步 工作中从聘请入手，从入职培训开头，从部门状况介绍到正式上岗全过程上，来培育员工的酒店意识，让员工了解酒店行业，熟识自己工作的酒店，在自己喜爱的酒店中工作。 以上是对部门全年的一个总结，在许多方面分析的不透，总结的深刻，但就上述的问题，部门将以合理的安排，有力的措施去改良，为下一年的更大丰收而预备。 酒店餐饮营销工作总结篇三 20xx年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，20xx年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体效劳水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下： 20xx年上半年餐饮部共完成营业

15、指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。 20xx年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比20xx年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互协作是分不开的。 宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。 婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部根据接待规划，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴效劳中定员

16、定位，要求效劳标准，保证接待圆满完成。 下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次，餐饮部将在此根底上连续营销宣传，做好效劳的同时增加预定。 餐饮部是酒店人员较多的部门，治理简单。在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则进展严格的治理，同时积极与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，依据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室治理的改善。自四月中旬承受餐饮部工作以来，把“提高员工效劳、增加客人满足度”作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、效劳意识还是沟通理解都有了极大的提高。 员工

17、培训 “培训是根底，实践要提高”，自接手餐饮部工作以来，部门进展培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品学问等各个方面进展细致化培训，同时把“餐饮六大技能”进展细化，拆分到每一个细节对员工进展教授，同时邀请厨师长对员工进展从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。 厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进展总结，厨师长针对客人反应及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的状况下做到推陈出新。 从这几个月的实际状况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有许多缺乏，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。

18、 统一思想、端正作风 部门每一次培训前都将进展宣传教育，把“酒店是我家，进展靠大家”从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优”提高集体荣誉感和思想道德水平。并根据酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人原则，与人力资源部协作对每一名员工进展考核，对于喜爱酒店、积极工作的员工赐予表扬，并在员工包房轮换中赐予肯定的优先考虑；对于缺乏工作态度、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正态度以期缩小与优秀员工之间的差距；对于工作态度消极，不听从领导的赐予严厉处理，并树立典型赐予全部人以警示。 资产的治理 20xx年总结以往阅历，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工爱惜酒店资源，并与财

19、务部门协作每月进展彻底清点，严把出库和破损，避开消失资产的流失。 客户档案制度 针对于来消费的常客、老客以及协议单位和vip客人，餐饮部建立来宾档案，具体记录客人姓名、单位、联系电话、饮食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名效劳员对这些重要客人做到“识人知名”即：牢记客人的相貌，当客人其次次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和骄傲感。 营业记录分析 每日由当值领班帮助迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额到达肯定标准，作为依据补充到客户档案当中去。 安全是营

20、业的前提。餐饮部要求当值治理人员每日早、中、晚三次营业区域安全检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进展严格把关。 部门不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。 前厅要求餐具消毒，不定期进展餐具卫生检验，以确保客人的用餐安全。 厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。 积极参与酒店组织的各类安全培训，让每一名员工把安全意识融入到日常工作当中去。 五、下半年工作规划 20xx年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的顶峰期，餐饮部争取在上半年的根底上取得更大的成绩。详细规划如下： 在保证安全的前提下，做好餐饮接待工作。 加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进展强化培训，施行完善的奖罚制度，准时组织厨师外出学习，多创新。 补充完善来宾档案，建立完整的vip接待流程。 加强宴会效劳的治理和督导，制定完善的宴会效劳流程。 针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营 销宣传工作。 提前预备中秋节月饼营销工作，增加客户反应效劳，做好餐饮客户的维护和联系。 完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和海鲜类培训。 落实“全员营销”方针，加强部门之间的沟通，取长补短，争取把工作做到更完善，更到位。