2023年食堂的管理制度和方案食堂管理办法制度(七篇).docx

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1、 2023年食堂的管理制度和方案食堂管理办法制度(七篇)2023年食堂的治理制度和方案 食堂治理方法制度篇一 2、健全学校食品卫生治理机制，明确各级治理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进展科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生治理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进展卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，治理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监视和检查，由主管领导或卫生治理员每天进展过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的安康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员

2、个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供给场所准时清扫，定期大扫除，确保每天干净、洁净。 _学校食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进展索证。 2、严禁选购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。 4、食品储存库房由专人治理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按标准

3、进展:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止穿插污染。 2023年食堂的治理制度和方案 食堂治理方法制度篇二 1、严格执行中华人民共和国食品卫生法和关于加强学校饮食卫生安全、学生集体用餐监视方法的有关规定，切实加强学校饮食卫生治理工作，保障全体师生员工的身体安康。 2、食堂按规定办理卫生许可证、从业人员安康证。从业人员按规定每年到卫生防疫站进展安康检查及培训，做到安康合格、培训合格、持证上岗。 3、师生员工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止穿插污染。准时开关灭蝇灯、消毒灯，售菜处用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

4、4、加工场所要落实“三防一消毒“(防尘、防蝇、防鼠，餐具、工作用具消毒)。食堂各种加工食品用具容器，用后应准时清洗洁净，装熟食的各种工具、容器要进展洗净消毒前方可使用。 5、加工场所严格标准操作，生熟食品分开存放，加工生熟食品的刀板要分开使用、要有明显标签，切熟食物时要使用卫生手套。 6、确保室内外清洁。操作台、窗要保持全日干净卫生。厨房、餐厅每天每餐清扫，保持灶面、地面干净。加强值日工作，每天小扫、每周五大扫，一个月彻底清扫一次。 7、从业人员加强个人卫生，做到“四勤”(勤洗手、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲)，上岗时必需穿戴清洁统一的工作服、戴工作帽，头发不露帽外，不留长指甲，工作中严禁吸烟，

5、持证上岗。 8、严把食品质量、制作关，加强食品安全质量工作的监视。 9、食品选购应由专人负责，做到定点选购，严禁向无卫生许可证的单位和个人选购，不得选购变质和可能对人体安康有害的食品。严格执行食品选购卫生制度，购入食品需经食堂治理员及厨师两人过秤验收签字，方可入库。对不新奇变质或超过保质期的食品一概退还。 10、每天新奇蔬菜、肉和水产购进后由卫生室、监视人员用感官检查质量，符合标准后进展登记，确保食品卫生安全。 11、做好食堂防火、防触电、防煤气爆炸安全工作，配备灭火器，定期(三个月)检查用电的线路，工作状况是否良好。 12、树立一切为师生效劳的观点，厨师工作要仔细负责，不断钻研业务，不断提高

6、饭菜质量及更换花色品种，讲究色、香、味和养分，冬天要供给热饭、热菜、热汤，并要有切实可行的防寒措施。 13、学校每月都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展一次全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改良工作。 2023年食堂的治理制度和方案 食堂治理方法制度篇三 第一条 为了完善食堂治理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本规定。 其次条 本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。 第三条 办公室、工会负责对职工食堂进展治理，承受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 第四条 食堂治理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发

7、生的问题担当相应责任。 第五条 食堂工作人员负责为全体职工供应一日三餐。 第六条 食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置治理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁

8、灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条 桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。 第十二条 餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生前方可离开。 第十四条 食堂人员每年必

9、需进展定期身体检查，消失不适合食堂工作的状况，解除聘用。 第十五条 在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议讨论打算。 第十六条 食堂原则上供应早餐与中餐，但可以为在借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。 第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。 第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开消失菜肴不够的现象。 其次十条 来客较多，有关

10、处室又没有准时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。 其次十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 其次十二条 食堂工作人员的治理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。 其次十三条 考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。 其次十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。 其次十五条 连续三次不及格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖

11、。 2023年食堂的治理制度和方案 食堂治理方法制度篇四 【食品卫生“五四”制字串】 一、由原料到成品实行“四不制度” 1、选购员不买腐烂的原料 2、保管员不验收腐烂、变质的原料 3、加工人员(厨师)不用腐烂、变质的原料 4、营业员(效劳员)不出售腐烂、变质的食品 二、成品(食物)存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离 2、成品与半成品隔离 3、食品与杂物、药物隔离 4、食品与自然冰隔离 三、食(用)具实行“四过关” 1、洗2、刷3、冲4、消毒 四、环境、卫生实物“四定” 1、定人2定物3、定时间4、定质量 五、1、勤洗手2、勤洗澡、理发3、勤洗衣、被褥4、勤换工作服 2023年食堂的治理制度和方

12、案 食堂治理方法制度篇五 【食堂食品选购索证及台账制度】 为了加强食堂食品安全卫生标准化治理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进展和师生生命安全。现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。 一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道选购，做到来源清晰。 二、选购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批工程中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。并做好每日每样食品的选购记录,便于溯源 三、选购时要留意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购置腐烂变质、霉变

13、、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状特别的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、选购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。 五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。 六、选购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应准时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。 七、不选购未取得卫生许可证或无该类产品审批工程的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。 八、学校伙食团团长必需做好相关

14、台账。 2023年食堂的治理制度和方案 食堂治理方法制度篇六 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹治理，做好后勤效劳工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品治理、食堂进货治理、食堂炊事器具安全操作治理及员工就餐治理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂财务预算及物品治理 1、食堂选购员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算，报总经理审批。 2、食堂选购员应严格按预算支出，仔细执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出规划，报批后实施。 3、不得私设小金库，选购员1000元/月的选购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。 4、坚持实物

15、验收，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂财务、选购、物品治理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干治理。 7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出惩罚建议。 三、食堂进货治理 1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。 2、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、选购货物应有公司认可的票据。 4、购进货物必需逐项上帐，包

16、括品种、数量、价格、日期。 5、食堂需要大量进货时，事先必需经总经理批准。 6、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。 7、食堂治理员负责全面指导、监视和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加选购活动，掌握选购本钱;前台负责核实每日选购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂治理员，由食堂治理员报告总经理或酌情处理。 四、食堂炊事器具安全操作治理 1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、枯燥处放置。 4、食堂操作

17、间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保公司财物安全。 7、冰柜使用与维护： (1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 (2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 (3)冰柜启动后须检查冰柜有无特别声音，是否正常运转。 (4)严格根据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 (5)常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进展除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 (6)冰柜的维护工作要常常进展：防尘罩要常常清理;冰柜的温度要依据实际状况及所

18、冻食品数量进展调整。 (7)发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。 8、消毒柜使用与维护： (1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 (2)使用消毒柜必需先放入餐具再启动。 (3)使用消毒柜前须保证餐具枯燥，以保证消毒柜安全。 (4)消毒过程完成、温度下降前方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 (5)消毒柜仅用于餐具消毒之用，制止它用。 (6)发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。机器绝不能带病使用。 9、煤气炉使用与维护： (1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 (2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 (

19、a)、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，但凡起泡的地方，就是煤气漏损处。 (b)、稍微煤气中毒的病症，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严峻煤气中毒会消失四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等病症)。 (3)发觉漏气应准时关掉煤气， 翻开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进展修理或更换设备。 (4)使用煤气之前做好食物的预备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用)。 (6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 (

20、7)使用时应先翻开煤气源开关(用手逆时针方向旋转，听“哧”的声)，再翻开燃烧器(先将胶木执手向里推动脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足)，关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。 (8)应常常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要常常用铁丝或旧牙刷疏通。 (9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应准时报修。 五、员工就餐治理 1、对于出勤的员工，公司负责担当7元/日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的

21、员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。 2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发觉自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。 3、每月末，全部需就餐的员工必需于28日前把自己下月就餐状况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。 4、凡需变更次日就餐状况的员工必需于当天下午5：30之前告知前台文员;否则作未变更处理。 5、员工就餐分别在就餐表上打 “”、“”、“”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。 6、员工报了餐而没有在就餐表上打 “”、“”、“”的，统一视为就餐处理，餐费根据该员工就餐表上所报的餐数进展统计与核算。 7、就餐表上一

22、律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。 8、员工没报餐吃饭前三次根据7元/次进展惩罚，超过三次者根据警告、记小过、记大过进展惩罚(备注：本条仅限适用于当月就餐的状况)。 9、员工进入餐厅必需佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。 10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。 11、员工就餐时须保持宁静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 12、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避开铺张。 13、餐厅之内制止抽烟，违者罚款50元/次。 14、食堂治理员及食堂员工负责

23、监视、检查就餐状况，发觉违纪现象应准时制止。对屡教不改者，视情节赐予警告、记小过、记大过等处理。 六、 附则 1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 2023年食堂的治理制度和方案 食堂治理方法制度篇七 一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员安康治理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。

24、三、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问、业务技能培训，合格者并持有效安康证明方可上岗，且每年进展安康检查，定期进展食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 四、新上岗和临时参与工作的食品经营人员必需进展安康检查，上岗前进展相关的食品学问、法律、法规、业务技能的培训。 五、上岗时必需穿戴统一干净的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化装、涂抹指甲油;离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位;工作服及工作帽应常常换洗，保持清洁、洁净无污垢。 六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必需存放在指定的区域或更衣室内;不行放置在工作区内。 七、必需留意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表干净。 八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。